第587章 醬成
“二姐爲啥嘖嘖，是這些菜不好吃嗎？可是程哥兒吃過師孃做的菜，很好吃的，就比二姐做的難吃那麼一點點。”
果然是個好弟弟，最後還不忘拍自家二姐馬屁。
顧錦裡笑道：“不是好吃難吃的問題，是這些菜式不適合在鎮上的酒樓賣。”
程哥兒：“爲啥？”
顧錦裡：“來鎮上酒樓吃飯的，都不是什麼家財萬貫的人家，吃一頓飯不會超過五兩，夏夫人給的這本菜譜，一道菜的成本就得五兩，做了也沒人會花錢吃。咱們鄉下地方就得做一些好吃但成本低的菜，做這種金貴菜，別人會說咱們酒樓有病。”
程哥兒想了想，道：“就是鄉下地方要賣便宜菜，府城賣夏夫人家的菜。”
又道：“程哥兒懂了。那二姐啥時候去做菜吃？今晚吃啥新菜？”
想吃了。
二姐最近一直在教姑姑、樂表姐、還有姑姑家的兩個廚娘做菜，最近這段時間，他們家每天都會有兩道新菜吃。
顧錦裡看看天色，道：“今天做松鼠魚、桂花糯米藕、桂花水晶糕。”
程哥兒聽得眼睛亮亮的：“三個，今天做三個誒，能吃好多。”
顧錦安換了一身幹活用的粗麻衣外袍，從屋裡走出來，看着程哥兒道：“每樣只能吃兩塊，不許多吃。”
程哥兒急了，求道：“大哥，二姐說我在長身體，要吃多多的。”
顧錦安：“吃到撐，然後睡不着喊肚子難受嗎？”
這小傢伙愛吃新鮮東西，近來他是跟過年似的，天天都能吃到很多好吃的，而他們兩兄弟住一起，他吃得難受了，他就得伺候他，還得擔心他會不會吃太多病倒。
崔氏跟三奶奶正在做棉襖，聽到這話，崔氏忙道：“程哥兒，聽你大哥的，可不能吃撐了，吃撐了可是要壞肚子的。”
心裡卻很心疼，這孩子會喜歡吃，估摸着是從小就被餓傷了，如今總是想着吃。
??程哥兒嘀咕一句：“二姐說可以吃的~”
顧錦裡笑眯眯：“當然可以吃。吃撐了，難受了，你就記住教訓了。”
程哥兒瞪大眼睛：“二姐你騙我，你是壞人。”
顧錦裡笑盈盈道：“我又沒說我是好人，也沒說過我不坑弟弟。”
顧錦安聽得搖頭，
對程哥兒道：“現在知道誰對你最好了吧。”
他跟小魚不同，他會管着程哥兒，避免他犯錯，可小魚卻是會慣着程哥兒，讓他犯錯，說犯錯了，吃了教訓，他自己就會改正了，相當的殘忍。
程哥兒生氣了，不理他們，跑去找崔氏：“娘，大哥跟二姐欺負我。”
崔氏把拿針的手擡高，不讓針扎到他，低頭看着他道：“找娘沒用的，你得聽你大哥的。”
古代長子在家裡的地位很高，而顧錦安又是個有主意且會做事的，比顧大山跟崔氏強，因此教導程哥兒的事兒，歷來是他在做，顧大山跟崔氏是不怎麼管的。
程哥兒哼唧一聲，見崔氏不幫他，也就作罷了。
“小魚，我們來了。”戚康樂帶着兩個廚娘來了顧家，問道：“今天做啥？”
顧錦裡把要做的菜說了。
“松鼠魚？水晶糕？小魚你會做的東西真多。”戚康樂算是服了顧錦裡，她怎麼能做出那麼多新鮮又好吃的東西？
顧錦裡表示，只要想吃，就什麼都會做。
她拿來一雙袖套，帶上後，衝着顧錦程道：“程哥兒，把荸薺粉拿來，做水晶糕了。”
“來了。”程哥兒立馬打開堂屋的櫃子，拿出一個陶罐出來，裡面裝着荸薺粉。
荸薺就是馬蹄，這東西是做水晶糕的必備食材，且因爲不是主食，種它不費地，價賤，豐收的時候，一文錢能買到兩斤。
顧錦裡買了上千斤，吃了幾頓新鮮的後，其他全部磨了，做成粉，如今可以用來做糕點。
桂花糯米藕比較費時間，顧錦裡先教她們做這個，把藕菜切去一頭，再把泡好的糯米填進去，用竹籤子把藕菜頭封上，放進鍋裡，加水加糖，再加上泡好的幹桂花，一起熬煮就成。
戚康樂道：“這又是糯米又是糖的，成本很高吧。”
顧錦裡道：“不算高，但比松鼠魚跟水晶糕的成本高上一些。”
糯米跟糖貴，但藕菜卻很便宜，而這道菜，用料最多的還是藕菜，所以綜合起來，也就沒那麼貴了。
“一節藕菜就能裝一盤，一盤五十文，還是有得賺的。”顧錦裡已經把這幾道菜的成本寫下來，遞給戚康樂：“兩道菜，一道糕點，桂花糯米藕賺的少些，其他兩種卻是翻兩倍的賺。開酒樓靠的就是這個少賺，那個多賺的，綜合下來，只要盈利好就成。”
顧錦裡手上的動作不停，教完她們做桂花糯米藕後，又教她們做松鼠魚、桂花水晶糕。
“小東家，這就是松鼠魚，瞧瞧這開花似的魚身，還真像是松鼠的尾巴。”
“還有這水晶糕，當真是晶瑩剔透，都能看見裡面泡開的桂花了。”
兩個廚娘對於松鼠魚和水晶糕很是驚豔，說了不少好話，等到下筷子的時候，都不敢去夾那水晶糕，生怕把這麼好看的東西給夾碎了。
顧錦裡是直接上手吃，遞給程哥兒一塊，見小傢伙吃得眼睛亮晶晶的，問他：“好吃嗎？”
“嗯吶，好吃的，二姐做的東西最好吃了。”程哥兒拿來一個木碗，從盤子裡拿了五塊水晶糕：“拿去給娘她們吃。”
程哥兒端着木碗， 蹬蹬蹬地把水晶糕拿去給崔氏她們。
崔氏、三奶奶、顧錦繡、璃姐兒跟朱茶花吃了都覺得不錯。
第二天，顧錦裡做了個三杯鴨跟醬香雞，這兩道菜的味道都很不錯，且都要用到醬油。
顧錦裡從五月就做了幾缸醬油，天熱的時候是天天要攪拌醬缸，累了大半年，如今終於能吃了。
但吃之前要熬醬油，熬過的醬油更容易儲存，也更鮮香。
她跟崔氏、顧錦繡、三奶奶還有璃姐兒、朱茶花是熬了大半天的醬油，終於把醬油熬好，熬成鮮亮的棗紅色。
朱茶花一家在大戶人家做過丫鬟，看見這些醬油，好奇的道：“小東家，這醬油怎麼跟醢鮮醬差不多，味道也很像。”
她嘗過一點的。
顧錦裡道：“像嗎？但它跟醢鮮醬不同。”
醬油的成本可比醢鮮醬便宜多了，就是鹽跟黃豆，哪裡像醢鮮醬，是用肉漬而成。
(本章完)