秦大廚將大蒜去皮洗淨剁成蒜蓉把紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒備用。再把我們先炒制淮鹽其實炒淮鹽很簡單所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結合體我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品比如當紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料那就是淮鹽了。我們在家炒制淮鹽可以一次多炒一點出來保存好以後慢慢用。將炒鍋充分洗淨燒熱千萬不要放油。當用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽倒入立即用鏟子稍炒。鏟子翻炒得頻率要快以免鹽變焦。炒鹽的目的是爲了使鹽中的水分徹底乾透。
當感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒幹後關火此時將一茶匙五香粉倒入鍋中再次翻炒直至鹽和五香粉充分融合淮鹽就炒好了。林佳瑤說下面我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下然後將龍蝦頭從中間一分爲二。然後再將一分爲二的龍蝦頭的一邊打開所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣只需抓住龍蝦的一邊大鬚子順勢一掰用力一點你自然就會找到分開他們的位置了。掰開後你會發現裡面也有如螃蟹蓋子裡的我們說的所謂的不能吃的肺同樣將這部分去掉不要。
另一邊以同樣的方法處理然後將龍蝦腳部的尖刺去掉。最後再將處理乾淨的龍蝦斬成小件龍蝦的腿部和大鬚子處相對粗壯的部分用刀背拍一下使其似碎非碎目的是一會炒制的時候好進味而。龍漢普將斬好件的龍蝦用水洗淨控幹倒入一個乾淨且乾爽的盆中撒入少許生粉說生粉一定不要多用手抓均。等炒鍋燒熱倒入熱油這油一定要多一點五成熱時將龍蝦件倒入。倒入後不要攪動等三十秒左右龍蝦件定型後再用鏟子攪動撈出控油。在鍋中留少許熱油將一小塊黃油放入鍋中待溶化後倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香馬上倒入炸好的龍蝦件烹料酒迅速翻炒幾下
。此時將淮鹽適量可以嘗一下淮鹽的鹹度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量倒入一個小碗中用美極醬油調和一下倒入炒鍋再次翻炒幾下迅速出鍋。說這道焦黃蒜香椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。秦大廚說那個將蒜去皮洗淨切碎取一半放至油鍋裡炸制金黃色做成蒜酥。他把另一半白色的部分放入鍋中加入少量的清水和鹽燒開至粘稠成蒜蓉將兩部分混合。
把粉絲放入冷水中浸泡一下不用泡太長時間也就一分鐘泡軟即可。在鍋中放入適量清水燒開放入粉絲煮三十秒關火。將粉絲和適量水撈出放入適量的醬油和香油少量鹽攪拌均勻。將粉絲撈出盛在盤子裡把龍蝦一分爲二洗乾淨後將半隻擺在裝有粉絲的盤子上。在龍蝦肉上塗抹適量的生粉將蒜蓉澆在龍蝦肉和粉絲上靜置五分鐘再放入蒸鍋中水開後蒸五分鐘即可關火。取出後將香蔥碎撒在龍蝦上在鍋中放入適量橄欖油將油燒熱然後將燒熱的油澆在龍蝦上最後取適量魚籽擺在龍蝦上即可開動啦。