第354章 再次碰撞的料理題材
德州式烤肉，在整個西方陣營的烤肉界也算得上是天花板級別的烤肉流派了。
尤其以濃重的煙燻味道，以及柔嫩的肉質，多汁的口感著稱。
不管是什麼樣的肉類，在這種料理的手法過後，都會變得軟嫩多汁。
當然選用上好的牛胸肉，還是德州烤肉的基本。
這次薙切薊準備用這樣的手法來完成中餐裡的最關鍵的大菜部分，也是考慮到了對手的厲害之處。
爲了讓趙扶余沒法子對他進行鍼對性的調整，再來一次‘移花接玉’的手段，他不但選用了相當多種類的夢幻食材。
而且還使出了德州烤肉這種大殺器。
要知道，在北美他學習得最多的，就是這一道料理的運用辦法。
可以說，拋開他訓練了許多年的東櫻料理的派系，就是德州烤肉他最拿手了。
這些十分麻煩的料理，要麼就去長期備有這一類菜的店鋪，那價格就高昂得讓人咂舌了，一頓飯吃掉一個月的工資，那是很正常的消費。
這也是與一般燒烤相比有所不同的事情。
四種夢幻食材的一一出現，更是顯露了這道料理的可怕之處。
當然這些對薙切薊這樣的龍廚巨頭來說都是小意思了。
哪怕是蟹豬這樣肉質在清淡的口感中濃縮了濃厚的美味，味道就像是在吃頂級螃蟹一般的夢幻食材，也是如此要打滾一番，染上一層調料。
而且燻烤的烤爐也還要預熱，還需要將各種各樣的有着香味的木頭放進去，慢慢的燒起來。
不然太早就開始燻烤，時間久了那蟹豬獨有的味道就會被破壞了。
要麼就是能做得出來，只不過味道嘛，那就不用追求極致的美味了。
爲了保證肉的溼潤度燒烤的爐子裡往往還要擺上一碗或者一大桶的水。
可以說，德州烤肉的複雜就複雜在這裡，相對而言簡單也簡單在這裡。
老手藝學會了，卻只想着繼承，一點發展的意思和動力都沒有。
在醃製的時候也不用太久，剛剛醃製好就可以入烤爐開始燻烤。
這也造成了蔡青想嚐嚐新菜，在偌大的中州還需要到處尋覓的關鍵。
也是在這個時候，在場的許多人才意識到了。
鹽、胡椒、蒜粉、辣椒粉、黃芥末粉以及紅椒粉，黑胡椒粉，蜂蜜，橄欖油等零零散散十幾種乾溼調料醃製，更是德州烤肉必不可少的一套經歷。
只需要掌握了這些細節，每個人都有可能是德州烤肉大師。
不過蔡青老先生是中州人，自然更加關注中州類似的情況，所以他對很多店鋪也是有着不滿的。
纔有可能讓料理主廚單獨烹飪這種級別的大菜。
將這幾種夢幻食材分開準備好，薙切薊也知道什麼時候醃製什麼，比如蟹豬就可以等等。
高端餐飲倒是有發展的想法，可是更多的是在繼承的基礎上，利用更加奢侈的食材，將料理的尊貴感提升，真正是味道上再有創新的沒有一個。
咂摸着自己的嘴巴，蔡青老爺子似乎略有一些不開心。
要知道德州烤肉最最關鍵的就是在於燻烤這一手段上。
蟹豬，恐龍蛇，大蒜雞，飛彈牛。
而恐龍蛇這種油脂豐富肉質肥潤鮮厚，色澤通透，遍佈是比霜降豬還要豐滿的脂肪，味道鮮美至及的食材，那就需要更多的時間醃製了。
畢竟一道已經品嚐過的料理對他來說可算不上什麼驚喜。
不過蟹豬這種食材好就好在，幾乎沒有太多的油脂，比起其他有着豬之名的食材，要淡雅得多。
實際上，德州烤肉這種烤肉類型，真正困難的還是在燒烤的途中，火候的掌握還有溫度的調整，這都是關鍵。
以低溫和木頭本色的香味慢慢燻烤5-20個小時，低溫燻烤下的肉形成像蟹肉一樣一層層被撕開的質感，吃起來也鮮嫩多汁。
這種大菜，在中州已經很難找到有人去製作了。
以夢幻食材的嬌貴，薙切薊再自大也不會幹這種傻事情。
甚至不同夢幻食材醃製的時間長短不同，烤制的時間也不一樣，這也十分的考驗料理人的功底。
一道主菜是純粹的肉食，而另一個人的主菜則是最純粹的素食！
“鼎湖上素啊”
爲了維持高效的料理運營，很多料理店已經去掉了這些製作起來非常繁雜的料理，除非是熟客預定，或者遇到了什麼厲害的老饕上門。
不過恐龍蛇和大蒜雞還有飛彈牛則不同，這幾種都可以早一些放進去。
大蒜雞，飛彈牛，也是如此。
可是先後順序也有關聯，恐龍蛇這種油脂極其豐厚的，肯定是要第一個進去，接着是大蒜雞，然後纔是飛彈牛，最後才輪得到蟹豬。
它進烤箱的時間也要在很後面的時間點。
嚐嚐鮮的意思一下。
只不過隨着趙扶余將魚翅菇，黃金胡蘿蔔拿了出來，他的眼神也是一亮。
溫度也還得有段時間才能拉昇到可以燒烤的地步，所以在這個時候薙切薊就開始處理他的第二道菜。
也因此，中州各地也形成了一個很顯著的問題。
也可以知道因爲早餐上的失利，薙切薊表面上看沒有什麼，實際上已經是怒不可遏了。
這位美食會的巨頭的選擇，竟然和趙扶余又是南轅北轍。
其實這種快節奏和料理界的高端低端幾乎直接被一刀切的分割開來了，也不是中州一個地方的問題，世界各地都有這樣的情況出現。
當然，現在還是在醃製階段，薙切薊並不着急動手。
‘用起了夢幻食材，想法倒是沒有錯，順應這個時代的發展，可是鼎湖上素已經是一個十分完善的食譜了，如何讓夢幻食材融入其中。’
‘這就很考驗每個人的功底了。’
對蔡青來說，他似乎隱隱已經猜測到了趙扶余要用什麼樣的手法來將兩種夢幻食材徹底的納入食譜的範疇當中。
可是在衆人眼裡，趙扶余的料理卻是格外的迅猛直接。
尤其是幾乎在衆人驚詫的目光裡，三下五除二的就把那黃金胡蘿蔔給切成了一片片的，跟着那海帶，西芹，豆芽菜一起進入鍋內開始飛水！
(本章完)