這會兒白砂糖還沒有問世，市場上的甜味劑大多是紅糖以及蜂蜜等，而白砂糖製作需要用上亞硫酸或者碳酸，張沁兒表示這兩樣東西太難找，何況市場上紅糖銷售的極好，又何必苦心弄出亞硫酸和碳酸，就只爲了顏色好看些的結晶物？
外頭的榨糖機已經開始工作了，張沁兒站在糖寮裡，看着竈旁邊堆的像座小山的柴火，以及早已經洗的乾乾淨淨的鐵鼎，心裡很是期待。
糖寮的工作大家也已經劃分好了，馮氏幫着燒火，楊氏則負責在糖水中加入適量的石灰水，以及依次將糖水舀到下一個鐵鼎中繼續熬住，最後成糖的時候，楊氏和馮氏兩個人負責把糖漿倒入木槽中，拿着小木板和鐵鍬攪動糖漿，等冷卻後，用刀切成方塊，做成片糖。
至於張沁兒，則負責觀察整個製糖的過程，看是否有無差錯，另外還要負責收糖、稱糖以及記賬等比較輕鬆的活。
甘蔗汁水榨出來之後，還需要沉澱一會，所以這會兒糖寮裡的人還沒有開始工作，大家也到外頭看着張志仁他們榨糖。
榨糖機看着很大很神奇，但是人操作時，其實真的不太好受，因爲供人站的地方實在太狹窄了，張沁兒在畫圖紙的時候，有心想讓站的地方弄大一些，結果發現這一變動，榨糖機的穩定性就要大打折扣，並且用的石料等花費也要多的多，所以最後還是隻能委屈榨糖的人了。
張志仁手裡拿着一根鞭子，驅趕着三頭牛工作，但是這三頭牛似乎還沒有什麼交情，也沒有什麼默契，幹活不齊心，就虧了張志仁駕馭住它們了。
崔老大站在柱體旁凹處，那裡只容一個人站的大小，他陸續把甘蔗送進“間隔縫”擠壓，蔗汁就不斷地流出，被榨過的甘蔗榨則出現在另一端，那邊崔老二則趕緊把擠壓過的甘蔗渣灑上清水，又給崔老大遞了過來。
原本是這麼計劃的，不過等後頭榨的甘蔗越來越多，崔老二又要灑清水又要把甘蔗榨遞給崔老大，就顯得有些忙不過來了，這會兒福兒就自告奮勇的把灑清水的活接了過去，橫豎這活不累，她一個小孩子也乾的來。
等榨糖機工作了好一會兒，圍觀的人已經看的明明白白了，就有部分人回家去了，不過還是有不少人依舊圍在旁邊看，一臉的稀罕，時不時和張志仁他們說說話，或者給崔老大遞一遞堆放在牆邊的甘蔗。
等甘蔗汁水已經收集了三大桶，其中兩大桶也澄清的差不多了，楊氏就把甘蔗水倒進第一個靠近竈口的貼鼎中，而馮氏早已經把火燒上了，紅色的火花躍動着，應着人面也紅紅暖暖的。
整個熬煮的過程張沁兒一直緊緊的盯着，就怕中間出什麼岔子，要知道她可沒有親自榨糖過的，這些東西也不過是道聽途說，加上自己實驗熬糖之後的心得弄出來的。
其實這世上許多東西，說簡單也簡單，說難也難，尤其是在配方秘方保守的古代，張沁兒依託的不過是信息大爆炸似的網絡世界，慶幸的是她還算是一個勤懇努力學習的人，許多東西不說專和精，但是大多卻是知道它的基礎原理的。
一如肥皂，一如榨糖。
好在這次沒有出什麼岔子，等最後一鍋糖漿形成後，已經是黏糊黏糊的了，楊氏一個人弄不起，就叫馮氏一起過來幫忙，兩個人合作着把糖漿舀進木槽中，又趕緊一人執木板，一人執鐵鍬攪拌起來，末了要把糖漿的表面弄的平平整整的才行。
在等待糖漿冷卻的過程中，楊氏又從外頭將澄清好的甘蔗汁倒進第一個鐵鼎，如此周而復始。
並且隨着澄清好的甘蔗汁越來越多，當第一個鐵鼎甘蔗汁煮開，需要舀到第二個鐵鼎中時，空出來的鐵鼎又要開始灌上甘蔗汁，如此周而復始的熬着，楊氏和馮氏也越來越筋疲力盡了，
糖寮裡一直燒着大火，使得裡面暖和異常，而甘蔗汁在煮開的時候，白霧騰騰，空氣中都瀰漫着一股甜甜的香味。
張沁兒看楊氏忙的很，便自己上前拿刀將已經冷卻的紅糖切塊，用籮筐裝好，那籮筐的邊上已經墊上防止水汽的油紙了，方便紅糖的存放。
等一鍋紅糖做好之後，張沁兒就把籮筐放在特意買來的大秤上稱重，並且記錄下數據，發現一鍋甘蔗汁能夠榨出二十斤左右的紅糖，這個數是有一些偏差的，但是左右不超過一斤。
只是一鍋甘蔗汁又是用多少斤甘蔗榨出來的，就不知道了，畢竟榨糖機工作起來之後，人就得不停的幹活，哪裡還有空去稱甘蔗的重量，去關注多少甘蔗榨了多少汁水呢。
何況這個數據在最後也會大略算出得失來的，所以細枝末節張沁兒就並未刻意弄清理。
等到一天逐漸過去了，張志仁他們也已經累的不行了，張志仁就讓大家停下，一直忙碌個不停，別說人了，就連這牛也累的慌的，需要休息的。
而這會兒圍觀的人還在，似乎看這榨糖怎麼看都看不夠似的。
“喲，天都黑了，趕緊回去。”有人反應過現在的時間來，意猶未盡的招呼着相熟的人回家去了。三三兩兩的，這才散開。
牛是畜生，幹活的時候也會有吃東西的時候，並且地上的牛糞一堆一堆的，工作一天下來，張志仁連一塊乾淨的下腳的地方都沒有了，一腳踩在牛糞裡，把牛糞踩的十分亂，他的鞋也早已經髒的不行了。
張志仁低頭看着這亂糟糟的場面，忍不住頭疼，好在因爲想着幹活，也沒有穿太好的衣服和鞋子，不然真的心疼了。
這裡讓崔家兄弟收拾乾淨，張志仁就走到後頭的糖寮，外頭雖然停工了，但是裡頭還在幹活，畢竟榨出來的甘蔗汁需要澄清才能熬糖，而熬一次糖也需要很長一段時間脫水蒸發，才能夠成糖。
“做成的糖怎麼樣？”之前一直忙着趕牛，張志仁都不知道這糖是什麼樣子，只知道是做成功了。
“爹，你嚐嚐，看怎麼樣？”張沁兒從籮筐裡拿出一塊片糖，用手掰開一小塊出來遞給張志仁。
張志仁接過糖放進嘴裡，頓時一個甜滋滋的感覺就瀰漫了整個口腔，甜膩中還帶着甘蔗特有的清香，這剛做好的糖實在好吃的很！
比外頭買的還要好，並且中間沙化的糖心沙沙甜甜的口感更明顯，也多了一份清香和醇厚許多。