第751章 【滄海龍珠】
“【滄海龍珠】？這是什麼菜？”
郝力保被勾起了興趣。
【爆龍鬚】他是知道的，但這道【滄海龍珠】他就聞所未聞了。
“這道就是抽筋扒皮，挫骨吸髓裡的龍髓菜了。”
李逸開了句玩笑，就叫了水臺組的徒弟們一起去了儲藏室，抓了兩條龍躉出來。
這兩條龍躉郝力保認識，昨天他以爲李逸要殺，但李逸卻說要留它到今天再殺。
讓水臺徒弟殺了龍躉，把魚頭、魚皮、魚肉都剔下來後，李逸就把魚頭和剩下的魚骨拿了過來，放在了案板上。
“魚皮你們可以帶回去風乾做龍皮，魚肉打成魚茸，油炸成丸子，做【烏龍吐珠】裡的吐珠。”
李逸一邊交代着，一邊拿過菜刀來，用刀跟劈開了魚骨關節處，將關節撬開了一節。
關節撬開後，就露出了中央的空槽，裡面有着一層透明狀的膠狀體，正是龍躉魚髓。
看到這一幕，郝力保終於明白李逸說的龍髓是什麼了。
所有魚類的骨節之中都是中空的，裡面會有膠狀的骨髓。
郝力保小的時候，家裡條件不好，母親買魚回來，都是把肉省給他吃。
等他把肉吃完，只留下骨頭和魚頭後，母親纔會就着魚湯把魚頭吃個乾淨，然後再一點點的把帶着大刺的魚骨咬開，嘬嘬的咂着味道。
小時候他看着好奇，也學着母親把魚骨節咬開，果然吸到了鮮美的骨髓，但只有一絲絲的味道，和喇叭花裡的花蜜差不多，只夠嚐個鮮。
因此，在發現李逸居然真的是要用魚骨髓來做菜，郝力保不由得更加驚訝了。
魚骨髓的量太少了，即便是龍躉這麼大的魚，也沒有多少魚骨髓，怎麼夠成菜呢？
果然，等到李逸把全部的骨節都撬開，挖出了所有的龍躉魚髓，也只挖出了一小碗來。
“這也太少了。”
郝力保忍不住吐槽：“就這點，能做什麼菜？”
“這是龍髓啊！你以爲能有多少？”
李逸笑着說了句，隨即就拍了拍一旁的龍躉頭，笑道：“別忘了，腦髓也是髓。”
說着，他就拿來了剔骨刀，將魚頭上的腮肉，嘴肉，下巴肉都剔了下來，只留下了頭骨。
隨後，他才取來了熱巴的專屬戰斧，砍開了魚頭前方的頭骨，把魚腦挖了出來。
在他忙活的時候，郝力保和後方的徒弟們都在觀察着他的動作。
看到李逸三下五除二就把魚頭上的肉全都剔了下來，郝力保表情還算淡然，後方的幾個徒弟卻已經快把眼珠子瞪出來了。
剔骨是廚師都得會的基本功，但大部分要剔的骨頭，都是雞鴨或者牛羊的肢體骨，很少有人會剔頭骨。
雖然也有【扒燒整豬頭】和【拆燴鰱魚頭】這樣的功夫菜，但那也都是燉到脫骨以後才剔的。
生剔頭骨，即便是自詡行業經驗豐富的他們，也還是頭一回見到。
就連豬馬牛羊這些腦袋上肉厚點的牲畜，想要生剔頭骨也不容易，更別提除了骨頭全是皮的魚頭了。
所以，在看到李逸的操作後，徒弟們馬上就嚴肅了起來，對李逸的態度也認真了許多。
“這下差不多了。”
李逸將魚腦挖乾淨後，小碗也成功被裝滿了。
看到碗中灰白色半透明的腦髓，郝力保頓時就猜到李逸剔魚頭的原因了。
顯然，李逸是不想讓魚腦沾到血。
但只是爲了不沾到血，就如此大費周章，費事費力的剔掉了整個魚頭上的肉，即便是郝力保，都覺得有點太講究了。
李逸不嫌麻煩嗎？ 然而，李逸還真就是不嫌麻煩。
很快，他就把第二條龍躉的骨髓和腦髓都挖出來了，同樣裝滿了一小碗。
端起滿滿兩小碗“龍髓”，李逸滿意的點了點頭：“這下應該夠每人一顆了。”
說完，他就從冷藏櫃裡取出了一鍋昨天熬好的魚膠湯，放在竈臺上重新加熱。
這鍋魚膠湯昨天熬了四個小時，把魚膠中的膠質完全熬出來了，湯質濃稠，經過冷藏後，已經形成了果凍狀的固態了。
隨着火力升騰，鍋中魚膠纔再次融化，變成了一鍋濃稠的湯汁。
這時候，李逸就把兩碗“龍髓”一起倒進了鍋裡，加了些蔥姜水和料酒，用湯勺攪拌着。
很快，“龍髓”就被煮熟了，混入了湯汁之中。
龍躉骨髓原本就是透明的，而腦髓雖然有些灰白，但在金黃色的湯汁裡，卻並不明顯。
隨着李逸的攪拌，腦髓融化，就更看不出來了。
關了火，李逸拿來了硅膠模具，把煮好的“龍髓湯”倒進了模具裡，送入了冰櫃中。
魚膠的凝固溫度在20-25℃，急凍會加速凝固的過程，大概兩個小時就能讓它變成固體狀態了。
“可以了。”
把模具放好後，李逸擦了擦手，就回到了案臺旁。
這道菜也就製作龍珠的這個步驟比較難，龍珠定型以後就簡單了。
等到要做的時候，只需要把龍珠取出放在盤子裡，再熱一鍋高湯，用藏紅花調成龍珠同樣的顏色，澆在龍珠上就可以了。
“好手藝。”
郝力保忍不住拍了拍手，由衷讚歎：“果然不愧是【龍鳳宴】啊！以龍髓爲材，製作龍珠，單論這份創意，已經是驚才絕豔了。
龍皮、龍骨、龍筋、龍髓，無一不佳，能吃到這樣一桌宴席，的確可以說此生無憾了。”
聽着他的話，後方幾個徒弟也是面面相覷，各自動容。
在看到李逸的這手生剔魚頭，魚髓爲珠的操作，他們也終於認識到了李逸的真實實力。
原來師傅昨天晚上並沒有瞎說，這李逸還真有幾把刷子！
“人活一世，到頭來不就是爲了一口吃喝麼？”
李逸笑着說了句，隨即就擦了擦手，沖水臺徒弟示意：“水臺的人都跟我來，該做鳳菜了。”
說着，他就轉身向着儲藏室走了過去。
這次不用郝力保提醒，水臺的徒弟紛紛跟了過來。
他們的水平和五大徒弟還有差距，所以在看到李逸的操作後，震撼程度要比五大徒弟強烈得多。
一道【滄海龍珠】徹底吊起了他們的胃口，他們都很好奇，李逸接下來又會做什麼菜呢？
他們跟着李逸進了儲藏室後，很快就傳來了一片雞飛狗跳的動靜。
沒一會兒，他們就拎着一隻只外觀不同的半大雛雞走了出來。
李逸拎着一隻肥壯的大鵝，衝四徒弟問：“你是負責燒臘的對吧？”
在見識到了李逸的手藝後，四徒弟不敢怠慢，趕忙點頭：“對，我是管烤爐的，平時我們那裡做烤鴨，都是我來烤的。”
“那就好。”
李逸把大鵝交給了水臺的徒弟，吩咐：“殺鵝按照吊爐烤鴨的殺法殺。”
隨後，他就衝四徒弟示意：“這道菜要做的是【鳳育九雛】，九鳳菜的主菜，就交給你了。”
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(本章完)