十分鐘後，蒸好的乳鴿要出鍋了。
到了最關鍵的勾芡的一步，也是這道八寶慄香鴿最重要的一部。
孫冠雲的勾芡不同於尋常勾芡，是用乳鴿湯來勾芡，就是這隻乳鴿被剃掉的骨熬成的湯。八寶慄香鴿做了多久，這用來勾芡的乳鴿湯也就熬了多久，他先嚐了嘗湯的味道，覺得可以了，便讓江楓也來嚐嚐。
吳敏琪在一旁臉上寫滿了羨慕，就像得不到糖果的小孩，而她的玩伴卻有一大筐糖果，怎麼能讓她不羨慕。
孫冠雲失笑，他早就聽聞吳老頭的寶貝孫女是個廚癡，果然名不虛傳，勾芡這一塊他也不怕，他敢教，就篤定了江楓沒本事學。
吳敏琪也沒那個本事。
“吳家丫頭，你也來嚐嚐。”孫冠雲笑道。
吳敏琪受寵若驚，搶來的幾單菜也不要了，快步走到江楓身旁去嘗乳鴿湯。
“差不多熬到這個火候，就可以開始勾芡了。”孫冠雲道，手上動作不停，不停地晃勺，很快芡汁就好了。
“芡汁可以保證乳鴿的溫度，這道菜的口感完全取決於溫度，你需要找到真正適合澆到乳鴿上的芡汁的溫度，才能完美的做出這道菜。”孫冠雲道，“這點我沒法教你，得靠你自己去悟，這是感覺，也是天賦。等下你自己勾芡的時候我可以告訴你一點技巧，但是最關鍵的還得靠你自己。”
孫冠雲靜靜地看着鍋裡的芡汁，乳鴿已經被他從蒸籠裡拿出來，正在緩慢便涼。突然，他舀起一勺芡汁，緩慢地淋在乳鴿上，一勺又一勺，動作緩慢，神情專注。
淋完最後一勺芡汁，孫冠雲收起來勺。
八寶慄香鴿，出鍋了。
“一分鐘後，是它的最近品嚐時間。”孫冠雲道。
小小的乳鴿，肚子圓鼓鼓的，擺在盤中，呈淡淡的褐色。
孫冠雲拿到，緩緩切開乳鴿的肚子，裡面的素餡頓時就滾了出來，白黃相間，分外誘人。
世間珍饈，不過如此。
“吃的時候沾點汁。”孫冠雲道。
江楓拿勺子挖了一點，沾了一點底下的湯汁，店裡就這麼多人，一人一口這一小隻八寶慄香鴿也就沒有。
入口，鴿肉的原汁原味被淋漓盡致地體現了出來，素材充分吸收了鴿肉的味道。幾種素菜之間相輔相成，吸收了乳鴿的油脂，並不寡淡，慄的茸和蓮子的粉相互融合，口感和味道之絕佳，讓江楓不由自主地感嘆道：
“臥槽。”
孫冠雲真的是把一道菜做到了極致。
江楓快步跑到廚房口，衝着外面叫道：“媽，季月，快來吃八寶慄香鴿，涼了就不好吃了！”
剛剛跨入健康炒菜館的韓貴山和許成相視一笑。
“還是你厲害。”韓貴山道。
“我說了現在時間正正好，你還非說早了，快走，完了就不是最好的口感了。”許成笑道。
許成走在韓貴山前面，剛想進後廚，就被還在舔勺子的江楓攔下。
“你好，我們這裡不能……韓先生？”江楓見他要進後廚本來想攔着，就看到了他身後的韓貴山。
許成乘機一個S型走位晃進了後廚，留在一句：“我找孫老。”
“江小友！”韓貴山看見江楓也有點驚訝，但時間不等人，慢一步晚一秒八寶慄香鴿的味道就變了，嘴上說着腳上的動作不停，“還真是巧了，原來你認識孫老。”
江楓手上還拿着勺子呢，他剛剛吃了什麼自然是不言而喻。
江楓喊人的時候季月就在門口已經先許成一步進後廚了，現在都已經吃上了，一邊吃一遍感慨：“天哪，這也太好吃了，這是什麼啊，鴿子肉怎麼能做得這麼好吃！”
“是栗子，百合，蓮子和一些素食，沒有鴿肉。”吳敏琪友情提示。
“天哪，這簡直是我吃過的最好吃的栗子，百合和蓮子了！”季月當即改口，一個轉身，看見了許成，露出職業假笑，“這位先生，這裡是後……”
“我來找孫老。”許成笑着衝季月點點頭，對孫冠雲道，“孫老，好巧，今天您倒真是好興致，居然在這裡做了八寶慄香鴿。您已經有八年沒做過了吧，可真是難得！”
“哦，你找孫爺爺啊。”季月見許成認識孫冠雲就不管了，一心一意品勺子裡的八寶慄香鴿去了。
孫冠雲看見許成跟見了鬼一樣，又看到了也身後的韓貴山，才明白是怎麼回事，沒好氣地道：“真是哪兒都有你，買個乳鴿蛋你也能猜出來。算了，來都來了，你也嚐嚐，品品我的手藝退步了沒有。”
許成就等這句話了，從邊上拿了個勺子挖了半勺，還很懂地沾了底下的湯汁。
韓貴山就不懂行了，也舀了半勺，就那樣乾巴巴的吃。
“孫老您這些年手藝非但沒有退步反而更進了一步啊，這道菜比我八年前吃的還要強。”許成由衷地誇讚。
“是啊是啊。”韓貴山附和道。
江楓站在門口後知後覺，想了一一會兒等到王秀蓮在外面擦完桌子進來纔想起來韓貴山前面的那個人是許成，怪不得看得那麼眼熟。
他們倆怎麼來這兒了？
王秀蓮已經習慣自家餐館的後廚裡多出一些她不認識的人了，走到八寶慄香鴿旁也舀了半勺，最後剩了半勺的量留給還在炒菜的江建康。
等江建康吃完了最後半勺，盤裡還有一點湯汁和皮多肉少的鴿子，但是有外人在場，大家都比較矜持，這就便宜了季月。她臉皮厚，端着最後一點就出去上二樓舔盤子去了。
“行了，別再別人家店的後廚打擾人家做生意，有什麼要說的去外面說。”孫冠雲發話了。
“可以去二樓，二樓現在沒有客人。”王秀蓮道，出去招呼客人了。
大家開始各司其職開始各幹個事，三位老爺子和許成還有韓貴山去二樓，江楓和吳敏琪回去繼續炒菜。
“剛剛的勾芡你學到了多少？”江楓問道。
“兩分吧，畢竟是絕技，不是看一遍就能會的。”吳敏琪道。
江楓：……
“你呢？”
“差…差不多。”
他也是兩分，不過是百分制的。