第492章 【玉麟香腰】
李逸沒想太多，洗完魚翅後，就把剩下的雞湯交給了小郭。
小郭家裡養了只貓，這些雞湯可以帶回去拌貓糧。
把洗好的魚翅和剛剛飛好水的雞塊和豬肘一起放回瓦鉢裡，又把蒸箱裡蒸發的乾貝連湯一起也倒進瓦鉢裡。
隨後，李逸往裡倒了小半瓶花雕，將清水填至九分滿，調好了鹽口，就放到了竈臺上。
用旺火燒開後，他就將瓦鉢換到了小竈上，用微火燉了起來。
接下來的四個小時裡，微火會用溫度一點點將魚翅煮到軟爛、濃香、柔軟。
在古代，這個過程是最熬人的，因爲要時刻保持微火，避免煮沸，就得靠人盯着，四個小時裡都不能離開人。
但現代的燃氣竈解決了這個問題，大大節省了人力。
因此，將瓦鉢放到小竈上後，李逸就開始着手製作起了下一道菜。
帶着小張三人，李逸去到儲藏室內，取了一堆食材出來。
沈涵也跟在後方，李逸每取出一樣，他都在清單上打個記號。
看着李逸取出的食材，沈涵忍不住感嘆：“爲了買這些東西，我把我十幾年不用的前女友都聯繫到了。”
“是嗎？”
李逸笑問：“是哪兒的？浙省還是桂省？”
“浙省。”
沈涵笑着解釋了句。
“哦。”
李逸笑着打趣：“那我待會兒多放點香菇。”
在採購清單裡，李逸特意要求，要買慶元的香菇。
慶元是浙省LS市的一個縣，也是人工栽培香菇技術的發祥地。
當地栽培香菇的歷史可以追溯到南宋時期，生於建炎四年的一位名叫吳三公的當地農民之手。
據說吳三公年輕時在採集野生菌蕈的過程中，發現倒下的闊葉樹皮層被刀斧砍傷的地方會出香菇。
於是，他就在山裡搭棚建寮砍樹試驗，最終總結出了砍花制菇的技術，傳授給了當地鄉親，他也因此被後人尊爲了“菇神”。
這一過程被記錄在了宋代嘉定元年的《龍泉縣誌》裡，裡面還記載了一種驚蕈術，是通過敲擊震動菇木，讓菌絲髮育良好，但卻不出菇的菇木出菇的方法。
這種方法一直沿用了數百年，到現代也還在用。
甚至在霓虹國的江戶時代，還傳到了霓虹國，被當地學者寫成了一本《驚蕈錄》，成爲了當地菇農的增收寶典。
而在慶元當地，香菇栽培也成了八百多年以來，當地農民的主要經濟來源。
幾百年裡，當地的香菇也一直作爲貢品，被皇室享用。
李逸在御膳房裡用的香菇，就是慶元的香菇。
因此，李逸才特意要求沈涵從慶元買來了這種香菇。
除了香菇之外，李逸還讓他從桂省荔浦買了當地的芋頭和荸薺。
荔浦產的這兩樣食材，品質也是冠絕全國的。
“別忘了我們綏寧的玉蘭片。”
沈涵拿起了架子上的一包玉蘭片，衝李逸提醒。
“忘不了，昨天就泡上了。”
李逸拿過了架子上的一個小盆，裡面是滿滿一盆泡發好的玉蘭片。
將食材都拿好後，李逸就回到了竈臺前。 竈臺隔壁，董海強已經開始處理臘肉了。
看到李逸帶着一堆食材出來，董海強掃了一眼，忽然咦了聲問：“你要做玉麟香腰？”
“對。”
李逸點了點頭，將手中的豬肉放在了案板。
看着李逸將五花肉切片，梅花肉切塊掛糊的操作，董海強嘴角忽然浮現出了一絲略顯僵硬的笑意。
“這是我們湘省酒席定席的頭碗菜。”
他笑着衝身後的幫廚解釋：“這道菜以前是曾國藩大宴士兵的菜，按照每席八人配置，一共得摞八層，每層的食材都是八塊，摞成寶塔的樣子。
後來傳到民間，就成了各種宴席上的頭碗菜了。
我小時候那會兒，只有到了有人婚喪嫁娶，跟家裡人吃席的時候，才能吃到這個菜…”
看着他微笑的樣子，身後的幫廚們面面相覷，一時間有些懵。
他們跟了董海強這麼久，還沒見董海強這麼笑過。
董海強沒繼續往下說，但原本嚴肅的面容卻緩和了不少。
看着李逸，他眼神中難掩讚許：“不容易，現在的年輕人肯做這道菜的很少了，你這小孩不錯。”
李逸聽到他的話，回頭看了眼，笑道：“等我做好，你嚐嚐看是不是你小時候的味道。”
董海強嘴角笑意擴散了幾分，點了點頭：“好！”
收回視線，李逸繼續準備起了【玉麟香腰】。
【玉麟香腰】和粵省的盆菜有些像，都是把各種食材放在一起，一起烹製的一道菜。
雖然它的食材沒有盆菜用料那麼名貴，但做起來一點也不比盆菜簡單。
【玉麟香腰】一共有八層，最下面一層是炸至金黃的芋頭，第二層是醃好蒸熟的五花肉。
在五花肉的上方，是用荸薺和肥肉剁成泥，下鍋炸至金黃的荸薺丸。
再之上的第四層，是用梅花肉掛糊炸制金黃的肉塊，在這道菜裡的叫法是黃雀肉。
黃雀肉上方的第五層，是用雞蛋攤成餅皮，再用剁好的肥瘦肉餡兒鋪在上面，捲成蛋筒，上鍋蒸熟後，切成的斜片。
第六層是用桂魚混合肥肉做成的魚丸。
第七層則是豬腰和香菇、玉蘭片混炒的腰花。
最後的第八層，李逸打算用十二根二十頭的遼參，做成蔥燒海蔘，碼在上面。
這是一道大工程，光是八層食材的製作，李逸就花了將近一個小時。
就在他剛要動手炒制蔥燒海蔘的時候，沈涵忽然跑了過來，衝他提醒：“官方領導馬上就到了，一會兒要過來，你好好表現。”
正說話間，消失許久的劉威忽然帶着幾個穿着廚師服，身材凹凸有致的美女助理回到了後廚。
“擺這。”
劉威指揮着，讓助理們把帶來的食材都放在了後方的案臺上。
拿過幾袋包裝上寫着霓虹國文字的大米，他拆開一袋，就倒在了盆裡，開始清洗了起來。
但在清洗的過程中，他的注意力卻並不在米上，眼神不住的往門口的方向飄。
很快，後廚門外就隱約傳來了一陣說笑聲。
聽到動靜，劉威精神一振，清晰的動作也愈發一板一眼了起來。
說笑聲伴隨着腳步聲由遠及近，片刻間，一行十幾個公務員模樣的男子就簇擁着兩個笑呵呵的壯年男人走了進來。
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(本章完)