“溫度？”馬蓮娜不明白唐海的意思。
唐海笑了笑，把盛了一小點的米飯在手心，輕輕的捏着小飯糰。
世界比較著名的美食菜系之中，唐海只會中、日、法、意四種，土耳其的菜系那麼出名，他是基本一點都不會的，別的常見可能會一點點，另外他會一些很另類的小地方的，學着玩的食物做法，但一般人估計不敢吃……
把飯捏成飯糰，這是日系的菜色，一會兒還要處理那藍鰭金槍魚呢，別的什麼海鮮都好說，藍鰭金槍魚只有日系會吃，現在熱身一下。
近年來世界海產情況越來越糟糕，有一次唐海去菜市場看大蝦，最後判斷出居然只有不到5公斤是野生的！
好蝦越來越少了，好的可以直接生吃的文蛤和牡蠣也少了，然而這些都有替代品，唐海之前還煩惱過鮪魚能用什麼替代？
現在看看旁邊一起坐着的珍妮弗，唐海心想或許情況不會像自己想的那麼糟糕。
先捏捏飯糰熱熱身，一會兒好做鮪魚刺身，這幾天再下帖子讓一些有頭有臉的人來嚐嚐自己的帝王蟹新菜色……
捏飯糰或者做壽司什麼的，力度是很關鍵的，唐海的竅門是‘用握着小雞’的力度來捏，想想一下逗小雞寵物，怎麼樣的力度會讓它舒適，大概就是那個力度了。
一個簡簡單單的小飯糰，唐海放在了馬蓮娜的盤子上，馬蓮娜直接抄起筷子就吃了。
“就是這個味道！瑪麗蠢死了。怎麼都做不出來！”
唐海笑着去拿旁邊剛從冷藏庫拿出來的鮪魚塊，這東西稍稍縮水凍幹之後顏色接近牛肉。
無論是什麼派系的食物。上菜都是有順序的，比如法國料理。不會一開始就上蛤蜊，吃完那個，人一般就不想吃別的了。
這一塊是大腹肉，單吃這個肥而不膩，不需要配菜，如果是一串系列菜按口味輕重順序上菜，大腹肉一般在最中間上。
唐海有自己的上菜節奏，從淡到濃到淡，全記載在那本筆記本中。也不知道千代會不會去看……
而且每一種食物最佳口感的溫度也是不同的！
“那是因爲我忘記教瑪麗訣竅，那就是這種米飯最好吃的溫度，應該略高於人掌心的體溫，但又不能達到40度。以前我學做菜的時候，他們怎麼都不肯告訴我訣竅，說我至少要洗一年的菜，才讓我給客人做飯，再到做菜做肉……這一行只要肯下苦功夫，在大餐廳裡幹上十年。肯定會學到紮實的功夫。但這十年裡其中三年則是要考驗學徒的心性。後來我自己觀察，發現了溫度的事，但沒人告訴我怎麼把握那個溫度，我就偷偷弄了一支靈敏度很高的溫度計。就給我掌握到了技巧……然後我師父就發現了我對這個很有天賦，開始對我不留餘力的教導……”
馬蓮娜和珍妮弗聽得一愣一愣的。
“頭兒，你說得太誇張了吧？”
“一點都不。實際上那時候我常吃到好東西。因爲我要試菜，以及跟人去吃別家餐廳的美味來學習。我之所以比別人學得快。還有另一個原因，就是我的嗅覺和味覺比一般人強。吃過之後我就會記住味道。”
“人哪有這種本事！”馬蓮娜撇撇嘴。
“是真的，比如你現在身上就有血腥氣，你剛纔碰生肉了嗎？以前你都不會試着做菜的。”唐海聳聳肩，把鮪魚塊用湯勺放下沸水鍋。
馬蓮娜頓時臉色激紅！
等等！
唐海猛的看向馬蓮娜，他突然意識到，那點血腥氣！以前從沒感覺到！是馬蓮娜‘長大了’！
珍妮弗反應比唐海快一些，畢竟是女孩子，猛地一看馬蓮娜，再看唐海，頓時佩服得五體投地！
“大神，受珍妮弗一拜！”
“哼！”
馬蓮娜紅着臉出去，直接上樓往自己房間跑……
唐海愣愣的看着。
“頭兒，鮪魚是要煮熟了來吃的嗎？”
“差點忘記了！”
唐海連忙起鍋，這種微微脫水風乾的鮪魚要吃外面熟、裡面生的，切片之後拿來做手握壽司，在米飯溫度適合、最鬆軟的時候送入口中……
“別光看我啊！快做！趁着馬蓮娜不在，我們兩人分光了這塊！”珍妮弗吃了一口之後就是狂跺腳，然後對着唐海笑眯眯說道。
“……”
每種食物在唐海看來都有最美味的溫度，只有最好的食物，最好的工藝，恰好又在最美味的溫度送進人的口中，纔會讓人產生‘這是魔幻一般的食物’這個想法！
唐海的水準其實在很久以前，就已經達到某個標準了，所以老甘博亞吃下他一盤食物的時候，剛好給了一份那個級別的錢……
飽餐了一頓，唐海寫邀請函。
漁協老大就在西雅圖，雖說漁協是非盈利性的組織，但實際上漁協各種標準，已經成了美國國家化標準，甚至是一些國際化標準，再說是漁協老大親自問的唐海能不能發明菜色，這個要請。
華萊士，唐海在漁業方面的第一個大靠山，也是目前最大、最信任的靠山，他三個弟子都在自己麾下，要請。
華盛頓州野生動物管理局老大，需要好好打交道。
海鷗鎮的條子伯伯大頭目，他們給了那麼多次面子，不能不給回面子。
最後一共想了十人名單，第二天唐海就差人送去了，讓他們嚐嚐自己的新菜色！
結果當晚唐海就接到了電話，居然是州長老洛的秘書打來的！問能不能加上他一份，同樣身爲華裔，他幾次到中國菊花餐館吃過飯，但從沒能品嚐唐海做的飯菜，唐海雖然是一號店的主廚，但一號店主廚基本好幾天纔出現一次，真特麼的……
“老洛，不，州長要光臨我的小店？那真是蓬蓽生輝！”這種時候哪有拒絕的道理？唐海電話裡就答應了。
“什麼？州長要來！那下一步頭兒你是不是要去做國宴了！”珍妮弗驚訝得合不攏嘴。
“跑那麼遠，給錢我也不去。”
“是不是有陰謀。”馬蓮娜眯起了眼睛。
“你想太多……”
又有電話！
“什麼，地區華人電臺要採訪我！就在宴請那天？靠，你們都知道了？沒問題，我安排一下……”
掛了電話，唐海暗道居然鬧得這麼大，那就不能隨隨便便敷衍了！
不是每一條金槍魚都是鮪魚，不是每一條鮪魚都可以兩枚壽司賣175美金，不僅僅是鮪魚如此，只要是食物，都要講究一個‘同類第一’！
唐海以前凌晨3點就要跑市場，稍稍醃製之後補睡，然後纔起來做菜，爲的就是早點去挑選到‘最好的’！
接完電話第二天一大早，唐海就做恢復訓練，能不能真正打響名號就看那一天了！
市場上居然沒有野蝦，特麼逗我！
竹夾魚，很好，這一尾品質很棒！
鮐魚，本地特產，很容易找到最好的……
再去亞洲市場看看，只有這裡有活的賣！
羅非魚、貓魚，不吃……
小八爪魚，抓起來就直接纏住自己的胳膊，這隻活力很強。要不要鮮殺？不用，謝謝，我會處理……
回到了一號餐廳已經是早上。
“小牛，來，處理一下這八爪魚，拿麥麩和鹽在那小鍋裡挫一小時，明白怎麼做嗎？”
……