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陳美琴說紅燒肉、回鍋肉、梅菜扣肉等都是五花肉的經典做法其中紅燒肉更是得到了各地老百姓的喜歡軟嫩多汁的五花肉用來拌飯吃特別的開胃下飯我自從學會親手做紅燒肉後家人便也不用去飯店吃了在做紅燒肉的時候有人先炒糖色有人先煸肉哪種方法才正確呢？做對了紅燒肉纔會色香味全味道和色澤皆佳另外對於很多人覺得紅燒肉容易發苦的問題其實是用錯了糖做對了好吃更好看。陳美琴準備了五花肉，蔥姜，八角，老抽，桂皮、乾紅辣、料酒、生抽、冰糖。陳美琴說第一步五花肉一大塊將其切成大小適中並且均勻的塊狀用清水沖洗乾淨控幹水。把大蔥摘洗乾淨後切成段再把生薑切成片。第二步炒鍋置於火上燒熱後放入五花肉塊小火慢慢煎炸其中用鍋鏟時不時按壓五花肉塊將其中的肥油逼出。第三步直到將五花肉每一面都煎黃先盛出用煎出的肥油放入冰糖小火將其炒化慢慢炒至焦糖色的時候先關火。第四步將五花肉塊放入糖色中快速翻拌均勻使得每一塊五花肉都能均勻粘裹糖色。
陳美琴再把蔥姜、八角、桂皮和乾紅辣椒一同放入在鍋中。第五步時加入料酒、生抽、老抽，倒入沒過五花肉塊的啤酒大火燒開歐虎轉至小火繼續燜燉差不多四十分鐘收下汁就可以出鍋了。陳美琴說五花肉經過燜燒會充分吸收湯汁中的精華一入嘴便會感覺特別香醇咬一口汁水滿溢讓人吃着特別過癮就連其中的湯汁用來泡發也能吃一大碗飯。五花肉的多樣烹飪中家人都非常喜歡紅燒肉所以我便也時不時就會做紅燒肉軟爛入味更多汁家裡的小朋友和老人都可放心吃在做紅燒肉的時候還可根據個人的喜好搭配點土豆、胡蘿蔔等整體的價值和口感也會變得更爲豐富既然喜歡吃當然不能錯過了學習以後想吃便能隨手做不用總是去飯店買了。
林鵬說有人先炒糖色有人先煸肉正確做法應該是先煸肉因爲五花肉中的肥油比較多我們將其事先煸出不僅不會讓人感覺肥膩而且用其肥油來炒糖色這樣的紅燒肉口感會更佳。做紅燒肉容易發苦？原來是用錯糖了教你正確做法用冰糖炒糖色記得全程小火併且不停翻炒直到將糖炒至完全融化這樣的糖色便不會發苦而且色澤還非常紅亮。燜燒五花肉用啤酒代替水既能幫助去除腥味而且還能提升整體的口感當然不喜歡用啤酒的也可以用水記得一定要用熱水不可放冷水否則五花肉的瘦肉容易變得緊緻不易被燉爛。陳美琴還做了紅燒排骨、紅燒魚塊、紅燒大排、紅燒帶魚等美食說這個你們倆忙也不能隨便對一口吧？林鵬說那行我明白了這個保證不讓你們爲難的這個我都記在心裡了？陳美琴笑着說那個我說詩詠你們倆打算什麼時候要孩子呀這個我們可翹首以待哦？唐詩詠笑着說那個不是順其自然的也不能強求對吧？