第367章 吃帶魚怕卡魚刺？那就做一道連魚刺都能吃的帶魚！【求訂閱】
小廚房裡，林旭將二次鬆弛好的栗子酥放進預熱好的烤箱中，開始烤制。
攝影師對着烤箱的玻璃門拍攝一下特寫，隨即好奇的問道：
“老闆，既然都加可可粉了，那用紅糖行不行啊？”
林旭認真洗着手上的油脂：
“不是很建議用紅糖，因爲紅糖烤得過了會有苦味，還是白糖吧，提色的話儘量多放點可可粉。”
手洗淨後他一邊擦手一邊說道：
“今天做得多，走的時候帶點，給公司的人都嚐嚐。”
“好嘞，我替大家謝謝老闆。”
“這有啥謝的，些許吃的而已。”
栗子酥需要烤制十分鐘左右，趁着這個時間，林旭來到外面，發現圍着聽的人越來越多，曾曉琪甚至還打來語音電話旁聽。
顯然，這種場面很刺激。
任傑拿着夾滿壓豬頭肉的小燒餅咬了一口：
“你們都聽三遍了，我都講膩了，你們沒聽膩嗎？”
電話裡的曾曉琪說道：
“能不能把你倆親嘴兒的過程展開細說？”
衆人哈哈笑了起來。
陳燕拿着手機說道：
“好好上伱的班吧，當心我舉報你上班摸魚。”
說完，便掛斷了電話。
死妮子，操心還不少，怪不得熊熊那麼小呢，都長心眼上了吧？
“旭寶，栗子酥好了嗎？”
“沒呢，馬上就好，中午你們想吃什麼？我讓廚房準備，這會兒也快十點了，該準備午飯了。”
沈寶寶看着任傑說道：
“讓姐夫說吧，他昨晚立了大功，這次就沒人再抹功勞了吧？”
這丫頭還在爲這事兒憤憤不平呢。
任傑也沒客氣：
“能不能做點紅燒帶魚？記得小時候沒到冬天，街上到處都是賣凍帶魚的，這也是內陸地區唯一能接觸的海鮮……好久沒吃過，有點饞了。”
林旭還以爲任傑會說出什麼大菜呢。
沒想到只是一道很家常的帶魚，便說道：
“行啊，這沒問題，等會兒把栗子酥烤完我就開始準備，正好店裡還沒做過這道菜呢，今天多做點，讓大家都嚐嚐。”
說完他衝車仔吩咐道：
“去買點帶魚吧，品質高點兒的，咱自己吃，不用考慮成本。”
“好嘞，我這就去市場上挑。”
車仔走後，林旭回到廚房，繼續錄製。
烤箱時間到了後，戴上隔熱手套，打開烤箱，一股濃郁的香味就從裡面飄了出來。
裡面的栗子顏色呈略微深一些的咖啡色，表面油亮，而且因爲加了泡打粉的緣故，栗子稍稍有些膨脹，看起來更加圓潤。
這使得栗子更接近真栗子那種質感。
把做好的栗子酥和真栗子擺在一起，居然看不出明顯的差別。
幾個攝影師看得嘖嘖稱奇，完全沒想到能像到這種地步。
拍完特寫，林旭拿起一個送到嘴裡，入口香酥，裡面的栗子泥已經化開呈半流質，而且奶香十足。
這種外皮和餡心的強烈對比，讓栗子酥吃起來甚至比糖炒栗子還美味。
一口下去，栗子香、面香、豬油香、酥香、奶香、芝麻香……多種香味混合在一起，讓人瞬間就饞了。
“好了，今天的視頻就拍攝完畢，大家可以試試，不一定非得做這麼像，稍稍接近一些，就能增加許多趣味性。”
視頻結束後，林旭將剩下的栗子放進烤箱中繼續烤制。
而烤盤中那些烤好的栗子酥，則放進墊着吸油紙的竹筐裡，端到外面讓大家品嚐。
走出小廚房，他看到店裡多了兩個穿着黑色作訓服的人，這會兒正跟任傑小聲說着什麼。
其他人則稍稍離開一些，應該是不想讓大家聽到談話內容。
“什麼情況？”
林旭把做好的栗子酥放在沈寶寶、陳燕和竇雯靜面前，拿起一個咔嚓咬了一口，隨即問道。
“呀，栗子酥做好了？我還以爲你端了一筐生栗子呢。”
“真像嘿！”
“那兩人是刑偵總隊的人，之前一直跟任傑一塊兒受訓來着，今天過來，好像是要把任杰特招進刑偵總隊。”
陳燕拿着栗子酥咬了一口，邊吃便小聲說着。
中秋節那會兒，她因爲突然想吃煎餅而認出了任傑的警察身份，導致任傑僞裝考覈失敗，失去了加入到刑偵總隊的機會。
讓陳燕內疚了很久，總覺得自己耽誤了任傑的前程。
但現在總隊的人出現，預示着任傑有可能重新回到總隊，那她上次帶來的破壞也算是得到了彌補。
沒多久，任傑起身走過來說道：
“總隊領導讓我現在就去報到，我去一趟，小燕你要困了就回去休息，不用等我。”
“你不來吃飯了？”
“不一定，看領導安排吧。”
說完他剛要走，林旭拿了個紙袋子盛了點栗子酥遞過去：
“嚐嚐吧，新做出來的。”
任傑提着栗子酥，和兩位特訓時的隊友一塊兒下了樓。
到了樓下，見墩墩趴在服務檯上在玩自嗨球，任傑衝小傢伙招了招手：
“墩墩，姨夫先回去了啊，等有時間了給你介紹幾個當警犬的小夥伴，你肯定會很喜歡它們的。”
誰稀罕跟狗玩……墩墩不耐煩的飛了一下耳朵，隨即繼續玩球。
“你還一本正經的，它能聽懂你說話嗎？”
“它連《月光奏鳴曲》都能聽懂，對人類語言早已經摸了個七七八八。”
這兩人就是任傑擺攤做煎餅時，開皮卡去接他的那兩位，走出店面，兩人還在念叨着那次經過。
“真沒想到，你攤個煎餅居然還攤了個媳婦兒。”
“早知道，上次僞裝時，我就不僞裝成小區保安了。”
任傑笑着說道：
“當保安多好，可以少走十幾年彎路，說不定還能成爲碧桂園的五星上將呢。”
幾人有說有笑的上車，剛發動車子離開，車仔也將帶魚給買了回來，都是冰鮮帶魚，表面的銀色鱗片還很完整，品質很高。
來到樓上，他聽說任警官走了，便好奇的問道：
“那這帶魚還做嗎？”
陳燕說道：
“做啊，不光他饞，我也饞了……悅悅，還記得小時候姥姥給咱做的紅燒帶魚嗎？”
“記得，當時你騙我說魚肉不好吃，吃帶魚得吃魚刺，幸好我命大沒被魚刺卡死……你問這個幹嘛？想讓我報仇咩？”
陳燕尷尬一笑：
“我那是逗你玩呢，等會兒妹夫做出來，看他做的跟姥姥做的有什麼區別沒。”
吃帶魚被魚刺卡喉嚨？
林旭說道：
“那今天就做一道連魚刺都能吃的帶魚吧，讓你們感受一下吃帶魚不吐魚刺的快樂。”
沈寶寶眼前一亮：
“真的嗎？那對我這種不會吃魚星人來說，真是太友好了呀！”
吃魚最怕的就是吐魚刺，哪怕吃帶魚呢，有魚刺也會讓人非常難受。
要是能把魚做到連魚刺都能吃下去，那就太完美了！
把栗子酥全部烤出來，林旭來到大廚房，開始做酥骨帶魚。
先收拾帶魚。
帶魚身上的刺不多，除了中間的脊骨之外，就是背上的魚鰭刺了。
這種冰鮮帶魚的魚鰭比較好處理，直接在魚頭後面下刀，然後揪着一撕，整條魚鰭連帶着背部所有魚刺就全扯了下來，比用刀剔快多了。
去掉魚刺再切掉頭尾，掏出內臟。
帶魚的腹腔靠前，將內臟清理乾淨，還要用手指頂着腹腔最上面的脊骨部位，認真的搓一下。
上面有一層覆膜，覆膜裡面藏着很多血水，這是帶魚腥味的主要來源，所以要清理乾淨。
“老闆，魚鱗要刮嗎？”
一旁幫忙處理帶魚的馬志強問道。
“不用，等會兒直接下鍋炸，不用刮鱗。”
一般情況下，直接炸的帶魚不用去魚鱗，因爲熱油就能將魚鱗炸酥炸幹，腥味也會被油氣帶走。
但要是掛糊的話，還是去一下比較好，因爲有面糊包着，熱油不一定能炸那麼透。
所有帶魚全都去掉頭尾背鰭收拾乾淨後，開始改刀。
帶魚的改刀很簡單，直接在魚身兩側切一字花刀就行，花刀不能低於半釐米，不然魚肉容易從魚骨上脫落。
另外打花刀時，要儘量切到帶魚的脊骨。
只有這樣，熱油才能滲入進去，才能把魚骨炸香，做出來的帶魚纔會骨酥肉爛，連骨頭一塊吃都沒問題。
花刀打好，將帶魚分成十釐米長的小段。
正忙活時，林旭衝馬志強說道：
“把油鍋架上，倒一些乏油進去，先炸一些蔥段薑片八角桂皮，給鍋裡的油增加點香料味兒。”
等林旭把所有帶魚打好花刀切成段，馬志強也已經把香料炸好了。
“這些香料扔不扔？”
“把蔥扔了，其它留着等燜的時候接着用。”
說完，林旭便端着切好的帶魚放在了竈臺旁邊，開始過油。
這種直接炸的帶魚不用醃製，所有異味在油炸的過程中都會散去，就算殘留一點點，等會兒燜的時候也會被收拾乾淨，不會殘留一絲一毫。
油溫六成熱，將帶魚一塊塊的下進油鍋中進行炸制。
炸這類魚的時候，要儘量用乏油，否則油中會殘留魚腥味，以後不管做什麼菜，吃起來像是吃魚一樣。
鍋裡的熱油劇烈沸騰，下進去後不用管，等夠一鍋後晃動一下炒鍋，防止帶魚粘住鍋底。
“嚯，炸帶魚呢？”
謝保民的聲音讓林旭嚇一跳：
“師兄，你咋來了？”
“我過來通知你一下，月底或者下月初，我準備把咱師父自創的一道經典菜品做出來，你儘量在這之前把抻面的手藝提上來，不然到時候可學不會。”
所謂的抻面，其實就是拉麪，只不過是不同的叫法而已。
林旭對拉麪的興趣不是很大，因爲店裡主打的就是手擀麪，這也是林記的立店之本。
要是做拉麪，多少有點拆自己臺的意思。
但一聽到師父自創的菜品，他立馬提起了興趣。
這可是關係着一道失傳菜品。
一道銀絲鮓湯就讓店裡多了一道無數顧客都稱讚的烤魚鮓，而銀絲鮓湯更是讓耿立山他們喝得擊節讚歎。
這要再來一道失傳菜品，店裡的生意不更火爆嘛？
他笑着說道：
“我正準備去十二號樓找尹總廚學一下拉麪呢，到時候師兄也一塊去唄。”
“嗬，你選的時機可真好，老尹剛從老黃那裡定了兩頭黃牛，到時候咱師兄弟倆，高低不得卸走一條牛後腿啊。”
林旭：？？？？？？
師兄咱是去學手藝的，咋能連吃帶拿呢？
就這種土匪作風，早晚會被人敲悶棍。
想到自己還沒見過拆解整牛的過程，林旭說道：
“啥時候牛到了你喊我吧，還沒見過這種分解牛肉的場面呢，這次正好過過眼癮。”
“行。”
說話時，謝保民拿着勺子在鍋裡翻了一下：
“你要做紅燒帶魚，這火候可是夠了啊。”
“我做酥骨帶魚，悅悅吃魚老怕被魚刺卡，我就做點不用吐刺的帶魚。”
“那還得再炸一分半到兩分鐘，酥骨帶魚要多炸一會兒，完全炸透，這樣魚骨才足夠酥爛。”
等到帶魚表面炸到焦黃，刀花處炸到焦褐色時，用漏勺把帶魚撈出來，接着開始炸下一鍋。
所有帶魚全都炸好，林旭將高壓鍋端過來，開始準備燜。
做這種酥骨帶魚，最好是用砂鍋小火咕嘟着燜上兩三個小時，這樣肉爛糊，骨頭也酥得徹底。
但這會兒着急吃，就得把砂鍋換成高壓鍋了。
高壓鍋洗淨，鍋底墊一張竹篾網，這能有效防止粘鍋。
放好再切點蔥姜，連同之前炸過的大料全放到鍋底，再把炸好的帶魚加進去，往裡面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、兩炒勺生抽、一炒勺豬油、一炒勺糖色、幾個幹辣椒、一小把花椒以及兩小勺食鹽。
生抽中已經有足夠的鹹味，所以食鹽就少放一點，起個提鮮的作用就行。
這些放好，再加入一斤黃酒和一斤陳醋。
做帶魚的骨頭想要酥爛，除了要炸到位，另一個秘密武器就是得用醋燜，醋能將魚骨軟化，變得酥爛可口。
最後，加入豬骨高湯沒過帶魚，蓋上鍋蓋，開火燜制。
只要燜上半小時，就能成爲骨酥肉爛同時也美味下飯的酥骨帶魚，這種帶魚也被成爲無骨帶魚。
謝保民看完做帶魚，便揹着手去指點莊一舟他們做菜了。
而林旭則是去烤鴨爐那邊，將木炭引燃，爲做烤魚鮓做準備。
自從前天傍晚上了魚鮓，這居然成了店裡最熱賣的菜品，也是賣得最快的菜品，甚至比汽鍋乳鴿上新那兩天還讓人瘋狂。
傳統的醃製風味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，讓不少顧客都非常着迷。
在店裡吃一份還不夠，走的時候還得打包一份，晚上看電影或者球賽時，配着酒來上幾塊，那滋味甭提多美了。
忙完後林旭才發現，竇雯靜走了，陳燕也不見了蹤影。
只有沈寶寶還舉着手機，拍着桌上的栗子酥。
“燕姐人呢？走了？”
“沒走，困得受不了，問媛媛姐要了鑰匙，回後面小區睡覺去了，還特別交代給她剩點帶魚。”
昨晚在警隊辦公室的長椅上湊合了一夜，這對於錦衣玉食的大姨子來說，肯定有點受不了。
也就愛情的熱乎勁兒撐着，不然她怕是早回去呼呼大睡了。
“靜姐呢？”
“訂購的設備到了，她驗貨去了，還讓我問你下午有沒有時間做熱飲？”
“有的有的，下午我去車間那邊，把幾種熱飲的商業做法教給他們，說不定明天就能在自強生煎上新了。”
半小時後，林旭將高壓鍋從竈上端下來。
拿掉氣閥，等鍋裡的蒸氣放完，打開鍋蓋，一股鮮美的滋味從鍋裡飄散出來。
一旁的車仔吸了吸鼻子，驚訝的說道：
“原本還以爲會有很酸的醋味呢，沒想到醋味並不濃郁，反而是香味和鮮味比較明顯……嗯，真誘人。”
林旭將大號炒鍋拿過來放在竈上，將高壓鍋裡的帶魚一股腦倒進去，挑去蔥姜，大火收汁。
經過半小時壓制，這些帶魚全都顏色紅潤，顫巍巍的，彷彿去了骨一樣。
謝保民瞅了一眼：
“帶魚不錯，火候很足。”
這會兒不能用炒勺在鍋裡翻動，只能不斷晃動炒鍋，讓帶魚在鍋裡轉動。
熬煮時，帶魚特有的鮮味、豬骨高湯和豬油的香味不斷撩撥着味蕾，讓人忍不住就想夾一塊嚐嚐味道。
沒多久，鍋裡的湯汁就變得粘稠起來。
當紅潤的湯汁均勻掛在帶魚上後，林旭舀了一些料油往上一淋，出鍋。
把帶魚分別盛在幾個小盆裡，再專門盛出一些給大姨子留着，店裡的午飯就開始了。
端着米飯，小心夾起一塊顏色紅潤掛滿濃稠湯汁的帶魚放在碗裡，輕輕咬一口，完全感受不到魚刺的存在。
一口下去，肉完全酥爛，鹹甜口的味道中滿是濃郁的鮮味和香味，吃一口帶魚，再扒拉一口米飯，這感覺真是太棒了。
“哇，果然吃不到魚刺，就喜歡這種吃魚不吐刺的感覺。”
“對啊，終於不怕吃魚卡到喉嚨了。”
“老闆，只有帶魚可以這麼做嗎？”
林旭夾着帶魚咬了一口：
“也不是，鯽魚、小黃花魚、小鯧魚之類的魚，都可以用這個方法來做，全都骨酥肉爛，非常美味。”
謝保民嚐了嚐林旭做的酥骨帶魚，笑着說道：
“清朝時候，宮裡有四大酥，分別是酥帶魚、酥雞、酥肉、酥海帶，味道都超級棒，師弟有時間了可以研究一下，哪怕不上新呢，至少也能給大家嚐嚐鮮。”
宮廷四大酥？
還有這種說法嗎？
林旭笑着說道：
“行啊，我回頭研究一下試試。”
剛說完，腦海中就響起了系統的提示音：
“宿主勇於挑戰宮廷菜品，觸發支線任務【復刻經典】：請宿主於一周內，在不借助積分商城和烹飪學習卡的前提下，成功將宮廷四大酥製作出來，每種級別都不能低於卓越級，完成後獎勵卓越級宮廷失傳菜品抽獎一次。”
“因宿主已經掌握完美級酥肉技法和卓越級酥骨帶魚技法，支線任務【復刻經典】進度+2，宿主只需在一週內複製出另外兩道就能獲得獎勵，恭喜宿主。”
林旭：？？？？？？
剛頒佈完任務就宣佈任務完成了一半。
系統，你是來活躍氣氛的嗎？
————————
本章5400字，求月票兄弟們，這兩天頸椎又有點不舒服，等我調整好繼續三更哈。
(本章完)