第258章 燒甲魚！燉甲魚！今晚又是一頓岳父快樂餐！【求訂閱】
“爸，這道水晶皮凍是悅悅做的。”
見自家寶寶要哭了，林旭趕緊給老丈人說了實話。
說完他看向了老爸老媽，心裡忍不住誇讚了一句，好演技啊，老丈人都鹹齁了，您兩位居然還面不改色的誇個不停。
這是剛從誇誇羣進修回來嗎？
“悅悅做的？”
沈國富完全不敢相信自己的耳朵。
怎麼都沒想到，自家這個四體不勤五穀不分的閨女，居然能把皮凍做得這麼透亮完美。
至於蘸汁……那自然得拋開不談了。
“本來想給你們一個驚喜的……結果……”
沈寶寶好沮喪，上午學的時候以爲打開了烹飪方面的任督二脈，甚至有種菜刀在手天下我有的睥睨感。
而剛剛公婆的誇獎更是讓這丫頭有種“原來我是個被耽誤的烹飪天才”的錯覺。
結果沒想到兩位長輩就是在哄自己開心。
唉！
難道我這輩子只能活在旭寶的影子裡做個無憂無慮的美嬌娘嗎？
沈國富趕緊夾起一塊皮凍，又少少蘸了一下碗中的蘸料，送進嘴裡後故意吧唧幾下，衝閨女伸出了大拇指：
“剛剛是我蘸太多蘸汁了，這味道是真不錯。閨女，幸好謝總廚不在，不然他非得把你挖到釣魚臺不可，這手藝真是絕了。”
老沈的誇獎讓沈寶寶多少有些不好意思：
“哪有你說的那麼好，鹹了就是鹹了嘛，伱這樣都把我慣壞了……”
從小到大，好像老爸就沒批評過自己，不管做對還是做錯，在他眼中都是值得誇獎的。
怪不得姥爺一直批評老爸是女兒奴呢。
林旭端着旁邊稍稍涼了的茶水往蘸汁中倒了一些，再用筷子攪拌兩下，接着夾起一片皮凍蘸着嚐了嚐。
這下味道稍稍好了一點，但還是能品出裡面的鹹味。
“你放多少鹽啊？”
“也沒放多少呀……魏師傅說放點蠔油好吃，秦師傅說放點生抽好吃，莊師傅說放點魚露好吃，朱師傅說放點魚子醬好吃……”
林旭：？？？？？？
所以你把這些鹹味調料全都放了一遍？
怪不得鹹到齁呢。
不過能想到向幾位師傅請教也不錯。
就是下次問全了，不然這樣的錯誤還會繼續犯的。
“我覺得不錯，可能是我口重的原因，之前悅悅那個吃着正好，小旭這一加茶水，反而有點淡了。”
陳美娟還在拼命的爲兒媳婦找補。
這年頭有兒媳婦肯主動下廚真是太難得了，自家這傻兒子不說趕緊誇兩句，居然還一副美食家的架勢擱這兒點評呢。
是不是做菜做傻了？
沈寶寶不好意思的依偎着婆婆坐了下來：
“媽您別誇了，鹹了就是鹹了嘛，下次我再重新給您做，保證不會鹹了。”
“好好好，我老林家真是找了個頂好的兒媳婦。”
家世好，長得好，學歷好……關鍵還這麼孝順懂事，這樣的兒媳婦真是打着燈籠都難找啊。
沈國富好奇的問道：
“閨女，你啥時候學到皮凍啊？”
“上午跟燕姐一塊兒學的，她這會兒應該也在家坐等着求表揚呢。”
上午學的？
閨女這天賦可以啊！
老沈夾起一片皮凍看了看，忍不住讚歎道：
“晶瑩剔透的，這要是你媽見到了，估計得一口氣吃一大碗。”
韓主任對這種富含膠原蛋白的低脂美食完全沒有抵抗力，尤其是顏值這麼高的皮凍，簡直愛到了骨子裡。
爲了讓老婆對晚餐有一定的憧憬，沈國富夾起一片皮凍，用手機對着拍了張照片，隨即發給了韓主任：
“咱閨女偷偷學會做皮凍了，這顏值說國宴大師做的你都信吧？另外果醋也運來了，還有一二十隻野生甲魚，你門診結束了早點過來，親家公親家母都風塵僕僕的，咱吃完晚飯讓他們兩口子早點回去休息。”
發完之後他準備再誇閨女兩句的，誰知閨女居然不見了。
沒多久，沈寶寶用托盤端着兩個蒸碗從廚房裡走了過來。
“來來來，嚐嚐我做的秋葵蒸蛋和雞丁蒸蛋，這也是上午學的，秋葵裡剛剛滋了一點豬油，雞丁裡滋的是雞油。”
說完，她將兩個蒸碗的蓋子打開，露出了裡面那滿是鮮香味的蒸蛋。
秋葵蒸的時候應該是切成了片，此時在蒸蛋表面若隱若現，像極了嫩黃色的布丁上漂浮了一堆綠色的五角星。
而旁邊的雞丁蒸蛋上，雞油的鮮香不僅讓蒸蛋多了幾分誘人的香味，而且那黃亮的顏色也讓蒸蛋的色澤變得誘人起來。
“閨女好手藝啊！”
沈國富接過了誇誇羣羣主的職位，還沒吃就誇了起來。
沈寶寶拿着勺子遞給幾位長輩：
“不要總是誇，多提意見我才能進步嘛，還等着在蒸蛋上超越燕姐成爲旭寶之下第一人呢。”
大家拿着勺子開始品嚐兩份蒸蛋。
口感嫩滑，香味馥郁，哪怕從專業角度來說，這蒸蛋做得也可圈可點。
“閨女你這手藝真厲害，比你媽可強多了，她到現在也只會做一些家常飯，還老做不好。”
“哈，你敢這麼說老媽，不怕她今晚逼你跳操了？”
沈國富心虛的看了眼樓梯的方向，隨即乾笑兩聲：
“這不是她不在嘛……”
陳美娟和林紅旗嚐了蒸蛋之後，頓時讚不絕口。
這次是真的稱讚。
因爲這蒸蛋不管口感還是味道，亦或是賣相，都很完美，哪怕去一般飯店裡呢，也不一定能吃到這麼好的菜品。
畢竟飯店要考慮成本，不會像沈寶寶這樣可以無限度的使用食材。
而激油的步驟也有豬油、雞油、蝦油等調料油供她選擇。
飯後，沈國富父女倆陪着林紅旗兩口子去了後面的小區，準備喝喝茶聊聊天，坐等晚飯到來。
送走老爸老媽後，林旭剛要去樓上看看晚餐的準備情況，舒雲便笑着走了過來：
“老闆，那些果醋是咋喝的啊？你教教我們唄。”
教？
我看你是想嚐嚐吧？
“這會兒不忙，我給你調一點吧，別喝多，一天一小杯就足夠了。”
“好的好的。”
那些果醋已經搬到了樓上的儲藏室，林旭用一個盛南瓜羹的玻璃壺盛了一壺。
果醋呈漂亮的琥珀色，裝在玻璃壺中給人一種很高端的感覺。
林旭根據果醋的量往裡面放了幾勺蜂蜜，隨即用一根長筷子攪拌均勻，讓蜂蜜均勻的在果醋中散開。
攪拌均勻後他倒出一小杯嚐了嚐。
味道酸甜，還帶着濃濃的水果味兒。
對身體好不好林旭不知道，反正喝着是挺舒服的。
“咋樣老闆？好喝嗎？”
“挺不錯的，你拿去讓大家都嚐嚐吧，要是都覺得不錯，回頭我買一些好水果再做點。”
舒雲一聽，臉上頓時露出了驚喜的表情：
“哈，我上輩子肯定做了天大的好事兒，不然咋會遇到你這麼好的老闆呢？”
“不，應該是我做了天大的好事兒，才遇到了你這麼好的員工。”
兩人商業互吹一番後，舒雲端着玻璃壺去樓下跟店裡的女服務員分享去了。
一杯果醋，哪怕天天喝呢，對美容的效果也很微弱。
但只要能給大家帶來好心情，能給大家的工作起到積極的作用，那就是值的。
林旭打算抽空買點好一些的水果，在老丈人家的別墅中再做點，別墅的負二樓像是地窖一樣，非常適合製作這類發酵類飲品。
舒雲走後，魏幹好奇的問道：
“果醋可以自己釀製，果酒也行吧？”
林旭點點頭，對他說道：
“行是行，但我不建議自己釀，因爲自釀的果酒太容易產生甲醇了，相對來說還是果醋簡單一些，最多腐壞變質，不會有別的影響。”
一聽有甲醇，原本想自己釀點葡萄酒的魏幹立馬就偃旗息鼓了。
算了算了，小命要緊。
以後想喝了還是去買比較合適。
“呀，這果醋酸酸甜甜的真好喝！”
“感覺剛喝下去就不一樣了呢。”
“就是，你們看舒總的氣色多好，肯定是喝完果醋的效果。”
“……”
一樓服務檯前，服務員們喝完舒雲端過來的果醋，一副吃到靈丹妙藥的感覺。
果醋其實並不重要，重要的是老闆有了好東西不忘給員工們分享，這種被重視的感覺纔是大家最想要的。
從入職到現在，老闆幾乎從不吃小竈。
想吃什麼了都會和員工們一塊兒吃。
別的飯店員工餐一般都是每人不超過五塊錢，或者更少，但林記的員工餐從沒有設置過成本上限。
這樣的老闆，誰不喜歡啊。
一人一小杯喝完後，舒雲衝大家說道：
“喝完好好幹活兒啊，以後爭取每天都給你們調一壺。”
這玩意兒不能喝多，一輪喝完之後壺裡居然還剩半壺，就這消耗量，估計等老闆新的果醋釀好，這些果醋還會剩下不少。
一聽每天都有，服務員們就更高興了：
“謝謝舒總！”
“我們會努力的！”
“請舒總和老闆放心！”
下午四點。
謝保民風風火火的推門走進了店裡。
進門後他沒有上樓，而是直奔服務員旁邊的水產區。
見到裡面的甲魚後忍不住讚歎一聲：
“嗯，一看就是野生的，而且個頭這麼大，是野生中的極品！”
正看着的時候，林旭走了過來：
“我岳父想吃霸王別姬，還想喝甲魚湯，師兄能教教我嗎？”
“能能能，簡直太能了。”
所謂的霸王別姬其實就是用甲魚和雞一塊兒烹製的菜品而已，各地幾乎都有，做法有紅燒、煲湯、清燉等。
謝保民用抄網從水族箱裡先把那隻個頭最大的甲魚撈了出來：
“這隻肥實個頭大，等會兒跟雞一塊兒紅燒。”
接着又撈出一隻個頭不算大但挺勻實的：
“這隻適合做湯，放蒸櫃裡隔水燉，燉的時候再往裡面放點當歸枸杞啥的，喝了能讓人鼻血直竄。”
撈出來後他想了想，又將幾隻個頭最小的一併撈了出來：
“這幾隻個頭太小，不管做湯還是紅燒都不合適，你們店裡不有做鴨貨的滷湯嗎？等會兒焯水後弄點滷鴨用的麻辣湯滷大半小時，做成整隻吃的麻辣甲魚。”
很快，這些甲魚就被謝保民安排得明明白白的了。
“既然安排好了，那咱就開始吧！”
林旭理解師兄和岳父對於這類食材的渴求，直接提着那幾只甲魚上了樓，去廚房開始收拾。
“紅燒用不了那麼長的時間，咱先做甲魚湯。”
謝保民拿着菜刀教林旭宰殺甲魚。
這是個比較講究技巧的過程，因爲很多人都有宰殺甲魚被咬的經歷，還有人在躲避被甲魚咬傷的時候切到了手。
“宰殺市場上買的甲魚，最好將腦袋一刀剁掉，因爲那些甲魚大部分都是釣上來的，腦袋裡不少還留着釣鉤，吃下去很容易傷到嘴巴……不過這種知根知底的，就沒必要剁腦袋了，好歹也是一塊兒肉呢，扔了多可惜。”
謝保民把甲魚放在案板上，左手摁着甲魚，順便用手指在甲魚尾巴的部位撓幾下，這樣甲魚的腦袋就伸了出來。
把手放在尾部，也能有效防止被甲魚咬傷。
等甲魚的腦袋完全伸出來後，謝保民拿着菜刀，用菜刀的刀尖在甲魚脖子上點了一下。
林旭還沒看清操作呢，甲魚就斷氣了。
旁邊本想學一招的魏幹看得忍不住嘟囔一句：
“謝總廚，您這是什麼操作，咋用刀尖輕輕一點就死了呢？難不成這甲魚也有死穴嗎？”
謝保民揪着甲魚那還在掙扎的脖子，將刀口亮給魏幹看：
“這個部位是氣管，用菜刀的刀尖輕輕一紮就斷，氣管破了，甲魚自然也就死了。”
“這刀法可真好啊，差點就切到血管……誒不對，謝總廚，這甲魚不得放血嗎？”
“不用，甲魚的血有鮮味，留着可以提鮮。”
關於甲魚的做法多種多樣，要不要放血的爭論一直都有，但作爲食補派的謝保民來說，甲魚血是萬萬不能放的。
等甲魚不再掙扎，用菜刀順着甲魚的裙邊將上蓋切掉。
扒出甲魚的內臟，順便將肚子裡那些大塊大塊的黃色油脂揪下來，這些油脂腥味重，是沒法吃的。
內臟和油脂全都掏空後，將甲魚放在盆裡，倒入八十五度左右的熱水把甲魚燙一下。
甲魚的表面有一層抵擋細菌病毒的粘膜，腥臭味濃郁，需要用熱水燙過後小心的撕下來，但燙的時候又不能用滾燙的開水，否則就會把裙邊燙壞。
懂得吃甲魚的人都知道，裙邊是甲魚身上的寶。
那滿是膠質的口感甚至不次於燕窩魚翅，這也是裙邊這道食材被列爲水八珍的緣故。
八十五度的水泡一分鐘，當甲魚背殼上的黑膜用手一搓就掉的時候，就說明燙到位了，可以拿着甲魚的外殼小心的搓洗了。
但甲魚的肚子還不行，還得再泡一會兒。
因爲甲魚肚子上的膜又厚又硬，得多泡一會兒才能撕下來。
外膜撕淨後，謝保民將甲魚斬切成大塊，隨即放入鍋中，加入料酒後開始焯水。
趁着焯水的功夫，他拿來一口燉盅，裡面放入一把洗淨的枸杞子，再放入一小撮蟲草和當歸等藥材。
最後加入山泉水，放入兩小勺食鹽、兩小勺胡椒粉、半炒勺花雕酒和幾塊冰糖，這就算是調好味兒了。
這會兒鍋裡的水也已經燒開。
用勺子撇去浮沫後將甲魚撈出來洗淨，再放入到燉盅裡面，蓋上蓋子後放進蒸櫃中開始蒸制。
“一個小時後，這甲魚就成了。”
謝保民關上蒸櫃門之後衝林旭說道：
“焯水其實還會造成營養流失，最好的做法是用豬油把甲魚放進去過一下，用豬油將甲魚的腥味炸出來，這樣煲湯更好，但代價就是要毀一鍋豬油。”
甲魚腥味重，尤其是腹腔裡面，哪怕已經淘洗過呢，過油之後也會把腥味留在油脂中。
所以謝保民沒用這種敗家的方式。
而喝湯嘛，油乎乎也不太好，還是清湯喝着更有感覺。
把甲魚湯燉上後，走地雞也送了過來。
可以做紅燒版的霸王別姬了。
謝保民在忙活着的時候對林旭說道：
“剛剛的甲魚湯裡面，要是能放一隻農家自己養的老母雞會更好，可惜現在不好買，所謂的老母雞也基本上都是養雞場淘汰的蛋雞。”
他一邊感慨着好的食材難得，一邊麻利的將甲魚宰殺掉。
宰殺過後，將甲魚斬切成大塊，甲魚殼一分爲四，這樣上桌時候方便在盤子裡擺造型。
至於那隻散養雞，也照樣剁成跟甲魚大小一樣的塊兒。
主料準備妥當後再把老薑切成大塊，大蒜對半切開，大蔥切成寸段，青紅椒切成椒圈，另外還要準備兩顆八角幾粒花椒幾片香葉。
一切準備就緒後，開始烹製。
架上炒鍋，鍋裡放入一大勺豬油，燒熱後將甲魚和雞塊倒進鍋裡，再放入一把冰糖開始煸炒。
這種煸炒方式能讓甲魚在煸炒時散去腥味，同時也能讓冰糖在翻炒的過程中均勻的給食材上色。
等到甲魚和雞塊中的水分炒得差不多的時候，冰糖也已經完全化開成了糖色，並均勻的掛在了甲魚和雞塊上面。
謝保民正一邊翻炒一邊幻想自己吃到野生甲魚虎虎生威，甚至還得意的哼起了《沙家浜》，
正來勁的時候，扭臉突然看到郭衛東正站在一邊，頓時嚇了一跳：
“你狗日的咋在這兒呢？”
郭衛東朝身後努了努嘴：
“星海來京城參加明天的開業典禮，我送他來這邊先跟林師傅見見面……不就是甲魚嗎？老謝你咋遇到靈丹妙藥的架勢啊？身體有問題就去看看，別硬撐。”
謝保民：“……”
你再嗶嗶信不信老子一炒勺砸你頭上？
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吃甲魚到底放不放血，搜了半天也沒搜出結果，各說各有理，反正我每次燒都會放血洗淨的，因爲總覺得會腥。本章5200字，求月票啊兄弟們！
(本章完)