第32章 教導
“我們不要銀票，要現銀，三錠五十兩的，十錠十兩的，其餘的換成散碎的銀子即可。”
李掌櫃二話沒說，衝着身邊的夥計道：“去找賬房取錢來，按照這丫頭說的。”
“知道了，掌櫃的。”
沒多久，那夥計就回來了，手裡捧着一個布包，裡面看上去沉甸甸的，放到桌上後，李掌櫃就推過來。
“看看吧，三百兩。”
周媚拿過布包，打開來之後，就看到裡面的銀子大小不一，她不知道這到底是多少，擡頭問週三壯道：“爹，對不對啊？”
“對，對對，正好三百兩。”週三壯不斷的點頭道。
聽到週三壯這麼說，周媚就把銀子交給週三壯，然後對李掌櫃道：“李叔，今天中午我們就在這裡吃頓飯了，您先讓人去買豬皮吧，豬皮很少有人吃，五個銅板能買三四張，若是好了，明天就可以賣了。”
說完，就對李掌櫃道：“李叔，你們這裡有現成的雞嗎？”
“自然是有的，我們這裡冬天都有青菜，更別說是雞鴨了。”李掌櫃笑呵呵的點點頭。
等李掌櫃吩咐下去，然後負責採買的夥計，就風風火火的出了門。
來到廚房，她對李掌櫃道：“也許等仙客居的豬皮凍開始賣之後，也會有人想要收豬皮，所以我建議李叔現在多讓人買一些屯着，想必仙客居自有保鮮之法，莫等到時候不好收豬皮，不過即使以後不好收，李叔也別覺得吃虧，這種東西還是有講究的，不是誰吃個三五次就能做得出來的，到時候就算是做出來，也終究是比不上這裡的正宗。”
聽到周媚連這點都想到了，李掌櫃捋着小鬍子笑的雙眼賊亮。
“這豬皮凍還有個很好聽的名字，叫水晶凍。”
沒過多久，店夥計就買回來五張豬皮，統共花了五個銅板，畢竟豬皮不好收拾只是其次，還有那豬毛，另外做出來也着實不如肉好吃，肥肉現在五個銅板一斤，還能買回去榨油，豬皮可是榨不出什麼來。
她拎着一張豬皮坐在竈口前，從竈膛裡取出一根燃着的木柴，然後放在豬皮上燒灼，頓時豬毛變成炭灰，然後她讓面前的三個大廚，依樣畫葫蘆將豬毛燒光，又讓他們把整張豬皮切成塊，然後放進一口大鍋裡熬住。
李掌櫃的和週三壯坐在竈房門口，兩人就這麼看着周媚在那邊指揮着渝州府最好的三個大廚。
“周老弟，你這個丫頭很是厲害啊。”
週三壯也是很自豪的點點頭，“是啊，這一年全都是她在家裡忙活着，照顧親孃和弟弟。”
“你沒在家嗎？”
“我在鎮上的酒樓做工，她娘病者，總還是需要銀錢吃藥的，我們家沒有地，這也是沒辦法的事。”
“哦，不知道尊夫人是得了什麼病？若是幫得上的，周老弟儘管開口。”
“這，這如何使得。”週三壯受寵若驚，這剛開始的時候李掌櫃還是一副不好說話的樣子。
“我只是幫你介紹一位渝州府的好大夫，銀錢自然是你出，不算是幫忙。”李掌櫃笑呵呵的說道。
“若是如此，我就替我們一家多謝李掌櫃了。”週三壯站起身衝着李掌櫃抱拳行禮，然後坐下對他道：“家裡婆娘生孩子的時候傷了身子，聽說好像叫什麼崩漏的，只是不是很嚴重，鎮上的大夫說若是能遇到醫術好的大夫，再用好藥養活着，身子是不會有大礙的。”
“若是如此的話，倒也好說，等周老弟帶着尊夫人來府城，我就讓人幫着傳個話。”
“是，多謝李掌櫃。”
“不用多禮，應該是我謝你們，你這丫頭着實厲害。”
“是，是是是。”週三壯忙不迭的點頭。
其實最開始是他是想說趙氏做出的這道菜的，但是他知道趙氏的身份敏感，不想把妻子扯出來，而且媚姐兒也讓他實話實說的，雖然這樣對女兒的名聲不怎麼好。
這邊，鍋子早已經燒開，周媚讓人停了火，然後讓人把豬皮撈出來，過了一遍涼水，就讓幾個夥計端着那慢慢的兩大盆豬皮到寬敞的地盤用錐子挑豬毛囊去了。
這邊，周媚看着放在盆裡的收拾的乾乾淨淨的整雞，問一個大廚道：“師傅，你這雞都是現做的嗎？”
“是啊，每天鋪子裡能賣出幾十只呢。”大廚語氣驕傲的說道。
“那豈不是很耽擱時間？”周媚微微揚起眉，然後對他們三個道：“既然每日能賣出那麼多，何不提前蒸煮了，我這邊只需要三隻雞就好，切塊之後，放進鍋裡過一遍熱水，然後添水開始燉，之後往裡面倒進香料，雞湯留着備用。現在不說天氣冷，就算是夏天，煮出來的當天也是很快就用掉，壞不了，這樣也節省時間。”
三個大廚在仙客居做了十多年的掌勺，這一次被一個小丫頭指點，裡子面子都有些過不去，但是無奈掌櫃的坐在門口呢。
最後只得聽了她的話，將三隻雞剁塊之後就開始收拾了。
等全部都收拾好，鋪子裡也要開始營業了，不過沒關係，她就在這裡，三個人也不是很妨礙，而且做這個也簡單，就是費時而已。
雞湯出來了，豬皮也已經收拾乾淨，卻成了細條，然後她就讓人把切好的豬皮放進鍋裡開始熬住，煮的過程還要偶爾細細的攪拌，隨着時間漸漸的推移，廚房裡瀰漫着一股股淡淡的肉香。
等那一鍋豬皮漸漸變得濃稠起來，周媚對三人道：“這是按照四比一的比例做成的，五張豬皮正好三隻雞的湯，等熬到濃稠的時候，把雞湯倒進去繼續攪拌，然後依次往裡面放入醬油等調料，就是我提前和你們說好的，最後攪拌着熬煮，等再熬住兩個時辰之後，裝進提前準備好的這個鐵盤裡。”
旁邊放着一個長方形，高約十公分的鐵盤，長有一米，寬也有半米，五張豬皮就算是裝不下，也剩不下多少。
“就是這一鐵盤，就足以賣六十盤。”周媚淡淡笑道，與那張小臉的年紀很不相符，“豬皮五個銅板，雞湯也是現成的，無非就是多加了一點調料，成本不過就是最多十個銅板。”
(本章完)