第243章 【莊周夢蝶】
看着李逸面前的三盤菜，副會長和幾位評委一時間都沒有說話。
這三道菜的難度，比普通考試要求的難度可高太多了。
按照他們的規定，考試學員按照傳統手法，燒一條河豚，自己吃下，無異常反應，就算是過關了。
可李逸壓根沒按傳統手法來燒，他這三道菜，幾乎已經可以算是創新創意菜了。
交換了下眼神，副會長看着李逸，嚴肅提醒：“豹紋東方魨的皮是有毒的，雖然你用鹼水泡，可以去除一部分，但誰也不敢保證有沒有餘毒留下，你用涼拌的做法，我覺得還是有一定的危險性的，你好好考慮一下，到底要不要吃。”
“多謝。”
李逸先是道了聲謝。
他知道，人家這是在爲他的安全考慮。
不過他對自己的手藝更自信，跟着就笑道：“我既然來考試，當然要完成了，不然豈不是白跑一趟？
我對我的手藝有信心，我願意親自試吃我的菜品。”
見他這麼說，副會長和幾位評審也不好再說什麼了。
“那就請吧！”
副會長擡手示意。
李逸見狀，就拿過了一雙筷子，向着涼拌河豚皮夾去。
後方，趙金麥扭頭看向了劉藝菲。
卻是攥着她手的劉藝菲，忽然加大了力氣，有點攥疼了她。
但劉藝菲卻沒察覺，一臉緊張的看着李逸，滿眼擔憂。
此時的直播間裡，觀衆們也有些緊張了起來。
“不是，沒必要這麼拼吧？”
“不怕一萬就怕萬一啊！”
“我有點不敢看了。”
“要不還是算了吧？咱就做無毒的還不行嗎？”
李逸看不到直播間的彈幕，他只是拿着筷子，饒有興致的將盤子裡的河豚皮絲和配料、調料攪拌到了一起。
一邊攪拌，他一邊隨口介紹：“河豚要比同體型的其他普通魚更厚，也更有韌性，很適合涼拌，口感脆嫩，很好吃。
但豹紋東方魨的皮是有河豚毒素的，學名叫4-表河豚毒素。
它的生理毒性要比河豚毒素TTX弱一些，屬於微毒，但如果處理不乾淨，依然會引起人體不適，甚至誘發生命危險。
河豚毒素是無色針狀的結晶體，它是易溶於稀醋酸的，所以我剛剛在清洗的時候，加了食醋，這樣可以洗掉大部分河豚皮裡的4-表河豚毒素。
而河豚毒素的性質對鹼不穩定，我又調配了4%的鹼溶液，浸泡了20分鐘。
經過這樣處理，這些河豚皮的毒素就已經被完全清理乾淨了，可以放心食用。”
說話間，他已經將河豚皮絲攪拌均勻，根根都裹滿了調味料汁，彈性十足。
聽着他的話，副會長和幾個評委緊張的神色都緩和了不少。
怪不得他不怕中毒，原來他把這河豚毒素都研究透了啊！
李逸夾起了一撮混着薑絲和蔥絲的河豚皮絲，送入了口中。
輕輕咀嚼，李逸滿意的點了點頭，笑道：“口感很好，脆爽彈牙，保留了一些韌性，很耐嚼，下酒不錯。”
聽他這麼說，副會長和幾個評委都是神色一動，一時間竟有些心動。
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該說不說，這涼拌河豚皮看着還真不錯啊！
不過他們都沒有開口，現在是考試時間，他們要扮演好考官的角色。
而且河豚毒素生效也需要一定的時間，李逸到底清理乾淨了沒，暫時還沒辦法定論。
但直播間裡，觀衆們看着李逸一筷子接着一筷子，吃得香甜的樣子，一個個也是咋舌不已。
“逸哥這也太猛了吧？”
“這是真不怕死啊！”
“逸哥太自信了！”
“這就叫藝高人膽大！”
看着李逸吃得開心，趙金麥也忍不住嚥了口口水。
一時間，她甚至有點羨慕李逸，這菜吃得也太刺激了！
劉藝菲的手鬆了些，但依然有些擔憂，緊緊的盯着李逸。
李逸還在吃着魚皮，接連吃了好幾口，才意猶未盡的停下了手。
“待會兒再吃吧！”
他笑着說了句，就來到了一旁的【莊周夢蝶】前。
盤中的酒火已經熄滅了，河豚肉在高度白酒燒烤下，呈現出了微熟的狀態。
魚片兩側更薄處已經卷起，伸向了半空，像是展翅欲飛的蝴蝶。
“這是用豚肉製作的菜品。”
李逸將盤子拉到了中央，解釋：“豹紋東方魨的肉無毒，但爲了安全起見，我還是進行了嚴格的清洗。
不過食醋會對肉質產生影響，所以我選擇了高度白酒來進行清洗。
稀醋酸和醇溶液是僅有的兩個可以溶解河豚毒素的溶劑，所以高濃度白酒也是可以洗去河豚毒素的。
而且高度白酒本身也是一味非常適合做菜的調味料，所以我就用了高度白酒進行烹調，製作了這道菜。”
說着，他就夾起了一片魚肉來，放在了鏡頭前展示了下：“這道菜叫莊周夢蝶，我是用魚肉切成了對稱的形狀，再用高度白酒的火焰炙烤後，就會形成這種特殊的形狀了。”
看着鏡頭前的魚片特寫，直播間觀衆好奇的議論紛紛。
“近距離看真的很像啊！”
“絕了！”
“真好看呀！這創意真牛！”
“我看着都想吃了！”
“這魚片切得真薄，怪不得用酒精點火烤一下就熟了。”
“真蝴蝶也沒這麼好看吧？晶瑩剔透的，味道應該很好吃。”
看着湊近的鏡頭，李逸笑着調侃：“怎麼樣？饞不饞？伱們吃不到，只有我能吃。”
說着，他就在料汁碗裡蘸了下，將魚片送入了口中。
“牲口啊！”
直播間觀衆義憤填膺。
李逸微笑着輕輕咀嚼口中的魚片，很是滿意。
鮮嫩無比的魚片帶着一絲脆爽，入口Q彈。
鹹鮮的料汁增加了魚片本身的風味，又反襯出了魚片本身的甘甜。
“很好吃。”
他衝着鏡頭解釋：“口感很像是很嫩很嫩的酸菜魚片，但肉質要更細膩得多，而且味道不一樣，會更鮮一些，懂我意思嗎？”
聽着他的描述，直播間觀衆都受不了了。
“啊！管它有沒有毒！讓我吃一口！”
“人家拼死吃河豚，我想拼死也吃不到啊！”
“瞭解！酸菜魚已下單，45分鐘後送到。”
“饞死我了！老媽！我想吃魚了！”
細細品嚐着魚片，接連吃了三片，李逸才看向了酒盅裡的河豚肝。
見他要對河豚肝下手了，副會長和幾個評委都重又緊張了起來。
和肝臟相比，河豚皮和河豚肉的那點毒簡直可以忽略不計。
從李逸清洗的時間也能看出，他清洗肝臟的時間是最久的，而且也最仔細。
但即便他已經清洗得如此仔細，可副會長和評委們卻還是有些擔心，就連長順老闆的臉上也帶着一絲憂慮。
酒精火的溫度太低了，根本沒辦法把河豚肝烤到全熟。
這份河豚肝，可以說是半熟的狀態，最中心的位置甚至可能還有點生。
這和生吃也差不多了。
即便是長順河豚館裡，製作河豚肝，絕大多數的情況下，也是要用高溫油炸，炸到全熟。
可李逸這次，居然要吃半熟的河豚肝！
這也太嚇人了！
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(本章完)