第849章 魔鬼的細節
“這道料理有太多的細節了。”
“任何一步做不到味，不但會毀了一鍋的米飯，更是會成爲一種災難！”
斬釘截鐵的判斷，如果是一般人信口胡說也就罷了。
可是說這話的人乃是東櫻料理界的美食天王‘食之魔王’薙切仙左衛門，這種可信度就十分的強大了。
更別說，在他們幾位評委面前，那足足有一大砂鍋的黃鱔飯，已經被全部消滅掉。
如果不是一衆料理人衆目睽睽下，誰也不敢相信，這些身份各異，卻都足夠動盪東櫻一方局勢的巨頭，竟然還有會爲一道主食而爭搶的時候。
所以在有人開始評判這道主食料理的時候，幾百號人都是齊刷刷的瞪大了眼睛，豎起了耳朵，想要知道趙扶余料理裡的秘密。
至少他們也可以遵循這個方向來進行模仿和努力。
有了方向，在迷茫的時候，他們也就不至於真的一點辦法都沒有了。
那些細節或許他們無法完全模仿，但只要知道具體的原理，他們也可以做到一部分，而這一部分就足以讓他們料理的美味程度再次提升了。
許多已經淘汰的龍廚都無法想象，更別說一般的麟廚之流了。
在薙切仙左衛門後，德川風電開了口。
這樣的手藝，纔是真正的震驚到了他。
可是如果讓他們來操作，未必就能如現在這樣一樣樣的東西，都在最恰好完成的時候，加入烹飪的環節。
畢竟一種全新的夢幻食材，烹飪出的料理，總有那麼一點驚喜的含量。
“老夫不知道，扶余主廚用了什麼辦法，在保留了那醬汁的醬香和風味的同時，還讓那醬汁混入米飯之後擁有了完全不同的味道。”
聽到德川風電的分析，趙扶余也是有些訝異，畢竟他這樣烹飪的手段，其實也並不算多麼的新奇，沒有想到令幾位評委這麼震動。
“冰桶的作用就在於此，在宰殺鱔魚前，扶余主廚就已經用刀子將鱔魚全身颳了一次，那些凝結的粘液全部去掉，也讓那些鱔魚絲的口感不但更加鮮美，並且沒有殘留任何一點的腥味。”
不過很快他就明白了過來，對於他來說不新奇，不代表這些主評委們有機會品嚐。
可以說，即便是他們知道了這樣料理的手法，也沒有任何的意義。
只見這位長相枯瘦的老者，此時面容好像也填滿了一些溝壑一樣，彷彿年輕了幾分。
“最後剩下的部分，就是金鰻甲魚那道主菜燉煮完成後的一勺醬汁！”
“就好像是激發出了鱔魚的鮮美甘甜一樣。”
“接下來就是用花雕酒醉殺了黃鱔，利用花雕酒在黃鱔還沒有死亡的時候，吸入了大量的酒水，也將腥味最爲濃厚的部分，鱔魚血給帶上了酒香。”
一部分一部分的講解，也讓在場的許多料理人明白了趙扶余料理的細節，而其中很多的節奏把握，別看趙扶余做的非常順暢。
見多識廣的老朽也不會太過驚奇，可是這道主食，在品嚐之前，德川風電確實是沒有想到，竟然會是如此的風味，令人驚豔到底的同時，也是食慾大開。
之前趙扶余的那道主菜也只能算是令他有些驚豔，不至於有什麼震驚的。
因爲這樣的手段，其實並不算多麼出奇，可是一樣的東西竟然衍生出了兩種風味，而且是完全不同的風味，偏偏還如此的和諧統一，可以承前啓後。
“偏偏這麼完美的米飯，還僅僅是這道料理的三分之一。”
“這樣的手藝，已經近乎不可思議了.”
“有了酒香，再去除了內臟，足夠新鮮的黃鱔切成絲，和一干配料一齊醃製後，進入米飯上後。”
聽着薙切仙左衛門一句句的分析，可以說在場不少的料理人也是眼前一亮。
“即便是保留了很多鱔魚血，也依舊是增添了鮮美而不是成爲腥味的來源。”
“至於最後的部分，其實很簡單！”
“從烹煮米飯開始，搓洗，流水清洗，浸泡的時間，砂鍋的火力，豬油的配合，還有米粒種類的比例。”
讓一干大人物都會爭搶不休。
主食都可以烹飪到這樣的地步，誰能說火力全開，甚至是展現出自己奧義料理的趙扶余，能夠邁入什麼境地？
即便是半步天王的自己，也不敢說在食戟當中有着勝出的把握。
可以說這就是趙扶余調味細節功夫上，已經真正的出神入化了。
不過他在意的不是這個，而是看向了趙扶余，眼中流露出的是驚歎。
不見任何的玄奇，可是烹飪出來的東西，就是那麼的震撼人心。
對於這種天才來說，怎麼高估都不算過份。
“可是爲了保留更多的鱔魚血，扶余主廚用的是低溫冰凍。”
“鱔魚絲的製作完美，就是這道料理美味的第二部分！”
“這一切都是差上一絲就無法達到極限的東西。”
因爲這裡面沒有多少技巧，全部都是對於料理基礎的掌握，火候的控制，時間的控制，甚至是微小的計量和味道配比的控制。
“黃鱔還有一部分腥味來源在於表皮的粘液。”
似菜似飯，讓人飽足的同時，又好像有點意猶未盡。
人老鬼靈，到了德川風電這個年紀，真正能夠讓他感覺到不可思議和震驚的事情並不多。
這要如何可怕的掌控力，對於時間以及火候的瞭解，才能做到這一步。
“微微的辣味在米飯之間，更是增添了食慾，讓老夫喉頭的韻味裡，更還有一抹發酵後的酸味。”
“一般人的話，可能是用熱水燙一下，再颳去，就能夠很好的去掉這些東西。”
要知道‘夜中火’之所以一直在預約制的同時，還開放一定直接到店的名額，就是爲了更多的接近最廣大食客的味覺偏向。
趙扶余使用的手法，其實不過是一種很常規的味道變化，可是對於一直在高端餐飲紮根的評委們來說，他們已經不知道普通食客間到底流行什麼了。
‘果然，什麼事情都不能脫離最廣大的民衆基礎啊.’
撇了一眼在場的諸多料理人，趙扶余感慨萬分。
如果不能再有改變，東櫻料理界恐怕也只能成爲其他料理界的附屬，難以真正自立了。
即便能夠開發出更多的夢幻食材也是一樣.
(本章完)