第119章 黑鴨的滷製過程！潘達，你是來撒狗糧的嗎？【求月票】
林旭原本覺得憑師父的演技，豹紋阿姨絕對不是對手。
誰知堂堂海王……就這？
可惜師父不在，吃不到瓜啊。
“師弟你泡這麼多鴨貨做什麼？準備滷鴨頭鴨脖嗎？”
林旭回過神來，點頭說道：
“顧客們要說雞爪的辣度不夠，我就打算滷點鴨貨給他們嚐嚐，順便刺激一下啤酒的銷量。”
“你可真是全才啊師弟！”
不僅擅長紅案白案蒸品，現在居然又開始做滷味小吃了。
烹飪對他來說真好像沒有門檻一樣。
羨慕啊！
“師兄要不忙的話，就留下來幫我把把關吧？”
謝保民擺手說道：
“改天吧，等會兒我得回去開行政會，完事兒後還要應付檢查，事兒比較多。”
說完謝師兄就拿着車鑰匙走了。
林旭繼續做滷鴨貨。
今天他要做的是黑鴨。
黑鴨不僅僅是一個品牌，也是鴨貨滷製中的一種麻辣中帶着微甜的味型。
跟單純的麻辣味相比，略帶甜味的黑鴨更受歡迎，食用人羣也更加廣泛，全國各地都有不少黑鴨的擁躉。
其實黑鴨並不是黑色，而是顏色過於紅潤，纔在視覺上呈現出一種烏黑的感覺。
爲了能達到這一效果，不僅要在滷湯中放入炒好的糖色，同時還得放入老抽以及甜麪醬，以此來增加滷湯的色澤。
林旭先將豬骨高湯倒入到湯桶中，接着開始調製做黑鴨用的滷湯。
先將要用的花椒、麻椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、小茴香等二十餘種香料用溫水浸泡一下，洗去表面的灰塵，同時去除一下藥性。
接着分裝到三個滷料包中，下進滷湯裡。
這些香料中，花椒和麻椒要多一些，尤其是麻椒，差不多得用一大碗。
畢竟這是第一次開滷，使用的香料都得是雙倍甚至三倍，這樣才能讓鴨貨中的麻辣味凸顯出來。
接着把一小筐辣椒王、魔鬼椒以及燈籠椒三種幹辣椒用溫水泡軟，一半剪成辣椒段，另一半保持完整，直接下入到滷湯中。
完整的辣椒很難把辣味熬出來，所以第一次開滷時候要用辣椒段，這樣才能快速的把辣味熬出來，並融入到滷湯中。
最後將切一些蔥段和三斤左右的生薑，切好後裝進兩個大號滷料包中。
爲了讓味道更好，滷料包中還要放入對半切開的洋蔥和一小把纏成蔥結的小香蔥。
蔥姜這類料煮一次就要換，所以要單獨裝起來。
而香料可以滷兩三次再換，這樣香料的味道纔會徹底煮出來。
至於幹辣椒一直放在滷湯中就行，每次稍稍的加一點，辣味會一直保持下去。
這些料全都放進滷湯中之後。
大火把滷湯燒開。
先把各種香料和蔥薑辣椒的味道煮出來。
接着往鍋里加入一大碗炒好的糖色，半瓶老抽醬油，大半瓶生抽醬油，一整包甜麪醬，另外還需要半包食鹽兩把冰糖以及一炒勺麥芽糖。
用勺子把滷湯攪拌均勻。
然後小火熬製半小時以上，這樣滷湯的味道纔會被徹底熬出來，調料之間也會相互融合，滷湯的味道變得更好。
趁着熬滷湯的時候。
林旭將水中浸泡的鴨貨全都撈出來。
鴨頭鴨翅去掉細小的鴨毛，鴨掌剁去趾甲，鴨脖撕掉多餘的淋巴組織和血塊等等。
所有食材全部清理乾淨後，再用清水反覆淘洗幾遍。
接着架上大號湯鍋，開始焯水。
鴨子本身屬於腥臊味特別重的食材，而鴨貨又是鴨肉的下腳料，所以在焯水的時候，去腥臊非常重要。
林旭把這些食材倒入湯桶中。
接着放入一小碗薑片和蔥段，倒入小半碗白酒。
白酒在揮發的過程中會帶走大量異味，對付有異味的食材時，比料酒好使。
很快。
鍋裡的水開了。
林旭用勺子撇去浮沫，又煮了幾分鐘。
這纔將所有食材全部撈出。
並擺放在竹筐上，用風扇吹乾表面水分。
鴨貨類食材，不管是哪個部位，都要求肉質緊實耐嚼。
爲了達到這一目的，需要把鴨貨略微煮一下之後吹乾水分，讓表面的肉收緊，這樣滷出來之後，肉質自然會變得緊實。
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等所有鴨貨表面的水分被風扇吹乾的時候，早上的滷湯也熬得差不多了。
林旭將這些鴨貨下進滷湯中。
把火調小。
順便往鍋裡倒入兩大勺料油和一大勺豬油，增加滷湯的油脂，這能讓滷出來的食材口感更油潤。
讓鍋裡保持將滾不滾的狀態滷半小時，然後再浸泡一小時，這些黑鴨就可以出鍋食用了。
正忙活的時候，一臺黑色的奧迪Q7緩緩停在了門口。
連着好幾天沒來店裡吃飯的潘達從車上走了下來。
跟之前那個穿着嘻哈裝燙着泡麪頭的形象不同，現在的潘達理着比較減齡的碎蓋髮型，穿着得體修身的休閒裝。
推門來到店裡的時候。
正坐在收銀臺上盤點賬目的宋甜甜甚至都沒認出他：
“對不起，我們還沒開始營業，請十一點之後再過來……”
潘達無奈一笑：
“我潘達啊！”
“你是大熊貓？伱整容啦？”
潘達笑笑：
“沒，就是換了個髮型和衣着打扮，我進去跟林老闆商量點兒事啊，等會兒再聊。”
說完他向裡面走去。
宋甜甜呆呆的看着他的背影。
媽耶，居然有點小帥！
吳主播這下不會拒絕他了吧？
廚房裡。
林旭看着從門外進來的潘達，第一眼也沒認出來。
沒辦法，之前潘達那個形象太深入人心了。
導致換了新形象後，真的跟整容了一樣。
“好久不見啊潘哥，這幾天忙啥呢？也不見你來店裡吃飯了。”
潘達笑着說道：
“這幾天我把我的工作室改成了電子商貿公司，一直忙着找場地招人手，今天好不容易擠出了點時間，就趕緊來店裡了。”
說完，他掏出一張名片遞了過來。
林旭接過一看，潘達的公司名稱居然叫：
【燕京市欣達電子商貿有限公司】
欣達……
吳可欣和潘達嗎？
老哥你這舔得也太……要是回頭人家吳主播最終沒接受你，這不得去工商局更改名稱啊？
林旭腦海中不由自主想起了那些把暗戀的女孩兒名字紋在身上，但沒多久又去洗紋身的精神小夥兒。
紋身時候有多上頭，洗紋身時候就有多痛苦。
不知道潘總回頭改公司名稱的時候會不會也這樣。
正嘀咕着的時候，他又掃了一眼名片。
發現潘達名字後面印着的頭銜是副總經理。
副總？
那總經理是誰啊？
“是……吳可欣。”
林旭：？？？？？
我算看出來了，老哥你是來撒狗糧的吧？
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(本章完)