李雁回把蛋黃裡面加了三大勺糖粉，又加了十大勺煮沸的牛奶，十勺篩好的麪粉，攪拌均勻。
把打好的蛋清和蛋黃液體混合在一起，上下攪動，讓兩種半固體充分地攪拌融合。
找了一個大的白瓷盆，上面細細地刷了油，因爲沒有花生油之類的植物油，只能用豬油代替了，沒敢刷那麼多，就怕有特殊的味道。
把攪拌好的半固體慢慢地倒進了白瓷盆裡面，輕輕地拍打盆的外表，震盪一下里面的氣體，防止裡面的眼兒太大了。
“二妮兒，水差不多了吧？”李雁回問。
“嗯，大姐，已經開始冒氣了呢，你看。”李秭歸站起來說。
“嗯，爹，開鍋吧，要開始蒸了，應該能不錯。”李雁回捧着白瓷盆，看着裡面淡黃色的蛋糕坯說。
“這個可是比發糕好多了，又是蛋又是奶的。”戴氏覺得一定味道能不錯。
“好了，爹，蓋上蓋子，燒火吧，火不能太大了，也不能太小。大了的話容易中間不熟，太小了就黏了，蛋糕也不成形。”李雁回說。
“行，娘給你燒火，保證不大不小的，還指着它掙錢呢不是。”戴氏掃了一眼正在晾乾墨跡的方子說。
“那就辛苦娘了，一刻半鐘就差不多了，等兩面的香味兒飄出來就可以停火了，對了，娘，要把鍋蓋的四周封嚴實了啊。”李雁回說。
“嗯，好好好，咱們家別的沒有這紗布什麼的可不少呢。”戴氏用水浸溼了紗布，把鍋蓋四周都封住。
這個時候的鍋蓋都是木頭製成的，四周的縫隙比較大，平時做飯做菜的沒什麼，要蒸蛋糕可就差點兒意思了。
“那娘我去看看我奶皮子好了沒有，二妮兒，三妮兒跟我走吧。”說完，李雁回叫着兩個妹妹就走了。
李雁回他們做蛋糕的功夫，飛燕和米氏兩個人已經揭下來不少奶皮子了，而且把奶皮上面多餘的牛奶都差不多晾乾了。
“大姐，這個就是你說的那個奶油嘛？看起來沒什麼奇特的啊？能放在蛋糕上？也不好看啊？”李秭歸揪着一片奶皮子說，莫非是要蓋在蒸好的蛋糕上面？李秭歸糾結了。
“當然不是了，這個還是奶皮子呢，是牛奶裡面的油，還要經過反覆的捶打、拍打、搓揉才能變成稀奶油，稀奶油還得用筷子打發充滿氣體之後才能用呢。”李雁回笑着解釋。
“我就說嘛，這麼醜醜的東西怎麼可能放在那麼漂亮的蛋糕上呢。”李子規格如釋重負地說。
“咋了？在你心裡，你大姐就是那麼沒有審美的嘛？”李雁回捏了一下李秭歸的臉蛋，略施懲罰。
“嘻嘻，大姐，我這不是就那麼一說嘛，我就知道大姐是有眼光的。”李秭歸狗腿地說。
“奶皮子都在這兒了嗎？”李雁回問。
“回大姑娘的話，第一批的牛奶就做出這麼多來，剩下的都不再凝奶皮了。”米氏捧過來乾淨的托盤，上面是淡黃色的奶皮，一張張地鋪在上面。