121姑娘真不會過日子
向大嬸道了謝,凌小柔就開始擔憂,她身上就剩下一兩多的銀子,還能不能等到賀樓遠進京呢?而且,住在哪裡?總不能露宿街頭吧?
大嬸似乎也看出她的擔憂,“姑娘,你是沒地兒住是吧?”
見凌小柔遲疑,大嬸又道:“我就是個孤老婆子,男人死的早,又沒兒沒女,若是姑娘不嫌棄,倒是可以跟我做個伴。”
凌小柔先後經歷了被拐又被險些被榮五爺強娶,對人都有戒心,聽了大嬸的話,還有些猶豫,只是現在這情況她也沒更好的辦法,再說這位大嬸之前對她不屑的態度,倒像是個性情中人。
於是,朝大嬸施了一禮,“如此就多謝大嬸了。”
大嬸也很高興,一直以來她就一個人寡居,身邊連個說話的人都沒有,凌小柔這姑娘又長的如此美貌,瞧着都讓人心情好。
大嬸攤子也不擺了,收了攤子就要回家,凌小柔趕緊的幫着推車。
路上凌小柔問了大嬸如何稱呼,大嬸自稱姓王,凌小柔便稱她爲王嬸,王嬸心情不錯地直答應。
王嬸家離着寧遠王府不太遠,走過幾條街就到了,將東西推進院子,凌小柔才仔細打量,這間院子不算很小,與福榮樓的後院也差不多大,收拾的乾淨利落,地面鋪着青磚。
兩間正房,東西各兩間廂房,在京城裡這樣一處院子可是要比薊城還要貴了,想不到王嬸這麼個擺小攤的也是深藏不露。
見凌小柔打量她的院子,王嬸笑道:“年紀大了,一個人在家又沒個說話的,呆着無趣,這纔想着到街上擺個小攤,倒也不爲賺那幾個小錢,打發時光罷了。”
雖是臉上帶着笑,眼中難掩悽苦,倒是讓凌小柔多了幾分憐惜,“王嬸,明兒我陪你出攤。”
王嬸拍拍凌小柔的手,笑道:“你這模樣真陪我出攤了,我還不得整日擔心受怕的?有你陪着王嬸也不無趣了,這攤子出不出也無所謂了,左右嬸子這裡還有幾個錢,養老總是不怕。”
凌小柔當然不願意讓王嬸養,便將剛剛有的一些想法說出來:“王嬸,我年紀青青的總不能讓您養吧,我這裡有兩個做吃食的方子,原本就想拿來掙幾個錢花花,明兒起王嬸就在家裡歇着,我出去擺攤。至於這模樣嘛……王嬸,你家裡可有布巾?沒有的話包袱也成。”
“成,既然你有這想法,嬸子就陪着你,明兒起咱們就把賣吃食的攤子擺起來。”王嬸聽了直點頭,這姑娘是個要強的,她總算沒看錯人,甚至心裡在想,若是可以,這姑娘會不會將來爲她養老送終呢?到時就是把這宅子送了她,自己也沒什麼好心疼的,畢竟她一個孤老太太,就算宅子不送凌小柔,兩眼一閉也會被別人佔了去。
當然這些也只是想想,若凌小柔說的不假,她是寧遠王的丫鬟,等寧遠王進京了,這丫頭還不是得跟寧遠王回去?
雖然捨不得,但畢竟能多陪她幾日都是好的,於是,兩人歡歡喜喜地研究起吃食。
凌小柔所說的吃食方子,一個種是好吃又好拿,最主要的是不需要店面的滷味,只要推着小車,將事先滷好的麻辣串往車上一擺,甚至是挎個小籃子沿街叫賣都成。
下午,用王嬸給找的一塊麪巾將臉包上,凌小柔便隨着王嬸上街買要用到的食材,要滷什麼來賣凌小柔也沒想好,反正能用的東西很多,看看再說吧。
一隻鴨、兩隻雞、豆腐、豆乾、豆皮、雞蛋,見着賣便宜豬腳的統統買下,王嬸家的小車裝的滿滿的,凌小柔才意猶未盡地跟王嬸回家。
算了算帳,不到二兩的銀子還剩下五十三文,她這也算是破釜沉舟,就看明日滷味賣的怎樣了。
不過,她還真不信自己做的滷味會賣的不好,王嬸擺了很長時間的攤子,熟人也多,再幫着招呼招呼,凌小柔幾乎可以預見明日大賺一筆了。
王嬸看着一車的東西直犯愁,這些的東西若是賣不掉,放久了還不壞了?
可這些都是凌小柔花的銀子,她攔了幾次也不好再多說,只能愁眉苦臉地看這姑娘真不會過日子。
可到底是心疼凌小柔一個姑娘家做那麼多事,最後還是幫着凌小柔殺雞宰鴨張羅起來。
凌小柔讓她把那些心肝腸胃之類的內臟也都留下,就是不賣,這些東西滷出來自己吃也夠美味。
將豬腳洗乾淨,對半切好,放進鍋裡煮出血水,洗淨後放在涼水裡拔涼待用,這樣滷出來的豬角涼了後纔會有嚼勁。
雞肉與鴨肉等肉類也都這樣處理一遍,去掉血水。
也就是王嬸家裡的鍋夠大,不然這些食材,她都不知道要分幾次煮了,就是如此,像內臟豆腐之類的也必須要等下一鍋再做了。
將八角、花椒、香葉、桂皮、草果、羅漢果用布包好紮緊,放在鍋裡,鍋里加入大量剪好的辣椒段,生薑、大蔥、醬油、白糖,鹽又加了半瓶黃酒,在上面加了一層蒸簾以免糊鍋。
將一塊肥瘦各半的五花肉放在鍋裡大火燒開,五花肉是滷味必不可少的,可以讓滷出的食材更加肥香動人。
將鍋中水大火煮沸之後就下豬腳,大火煮幾分鐘,然後用小火煮,差不多兩刻鐘之後下入雞肉和鴨肉。雞鴨的腿和翅膀凌小柔都是整隻放入的,剩下的都剁成大小差不多的小塊,到時串成小串賣也可以。
讓凌小柔覺得遺憾的就是和安城離西夷國太遠,這裡是沒有牛肉賣的,不然滷牛肉的味道將會更好。
待食材滷煮的時間差不多了,凌小柔纔將火撤掉,讓食材就放在鍋裡泡着,但鍋蓋沒有蓋上,不然食材會被燜的爛爛的口感就會降下很多。
撈了塊豬腿遞給王嬸,“王嬸,你嚐嚐看,雖然還未入味,吃着倒也不錯。”
王嬸嚐了一口,果然讓她覺得美味無比,活了半輩子她也算是吃過不少好東西,可和這隻豬腳一比就差了太多。
雖然豬腳上帶着幾種料的味道,卻完全沒有壓制了豬腳原有的鹹鮮肥美,難怪凌小柔信心十足,這樣的美味就是不自己推出去賣,賣給那些大的酒樓,也能狠賺了。
王嬸瞧着鍋裡那些瞧着就讓人口水滴答的肉,“小柔,再給嬸子吃塊豬腳成不?”
她是從沒想過自己會有一天做出這種丟人的舉動,可是爲了那美味的食物,她連臉皮都厚了。
凌小柔‘撲哧’一笑,“王嬸,你想吃就去吃,不過這些滷味滷的時候越久越入味。”
王嬸猶豫了,是現在吃呢?還是等再入入味再吃呢?
凌小柔只是笑笑,不去管王嬸站在鍋前躊躇,先去將買來的豆腐切成厚厚的四方片,用鹽先醃上。
待鍋裡的滷味涼了後,都盛到另一隻木桶裡繼續泡着。
在鍋里加入多油,醃好的豆腐放在裡面煎的兩面金黃撈出,鍋裡留少許油,將花椒、八角、蔥姜紅辣椒爆香,倒入之前滷肉的湯汁,放入豆腐塊,和之前整理好的豆皮豆乾,開鍋後半刻鐘撤火。
將豆製品連着湯汁倒入盆中,再泡上一個時辰就可以很入味了。
除了鴨腸之外的內臟洗淨後凌小柔統統扔進湯鍋裡煮熟,也都放在一邊泡着,至於鴨腸,凌小柔忍不住吸了吸口水,麻辣鴨腸可是她的最愛呢。
旺火開水將用鹽揉淨的鴨腸快速氽水,晾涼切斷。熱鍋下油,將花椒炸糊後撈出,再下入辣椒炸透,下入鴨腸、蔥花、姜蒜片翻炒,倒入用醬油、澱粉、酒、醋、胡椒粉和滷湯對好的湯汁,待麻辣汁燒開後,再翻炒幾下即可出鍋。
一道脆嫩鮮香的麻辣鴨腸就做好了,只可惜鴨腸太少,不過就是幾口罷了。
將所有明日要賣的食材準備好後,凌小柔這才抹了把薰出來的汗,王嬸憐愛地遞了塊乾淨的帕子,“瞧這姑娘,不但長的俊,做吃的也這般好,這往後捨不得你走可咋辦?”
凌小柔笑笑,“那我就不走了唄!”
雖然只相處了半日,凌小柔對這個真性情的王嬸也很有好感,說笑起來也沒那麼多的顧慮了。
聽的王嬸直拍手,“好,不走,不走了。”
晚上燜了一小鍋飯,兩人就着滷味吃了一頓,剛從鍋裡撈出的豬腳嫩嫩的,蘸些蒜醬味道更好,放在外面久些則會脆嫩有咬頭。
王嬸忍不住就多吃了兩塊,雖然最後還是意猶未盡,可一想到這些是凌小柔要拿來賣了掙錢的,怎麼也沒捨得再多吃幾口。
對於只有那麼一碟,雖然辣的嘴發麻,可也吃的過癮的麻辣鴨腸,王嬸更是又愛又恨,無奈打小就吃不得太辣,也只能望辣興嘆了。
滷味裡雖然也有些辣,到底不如鴨腸辣爽。
吃過飯後,王嬸覺得還要再等一夜才能賣滷味怪心急的,正好再過幾日就是中秋了,街上的遊人很多,不如就拿出去試賣看看。
凌小柔也沒意見,於是,將不同的滷味用幾隻盆子裝好,放到五嬸的車上,二人推着就上了街。