第71章 滷水點豆腐的秘訣
“真的假的？”
吳壘聽着趙金麥的講述，有些不信：“白嘴吃沒味道的吧？”
“有味道的，如果夠新鮮，吃起來會有豆香味的。”
趙金麥說着，忍不住衝李逸催促：“逸哥，你快做吧！我都有點饞了。”
“馬上，很快的。”
李逸說着，就打開了鹽滷的玻璃瓶，從裡面倒出了一勺，放進了碗裡，加入溫水攪拌了下，將其攪勻。
跟着，他就用最大號的湯勺，把鍋裡的豆漿舀進了第一個大木桶裡。
舀了大半桶後，他就停了下來，然後把掌心放在了豆漿上方。
吳壘幾人好奇的看着他操作，就像是上課的學生。
看到他把掌心放在豆漿上方，吳壘好奇問：“逸哥，你這是在幹嘛？”
шшш ⊕ttκa n ⊕￠Ο “感受它的溫度。”
李逸解釋：“做豆腐點漿這一環節，溫度比較重要，溫度太高，豆腐的質地就不會太好，但溫度太低，就會影響豆腐凝結。
所以豆漿的溫度最好控制在76—82℃之間，這個溫度區間，豆腐的品質是最好的。”
說完，他就收回了手來，隨口說了句：“78℃，剛剛好。”
聽到他的話，吳壘從一旁的桌上拿過測溫槍來，對着豆漿測了下，數值顯示，正好就是78℃。
“喔！”
吳壘驚歎：“逸哥你太牛了！”
“我看看，我看看。”
趙金麥湊了過來，看了眼測溫槍上的數字，也不可置信的看着李逸，問：“逸哥，伱是怎麼知道它有78℃的？”
李逸不以爲意：“熟能生巧罷了。”
“太厲害了！”
吳壘把測溫槍放到了鏡頭前，給了個特寫。
直播間觀衆看到這個數字，也被驚到了。
“真的假的？這也行？”
“不怕燙我還能理解，能一口說出溫度，我還真沒見過。”
“這是人肉溫度計啊！”
“這有什麼？我當了二十年電工，電線有沒有電，我一摸就知道。”
鏡頭前，李逸已經開始準備點豆腐了。
他一手拿着已經攪拌好的鹽滷水，一手拿着木勺，來到了木桶前。
“要點豆腐了。”
吳壘對點豆腐這個步驟很好奇，放下測溫槍就跑了過來，好奇的盯着木桶看。
見他好奇，李逸就給他解釋了下：“做豆腐的原理就是往熱豆漿里加入凝固劑，讓豆漿裡的大豆蛋白形成凝膠，把豆漿裡的水和油脂都充分包裹在裡面。
鹽滷的主要成分是氯化鎂，它是一種鹽，水溶性比較好，可以很快就和黃豆蛋白髮生反應，所以加入以後要迅速攪拌。”
說着，他就將碗中的鹽滷水一點點倒進了木桶裡，然後把木勺伸入桶中，開始攪拌了起來。
攪拌了十幾下後，他停了下來，然後把木勺插進桶底，用手按着勺柄。
吳壘好奇問：“你這是幹嘛？”
“這樣可以讓桶裡的水流快速停下來。”
李逸示意：“幫我按着。”
“哦。”
吳壘趕忙伸手，幫他按住了勺柄。
李逸回身來到案臺前，拿過鹽滷瓶，又往碗裡倒了一些，然後再次加入溫水攪勻。
端着碗回到桶前，他看了眼已經不再涌動的豆漿，點頭示意：“好了，拿起來吧。”
吳壘聞言，小心的把木勺拿了起來。
李逸將碗中的鹽滷再次倒進了木桶裡。
“怎麼又加一次？”吳壘不解。
李逸從他手中拿過木勺，輕輕用勺背推着豆漿表面轉了兩圈，口中解釋：“鹽滷的反應速度快，如果一次性加太多，豆腐就變硬了，味道也會微微發苦，所以得分三次加，點三次滷。”
說着，他回頭看向吳壘，笑道：“這就是滷水點豆腐的秘訣，知道這招，你要是穿越回古代，就餓不死了，開個豆腐作坊也能養活自己。”
“學到了。”
吳壘興致勃勃：“現在就等穿越了。”
直播間觀衆聞言，也紛紛發言湊熱鬧。
“我會做肥皂，有穿越名額分我一個。”
“本人資深歷史文愛好者，會提純鹽，會做肥皂，玻璃，還會配製火藥，誠邀兄弟108人，一起穿越回古代建功立業，想去的報名。”
“大佬求帶！”
“+1”
“+1”
說笑間，李逸已經點好了第二次滷，拿過蓋子蓋在了桶口上。
三分鐘後，他揭開蓋子，桶裡的豆漿已經開始分離了，表面析出了一層薄薄的水來。
這時，李逸將已經配好的鹽滷水，第三次加進了桶裡。
跟着，他就拿起了木勺，插進了豆漿表面大約半勺的深度，輕輕攪拌了起來。
大約二三十秒過後，豆漿裡就已經開始有凝固的跡象了。
再次加蓋，五分鐘過後，李逸再次開蓋，桶裡的豆漿已經變成了淡黃色，裡面有一團一團凝結的膏狀物漂浮在其中。
而這，就是豆腐的原始形態了。
“把模具拿來。”
在李逸的吩咐下，吳壘抱來了幾塊用木板做成的方形模具。
在模具上墊了一層細紗布，李逸就用木勺舀起半凝固的豆腐水，倒進了模具裡。
淡黃色的水被過濾了出來，微黃色的膏狀物則留在了紗布上。
“這水別浪費了。”
李逸把過濾出來的水都倒進了一個大盆裡：“這水是酸性的，可以重複用來點漿，做出來的豆腐，就是酸漿豆腐。”
用酸漿豆腐做的珍珠翡翠白玉湯，纔是最正宗，也是效果最好的。
把紗布和模具的木板蓋子蓋好，李逸讓吳壘拎了半桶水過來，壓在了模具上。
“逸哥，得等多久啊？”
吳壘他們已經迫不及待了。
“壓成型差不多半個小時吧！”
李逸隨口解釋：“豆腐越壓越硬，越壓越幹。”
說着，他就拿過了另一個模具：“來吧！繼續，這一格做豆腐乾。”
“哦，來了。”
吳壘活動了下肩膀，走了過來。
“你去歇一會兒。”
李逸擡手指了下凳子，示意他去休息。
吳壘忙活了一上午，又是磨豆腐，又是拿東西的，的確比較辛苦。
使喚大牲口也得勞逸結合。
於是，李逸衝劉藝菲和趙金麥招呼：“兩位女俠，來吧？”
劉藝菲拍了一堆武俠劇，順口就接過了話頭，一抱拳：“都是江湖武林同道，既然李少俠相求，我們姐妹二人自當鼎力相助。”
說着，她衝趙金麥一擠眼：“師妹，幫忙。”
“呃…哦。”
趙金麥有點跟不上她和李逸的腦回路，愣了下才應了聲，跟了上來。
劉藝菲笑呵呵的上前，幫李逸墊着紗布，一邊笑問：“不知李少俠知不知道一道名菜，叫做二十四橋明月夜？”
“哦？”
李逸配合着她，笑問：“可是用蘭花拂穴手的功夫，將嫩豆腐削成二十四個小球，放進火腿中蒸制而成的美食？”
“李少俠居然知道？那可會做？”
“這倒不難，若是劉女俠能尋來上好金華火腿一條，本少俠可以一試。”
“沒有金華火腿怎麼辦？”
“那就只好退而求其次，用金鑼試試看了。”
“什麼金鑼？”
“金鑼火腿腸。”
“哈哈哈！”
看着李逸和劉藝菲兩人聊得歡樂，吳壘和趙金麥相視一眼，一起無奈的搖了搖頭。
沒想到這麼無聊的話題他們也能聊得起來。
直播間的觀衆也是看得一口老槽不得不吐。
“這倆人好中二啊！”
“可惡！居然把我神仙姐姐的畫風帶跑偏了！”
“其實我還真想嚐嚐金鑼火腿腸做的二十四橋明月夜，不知道是什麼味道。”
“我怎麼感覺我老婆要談戀愛了？”
(本章完)