第353章 大翻勺
聽到吳壘的話，在場衆人都驚訝的看了過來。
這小子是想幹嘛嗎？挑事兒嗎？
不過話說回來，他們倒也挺想知道李逸炒的回鍋肉會是什麼味道。
因此，他們又都看向了李逸，眼神好奇。
王罡聽到吳壘的提議，趕忙開口：“不不，談不上指點，我的水平哪夠指點李師傅，只能說是學習一下。”
他說着，也看了眼李逸。
雖然知道自己和李逸的廚藝水平有差距，但他作爲一個川菜廚師，對於自己的回鍋肉還是很自信的。
他也很想知道，李逸會怎麼做回鍋肉呢？
直播間裡，聽到了吳壘的提議，觀衆們也都唯恐天下不亂的附和了起來。
“對啊！逸哥炒一個！”
“要說正宗，王罡炒的肯定更正宗，但我相信逸哥炒的回鍋肉，一定比王罡的好吃！”
看着衆人期盼的眼神，和直播間觀衆的呼聲，李逸只能笑着點了點頭：“也行，那我就用我的做法做一份你們嚐嚐吧！”
王罡的回鍋肉的確很正宗，是真正的川式回鍋肉。
但李逸這次宴席上要做的回鍋肉，卻不是傳統的這種。
來到案板前，他拿過了菜刀，又取來了王罡沒用完的二刀肉，切了起來。
這二刀肉是已經煮熟的，韌性十足。
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李逸下刀如飛，刀下的二刀肉，已經飛快的變成了一片片薄如蟬翼的肉片，肥肉部分甚至已經可以透光了。
“切得這麼薄？”
王罡有些驚訝，開口嘀咕了句，但卻沒多問。
回鍋肉其實並沒有固定的做法，在川省，家家戶戶都會做回鍋肉，而且家家的做法都不一樣，味道也不同。
剛剛李逸也說了，他會按照自己的做法來做。
王罡只是有些好奇，這麼薄的肉，下鍋受熱以後，恐怕會捲成彈簧吧？
“切得薄，熟得快。”
李逸笑着說了句，手中不停。
很快，他就切出了滿滿一盤纖薄的肉片。
跟着，他就來到了竈臺前。
王罡剛纔用的佐料都在鍋竈旁，李逸掃了一眼，確認齊全後，就起起鍋開了火。
旺火舔舐着鍋底，宛如噴氣式發動機。
鍋中開始漸漸騰起了青煙，溫度在持續上升。
看到李逸淡定的站在鍋前，絲毫沒有放料的意思，王罡有些遲疑，不知道要不要提醒他。
鍋燒得太熱再倒油的話，是有可能起火的。
但看到吳壘和趙金麥幾人笑呵呵的在一旁看着，王罡還是沒有開口。
竈臺前，李逸伸手放在鍋底上方，感受了一下溫度，隨即就拿起了溼抹布，抓住了鍋耳。
一邊拿起了裝滿肉片的盤子，隨手一倒，就把肉片倒進了鍋中。
王罡見狀，頓時愣了下。
不放油直接炒？就算肉已經煮了九分熟，但也是會粘鍋的呀？
但轉念一想，他回憶起了來之前看過的李逸無油炒飯的操作，頓時明白了過來。
李逸這是要用高溫旺火煸出肉片肥肉裡的油脂。
超過兩百度的高溫，成功形成了萊頓弗羅斯特效應。
落入鍋中的肉片並沒有沾在鍋上，而是像坐了氣墊船一般，從鍋內壁滑入鍋底，再從鍋前飛起，形成了一道完美的弧線。
“耶！醬油炒飯！”
一直跟在胡伶屁股後面的宸宸忍不住舉起手來，歡呼了聲。
衆人笑着看了他一眼，就把視線投回了李逸身上。
看着鍋中翻滾的肉片，王罡眼睛都不捨得眨一下。
在來之前，他看了李逸做菜的視頻。
對於李逸的炒功和刀工，他印象深刻。
最讓他好奇的，就是李逸神奇的水炒飯了。
視頻裡那種神乎其技的炒功，他一直想親眼看看。
今天，他終於看到了。
現場親眼看到的畫面，比視頻裡更加震撼。
王罡看着鍋中整齊平順，彷彿排好了兵，布好了陣一般，在空中前後翻轉的肉片，心中的震驚難以言表。
顛勺是廚師的基本功，每個廚師在學藝的時候，都得學習顛勺。
李逸的這種炒法，在行裡叫大翻勺。
所謂的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻動鍋中的食材，讓所有食材一起整齊的翻個個兒。
這種技法比較常用於原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要換另一面的魚。
或者原料拼組整齊的菜，比如鍋塌裡脊，扒牛肉條等等。
大翻勺的目的是讓食材在翻動後還保持完整，不散亂。
但需要用到大翻勺的菜，一般翻個兩到三次，也就差不多了。
可李逸這是在不停的大翻勺！
他是把大翻勺當顛勺來用！
大翻勺的要求，就是鍋裡的食材全部翻面。
這不是那麼容易的事兒，一般的大廚都有機率翻車。
大翻勺過程中，食材比較完整的還好說，一整個翻過來就可以了。
可像李逸這種，讓鍋中上百片纖薄的肉片同時翻身，沒有一片遺漏，而且還是一次接着一次，就像是開了掛一樣的場面，王罡別說見過了，他聽都沒聽過！
這就像是你千方百計學會了彈舌，但卻發現別人平時說話都在彈舌。
這是天賦的差距，更是實力的差距。
王罡終於第一次直觀的感受到，李逸的廚藝有多恐怖了。
他強到簡直不是人！
竈臺前，李逸神色淡然，平靜的顛着鍋。
這種操作對於他來說，就像吃飯喝水一樣簡單，沒什麼好在意的。
看着飛起的肉片間開始出現油滴，鍋底也逐漸出現了一層油脂，李逸就關小了火，但手中顛鍋的動作不停。
跟着，他拿過了一個漏勺，放在了鍋底，用顛鍋的手法，把肉片都顛到了漏勺裡。
在鍋上墩了兩下漏勺，讓肉片的油脂漏下，李逸就把鍋裡的一層油倒進了一旁的油盆裡。
隨後他就把肉片倒回了鍋裡，開大了火，繼續顛了起來。
隨着他的煸炒，肉片中的油脂再次被煸出，又在鍋中積了一層。
於是，他又重複了一遍剛剛的操作。
將鍋中的底油倒出後，他再將肉片倒進鍋裡，竟然發出了一陣像是硬物碰撞的聲音。
攝像師將鏡頭拉近，只見鍋中的肉片，已經變得金黃。
尤其是肥肉的部分，表面變得焦黃，而內部已經變得微微蓬鬆，出現了許多細密的氣孔，變成了油渣的狀態。
將肉片倒入鍋中後，李逸就繼續顛起了鍋來。
但這一次，他拿過了炒勺。
將炒勺探入鍋底，他舀起了一點底部的油脂，伸出鍋外，在竈火上一引，炒勺上的油脂就被點燃了。
跟着，他將燃起了火的炒勺放入鍋底，輕輕一勾。
騰！
一股火焰就直接從鍋中升騰而起！
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(本章完)