第708章 【富貴象拔】
袁永儀跑回去後，趙炆卓幾人也都回到了後廚。
戴隴回到李逸身旁，眼神複雜的讚歎：“這道菜，你做得比我好。”
“客氣了。”
李逸笑道：“你是按照導演要求做的，不算數。”
戴隴沒說話，但心裡清楚，李逸只是在給他留面子。
即便是按照他自己的做法，他做出的【灌湯黃魚】，也不及李逸的這一版。
色香味三大要素中，之所以把色排在最前，是有道理的。
人們在面對食物的時候，大部分都是通過視覺判斷能吃與否的，其次纔是香氣和吃進口中的味道，這是人體的本能。
而對於廚藝而言，一道菜的外觀顏值高低，對味道的影響，要比人們以爲的重要得多。
很多家裡做的菜，不及外面餐廳裡的菜，除了油大火猛之外，餐廳裡會考慮到擺盤，配菜顏色，也是一大因素。
越是高端餐飲，就越是如此。
戴隴就是做高端餐飲的，這點他比任何人都清楚。
同樣兩道【灌湯黃魚】，他做的那道能賣一萬，李逸的就能賣兩萬。
那一萬貴就貴在菜品的設計上。
李逸做的這一版，菜品構圖是有藝術感的。
且不論藝術美感的高低，單說把菜做出藝術品的質感，這一點戴隴就自愧不如。
作爲同行，他深知菜品設計創意的威力有多強。
同樣是芋頭，有的廚師就只知道蒸熟來吃，但有的廚師卻能想到把芋頭塞進筆桿裡，做成毛筆的形狀。
普通的芋頭賣幾十塊，但把芋頭塞進筆桿裡，就能賣幾百塊。
這兩種芋頭的味道都是一樣的，但一個精妙的創意，卻可以讓它的附加值翻幾十倍。
這種創意，正是高端餐飲最需要的。
咯吱吱~！
後廚小票機在打印着小票，劉藝菲上前，又報出了一串菜品，其中【灌湯黃魚】就有七份。
李逸見狀，就衝戴隴笑問：“戴師傅，幫把手吧？”
戴隴略一思索，就點了點頭，挽起了袖子：“好。”
作爲馳騁廚界幾十年的香江廚神，他也有着自己的傲氣。
無非是改了下襬盤的【灌湯黃魚】，他又不是不會做。
於是，將手清洗乾淨後，他就上前來，處理起了黃魚。
李逸沒有忙着處理黃魚，而是來到竈臺旁，將一個湯桶端了出來，拿着漏勺，往桶中一撈。
跟着，一個個圓柱狀，中央有兩個孔洞的肉墩子就被他撈了出來，顫顫巍巍的堆在漏勺中，很是Q彈的樣子。
“卓哥，鑫哥，羅老師，你們來做富貴象拔吧！”
李逸將肉墩子倒在了大號托盤裡，示意：“這些都是脫過骨的，你們也知道，直接切片就好，能切多薄就切多薄。”
聽到李逸的話，戴隴好奇的掃了一眼。
看到托盤裡的肉墩子，戴隴不由愣了下，繼而才啞然失笑：“原來你是用豬鼻子來當象拔的啊？”
“對啊！”
李逸笑道：“豬鼻子插大蔥，裝象，都是同樣的部位，口感也比較像，吃起來感覺還是很接近的。”
這些肉墩子都是他用煮好的豬拱嘴拆骨剔出來的，都是淨肉和筋，膠原蛋白。 雖然缺少象拔本身特殊的香氣，但能模擬個七八成像，已經不錯了。
畢竟國內吃象拔是犯法的，只要能把外形做得大差不差，一般的客人也吃不出來區別。
這道【富貴象拔】的做法是白灼，也就是清水煮。
不過李逸用的是白滷的方式，味道已經滷進豬拔裡了，只需要切片，再蘸他調配好的料汁吃就可以了。
快速調好了一大盆蘸水後，李逸就回身處理起了黃魚，快速的將七份【灌湯黃魚】做好送了出去。
看着七份【灌湯黃魚】一起端出去，戴隴微微笑着，心情不錯。
他已經很久沒有這樣酣暢淋漓的做過菜了。
自從當了老闆以後，他就很少進廚房了。
從22歲頂替師傅，前往印尼萬隆五星酒店擔任總廚以來，他即便薪水不低，但卻一直被人蔑稱爲廚房佬，叫了幾十年。
因此在擔任老闆之後，除非是李家成，何洪生這種級別的客人登門，否則他是不會進後廚做菜的。
有媒體採訪的時候，他也是表演性質的做點菜，聽幾聲喝彩。
像今天這樣在後廚打仗似的做菜的純粹感覺，他已經有好幾年沒有體會過了。
突然來這麼一場，他居然有點興奮起來了。
“小壘，準備熊掌。”
李逸沒有歇息，馬不停蹄的準備起了後續的菜。
聽到他的聲音，戴隴看了他一眼，眼神有些複雜。
這個逸仔，真的好年輕啊！
不得了。
在李逸面前，他突然有種自己老了的感覺。
他的這種感覺，來自於剛剛做【灌湯黃魚】的時候，怎麼放菜心和蓮葉，都放不出李逸擺盤時的無力。
拿着那些菜心和蓮葉，他試了好幾次，但擺出來的位置，都很難看，怎麼看怎麼彆扭。
李逸見他遲遲擺不好，就上前隨手將菜心和蓮葉擺在了盤底。
但奇妙的是，李逸隨手放的位置，卻比他挪來挪去，放了半天的位置順眼得多。
這種感覺就像是畫龍點睛，只是隨手一揮，美感自然而然的就出現了。
這讓戴隴感受到了一種近乎被降維打擊的無力感，他忽然發現自己做了一輩子的廚師，居然不會擺盤了。
然而他不知道的是，那些菜心和蓮葉，李逸並不是隨手擺放的，而是遵循着古代水墨畫、國畫的佈局理論，所營造出的藝術感。
而這也是張東官給乾隆做了將近二十年菜後，學到的一些粗淺的畫技理論罷了。
張東官作爲乾隆最喜歡的御廚，受到的要求也是要比其他御廚更加嚴格的。
除了味道之外，乾隆還要求他做菜時要賞心悅目才行。
而這個賞心悅目，就比較唯心了。
乾隆對美學的追求，雖然被後人詬病，說他是土味審美，就喜歡花團錦簇，華麗繁複的花紋，金碧輝煌的裝飾，各種寶石鑲嵌、金銀鏨刻，活像個暴發戶。
但作爲以簡約大氣，追求意蘊留白的雍正帝的兒子，乾隆對於這種意境之美，也是瞭解很深的。
所以，張東官在做菜之餘，也在研習書法繪畫。
雖然筆下功夫差了點，但在做菜的時候，他卻能夠根據不同的審美，做出或是花團錦簇，或是清爽留白的菜餚來。
而這種擺盤，只是其中最粗淺的應用罷了。
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(本章完)