但是在天使彥說完這話，喬治·布朗記下來之後，託尼卻提出了自己不同的意見：“如果按照你的說法來用蝸牛殼打磨小刀的話，我覺得可能性並不高，並且蝸牛殼很脆，會在打磨的時候被折斷，所以我覺得用陶瓷刀的話會更好。”而託尼說完之後，喬治·布朗也覺得這個方法不錯，而用蝸牛殼來磨製小刀的話，真的不太現實。但是天使彥卻搖了搖頭，對託尼說道：“你說的不錯，陶瓷刀既不會給食材帶來其他的味道，而且它也容易得到，但是你卻忘了一點，就算是你把陶瓷刀的刀坯上的刀刃做的很鋒利，但是一把完整的陶瓷刀是要上釉的，而在刀刃上的那一層釉質會讓刀刃變鈍。”
天使彥這句話一說出，託尼和喬治·布朗就明白了過來，託尼點點頭繼續和天使彥給他的那碗奶油蘑菇濃湯，而喬治·布朗則是把他的筆記本上面記下的“陶瓷刀”給劃掉，重新將自己塗黑的“蝸牛殼刀”寫了上去。而天使彥看到喬治·布朗記錄完了之後，對他說道：“除了要把蝸牛快速的殺死之外，你還要把蝸牛肉完整的從蝸牛殼裡面取出來，並且不能破壞蝸牛殼，而上次你做法式焗蝸牛的時候，我記得你是把蝸牛肉弄碎後取出來的。”
聽到天使彥這麼說，喬治·布朗低下頭，說道：“那個時候我的手法還不熟練，沒法將蝸牛肉完整的取出，但是將蝸牛煮熟之後，蝸牛肉就好取了，但那樣卻會讓蝸牛的內臟中的那些味道滲透到蝸牛肉中，並且蝸牛的身體裡的黏液也會凝固一部分，這樣會讓清理蝸牛黏液的時候會殘留一部分，所以我就將蝸牛肉切碎之後清洗掉蝸牛肉裡面的黏液。”天使彥聽到喬治·布朗的這句話之後，對他說道：“你這樣做也算是一種處理方法，雖然這樣能夠很好的將蝸牛肉裡面的黏液去掉，但是也破壞了蝸牛肉的整體的口感，所以說你的這種方法也就只能夠用在你最初練習這道法式焗蝸牛上。”
喬治·布朗也聽出來了天使彥要說的是什麼，將蝸牛肉切碎之後清洗掉蝸牛肉裡面的黏液這樣的確會讓蝸牛肉清理的很乾淨，但是也會讓完成的法式焗蝸牛的肉質吃起來變得非常的鬆散，沒有了蝸牛肉的嚼勁。同樣的，喬治·布朗也想不出來用什麼方法能夠把蝸牛肉完整的從殼裡面取出來。
正當喬治·布朗想要問天使彥的時候，天使彥對喬治·布朗說道：“其實將蝸牛肉從蝸牛殼裡面完整的取出來是比較簡單的，你只需要一個能夠伸進蝸牛殼裡面的小勺子，然後只要將蝸牛肉順着螺紋的方向把蝸牛肉挑出來，這樣不僅不會破壞掉整個蝸牛肉的完整，而且也不會將蝸牛殼給弄壞。”
喬治·布朗聽到這個方法之後，馬上記了下來，然後想要看看天使彥是怎麼操作的。不過這次喬治·布朗帶過來的廚具中可沒有天使彥需要的那種小勺子，不過對於天使彥來說，臨時製作一把小勺子是比較簡單的。之間天使彥開啓天使基因引擎，然後藉助着洞察之眼，用微蟲洞在一把完整的餐刀上面切割出了一把小勺子。用這把小勺子，天使彥很方便的就將蝸牛殼裡面的蝸牛肉取了出來，而喬治·布朗都將天使彥手裡的小勺子畫了下來。
將蝸牛肉取出來之後，天使彥把小勺子清洗了一下之後，放到了廚具盒裡面，然後對喬治·布朗說道：“接下來就是將蝸牛肉上面的表皮和身體內部的黏液去掉了，在處理表皮的時候，依舊要用到之前我和你提到過的用蝸牛殼打磨的小刀，不過現在我先就用其他的小刀代替了。”天使彥說完取過了之前將蝸牛的中樞神經切斷的小刀，然後從蝸牛的後脖頸上切開的刀口哪裡開始剝掉蝸牛的表皮，並且將蝸牛的的頭部、腹足以及尾部切掉了。
看着天使彥熟練的動作，喬治·布朗對天使彥問道：“您之前是做過這道菜嗎，我看您處理蝸牛的時候手法非常的熟練。”不過天使彥卻是搖了搖頭，說道：“並沒有，法式焗蝸牛這道菜是我第一次接觸，但是我卻又其他的幫助，這裡爲了保密不能告訴你。”不過喬治·布朗在聽到天使彥這句話之後就愣住了，他沒想到天使彥這是第一次做這道法式焗蝸牛，並且在喬治·布朗看來，天使彥現在處理食材的手法要明顯好於他，並且在之前天使彥在製作蒜香法棍、鮮榨橙汁以及煙燻三文魚和油醋汁的時候，可是用了一種他從來都沒有見到過的方法，並且這種方法看起來問麼也不像真的。
不過天使彥看起來並不想和自己說這個特殊的方法，但是喬治·布朗也沒有灰心，而是確認了一下自己剛纔所寫下來的記錄有沒有漏記得地方。
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天使彥將蝸牛的表皮剝除乾淨之後，對喬治·布朗說道：“現在接下來的操作就是要將蝸牛肉中的內臟和黏液去除掉，並且在去除蝸牛內臟的時候，還要把隱藏在蝸牛的食管裡面的舌頭。”聽到天使彥這麼說，喬治·布朗想起來了在兩年前的時候，自己在爲託尼和天使彥準備這道法式焗蝸牛的時候，自己沒有將蝸牛肉裡面的蝸牛的舌頭清理乾淨，而且自己當時也不知道蝸牛的舌頭上會有那麼多細小的牙齒，而自己也是在網絡上查詢了之後才知道的。不過天使彥的操作卻沒有因爲喬治·布朗的思考而停下來，天使彥在將蝸牛肉的表皮以及頭部、腹足和尾部去掉之後，將蝸牛肉裡面的內臟取了出來，而且在靠近頭部的那一邊，天使彥還取出來了小小的一段白色的蝸牛肉，而這塊正是蝸牛佈滿細碎牙齒的舌頭了，但它卻是白色的，很容易就讓人忽略掉。