第206章 做魚頭的訣竅！羊羊這麼可愛，一定要醃透再烤呀！【求月票】
林旭端着做好的大魚頭來到外面，香辣味頓時把親戚們全都吸引住了。
“這味兒咋這麼香啊？”
“記得上次在市裡吃的大魚頭可沒這個味兒啊。”
“這香味兒直往鼻孔裡鑽。”
“咱家小旭這手藝真是絕了！”
院子裡已經支起了一張巨大的圓形餐桌。
將魚頭往中間一擺，再擺上之前做的生爆魚片、水煮魚雜、水煮魚片以及糖醋魚片和幹炸魚片。
等會兒再把魚湯豆腐做出來。
二舅捕撈上來的那條大花鰱，就算是徹底被安排了個明白。
這時候二姑夫石文明也把大鵝給燉上了。
兩隻大鵝都挺肥的，全宰了肯定吃不完，所以他留了一隻。
對於他這種村宴廚師來說，那些有名的菜或許做不來，但這類鐵鍋燉的菜品卻手到擒來，再加上是用院子裡的地鍋燉的，剛燉上沒多久香味就飄了出來。
“小旭，這魚頭做得真漂亮，回頭教教我啊，等我學會了，咱餐廳就上這道野生剁椒大魚頭！”
自打承包這個景區後，水庫裡的魚都沒管過。
既沒有撒過飼料，也沒放養過魚苗，說野生還真沒錯。
這麼好的魚，光在水庫里長着就是太可惜了，而且太多的話還會影響水質，所以有創造利潤的機會，那就得把握住。
林旭說道：
“沒問題姑夫，我走之前保證把你教會！”
正說着的時候，林紅旗領着在景區轉了一圈的劉正宇回來了。
“都弄好了是吧？那就開吃吧！劉會長，粗茶淡飯的讓你受委屈了啊，等小旭回京城了，再專門請你吃好的。”
嗯，得知劉正宇爲了景區的事兒專門跑了這一趟，林旭當時就決定，回京城高低得請劉正宇去釣魚臺撮一頓。
劉正宇笑着說道：
“千萬別客氣，今天這一來我才發現，龍棲山景區的潛力真是巨大，再繼續開發下去，別說4A了，5A都不成問題啊！”
現在景區全都圍繞着最外面的龍首峰展開的。
而事實上，裡面的大着呢，不僅有綿延一二十公里長着齊腰身青草的巨大緩坡，同時山後面還有一條几十公里長的山谷。
水庫裡的水就是通過山谷中的河道流到外界的。
以後景區不管把水庫另一面的緩坡開發成牧場，還是將山谷打造成冒險谷或者類似雲臺山那樣的山谷漫道，都能讓景區有質的提升。
另外山上也能繼續往裡面開發，用棧道將附近幾座山峰連在一起，再弄點空中索道等項目，吸引遊客的能力將會進一步提高。
總之，這是個寶藏景區。
一旦開發起來，絕對能成爲中原北部一個集吃喝玩樂、休閒放鬆、度假養生、親近自然於一體的大型景區。
“那就借劉會長吉言了！”
林紅旗和劉正宇洗了洗手，隨即和親戚們一塊兒坐在了大圓桌前，開始吃飯。
今天人太多，一桌坐不下。
所以就把魚頭分成兩半，桌上的菜也儘量分開，在大桌旁邊又給林旭的表弟表妹們重新擺了一桌。
陳媛媛一看：
“哈！我坐小孩兒這一桌！”
沈寶寶也想坐過去的，但陳美娟拉住了她：
“小孩兒吃得多，伱不一定能搶得過他們的。”
果然，沒多久陳媛媛就提着自己的凳子悻悻而歸。
跟正長身體的弟弟妹妹們相比，她搶飯的戰鬥力實在微不足道。
正好這會兒林旭把小龍蝦燉上從廚房走了出來，挨着沈寶寶坐下後，跟大家一塊兒吃了起來。
“小旭你這剁椒魚頭是咋做的？比一般的剁椒魚頭好吃多了啊。”
二姑林紅霞越吃越覺得這魚頭美味。
剛開始陳美亮把魚提過來的時候，她還發愁絕對吃不完。
但現在卻覺得，要是再有一條該多好啊。
林旭嚐了一口，醃透了之後，魚的鮮味徹底激發了出來。
再加上料頭經過了炒制，把辣椒嗆人的味道炒了出去，只剩下了柔和的香辣味，所以吃起來就更美味了。
他笑着說道：
“做之前把料頭用熱油和幹豆豉炒一下，炒香了再蒸，這樣香味就出來了。”
“用剁椒的話也得炒嗎？”
“也得炒，而且炒之前還得剁椒淘洗一下，將多餘的鹽分淘洗出來。剁椒醃製後辣味更加柔和，要覺得不過癮，炒的時候再加點小米辣。”
林旭一邊說一邊跟親戚們講着這道菜的要點。
第一就是把魚徹底清理乾淨，從魚頭上方把魚劈開，這樣更容易蒸透。
第二是把魚醃透，這樣魚肉的鮮味才能蒸出來。
第三就是炒料，嚴格來說，做剁椒魚頭的這道菜的時候，要用湘潭地區出產的茶油來炒，那樣味兒最正宗。
第四，蒸好關火後不能急着出鍋，還得虛蒸兩三分鐘，讓香味重新滲入到魚肉中。
第五，激熱油的時候，儘量放點豬油，這能讓魚肉的口感更香更潤。
說完幾個要點後，親戚們一個個露出了躍躍欲試的表情。
相對於別的菜品，這道既不需要刀工，也沒啥別的方面講究，只需要蒸透就可以的菜品，絕對是新人嘗試的首選啊。
而且做好之後，不管味道還是賣相，都非常出衆。
家宴上做這麼一道菜，那不得豔驚四座？
林旭挑了一塊魚肚子上的肉嚐了嚐，這個部位的肉蒸得像是果凍一樣，蘸着盤底那香辣十足的湯汁，吃起來別提多美味了。
呼……
不愧是完美級烹飪技法啊。
做出來的魚頭就是好吃。
除了魚頭和其他幾道魚類菜品之外，桌上還有石文明做的酥炸小河蝦、豬油炒野菜以及用其他幾種山野菜做的涼拌菜。
味道都沒得說。
而且這種食材在外面吃不到，所以大家吃得都很開心。
尤其是劉正宇和曾曉琪。
一邊吃一邊感嘆，真是山裡一片樹葉都比城裡有鮮味。
吃了一會兒之後，林旭回廚房看了看小龍蝦，順便又把高壓鍋從竈上端了起來，將氣放掉，接着把裡面的魚骨撈出來，剔掉魚肉。
嗯，不能光顧着吃，也得給孩子準備點吃的。
魚肉剔下來後他找了一圈，終於在裝着剩下那隻大鵝的籠子旁找到了墩墩，這小傢伙此時弓着身，再次化身捕鵝獵手。
“你咋老想着越級挑戰呢？”
林旭把它抱到廚房門口，將攤在盤子裡晾着的魚肉盛到一次性飯盒中端給了這小傢伙。
見到肉肉，墩墩立馬化身乾飯貓，低頭大口大口的吃了起來。
餐桌前。
戴着眼鏡的林老太太沖沈寶寶說道：
“悅悅，趕緊趁熱多吃點啊，在咱自己家可別吃不飽啊。”
沈佳悅答應一聲，隨即跟婆婆說道：
“奶奶好慈祥呀！”
陳美娟笑了笑：
“那是你沒見你奶奶脾氣火爆的時候，我剛嫁過來那會兒，我們全家去走親戚，那家親戚比較傳統，吃飯的時候說什麼女人不能上桌，讓我在廚房吃。你奶奶氣得當場把桌子給掀了，一桌子的菜撒的滿屋都是！”
哇！
沈寶寶滿眼小星星，看向林老太太的眼神充滿了崇拜：
“奶奶好帥啊！”
真沒想到，看起來頗有民國大家閨秀氣質的奶奶居然還有這麼一面。
不過想想儒雅隨和的姥爺當年也有舉着鐵鍬追了老爸幾條街的壯舉，奶奶掀桌倒也顯得正常了。
提起往事，林老太太笑着說道：
“我家紅旗好不容易娶到美娟這樣的漂亮媳婦兒，我寵還來不及呢，怎可能讓你受這種委屈啊。”
陳美娟趕緊給林老太太夾了塊魚肉：
“媽你嚐嚐這塊肉，蒸得跟果凍一樣，一吸溜就下肚了。”
說完又給自己老媽陳老太太夾了一塊。
嗯，兩邊都是媽，都要用心孝敬。
沈寶寶看得滿臉感慨，怪不得婆婆對自己這麼好呢，原來是家族遺傳啊。
哈！以後我也要對我的兒媳好一點。
讓林家的家風傳遞下去！
“豆腐湯來了，喝了豆腐湯差不多就能吃小龍蝦了。”
林旭用廚房裡的托盤端來兩盆散發着濃郁鮮味的豆腐湯送了過來。
魚骨和魚肉熬的湯底，配上焯過水的老豆腐，這鮮美的味道真是讓人慾罷不能。
“哇，表哥的手藝太棒了！”
“我高考報志願時候也報中央財經，畢業了當廚師！”
“我也報我也報，畢業了去表哥的林記美食應聘廚師長。”
“就你還廚師長啊？拉倒吧！我前兩天加車仔哥的微信了，他說林記的管理非常嚴的，像他廚藝那麼高的人都得當幫廚，你靠啥當廚師長啊？”
表弟表妹們的話讓林旭有些無語。
車仔這傢伙沒事在網上亂扯，就不怕哪天表弟表妹去京城玩兒社死嗎？
還有，中央財經真不教烹飪，你們可別誤入歧途啊！
沈寶寶拿着勺子，起身給長輩們一人盛了一碗豆腐湯，把林家的親戚們高興壞了，紛紛誇小旭的媳婦兒懂禮貌有孝心。
要不是擔心岳父岳母血壓飆升，林旭真想拍下來給他們看看。
大家喝着豆腐湯，對這道湯也產生了好奇心。
無奈之下，林旭又給親戚們講了一下奶湯豆腐的做法。
沒多久。
鍋裡的小龍蝦已經做好。
他回廚房盛到托盤裡。
每桌兩大托盤麻辣小龍蝦，一大托盤蒜蓉小龍蝦。
小龍蝦上來後。
今天這頓飯纔算是進入了正題。
大家放下筷子，紛紛戴上一次性手套，拿着小龍蝦吃了起來。
“這蝦做得真夠味！”
陳媛媛嚐了一口小龍蝦，眼中滿是小星星，最近經常在地攤上吃小龍蝦，卻沒有哪家小龍蝦有表弟做得這麼美味的。
林旭笑着說道：
“這其實沒啥訣竅，只要捨得放料就行。”
很多飯店做小龍蝦不好吃是因爲用了便宜的死蝦，跟活蝦的味道天差地別。
另外還有人不捨得過油炸，做出來的小龍蝦自然跟這種提前炸過的沒法比了。
至於用料方面也很重要。
炒料的時候先用豆瓣醬炒出紅油，多放蔥姜幹辣椒，順便用啤酒燉煮，煮開後再放一把冰糖，這樣做出來的小龍蝦想難吃都不容易。
兩位老人不太喜歡吃小龍蝦，覺得剝着吃太麻煩，加上已經吃得差不多了，剛要離席，林旭端着煮好的手擀麪過來了。
“網上天天誇我乖孫做的手擀麪好吃，今天我這老太婆總算是吃到了。”
“可不是，好多次我都想讓美德或者美亮帶我去京城嚐嚐外孫的手藝，又怕給他倆添麻煩，現在好了，外孫回來了。”
兩位老人舀着剁椒魚頭的湯汁跟面拌在一起。
嚐了嚐，一個勁兒的誇好吃。
原本已經吃得差不多的她們，這會兒居然一人又吃了一碗麪，飯量比平時多了不少。
吃飽喝足後，兩人離席。
抱着墩墩去遊客中心外面的小廣場上吹山風去了。
老人們一離開，剩下的中青年們便徹底放開了手腳，這會兒也沒法玩手機，只能把精力放在跟蝦殼的較勁上。
石文明一邊吃一邊說道：
“小旭這一來算是給我打開了新思路，我打算在餐廳上大魚頭和鐵鍋燉，主打農家風味，和其他幾個餐廳的風格分開。”
景區現在有四個吃飯的地方。
除了大門口的農家菜餐廳之外，還有半山腰的懸崖賓館餐廳、水上樂園旁邊主打涼皮肉夾饃之類的小吃餐廳以及帳篷基地那邊三十塊錢隨便吃的自助餐廳。
每個餐廳的側重點不同。
這樣才能給遊客更好的選擇。
林紅旗覺得這個思路挺對：
“你看着辦就行，需要整改了說一聲，我這邊幫你都弄好。”
小龍蝦吃得差不多的時候。
石文明做的鐵鍋燉大鵝終於出鍋了。
爲了讓大家吃得爽，二姑林紅霞還特意弄了點玉米麪在鍋邊貼了一些餅子。
這會兒鵝肉已經燉好，餅子也已經被炕出了一層焦殼，吃起來又酥又香，讓沈寶寶大呼過癮。
她在京城也吃過鐵鍋燉。
但做的都太精緻了，沒有這種木柴地鍋燉出來的煙火氣。
吃着這好吃的餅子以及香味撲鼻的大鵝，這位城裡丫頭甚至都想長期住在這裡不走了。
吃飽喝足後。
每個人都吃撐了。
立志考中央財經當大廚的表弟表妹們也摘掉一次性手套，用手機把桌上的殘羹冷炙拍下來發到林記美食話題下騙贊。
“吃飽了嗎寶寶？”
林旭擡手擦掉沈寶寶嘴角的紅油，寵溺的問道。
“都吃撐啦……這每道菜都超級好吃超級美味，可惜我實在吃不下了。”
沈佳悅苦惱的拍了下自己的肚肚，好想繼續吃呀！
親戚們該洗手的洗手，該擦嘴的擦嘴。
一陣忙活後，坐在院子裡吹着山風閒聊。
但林旭卻沒法清閒。
他得趕緊把那隻在院子裡掛着的肥羊醃起來，不然明天中午就沒法烤了。
石文明本來在收拾餐桌，一看要醃羊肉，趕緊跟了過去。
嗯，這麼難得的學習機會，可不能錯過啊。
找一個大托盤放在廚房的工作臺上，將整隻羊放進去，腹腔朝上。
這會兒還不能醃，得先把這隻羊分割一下，肉厚的地方割開，這樣羊肉才能醃製入味，烤制的時候才能烤透。
用菜刀將羊的整個腹腔自上而下分來。
接着用砍刀將羊的脊骨砍一遍，讓脊骨分開，這樣烤的時候，脊骨就容易烤透了，而且羊肉的筋膜也不會因爲受熱而收縮，導致身體抽搐變形了。
脊骨砍完後，整隻羊纔算是平攤到了托盤上。
但這還不算完。
林旭拿着菜刀，將羊四肢的肉分開，肉厚的地方打上花刀，順便將各個關節的筋膜迪挑斷，讓整隻羊完全攤在托盤上。
這樣明天就能輕鬆的綁到烤架上進行烤制了。
羊肉分割好之後，林旭開始準備醃肉用的用品。
大蔥兩根、紫皮洋蔥兩個、蘋果一個、生薑一整塊、蒜粒一大碗，把這些全都切碎後放進盆裡，接着放入一大把孜然粉、一把胡椒粉、一把五香粉、一把食鹽、半把白糖。
用料酒攪拌成糊狀，均勻的塗抹在羊身上，裡外都要塗抹一遍。
“調料塗這麼厚，明天烤的時候會不會糊啊？”
石文明看得有些驚訝。
林旭笑着說道：
“這些調料就是給羊肉一個底味，明天烤之前會洗掉的。”
要是西北地區的饢坑烤全羊，塗抹上的調料是不用洗掉的，因爲饢坑烤肉用的木炭的餘溫，不是明火。
而蒙古風味的烤全羊，是碳火烤制，烤的時候還要刷油脂和蜂蜜水，所以表面不能有調料，不然早早的會被烤糊，同時羊皮也不酥不脆，口感很差。
林旭獲得的烤全羊技法不管明火還是饢坑都能做。
但景區沒有饢坑，現挖的話也沒必要，所以還是蒙古式的碳火烤法更適合。
他醃羊肉的時候，沈寶寶和表弟表妹們舉着手機在拍攝，準備繼續在林記美食話題下放毒。
曾曉琪和她的同事們則在陳媛媛的帶領下，開車前往懸崖賓館辦理入住，順便把下午錄製的素材粗剪一下。
這樣明天錄完山頂部分就可以出片，併發給電視臺那邊開始排片播放了。
嗯，吃了人家那麼多東西，得回報呀！
他們走後。
長輩們繼續坐在院子裡和劉正宇聊天。
這位是旅遊圈的權威，下一步該怎麼發展，劉會長還是很有發言權的。
見劉正宇掏出香菸給大家散，林紅旗趕緊將沈國富送的雪茄從屋裡拿了出來，並給大家一人發了一根。
大舅陳美德看了看上面的字母，試着拼了一下也沒拼出來，便好奇的問道：
“這一根得兩三百吧？”
劉正宇看了看，笑着說道：
“這是全球限量版的，一根至少得四位數，還不一定能買到……”
一聽這麼貴，陳美德瞬間捨不得抽了。
但二舅卻不管那麼多，拿着剛剛收拾小龍蝦用的剪刀咔嚓把雪茄頭剪掉，隨即用打火機點上嚐了一口：
“嗯，這雪茄不錯。”
二舅曾經也闊過，對菸酒都挺有研究。
劉正宇把雪茄點上後，跟大家聊了起來。
廚房裡。
當林旭用醃肉料把羊肉裡裡外外都塗抹一遍之後，便用保鮮膜將這隻羊封到了托盤上。
然後打開廚房裡的冷藏冰箱，將羊肉塞了進去。
用低溫冷藏的方式醃製，羊肉會最大限度的保持鮮嫩。
“好了，準備就緒，明天中午記得來吃就行。”
林旭一邊洗手一邊衝表弟表妹們說道。
“放心表哥，我們明天一早就到。”
“對，明天不吃早飯，就等着吃羊肉了。”
“除了羊肉還有啥啊表哥？”
“看嫂子想吃啥唄，嫂子吃啥咱哥肯定就做啥。”
ωωω★тTk ān★co
林旭把目光對準了沈寶寶：
“話都說這份上了，說吧，有啥想吃的沒？有的話我給你安排上。”
沈佳悅想了想說道：
“我想吃你第一次參加比賽做的那個蘸汁，看評委們蘸着羊肉吃得好開心的樣子，我也想試試。”
沾汁羊肉？
別說，還真挺適合這個季節的。
他剛準答應，腦海中便響起了系統的提示音：
“宿主醉心美食探索，觸發獎勵任務【沾汁羊肉】：請在二十四小時內做出一份讓沈佳悅滿意的沾汁羊肉，完成後獎勵優秀級點心類美食——野菜窩窩。”
果然……
只要沈寶寶喜歡吃的，都能觸發獎勵。
不過這次居然獎勵的是野菜窩窩，這可是奶奶的最愛啊，一定要完成任務，讓奶奶嚐嚐咱做的野菜窩窩！
從廚房裡出來後，院子裡滿是雪茄的香味。
林旭知道沈寶寶不喜歡聞這種味道，便笑着說道：
“咱要不開車去帳篷基地那邊吧，陪你看心心念很久了的星空，你覺得咋樣？”
“好呀好呀！”
兩人告別長輩們，順便讓老媽帶好墩墩，便開車直奔順着景區內的道路，前往水庫盡頭的山坳中開去……
同一時間。
林記美食下面。
看到林旭的表弟表妹們發的醃烤全羊的視頻，網友們全都饞了。
“這也太殘忍了吧（呲溜）”
“羊羊這麼可愛，你們怎麼可以吃羊羊？”
“訂票訂票，爭取明天中午趕到景區吃烤全羊！”
“加我一個，我也去！”
“……”
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(本章完)