第二五七章 再遇

佛跳牆的典故雖然一句話能說清楚,做法也在典故之中透漏出來,就是煮一鍋大雜燴罷了。

很多美食放在一起,一鍋煮了就是了。

因爲東西很多、很齊全,所以也有福壽全、滿壇香的說法。

當然這是典故,具體歷史卻不是這樣子,這裡就不多說。

雖然佛跳牆做起來很容易,可是配料的用法就很有講究了,用得好了,可以做的非常好吃,用不好了,就會很難吃。

“可以先用瓦罐練手,按照比例縮小就可以了。”在古井美食,專門做佛跳牆的廚師,朝林子鏵說話道,“味道,主要是靠琢磨,我這裡有幾份我常年總結的佛跳牆菜單,你可以參考一下。”

話音落下,廚師將佛跳牆的菜單交給了林子鏵。

佛跳牆,誰都能做,但是做好的要求就很高了。

對火力掌控和食品搭配很在行的,可以將味道做得非常的美!

這,就需要經驗了。

因此佛跳牆廚師,根本就不怕別人偷學。

沒有長年累月的經驗,這一道菜,沒幾個人可以做好。

古井美食爲什麼做佛跳牆,因爲那些退下來的老領導要來吃了,不然也不會做佛跳牆,因爲這東西,很消耗時間。

一般情況下,老領導們是不會吃佛跳牆這些比較油膩的食物的,雖然佛跳牆也可以按照不油膩的做法來做,可是那對食材的要求就太高了,什麼食材都要求新鮮、無污染,難度有點大。

另外哪怕是素菜,佛跳牆使用的菜種一旦增加了,難免營養豐富,容易讓老人營養過剩。

可現在那些醫生爲什麼放行了呢?因爲林子鏵。

林子鏵的荷葉茶,可以很好的去油膩。

幾個老人就決定在這裡吃佛跳牆以後,相約到林子鏵的住所喝茶,這些他們沒有提前預定,但從前面幾天他們入駐基地開始,許仁雄就請林子鏵準備一瓶荷葉茶,可以隨時隨地供應基地內老人。

至於基地內老人們消耗茶水的費用,當然是地方政府結算的。

本來療養基地,就是政府負責運營的,所以這茶水費,他可以找政府報銷。

佛跳牆做好以後,廚師開始上菜。

林子鏵本來要告辭訓練,但被許仁雄給拉住了。

許仁雄:“佛跳牆,你肯定還沒吃過吧,一定要品嚐一下。”

“在廚房,我已經先品過普通的佛跳牆了。”林子鏵哈哈笑道,“現在拿着單子,整打算去試驗一下。”

在兩人說話的時候,周衛民、劉國釗、李容科、左近德、劉昭泰等幾個老人,也看到了林子鏵和許仁雄。

“林子鏵?來來來來,過來坐這裡。”周衛民朝林子鏵說話道,“許久不見,今天我跟幾個老朋友,打算到你那邊喝茶。”

在周衛民周圍桌子,有醫生和幾個便裝的保鏢,分別坐着,正在吃飯。

“對對對,來來來,一起吃飯。”劉國釗笑着說道,摸了一下自己稀疏的頭髮,“吃完了,就到你那邊喝茶。”

許仁雄朝林子鏵說道:“你看,幾位老領導都邀請了,總不要讓人家站起來過來拉你吧?”

“幾位長者熱誠邀請,我怎麼好意思拒絕呢?”林子鏵笑着說道,然後朝桌子走了過去,坐下,“療養基地早就開放了,幾位先生一直沒有到我的地方坐坐,我還以爲是不是我茶水質量不行啊,現在看幾位先生的態度,應該不是這個問題。”

周衛民文言,頓時笑了起來:“你這個滑頭,我們會來這裡,可是被你的茶水給吸引了。其他的療養基地,我去了幾回以後,老想着你的茶水。”

“對啊。”劉國釗說話道,“我們對你的茶水,可是垂涎已久了。”

在說話的時候,佛跳牆送上來了:一個密封的大酒罈。

同時送上來的還有幾個大碗瓦罐上來,就是用來盛美食的。

佛跳牆開封的時候,也是很有講究的。

稍微掀開一片葉子,就有香味四溢出來,讓人覺得非同一般。

當廚師給每一個人打了一小罐,純天然的香味,不停地進入鼻孔之中,讓人忍不住位置着迷。

林子鏵沉浸其中,感覺非常的美妙。

不愧是多年專門做佛跳牆的老廚師,對佛跳牆的味道,掌控的非常不錯。

這次的佛跳牆,用的檔次是最好的,以魚翅、鮑魚、刺蔘、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚脣、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等爲原材料,把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內,配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成,簡直是非常奢侈。

林子鏵想要湊齊這麼多美味,都有些困難,也只有通過古井美食的渠道才能夠得到這麼多完整的食材。

“壇啓葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”一番品味,周衛民說話道,“佛跳牆,福壽全,吃這滿壇香,的確是一種享受。”

劉國釗笑着說道:“我聽說佛跳牆的製作,非常講究,煨器一直選用紹興酒罈,壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲香保味,料裝壇後先用荷葉密封壇口,然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火,旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。”

“是啊。”左近德笑了,“在京都的時候,很多酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻,那進入酒駕以後,香氣四溢,看着不錯,可是欠一點含蓄。像這佛跳牆,在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾,展露它無與倫比的內涵。盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩,食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。”

“林子鏵,你有什麼感覺?”李容科,但是笑起來的時候,挺有親和力的,“這佛跳牆,你有什麼想說的。”

“我第一次吃,只有兩個字。”林子鏵笑着說道:“美味……”

林子鏵覺得自己是一個粗人,也就只會這一點了,超過這些的,他也不知道應該怎麼說,什麼爛而不腐,口齒留香、回味無窮的話,他其實並不擅長。

當然隨着他接觸廚藝的時間延長了,對味道感觸越來越深刻了,或許會說一說什麼原味,吃了以後會怎麼樣怎麼樣的,口感如何如何……

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