第246章 誰還沒在空桑橫行過(求月票)

酥脆的外殼帶來令人驚喜的口感,而現炸的魚肉就算不加佐料,其本身自帶的鮮美也足夠讓人回味。

在料理當中有着許多的手法,蒸、煮、煨、燉、汆、扒、涮、燒,這些是比較主流一些的做法,除此之外,還有許多雜類,比如釀、熗、焗、燙、風、醃、焙、烤以及醉、凍、醬、拌、薰、滷、泡、糟等等。

但是這都是屬於最大的一類,比如上面沒有提到的同樣屬於大類當中的熘便有焦熘和軟溜之分,而松鼠鱖魚這道菜便是焦溜。

焦溜對於油溫的要求非常高,因爲它要求的就是外焦裡嫩,同時又要味道能夠跑到裡面去,而陳年認爲自己在這上面已經做得非常好了,至少首先魚肉沒有散,裹上去的澱粉沒有脫漿,其次也沒有炸焦。

緊接着便是做料汁,做料汁的方法其實有好幾種,如果想要簡單方便一點,那就直接用番茄醬,這裡說的番茄醬嚴格的來說應該叫做番茄沙司,因爲裡面自帶酸甜的口味,而且製作番茄沙司的廠家基本已經知道顧客想要什麼了,所以酸甜比例的調配就是普通適普意義上的好吃。

用起來做菜一方面是比較簡單省事,另一方面成本也會稍微小一些。

但陳年並沒有選擇這種辦法,而是選擇了用番茄膏,這同樣是番茄爲主要原料,但它是成熟紅番茄經破碎,打漿,去皮和仔後濃縮罐裝殺菌製成的,吃起來其實就是番茄的味道,只不過要比直接從菜市場買來的番茄,然後切碎了再去做要更加的純粹一些。

不過這也是陳年自己琢磨出來的一些改進方案,畢竟在大夏朝的時候哪裡有番茄這種東西,除了番茄之外也沒有玉米澱粉,所以當時掛的是蛋黃糊,而且顏色也多是用醬油和糖來做。

而這番茄也只提供了番茄的酸,至於其他的還需要自行調製。

拿出一罐來將其倒入鍋勺當中,此時的鍋內已經被清洗乾淨之後又重新加入少許的油,等到稍微熱了便直接把番茄醬倒入其中。

哧啦的聲音傳來,倒入鍋中的番茄醬漸漸的化開,隨後再往裡放入蔥姜進行翻炒,等到番茄的風味被進一步激發出來後,陳年又加入了半鍋勺的白糖,看的安紅豆眼皮子一跳。

單純看到用這麼多白糖來炒菜的話,那絕對是致死量。

“要用到這麼多的白糖嗎?”安紅豆有些不解。

“是啊,剛纔我們下入的番茄醬只有酸味兒,所以需要白糖來進行中和,你別看現在用的多,等到吃的時候其實你還是會感覺到酸味兒會更明顯一些。”

等到這糖完全融化到鍋裡之後,裡面的番茄醬汁顏色也變得更加醇厚,隨後又放入了少量的鹽,用來提味兒,這鹽和剛纔放入的那些糖一比,完全就是九牛一毛。

但畢竟這是一道糖醋的菜,所以加入這些鹽也就足夠了。

而且通常在做糖醋料汁的時候,必須還得是要放一些鹽的,因爲這樣可以讓糖的味道甜的更純。

同樣讓這鹽充分融化在這一鍋料之內之後,陳年又往裡面加了大概二兩的白醋,進一步豐富這料汁當中味道的層次。

再把裡面的蔥姜撈出,如此一來,一會兒將這料汁淋在魚身上的時候並沒有那麼多的雜質,最後再在裡面微微勾芡,但並不需要勾芡太多,只要料至微微掛勺便可以。

最後將這些料汁用勺子均勻的淋在剛纔炸好的松鼠鱖魚身上,鮮亮的橙紅色頓時鋪滿。

而魚身也再一次進化,穿上了橙紅色的舞衣之後顏色鮮亮,氣味濃郁,宛若熱情奔放,驕陽似火的大小姐一般。

如果將這松鼠鱖魚比作大小姐的話,陳年覺得這大小姐一定是傲嬌的,而且從裡到外一共有三層。

外表看起來鮮麗無比,這十分符合大小姐的氣質,冷豔而又高傲,但是對於自己喜歡的事物便會勇敢的去追逐,同時在這顏色之下的外殼又形成了一層薄薄的保護殼,他們也害怕自己會受傷,但內心是柔軟的,剝去外邊橙紅色的紗衣剝去那一層酥脆的外殼裡面就是潔白柔軟的內在,讓人忍不住產生一種征服感,想要在細細品嚐之下一探究竟。

“好漂亮啊!”安紅豆不禁感嘆道。

而陳年則是笑意盈盈的看着對方:“那你要不要再寫一首關於松鼠鱖魚的歌?”

安紅豆這時才反應過來:“原來你在這裡等着我呢?你的目的原來是這個?終於被我發現了吧!看來某人已經圖窮匕見了!”

“沒有沒有。”陳年連忙否認,“不過你到時候如果要發新歌的話,我可以把這道菜的圖片完全授權給你。”

“你還說沒有?”

“哈哈哈,開個玩笑,我們快吃吧,還好昨天你是第1個報名的,要不然這機會可就要被別人搶走了。”

把菜端出去又盛了兩碗米飯,他們二人晚上都沒有怎麼吃飯,正好這一道松鼠鱖魚又及其下飯而且讓人胃口大開。

二人在桌前對立而坐,雖然環境並不是特別的優美,也就是比較乾淨一些的家庭飯館氛圍,但此時一道松鼠鱖魚擺在二人中間,卻讓這氣氛稍微高級了一些。

看着中間的這色澤豔麗,造型精美的松鼠鱖魚,安紅豆不知想到了什麼,忽然擡頭問道:“你知不知道我的另一個身份?”

陳年皺了皺眉頭:“你的另一個身份?難不成你是……穿越來的?從民國時期?”

安紅豆:“???你在說什麼?我有點聽不懂啊,我其實是空桑少主!松鼠鱖魚是我手下的得力干將!”

陳年:“???”

“那你要這麼說的話,我就只能是BJ烤鴨了。”

這下又輪到安紅豆表示驚訝了,她本想玩一個梗,沒想到陳年居然真的能接得上。

一時之間對於陳年的認同感又多了許多。

而在笑過之後,陳年順便看了一眼菜譜,松鼠鱖魚這道菜後面的進度已經再一次發生了變化。

在開始做之前這道菜是90%,現在已經到了94%了。

第596章 雞茸金絲筍(求月票)第322章 壽宴(二)第135章 現在能看清嗎?(3/3)第244章 第一次嘗試第570章 荔枝肉(求月票)第101章 州試第454章 紅潤透亮,美味非常(求月票)第713章 我只是把她當妹妹(求月票~)第815章 如火如荼(求月票)第622章 第一次見面(求月票)第382章 走在探店第一線(求月票)第454章 紅潤透亮,美味非常(求月票)第21章 開放式劇情第783章 首富的橄欖枝(求月票)第251章 給年輕的老闆上一課(求月票)第212章 成了!第606章 靠岸啦靠岸啦(求月票)第416章 復刻(1/3)第227章 壽宴第244章 第一次嘗試第646章 雞絲涼麪(求月票)第718章 叫花雞(求月票)第746章 滷味大蓋飯(求月票)第217章 試菜第416章 復刻(1/3)第47章 到底幾碗粉?第583章 南煎肝第763章 鼎湖上素第554章 各憑本事(求月票)第790章 莜麪全家福 (求月票)第752章 暗渡陳倉的意味(求月票)第709章 大年初一第880章 這頓我請!(爲乾飯大佬的盟主加更第335章 再臨揚州(月初求月票!)第369章 技驚四座(求月票)第861章 到底誰是徒弟?第399章 有你們還挺好的(求月票)第886章 我還有你(求月票)第430章 趕出廚房(求月票)第497章 怎麼還偷偷摸摸呢(求月票)第899章 婚前準備第564章 死者居然是……第873章 夫妻搭配,幹活不累(求月票)第13章 你大爺終究是你大爺第804章 下飯小菜(求月票)第472章 二五仔(感謝倫也君的萬賞加更)第456章 芙蓉雞片第458章 小烈!!!(求月票)第69章 拌麪,肯定要拌着吃第481章 迴歸考試(求月票)第158章 解鎖新顧客——方總第861章 到底誰是徒弟?第794章 哇聲一片(求月票)第798章 風波又起(求月票)第48章 半顆花椒第779章 來自首富的回報(求月票)第896章 人生總有第一次第874章 小龍蝦與辣炒蛤蜊與未來(求月票)第843章 焦糖香草蛋奶凍(求月票)第96章 留步第323章 壽宴(三)第544章 糟溜魚片第907章 番外(4)白金之星第518章 計劃趕不上變化(求月票)第54章 玫瑰玫瑰最嬌美第147章 夢話第896章 人生總有第一次第417章 入夢(2/3)第555章 各奔前程(求月票)第834章 燈影牛肉(求月票)第12章 都沒發光,這能好吃嗎?第889章 吃飽了但又沒完全飽(求月票)第279章 阿年,你晚上有空麼(求月票)第119章 天時地利人和(藍城南的舵主加更~第828章 大活兒來了(求月票)第149章 失敗了第511章 姐弟倆的晚餐(求月票)第692章 順利get新裝備(求月票)第691章 活下去再說(求月票)第279章 阿年,你晚上有空麼(求月票)第486章 年年吃(求月票)第361章 困惑(雙倍月票~)第490章 十五個世紀那麼長(求月票)第165章 老闆你真神了第595章 現實小黃,在線變臉(求月票)第811章 激情的獵殺時間(求月票)第332章 暗戀(求月票)第900章 接親第67章 如夢初醒(求推薦票月票~)第169章 爲什麼有些女孩子吃飯又快又優雅(第328章 魚羊鮮第618章 照着這個標準,咱再來一次(求月票第273章 權衡(求月票)第626章 那人就是我啊(求月票)第587章 地攤兒燒烤的威嚴(求月票)第876章 砍價王者(求月票)第592章 燦爛星河(求月票)第451章 豬生無常,大腸包小腸(求月票)第607章 重遊唐人街(求月票)第72章 福星啊!
第596章 雞茸金絲筍(求月票)第322章 壽宴(二)第135章 現在能看清嗎?(3/3)第244章 第一次嘗試第570章 荔枝肉(求月票)第101章 州試第454章 紅潤透亮,美味非常(求月票)第713章 我只是把她當妹妹(求月票~)第815章 如火如荼(求月票)第622章 第一次見面(求月票)第382章 走在探店第一線(求月票)第454章 紅潤透亮,美味非常(求月票)第21章 開放式劇情第783章 首富的橄欖枝(求月票)第251章 給年輕的老闆上一課(求月票)第212章 成了!第606章 靠岸啦靠岸啦(求月票)第416章 復刻(1/3)第227章 壽宴第244章 第一次嘗試第646章 雞絲涼麪(求月票)第718章 叫花雞(求月票)第746章 滷味大蓋飯(求月票)第217章 試菜第416章 復刻(1/3)第47章 到底幾碗粉?第583章 南煎肝第763章 鼎湖上素第554章 各憑本事(求月票)第790章 莜麪全家福 (求月票)第752章 暗渡陳倉的意味(求月票)第709章 大年初一第880章 這頓我請!(爲乾飯大佬的盟主加更第335章 再臨揚州(月初求月票!)第369章 技驚四座(求月票)第861章 到底誰是徒弟?第399章 有你們還挺好的(求月票)第886章 我還有你(求月票)第430章 趕出廚房(求月票)第497章 怎麼還偷偷摸摸呢(求月票)第899章 婚前準備第564章 死者居然是……第873章 夫妻搭配,幹活不累(求月票)第13章 你大爺終究是你大爺第804章 下飯小菜(求月票)第472章 二五仔(感謝倫也君的萬賞加更)第456章 芙蓉雞片第458章 小烈!!!(求月票)第69章 拌麪,肯定要拌着吃第481章 迴歸考試(求月票)第158章 解鎖新顧客——方總第861章 到底誰是徒弟?第794章 哇聲一片(求月票)第798章 風波又起(求月票)第48章 半顆花椒第779章 來自首富的回報(求月票)第896章 人生總有第一次第874章 小龍蝦與辣炒蛤蜊與未來(求月票)第843章 焦糖香草蛋奶凍(求月票)第96章 留步第323章 壽宴(三)第544章 糟溜魚片第907章 番外(4)白金之星第518章 計劃趕不上變化(求月票)第54章 玫瑰玫瑰最嬌美第147章 夢話第896章 人生總有第一次第417章 入夢(2/3)第555章 各奔前程(求月票)第834章 燈影牛肉(求月票)第12章 都沒發光,這能好吃嗎?第889章 吃飽了但又沒完全飽(求月票)第279章 阿年,你晚上有空麼(求月票)第119章 天時地利人和(藍城南的舵主加更~第828章 大活兒來了(求月票)第149章 失敗了第511章 姐弟倆的晚餐(求月票)第692章 順利get新裝備(求月票)第691章 活下去再說(求月票)第279章 阿年,你晚上有空麼(求月票)第486章 年年吃(求月票)第361章 困惑(雙倍月票~)第490章 十五個世紀那麼長(求月票)第165章 老闆你真神了第595章 現實小黃,在線變臉(求月票)第811章 激情的獵殺時間(求月票)第332章 暗戀(求月票)第900章 接親第67章 如夢初醒(求推薦票月票~)第169章 爲什麼有些女孩子吃飯又快又優雅(第328章 魚羊鮮第618章 照着這個標準,咱再來一次(求月票第273章 權衡(求月票)第626章 那人就是我啊(求月票)第587章 地攤兒燒烤的威嚴(求月票)第876章 砍價王者(求月票)第592章 燦爛星河(求月票)第451章 豬生無常,大腸包小腸(求月票)第607章 重遊唐人街(求月票)第72章 福星啊!