前面介紹的都是常見的也是市場需求最大的三種菌類，屬於低端市場吧，技術也是相當的成熟，只要拿過來直接照搬着用就行了，下面介紹的確實一些珍稀的菌類，農學院也正是在摸索的階段中，世面上也很少見。
這樣就造成了這些菇類的有價無市，陳家莊只要抓住了這個機會，率先進入到最後佔領這個市場，有着不一般的意義，物以稀爲貴嗎。天朝人吃飯大多還是吃個面子，什麼營養啊，保健了，這些都不是重點，只要價錢貴，這就是有面子的事情。
說道這幾種菌類，老師也開始認真了起來。雖然這些菌類再過幾年以後，就會氾濫，但是先機和先頭幾年的成功，還是讓陳家莊在這個領域站住了腳跟，而且什麼最賺錢，那不用說，壟斷最賺錢啊。
雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽爲“菌中新秀”。
上世紀70年代西方國家已開始人工栽培，天朝於80年代人工栽培成功。
栽培菌棒的製作與栽培種相同。將培養好的菌袋脫袋後橫排或豎排放入畦中，菌棒間間隔2～3釐米，填以肥土，每平方米排放30個菌棒，排放完後，再覆土3釐米左右。如果土壤太乾，可稍噴水，然後蓋上事先用5%來蘇爾液浸泡過的聚乙烯塑料薄膜。
科研人員曾對菌棒橫排或豎排做過對比試驗，表明豎排出菇較快，生物學效率較高。覆土宜分兩步進行，先在菌棒間填滿土，澆透水後再在菌棒表面覆土約3釐米厚的細土，用噴霧澆水，以避免土層板結，而利於出菇。覆土以厚度0.5～1釐米的爲主，不要大於2釐米。保持栽培房內空氣相對溼度在85%～90%，溫度調節至16～22℃。室外或大棚應有遮陽措施，避免強光照射。一週後，菌絲恢復生長並連結成塊，每天掀開塑料薄膜噴水，同時增加通風，以刺激菌絲體紐結，形成菇蕾。菇蕾破土後，在管理上以通風、增溼爲主。經10余天精心管理，子實體迅速長大，約七成熟，即應及時採收。
洞內種植雞腿菇，最關鍵的是要選擇適合洞內種植的品種，一般品種不行。再就是溫度、溼度、通風時間、覆土的厚度、土壤的含水量，光照的強度等幾個環節要協調配合。夏天要採取小覆土，冬天要採取大覆土，要想出優質菇可小覆土，要想出菇時間集中可大覆土，小覆土個頭大，產品價格賣的高，大覆土出菇集中但個頭較小產量較高。
雞腿菇子實體成熟的速度較快，應在菇蕾期即菇體伸長至20釐米—30釐米、菌蓋緊包菌柄呈尚未撐開的雨傘狀時迅速採收。如果不及時採收，菌蓋就會脫離菌柄開傘自溶或變黑，失去商品價值。採收時用手輕握菇體旋轉後拔起，用利刀削除菇腳泥土，上市鮮銷或加工成鹽漬品貯藏保鮮。
白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美。白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽爲“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。
白靈菇菌袋在發滿菌絲後，不能像平菇那樣可直接出菇，必須要經過一個菌絲後熟期纔可能出菇，該後熟期往往成爲不少菇農難以逾越的技術障礙。根據菌絲特性不同，該階段一般約需30~60天不等，個別菌株甚至長達80天左右，生產安排上極不方便，而且大大延長了生產週期。
採用短育優質高產栽培技術，通過人工調控措施，可大大縮短其後熟期，其基本做法是:先將溫度調至30℃左右，使其菌絲充分發育，然後降低溫度，如將菌袋移入低溫冷庫就是很現實的做法，在0℃~10℃環境中維持15天左右，令菌絲體在相對不適條件下形成自我保護，從而加速其“生育”過程。
當菌袋色澤放入冷庫前更加潔白，敲擊時發出空心木的聲響，手感硬度較高且彈性較強時，即可將其移出冷庫，置入塑料大棚中，儘量提高棚溫，加大溼度，給予適量的強光刺激和較大的通風。約一週左右，接種塊處即出現微黃色菌液，此後應儘量降低溫度，待其現蕾。一般該時段約在11月中旬前後，棚溫保持15℃以下並不費多大力氣，只要覆蓋好草苫，加強早晚及夜間的通風，同時加強地面澆水和空間噴水即可。僅需1~2天短時10℃以下，菇蕾很快形成。一般每個出菇面僅有1~3個菇蕾，在其完成分化前給予疏蕾處理，只保留1個，常規條件下，即可長出個大、均勻、端正、色白的優質菇品。.
白靈菇菌蓋直徑達4釐米即進入成菇階段，成菇階段可根據客戶對白靈菇產品形狀要求採取不同管理措施。
律狀白靈菇管理措施溫度控制在8℃～12℃之間；光照強度在50～200勒克斯；適當通風，保持空氣清新；空氣相對溼度控制在80%～90%，空氣相對溼度越低，產量越低，但提高白靈菇的耐貯運性，延長貨架壽命和貯存期（保鮮期）；空氣相對溼度越高，產量越高，但縮短貯存期和貨架壽命，耐運性也差。這樣生產出的白靈菇，菌蓋肥厚、菌蓋直徑小、菌柄粗壯。
傘形白靈菇管理措施溫度控制在12℃～20℃之間；加強光照，把光照強度控制在200～1500勒克斯；經常通風，保持空氣新鮮；空氣相對溼度控制在85%～95%。這樣生長出的白靈菇蓋薄、片大、質量好。
當白靈菇菌蓋充分展開，孢子未大量釋放時採收。採收方法是成叢採收，一般一手握住菌蓋，另一手按住菌袋，輕輕採下。要輕採、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷，然後用刀片削平菇柄，用毛刷刷淨菇體雜物，並剔除畸形、破損和帶病蟲的白靈菇。要求菌蓋完整，菌蓋直徑（手掌形）7一13釐米，菇色潔白，菌肉堅實，柄長不超過3釐米。
與其它菇類相比，白靈菇屬耐儲藏品種。新鮮的白靈菇具有極強的呼吸作用，一旦離開培養基，採後2-3天內菇體水分大量散失，首先菌褶變褐，繼而整個菇面發黃變褐，風味也隨之劣變，失去商品價值。因此，延長鮮菇運輸與上市時間，解決其採後的保鮮問題，是白靈菇產業發展的必由之路。
影響白靈菇採後儲藏保鮮的環境因素主要是溫度、溼度、氧氣及二氧化碳的含量。利用低溫、高溼、低氧和高二氧化碳環境可抑制酶與微生物的活性，延緩呼吸作用與生化反應，從而可以有效地延長菇體的保鮮期。白靈菇儲藏較適宜溫度爲-5℃至0.5℃。高於此溫度範圍會加速菇體內各種生理作用的進行，加快變色與衰老，也有利於各種病原菌活動，導致腐爛加重、加快。過低的溫度又會使白靈菇產生冷害或凍害。相對溼度以95-100%爲宜，相對溼度低於90%即會出現失水褐變。低氧與高二氧化碳對白靈菇儲藏保鮮也十分有利。
白靈菇也可以適當進行加工，適時採收、分級修整、表面風乾、裝入內襯保鮮袋的箱或筐中、置入-1℃至0℃冷庫充分預冷、扎口、上架或碼垛。
深入一點加工就是進行曬制了，自然乾製法可分爲曬乾和陰乾。利用太陽能曬乾，可節約能源，保護維生素D不被破壞。晴天3～5天便可曬乾。曬乾時間越短，子實體乾製質量越好。烘箱子曬乾製法雖然方便，但受自然環境限制，因此可用自制烘箱乾製。