有機農場 作者農民在飛
第一百八十九章 肉類第一次上市
臘月二十，距離春節還有十天，國韻會所的春節特供年貨開始對會員開放**了。這次開放**的年貨包括不少以前不常見的貨物，主要是肉類，包括牛肉、羊肉、豬肉、公雞、魚類，以及數量只有400只的一斤左右的甲魚，以及400條黑魚，黑魚的個體也只有不到2斤。
在這些商品中，最稀少的就是公雞了。這批公雞在夏天時就曾經陸續供應過會員，到此時，數量只有婁百隻，這是留存到這時的最後一批公雞了。公雞的銷售只開放了一天，就被會員們一搶而空。
甲魚和黑魚也只發售一天，**時間分別被放在了臘月二十六和二十八兩天，也是一搶而光。魚塘裡的蝦剩餘數量也不多了，被錯開了其他限量銷售的商品**日，分三天不限量**，訂完爲止。結果第三天只有少數人訂到了蝦，因爲前兩天**過後，塘中已經基本沒有蝦了。
要說起來還是肉類**更方便。基地以每天一頭牛，兩頭豬和四頭羊的速度進行屠宰和分割出售。雖然開始時搶購難度比較大，但因爲是每天出售，到年底的時候，基本所有會員都訂到了自己想要的肉類。
這是基地第一次屠宰大牲畜，爲了不出現意外，基地特地請了兩位專業殺牛的師傅過來操刀。雖然基地建立了屠宰場，但是不可能像專業屠宰場一樣採用流水線操作。牛被電擊暈倒後，被放在一個專用的屠宰牀/上放血，然後剝皮，再吊起來淨膛，隨後/進行剔骨和分割。基地採用的是類似於西方屠宰場的分割方式，將不同部位的肉按照不同的價格分別出售。
牛肉出售很順利，但是內臟和頭蹄等就不是太好賣了。顧客們對於完整的生牛頭和牛蹄都敬而遠之，內臟也不好賣。最後，基地不得不將這些收拾好後，進行醬制加工，然後再出售。基地沒有這類熟食的銷售資質，田川也擔心出現衛生事故，所以這些東西沒有正式在網站上大量銷售，只給特別要求的顧客提供了一些牛舌、肚、蹄筋等，至於其他部分，就由田川作主，平價賣給了基地的職工。
羊肉的銷售情況與牛肉不同，並沒有進行細緻的分割，而是採用王瘸子在田川的建議下采用的退毛後帶骨銷售的方式，只是把羊腿獨立分割出來銷售。
後來應顧客要求，把一部分羊肉進行了剝皮剔骨處理後，冷凍切片出售，銷售情況也相當好。在切制羊肉片的同時，單獨分割出一些去皮羊排，被大家飛快的搶光了。
在羊肉片上市後，不少顧客提出供應肥牛片的要求，田川當然也沒有猶豫，答應了下來。另外，剔骨羊肉的副產品——羊蠍子也受到了歡迎。不過每天只有一兩副的羊蠍子，在田川整套出售的情況下，會員們只能拼手快去搶了。
羊下水的銷售情況比牛的好了很多。幾乎全部賣光了，就連羊頭和羊蹄也不例外。只有羊肝等少數口感不佳的部分被剩下來了。
豬肉更是銷售的順利。按照一般肉聯廠的分割方式分割後，很快就被會員們訂完了。這次銷售的豬是田川提前半年從本村宗廣全的養豬場預定的，預定後就一直堅持用傳統的雜糧和蔬菜牧草類餵養，基本就是標準的傳統肥豬。由於宗廣全那裡養殖的是瘦肉型豬，豬肉沒有傳統豬品種那麼肥，反而更受歡迎。不過也有不少會員反映，豬肉沒有記憶中的農家豬肉香。田川估計，其中原因一方面是因爲隨着時間的推移，大家的口味改變了，另一方面的原因應該就是豬的品種問題，還有就是堅持傳統養殖方法的時間不夠長。
對於這裡出售的牛羊肉，大家倒是反應不錯。這些牛羊經過幾個月的綠色飼養，以及最後四十天的加強育肥，其口感有所增加。還有就是這些牛羊絕對沒有打水，應該也是影響口味的原因之一。
這次出售的牛羊肉和豬肉，都不是完全綠色養殖的，田川沒有按照會所產品的標準賣高價，只是考慮到這段時間以來增加的養殖成本，以及配送成本和管理成本，適當加了一些價出售，全部都是二等品。
他自己留了不少的羊肉，豬肉和牛肉也留了不少。因爲春節到來，他特意做了一條牛腿的醬牛肉，還醬了心、肝和雞肫，以及四個豬肘子。春節期間當然吃不完這麼多的東西，但運用大鍋做一次也不容易，索性就多做一些，他準備把一時吃不完的醬製品用真空封裝後凍起來，可以吃很長一陣子。醬制東西比較麻煩，平時沒有時間做，現在有了空閒，一次做出來不少。
除此以外，他還給自家留了四個羊頭，半個牛肚，兩個牛蹄，一副豬小腸和四副豬肥腸，這些東西是他愛吃的，多留一些，也可以吃老長一陣子了。羊頭和牛蹄他都收拾乾淨後用白水煮熟剔肉，等吃的時候再加工。小腸收拾好後直接扔到醬肉的鍋裡醬制，而肥腸則同樣用白水都熟後準備做熘肥腸。
那些豬牛羊的鞭類，他都掛在網站上賣了出去，大家搶得相當積極。與此相對的，所有這些動物的，卻無人問津。這東西又叫小肚大家都不習慣吃這東西，就連那位請來的屠宰師傅，也沒有吃這個的習慣。田川卻特別喜歡吃這個，他把這些小肚翻洗乾淨後，依舊用醬肉的汁醬熟，吃起來口感比肚更好。在春節前，田川攢了好大一堆這東西，分成小包裝後，凍在了冰櫃裡。
當田川在院子裡架起大鍋，醬制各種肉類的時候，濃濃的過年氣息在院子裡升起，讓他感受到了一種多年未曾有過的兒時記憶。
臘月二十七，田川去青龍鎮趕了一趟多年未曾去過的年前大集，那人山人海的感覺，讓他難忘。只是他沒有太多需要買的東西，純粹是來湊熱鬧的。人最多的是賣衣服鞋帽的市場，許多人家都帶着孩子，來這裡購買過年時要穿的新衣，田川當然不會在這裡買衣服，只是好奇地從裡面走了一趟。
肉市、菜市、魚市、他都一一逛過來，這裡有賣的東西他基本都已經準備齊全了，這裡沒有的許多東西，他也存了不少，當然也不用買什麼。水果市、鞭炮市，他仍舊沒有買太多，只是買了一大兜凍柿子和一些鞭炮。想起小時候，這兩樣東西都是他過年時最喜愛的，卻已經很久沒有吃過玩過了。
最後到的是雜貨市，這裡的東西多是農具和各種材料什麼的，他沒有什麼要買的，只是好奇地從市場中走過。瀏覽着各式各樣的攤位，忽然，一個賣舊東西的攤子吸引了他的注意力。這不是那種賣古玩的攤位，只是一些舊的工具之類的，還有一些舊書什麼的，反正都是看上去好像有些實際用途的東西，在這些東西里，有多種農村傳統的舊工具，包括拴牲口用的轉環，舊箱子上的銅件，舊鎖，舊時撿糞用的糞叉子，以及多種刀具等，還有就是一些看似古老的瓷器、鬧鐘什麼的，還有舊年畫和書籍等。
田川對這些傳統色彩十足的東西，還是很喜歡的，他想到村裡的博物館，應該可以用到這些老物件。這段時間以來，博物館雖然收集了一些老物件，可這個攤子上的東西里，還是有一些博物館尚沒有的。
攤主是一位六十多歲的老漢，見他看得認真，問道：“看上什麼了，都是舊東西，價錢不貴。”
田川說道：“我很喜歡這些老東西，您算一下，如果我包圓都要，一共多少錢？正好賣了東西您還不時間卻趕個年集。”
老漢沒想到這位竟然打着全部買走的主意，當即沉吟了一下，說道：“這些東西不少，你一共給2500塊錢吧。我可以把這個盛東西的箱子也送給你。”說着，指了一下/身邊的一個黑色的舊木箱。
田川沒有猶豫，當即數出2500塊錢遞給老漢，說道：“您也不用擔心我看上這些東西中有什麼特別的寶貝，我是田家村的，村裡建了一個老農村博物館，這些東西可以放在那裡展出用。”
來趕集的多是周圍各村的人，大家基本都知道田家村這一年多來的變化，聽說田川是給博物館買展品，有人好奇地向他打聽起了關於他自己的事：“聽說你們村的田川，在村裡弄了個什麼農場，賺了不少錢，好像還上過電視，是不是？”
田川笑道：“是搞了個農場，不過農場賺錢並不多，雖然東西賣得挺貴的，可是成本也高呀。全是按老方法種出來養出來的東西，不用農藥化肥什麼的，還請了農大的幾位專家，花的人工費用比一般的大棚要高好幾倍。”
旁邊的人聽了不信，一位相鄰的攤主說道：“那田川光是給村裡的孩子們買的兩輛校車，就花了近千萬，你還說他賺得不多？”
田川說道：“田川在京城還有別的買賣，那纔是賺錢的主力，村裡的農場賺的錢也就夠他家平時花的。他現在認識的人多了，平時的花銷也大。”
隨便聊了幾句，見那位擺攤老漢幫他收拾好了攤位上的東西，田川謝了一聲，拎起裝滿東西的條子，向停在遠處的車子走去。擺攤的老漢好久才反應過來：“這小夥子的力氣真大！這一箱東西足有二百多斤，他拎在手裡好像還很輕鬆的樣子。”
這時周圍的人們中也有人認出了走遠的田川：“這好像就是咱們剛纔在說的田川。”