第199章 小火慢熬的特寫
爲了配合《食全食美》雜誌社的拍攝。
黃濤還特意換上了新的廚師裝，打理了一下頭髮。
也準備把新菜提上日程！
林曼麗見黃濤穿好廚師裝，從臨時休息室走出來，便微笑地詢問一句：“黃老闆，你等會打算先做什麼菜？”
黃濤原本還一直在糾結，中午是先推出黃魚面好呢？還是先推出東坡肉好呢？
兩樣都推出的話。
也不是不可以。
只是……
大家這兩天一直都忙於美食節，也都沒能好好休息休息。
若一下子推出兩樣新品，這工作量就有些大了。
他怕大家不勝負荷，纔沒急着將兩樣新品，一股腦地全都推出。
他打算先推出東坡肉。
主要是這菜名氣更大，也更適合上美食雜誌。
他微微一笑，將菜品告知林曼麗：
“東坡肉！”
東坡肉這道菜，林曼麗自然是不陌生的。
東坡肉相傳是蘇東坡研製出來的，其口感是十分得鮮美的。
東坡肉又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。
這道菜餚在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，其做法是不相同的。
相傳，蘇東坡做官的時候，他所在的地方是杭州，當年當地發生了洪災，蘇東坡的治理不僅幫助百姓抗洪成功，杭州西湖也沒有得到破壞。
因此百姓們爲了感謝蘇東坡，所以給蘇東坡送東西。
其中包括豬肉。
蘇東坡見百姓送來豬肉，便命令下人，將豬肉都切成方塊，適量放入調味品和酒類，製作出獨特的食物，還把這些食物都送給參與抗洪的百姓。
因此這道菜餚，便取名爲東坡肉。
做東坡肉最重要的靈魂是黃酒，只有加入適量的黃酒，東坡肉的口感纔會更加鮮美。
成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，顏色透亮，色如瑪瑙。
而黃濤要做的東坡肉，自然是浙系菜中的東坡肉。
耳聞過他西湖醋魚做的很美味的林曼麗，此刻有些迫不及待想見識一下黃濤做的東坡肉的滋味了。
爲了不耽誤黃濤的工作，林曼麗和新來的主持人小美，只好待在廚房外面，透過透明玻璃看黃濤做菜。
小劉則扛着攝像機跟着黃濤進入廚房，在一旁拍攝。
相機開始工作。
黃濤也將事先讓許浩浸泡在水裡的五花肉，給拿了出來。
將肉倒扣在案板上，用菜刀在豬皮上刮幾遍。
這樣能把豬皮毛孔之中的一些髒東西，給刮出來。
“黃老闆，這麼多才！”
刮完後。
他便將五花肉，放入清水中，清洗一遍。
接着，他將五花肉再次放在案板上，開始改刀。
這改刀，可不是直接拿菜刀把五花肉切成塊兒，而是修整瘦肉。
這東坡肉，想要外觀好看，一定要把五花肉給修整一下。
讓這些五花肉的厚度，保持一致。
如此一來，裝盤的時候，纔會更加得美觀。
他將五花肉肉皮朝下，放在案板上。
拿起神級菜刀，手起刀落“譁嗶”幾下，多餘的瘦肉，便整整齊齊地被他給修整下來。
待修整完畢。
他手中的菜刀，又手起刀落“譁嗶”幾下，五花肉便被切成一塊塊邊長四釐米的方塊兒。
我去~
這刀速……
着實讓在場的林曼麗等人震驚到了。
個個睜大眼睛看着，下巴都快熬掉到地上了。
小劉被驚的手不由得顫抖了一下，幸好手拿的緊，不然這攝像機都要摔倒在地了。
現在萬幸只是畫面稍微抖動了幾下而已。
“老闆這把菜刀也太厲害了吧，就唰唰唰地幾下，就把這肉給切成一塊塊的快兒了，而且這刀工也了得啊！總編，你看，那一塊塊肉塊，大小很是勻稱，幾乎一模一樣大啊！”
“確實很快，快的我的眼睛都差點跟不上他的手速了。”
在小美的眼裡，此刻的黃濤簡直是帥呆了！
林曼麗心中的佩服之情，也隨之增加。
黃濤在一口大鍋中加入半鍋清水，放入蔥段薑片和料酒。
將切好洗淨的肉塊放進鍋內。
開大火，燒開後。
用勺子將浮沫一一撇乾淨。
用漏勺小心的把鍋內的那些肉塊給撈出來。
在撈肉塊時，無須關火，需讓鍋內的肉湯一直保持沸騰的狀態。
這樣做有一個好處，就是剛煮出來的那些髒的東西，不會重新沾染在肉塊上面了。
待全部肉塊都撈出來後。
他接過許浩遞過來的大砂鍋。
開始製作東坡肉。
他將許浩切好的蔥段整整齊齊地鋪在砂鍋的底部，又將生薑片均勻的擺放於蔥段之上。
做完這一步後，他就將那些煮過的肉塊，豬皮朝下，一一放入鍋中。
“黃老闆，爲什麼你做東坡肉不用繩子系一下呢？我看別的廚師在做這道東坡肉是，都要用繩子把肉系一下的，伱這不繫，能行嗎？”小劉有些不解道。
他笑了笑說：“沒問題的，只要火候掌控好，不繫也是可以的。”
懂了！
只有對火候的把控不過關，對自個的廚藝不自信，纔會拿繩子捆一下，以防至肉塊散架。
而真正的廚藝高手，是不需要擔心這一點的。
小劉終於明白自家總編，爲何會親自登門邀請黃濤了。
那是因爲人家有真材實料！
黃濤開始往砂鍋內放調料。
生抽、老抽，冰糖、黃酒逐一放入。
等黃酒和肉齊平才停下來。
蓋上砂鍋的蓋子，開大火把砂鍋燒開後，調成小火，讓砂鍋內保持將滾不滾的狀況。
這樣做出來的肉，嫩而軟，非常美味。
林曼麗看黃濤放調料的整個過程，除了一些生抽老抽冰糖之外，剩下的便是充當水的黃酒了。
調味料用的，甚是簡單。
但她清楚，越是高手做菜，越是追求“化繁爲簡、返璞歸真”的烹飪手法。
不放一點香料，也不用耗油之類的增鮮調味品。
因爲不管放什麼，都會影響五花肉本身的香味。
而這種最簡單的調料，卻能把五花肉的香味兒，給徹底地激發出來。
這就是烹飪的魅力吧！
當然，這也很考驗廚師的功力的。
“黃老闆，我能拍幾段小火慢熬的特寫嗎？”小劉恭敬地詢問道。
“可以啊！”
黃濤點了下頭，往旁邊挪了一下位置，讓出空間給小劉拍攝。
小劉扛着攝像機湊到竈臺前，拍了幾段小火慢熬的特寫。
黃濤掀開鍋蓋，讓他拍一下鍋內的肉。
這貼心之舉，讓小劉覺得黃濤這人很不錯，親和力十足。
隨之，對東坡肉的拍攝，也告一段落了。
再拍的話，還需等兩個多小時之後，砂鍋起鍋後，才能再拍。
在熬煮的過程中，黃濤開始忙準備其他的菜品，以免誤了午飯的供應。
(本章完)