第170章 脆甜清鮮的冬瓜糖！師弟，給邱邱露一手！【求月票】
舒雲領着金先生等人來到九號桌，給他們一一倒上茶水，這才急匆匆向着員工吃飯的小餐廳跑去。
紅燒肉這道菜沒法現做。
而顧客又出高價要買。
她唯一的選擇就是虎口奪食，把員工餐桌上的紅燒肉端走。
小餐廳裡。
沒有找到米飯的程建設只得把給顧客準備的米飯端來了一些。
給自己盛了一碗後，他坐下來，迫不及待的夾了塊紅燒肉嚐了嚐。
嗯，這紅燒肉做得真地道。
怪不得員工餐的米飯被盛完了呢。
有這紅燒肉在，絕對能多吃一碗大米飯。
一提起米飯，他就想起了午飯時候自己說過的話，頓時忍不住苦笑起來。
原本以爲林師傅是年輕氣盛說大話，沒想到是自己見識少了。
真是英雄出少年啊。
想當年自己二十來歲的時候，還只是個只會切墩的幫廚呢。
而人家林師傅卻已經獨當一面，手藝不遜於負責壓軸菜的頭竈大師傅。
這或許就是天賦吧！
程建設感慨連連。
又吃了兩塊，桌上的紅燒肉已經吃完。
不過沒事，旁邊的保溫盆裡還有一些，這是給來晚的員工準備的，程建設打算去盛一些。
然而他端着盤子剛走過去。
就看到前臺的舒經理匆匆走來，把保溫盆中剩下的紅燒肉一股腦給端走了……
什麼情況？
我這纔剛開始吃啊！！！！
程建設有些不快的問道：
“舒經理，你什麼意思？”
大家都知道今天的紅燒肉好吃，但你直接連盆都端走，也太不像話了吧？
你咋不直接把米飯扣進去呢？
旁邊那張桌上，正在誇林旭手藝好的謝保民也看了過來：
“怎麼回事啊小舒？”
舒雲解釋道：
“是這樣的謝總，咱們店裡的老顧客金先生來吃飯，見我碗裡的紅燒肉不錯，想出兩千買一份嚐嚐鮮……”
謝保民原本還有點不高興。
伱一個前臺經理突然跑過來把給員工留的菜端走，這也太不把我這個行政總廚放眼裡了吧？
然而一聽有人花兩千塊錢買紅燒肉。
他立馬端起自己面前的紅燒肉遞了過去：
“來來來，這一盤我還沒動，也端走吧！”
嗬……
正發愁怎麼提高餐廳的營業額呢，居然碰到了花高價買紅燒肉吃的顧客，那還有什麼好猶豫的呢？
一旁的林旭則是暗暗咋舌。
買一扇豬肉都用不了兩千，居然有人爲了幾塊紅燒肉花這麼多錢……他看了一眼幾張餐桌上擺着的紅燒肉，頓時一陣心疼。
今天這一頓晚飯，怕不得造了一萬多塊錢。
也難怪師兄一聽這價錢也激動了起來。
不過員工們正吃着的紅燒肉就沒必要拿出去賣了吧？傳出去多不好聽啊。
他衝謝保民說道：
“師兄你放下吧，鍋裡還有紅燒肉呢。”
今天做紅燒肉的時候特意多做了一些，打算讓沈寶寶帶回家吃的，但既然有顧客買，那自然得緊着店裡賣。
畢竟這關係着師兄的業績呢。
謝保民一聽還有。
這才把盤子放了下來。
不過隨即又問道：
“剩下多不多？夠一份嗎？”
“絕對夠！”
沈寶寶全家人吃的紅燒肉，不夠一份怎麼能行呢？
看不起我老丈人對肉的需求是吧？
確定有紅燒肉之後，舒雲也放下心來，她把手中的保溫盆放回到了原處，隨即衝林旭說道：
“謝謝你啊林老闆，我去問顧客什麼時候吃，到時候讓服務員通知你裝盤。”
說完，她急匆匆的去了前臺。
先跟顧客溝通一下，順便再將自己剩下的米飯吃完。
嗯，這麼好吃的菜可不能浪費了呀！
因爲後廚的廚師是輪流做飯的，也不知道林老闆下次做飯到啥時候了，所以今天要儘可能的多吃點，大不了下班回去多跳會兒繩子嘛。
吃飽喝足後。
按照後廚的規定，負責做菜的師傅也得負責整理桌椅和餐具，然而他剛準備動手，吃得肚子都圓了一些程建設就走了過來：
“林師傅，你不是還得給顧客上紅燒肉了嗎？趕緊去準備吧，這點小活兒交給我來做，中午是我大意了，下次再輪到你做飯絕對多蒸點米。”
外面的顧客不知道啥時候要肉呢，林旭也沒跟他客氣。
用毛巾擦擦手便去自己的竈臺前了。
沒多久。
服務員來通知上紅燒肉了。
林旭打開砂鍋的鍋蓋。
用筷子小心的把裡面的紅燒肉擺到盤子裡，肉皮朝上，紅潤的肉塊顫巍巍的，看着就讓人想咬一口。
根據剩餘的量，他在盤子裡擺了個四乘四的正方格，每塊肉都相互挨着。
擺好後把砂鍋裡的湯汁淋在肉上，這不僅讓肉的顏色更加紅潤油亮，而且香味也變得更加濃郁起來。
顏值立馬躍升了一個臺階。
這麼漂亮的肉，再添加別的裝飾只會顯得畫蛇添足，林旭直接交給傳菜員，開始上菜。
很快。
這盤紅燒肉就端到了金先生的餐桌上。
“嚯！這賣相，不愧是釣魚臺，員工吃的也麼出衆。”
原本還在聊生意的幾人頓時食指大動。
也不談生意的了，開吃！
“這肉真好吃，甜味恰到好處，口感也剛剛好，沒有過於軟爛，但嚼起來也並不費勁，太棒了！”
“確實好吃，真沒想到二號樓居然還有隱藏餐品。”
“還是老金眼尖啊，不然還吃不到這麼好吃的紅燒肉呢。”
“……”
幾人對這道紅燒肉讚不絕口。
而廚房裡，謝保民找到林旭，同樣也在聊這道菜。
“師弟，既然你做的紅燒肉這麼受歡迎，那乾脆把紅燒肉加到二號樓的驚喜菜單中算了，你覺得咋樣？”
林旭倒是沒什麼意見。
反正紅燒肉也不麻煩，把肉塊炒一下再加糖色在砂鍋裡燉就行了，並不耽誤這個月的度假生活。
“行啊師兄，我這邊沒問題。”
“師弟費心了啊，月底發工資的時候多給你補點。”
還加錢？
那就更沒問題了！
不過爲什麼是驚喜菜單呢？
他好奇的問道：
“這道菜不能直接上新嗎？”
謝保民搖了搖頭：
“釣魚臺的餐廳想正式上新菜品挺難的，不僅要各樓的總廚過來品嚐，同時還得贏得半數以上總廚的同意才行。”
噢……
你說這我就懂了。
就你得罪人的速度，我估計把玉皇大帝吃的菜端過來，也沒有幾個總廚會同意上新的。
畢竟……
誰會願意錯過這麼一個落井下石的機會啊！
不過師兄倒也會鑽空子。
弄個驚喜菜單。
不正式上新，但又不耽誤賣。
其他總廚還真挑不出什麼毛病來。
沒多久。
二號樓的所有員工就接到通知，紅燒肉這道菜正式列爲驚喜菜單中的菜品，由前臺負責重點推廣。
不過這事兒跟林旭就沒多大關係了。
他忙完後便下班回家。
先把冰箱裡浸泡着的冬瓜條和南瓜條端出來換水，接着反覆淘洗幾遍，再繼續用水泡着放冰箱裡。
石灰這東西，哪怕是食品級的呢，也儘量別吃。
不僅味道不好，而且還容易傷胃，所以要儘可能的去除乾淨。
爲了達到這一目的。
他每隔兩小時就換一次水。
一直到深夜，換了最後一遍水之後，上牀睡覺。
第二天早上。
再次將浸泡一夜的冬瓜條和南瓜條淘洗幾遍。
然後在竈上燒一鍋水。
將冬瓜條放進水中煮制。
經過煮制後，冬瓜條已經徹底變成了透明的狀態，在鍋裡咕嘟咕嘟煮的時候，像是煮了一鍋條形玉石。
煮制十來分鐘後。
用漏勺將冬瓜條撈出來，投入到涼白開中繼續浸泡。
煮過之後，就不能再接觸生水了，否則做出來的冬瓜糖很容易腐爛變質。
要用涼白開進行浸泡。
這樣才能斷絕變質的可能。
冬瓜煮好後他又煮了南瓜，同樣也用涼白開泡着。
把兩種食材浸泡起來後繼續放進冰箱裡冷藏。
然後他便抱着墩墩上班去了。
下午下班後。
把冬瓜條和南瓜條撈出來，擺在乾淨無油的竹筐裡，用風扇吹乾表面的水分。
接下來就該進行糖漬了。
這一步不能有任何水分和油脂，否則會影響最終的品質。
表面的水分吹乾後。
林旭拿來一個深一點的小盆，用廚房紙把盆徹底擦乾淨後，將冬瓜條在盆底鋪一層，鋪完後撒一層白糖，接着再鋪一層。
這樣鋪一層冬瓜條撒一層糖，一直把所有冬瓜條醃進去，再在最上面撒一些白砂糖封口，蓋上保鮮膜，繼續放進冰箱的冷藏室。
而那些南瓜條同樣也用這種一層食材一層糖的方式醃起來，放進冰箱的冷藏室封存。
兩天後週五下午。
經過48小時的醃漬。
林旭將兩個盆從冰箱裡端出來。
揭掉保鮮膜，能看到裡面的白砂糖已經融化，這會兒盆底漂着一層糖液。
該進行最後一步了——炒霜。
林旭拿來一口大一點的鐵鍋放在竈上，然後將盆裡的冬瓜條和盆底的糖漿倒進鍋裡，開中小火慢慢翻炒。
這一步是爲了炒出冬瓜條中多餘的水分，同時也讓讓糖分滲入到冬瓜條內部。
很快，鍋裡的糖汁開始沸騰，並且越來越粘稠。
繼續翻炒，讓糖漿均勻的掛在冬瓜條表面。
等到糖漿越來越粘稠，冬瓜條表面掛的糖漿也越來越厚。
終於。
等糖漿中的水分炒幹，糖漿也由粘稠透明的狀態變成了一層乾燥的白霜。
林旭再次翻炒幾下，然後將鍋裡掛滿霜的冬瓜條倒在大托盤中冷卻。
這一步跟翻沙類菜品和掛霜類菜品一模一樣，利用的都是糖漿在炒制的時候會結晶成白色固體的原理。
掛了霜的冬瓜條看起來更誘人了。
拿起一根送進嘴裡一咬，外層的白霜吃起來有種沙沙的質感，而裡面的冬瓜依然脆脆的，而且咬開後呈半透明狀態。
嚼兩口，吃到的滿是冬瓜的清鮮和糖的甜蜜。
有種一口吃到了大自然的感覺。
美味！
不過這會兒冬瓜糖還沒徹底冷卻下來，林旭趁着這個功夫，又把南瓜條倒進了鍋裡，用同樣的方式炒成了掛霜的狀態。
炒好的南瓜條顏色金黃。
跟冬瓜糖放在一起對比，像極了金漸層和銀漸層。
捏一根送進嘴裡，輕輕一咬，濃郁南瓜的甜香味兒頓時充滿了口腔，吃起來甚至比冬瓜糖都強一些。
剛吃完一根，腦海中就響起了系統的提示音：
“宿主利用完美級冬瓜糖的製作方法成功做出了完美級南瓜糖，完成隱藏任務【舉一反三】，獎勵完美級餐品學習卡一張，恭喜宿主。”
什麼？
又多了一張完美級餐品學習卡？
那回頭郭衛東教師兄做烤乳豬的時候，自己豈不是又可以悄悄的偷師了？
嘖嘖嘖……
系統還真是打算讓我在釣魚臺這個副本中刷獎勵啊。
這會兒外面天已經黑了。
他將冷卻好的了的冬瓜條和南瓜條分別裝進兩個玻璃罐中，提着下樓，走進了於大爺的超市中。
“大爺，冬瓜糖和南瓜條做好了，先給您送點嚐嚐味兒。”
“哎喲，這糖看着就漂亮！”
於大爺湊過來，不由分說就擰開蓋子品嚐了起來：
“嗯，好吃好吃，冬瓜味兒很濃郁，也很脆生，跟我年輕時候吃的老式冬瓜糖一模一樣，可惜現在街面賣的都是機器加工的，味兒不好。”
嘗完冬瓜糖，他又嚐了嚐南瓜條，同樣也是讚不絕口。
“小林老闆，我覺得就你做冬瓜糖這手藝，哪怕不開飯店也餓不着，這要弄個賣老式糖的店，街坊們還不得買瘋？”
說者無心，聽者有意。
林旭忽然想起了之前那個讓自己投資開店的任務。
難不成就是這冬瓜糖？
但這玩意兒銷量很低啊，平時一天吃個一兩根也就足夠了，就這還得定期監控血糖呢，一不小心就會變成小糖人。
所以這玩意兒雖然有情懷。
但開店的話，大概率會賠錢。
還是省省吧。
第二天早上。
林旭去曹記喝了碗羊肉湯，吃了兩個油酥燒餅，便開車拉着墩墩去釣魚臺上班。
現在墩墩對坐車已經習慣了。
每次上車都乖乖的趴在副駕駛臺上。
偶爾碰到灑水車需要啓動雨刷的時候，這小傢伙的腦袋還跟着雨刷擺動。
來到車子駛入釣魚臺。
把車停在二號樓門口，林旭抱着墩墩下車來到餐廳。
“墩墩，今天有沒有想我呀？”
舒雲彎腰將這小傢伙抱在了懷中，隨即對林旭說道：
“一大早就接到了三個訂紅燒肉的電話，林老闆，你做的紅燒肉名氣是越來越大了，不少人都專程來咱這兒吃。”
林旭笑着說道：
“還是你營銷做得好。”
自從店裡確定上紅燒肉，舒雲就特意讓林旭做了一份，然後架上燈光，用數碼相機認真給這道菜拍了一組高質量的寫真。
有顧客進來點餐到時候，她就把平板電腦拿出來讓顧客欣賞。
平板電腦的視覺效果本來就好，再加上她拍攝技術不錯，那紅潤的肉塊和顫巍巍的樣子，一下子就把顧客們的防禦給擊了個粉碎。
紅燒肉的美名，也迅速傳播開來。
兩人一番商業互吹之後。
林旭來到後廚。
先把竈臺擦拭一遍，廚具之類的重新清洗，然後開始做今天的準備工作。
現在每頓飯能賣出七八份紅燒肉。
林旭需要提前準備。
把肉皮用噴槍燒一下，再用溫水刮洗乾淨。
接着切成四釐米見方的肉塊，淘洗一遍，放進鍋裡進行煸炒。
正忙着的時候。
謝保民施施然走了過來。
“師弟，下午六號樓的邱振華會來咱們二號樓看你做的蟹黃包，你忙完肉的事兒就開始準備吧，人手不夠就喊人幫忙，反正大家都閒着呢。”
哦？
這豈不是說，蟹黃包升級的任務要完成了？
林旭倒是不需要人幫忙，他自己完全忙得過來，甚至還有時間去水產區，跟裡面的魚蝦聊天呢。
不過一想到這是個拉關係的機會，他便說道：
“那就讓秦師傅幫幫我吧，我一個人還真有點忙不開。”
“行！”
謝保民答應一聲，隨即衝不遠處的秦偉喊道：
“小秦，今天你別炒菜了，來給我師弟幫忙吧，他這裡需要有人搭把手。”
秦偉有些詫異。
不過還是點點頭，放下手頭的活兒走了過來。
“秦師傅，你會熬皮凍吧？”
秦偉點了點頭。
“雞湯皮凍呢？”
秦偉再次點頭。
“那等會兒你看着我熬咋樣？哪裡不對你就指點一下。”
秦偉：？？？？？
你需要的幫手，就是看着你幹活兒嗎？
雖然心裡詫異。
但他最終還是點了點頭。
就這樣，兩人一個幹活兒，一個跟着看，一直忙到下午。
下午三點。
林旭把螃蟹拆好調成餡，順便又無聊的跟秦偉拿着拆下來的蟹殼，像玩樂高積木一樣組成了幾隻新的螃蟹。
正玩着的時候，謝保民領着邱振華來到了廚房。
“邱邱啊，我師弟雖然會做蟹黃包，做出來的也不錯，但跟你做的還是有差別的，你等會兒可得指點指點，不能藏私啊。”
邱振華白了他一眼：
“你以爲我跟你一樣嗎？”
“我怎麼了？我可從不會藏私，不信你讓我去六號樓指點你們的廚師，看我會不會藏私。”
謝保民的話讓邱振華頓時一副計謀得逞的樣子：
“那等會兒我全心全意教你師弟，你也原原本本的把你師父那道清水芙蓉做出來給我長長見識，怎麼樣？”
“成交！！！！”
謝保民衝林旭喊道：
“師弟，都準備好了吧？快給邱邱露一手，他等着教你呢！”
“好嘞！”
————————
不好意思啊兄弟們，今天更晚了。我們這出現了確診病例，去超市虎口奪食一般搶了點吃的。明天早上還得下樓做覈算，明天的章節應該會晚一些，請大家見諒。本章5200字，求月票！
(本章完)