要做好餄烙面，熬製麪湯是必不可少的，而且麪湯熬製的如何，直接關係到一碗餄烙面最後的口味好壞，所以要想吃上美味可口的餄烙面，熬湯的食材必須新鮮。
葉飛選擇的是豫南餄烙面，而豫南餄烙面又以豫南夾縣餄烙面最出名。
夾縣餄烙面面湯主要以羊肉羊湯爲主，然後附以辣椒，胡椒，肉桂，茴香，蔥花，八角和枸杞等十多種調味輔料，最後經過兩三個小時的熬煮，形成優質高湯。
熬湯的時間長，所以葉飛決定做面之前先熬湯。
他打開儲放熬湯食材的儲物格，看到裡面有一長塊新鮮的羊骨，從其形狀，葉飛判斷爲羊肋骨。
只不過要想知道是什麼地方的羊肋骨，就需要系統提供信息了。
葉飛用手將這根羊肋骨拿起來，上面還有少許的羊肉和羊油，而這塊羊肋骨的信息也已經進入了葉飛的腦海。
珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊！
這種羊的名字很長，但是葉飛看到這個名字，卻直接有點傻眼了，做爲一個廚師，他平常的時候對於一些名貴食材還是有點研究的。
珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊，這種羊可以說是羊中極品，由於常年生活在珠峰這個寒冷的地方，從而讓它們的羊毛很長，可以抵禦寒冷，這也導致它們本身的營養物質可以最大限度的被鎖在身體裡面。
這種羊骨中的碳酸鈣，磷酸鈣，骨膠原的含量是普通山羊的四到五倍！
其溫脾補腎強筋的功效更是其它山羊的三到四倍！
不要說一隻多昆羊了，就是一副珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊的骨架，也絕對是一些富豪大款花巨資都想買的寶貝！
葉飛沒想到系統這傢伙這麼豪氣，給自己提供了這種羊骨。
不過他想了想也就不意外了，因爲剛纔買食材的時候，這根羊肋骨系統足足收了八千華夏幣！
現在看到羊骨的信息，葉飛覺得很值！
將羊骨放在一個盤子裡，然後將其他的輔料拿了出來，葉飛這才發現，這一次做餄烙面的湯所用的材料比做biangbiang面的湯還多。
只不過讓葉飛放心的是，和熬製biangbiang麪湯的步驟都差不多。
葉飛也沒磨嘰，直接將所有的食材全都收拾好，羊骨清洗了一下，然後將燒水的鍋放在了爐竈上，羊骨，一小塊羊肉，肉桂，枸杞，八角，茴香，陳皮等配料一起放入，然後直接開大火開始燒。
水開之後，改用小火開始慢燉。
這邊湯在火上，葉飛開始着手做面。
首先拿出一個大號的青花瓷盆，然後將少份的蕎麥麪到了進去。
餄烙面的麪糰是有先後順序的，先蕎麥麪做絮，然後再放小麥麪粉。
葉飛將蕎麥麪放在盆子裡，然後加入適量的精鹽，輕輕的拌均勻，這纔開始往裡面加水。
剛開始水不加多，將蕎麥麪攪拌成絮狀，這個時候葉飛纔開始慢慢的往裡面添加雪裡霜麪粉，然後根據面的情況又往裡加了部分水。
這個時候麪粉成團，葉飛將水推開，雙手和麪。
餄烙面的一個特點就是勁道。
而要想做出面的勁道口感，和麪的力道不能小。
葉飛雙手用力，將面揉成不同的形狀，最後感覺可以了，纔將麪糰成形。
這個時候，葉飛同樣達到了三淨地步，手淨，盆淨，麪糰淨。
做完這些，接下來就是醒面，又叫餳面。
這也是一個很重要的步驟，有些人做的餄烙面之所以在擠面的時候困難，就是因爲省去了醒面這個程序，而是將和好的面直接裝器具開始積壓，這個時候的麪糰勁道異常，積壓不困難才見鬼了呢。
醒面的目的，就是爲了讓麪筋舒展開，更加有利於積壓成形。
醒面的時間是三十到四十分鐘，這個根據環境溫度而定，春夏季節時間短一些，秋冬季就要長一些。
讓面在一旁醒着，葉飛看了看鍋裡熬煮的湯。
此時，半鍋湯已經變得油汪汪的，掀開蓋子，一股濃濃的羊肉鮮香的味道撲面而來，葉飛直接就陶醉了。
“沒有一般羊肉的腥羶味道，更多的卻是羊肉獨具一格的濃香味，中間又摻雜着肉桂甜香的味道，還有淡淡桂皮的味道，八角獨特的香氣，真是讓人魂不守舍啊。”
狠狠的聞了幾下，葉飛滿心滿肺的滿足，這纔將蓋子蓋起來。
他拿出一口燒水鍋，放在另一個爐竈上，裡面加入半鍋水，開火燒水。
沒多久，麪糰醒好，葉飛將麪糰從盆裡拿了出來，然後將麪糰揉成長條形狀，這長條的直徑和竹筒內部空洞的直徑大小差不多，用刀將面棍兒一切爲二！
兩面團放入一個乾淨的盤子裡面，上面刷少許油，然後拿過一個碗，打開湯鍋的蓋子，從裡面舀出一勺高湯。
將餄絡牀子拿過來，小心的用這一勺湯在裡面澆了一遍，湯從竹筒底下的五個小孔中流了出來，葉飛趕忙用碗接住。
等到餄絡牀子裡面的湯汁涼了一會兒，葉飛將一個麪糰拿了過來，然後直接裝入了餄絡牀子裡面，將活塞小心的塞進去，接下來就是成面。
成面有兩種辦法，第一種也是最直接的一種辦法，就是將餄絡牀子直接架在鍋的上面，然後讓擠壓出來的圓柱形麪條直接落入鍋中。
還有一種形式就是先將麪條擠壓在一個托盤裡面，然後爲了防止麪條黏在一起，要在上面適量的撒上一層面粉，這樣做出來的餄烙面，麪湯有些渾濁。
葉飛採用的是第一種方法，他看了看半鍋水已經燒開了，就將鍋蓋拿起來，然後拿着裝有面團的餄絡牀子放在鍋口上方，一隻手握着牀身，另一隻手壓動活塞。
竹筒中的麪糰被外力壓迫，沿着竹筒下方的五個小孔往外面衝了出來。
積壓麪糰儘量一氣呵成，有些時候如果麪糰質量不過關，你在中間停頓的話，麪條就斷開了。
葉飛儘量的一口氣多擠壓一些。
長長的餄烙麪條比一般的麪條要粗很多，非常厚實，從竹孔裡出來之後，直接落入了開水中。
葉飛一鼓作氣，將一團面擠壓乾淨，再看開水鍋裡，有差不多一大碗的分量。
葉飛將餄絡牀子放在一旁，拿起一雙長長的象牙筷子輕輕的攪動鍋裡的麪條。
餄烙面別看比一般的麪條粗，但是這東西非常容易煮熟，一般情況下在開水中煮三分鐘左右就可以，時間太長，麪條煮出來變硬，口感差，時間短，麪條煮不透，外表雖然熟了，但是麪條中心部位還是生的，會有一個白色的大小不一的點，那就是生面，這種情況又叫夾生。
將麪條擠在鍋裡，就見一會兒開水再次沸騰起來，水花翻滾，潔白的圓圓的粗壯的麪條在水花中上下翻騰，如同幾十條蛟龍在翻江倒海一樣。
葉飛站在一旁，鍋裡面白色的煙氣衝出來，葉飛就聞到一股獨特的面香味道，這味道里面有雪裡霜的香味，同時還有蕎麥麪的香氣，兩種面香膠合在一起，相輔相成，給葉飛帶來了一種前所未有的體驗。
“面香濃郁的真是讓人有些情不自禁啊！”葉飛感嘆道。
煮麪條的時間葉飛掐的很準，三分鐘到，葉飛直接關火。
從旁邊拿過一個彩瓷碗，這碗的碗口向外微微翻着。
葉飛用一個細孔漏勺將鍋裡的麪條一下全都撈了出來，倒入碗中。
這個時候，湯鍋裡面的湯汁已經熬製完畢，葉飛根本沒有關火，而是直接開着火，從湯鍋裡面舀出一大勺湯汁，直接倒入了麪條碗中。
湯汁剛剛將麪條淹沒，滾圓的麪條在湯汁裡面若隱若現，像一個個白嫩嫩的美女的身體。
倒入湯汁，葉飛從鍋裡將那塊羊肉撈了出來，然後三兩下切成片，直接覆蓋在了麪湯上。
這還不算完，葉飛又拿過早就準備好的香菜和蔥段，切碎之後，捏了一點點撒在了碗裡面。
再看此時這碗麪，就見濃湯如同仙家霧氣瀰漫，面如霧中白龍，在上面，幾片厚實的羊肉散發着濃濃的香氣，蔥花和香菜被熱湯一燙，散發出獨特而又誘人的香氣。
葉飛閉上了眼睛，他沒有再看這碗麪，而是用心去感受，用嗅覺去體驗。
香氣入鼻孔，直接衝開了他的味覺神經，讓他整個人都要飄了起來。
“咕咚”
葉飛情不自禁的嚥了口口水，然後將眼睛睜開，從一旁拿過一雙象牙筷子，輕輕的從碗裡挑出一根麪條，放在嘴中慢慢的仔細的咀嚼了幾下。
頓時，葉飛就感覺自己的舌頭都好像不存在了，所有的味蕾都在口腔裡歡快的跳動着，甚至是歡呼着…………
多謝朋友們的訂閱打賞，月票，推薦票，點贊，花燈感激不盡，今天本來請假回家，現在還在火車上，此章就誕生於火車上！汗，章節名字本來想叫“一路面湯處處香“呢，結果害怕抄襲一篇課文的標題，沒用，咳咳，碼字不易，求兄弟們火力支持啊，