製作環節結束後，就到了評審環節了。
評委團成員是世界廚師聯合會推選出的評委代表，以及職業美食鑑賞家組成的專業人士，一共十六人。
他們按照隊伍排序，依次來到了國家隊的展位前，開始了品鑑。
他們評審得十分仔細，先看後聞再嘗，在嘗每道菜之間，還會用清水漱口，來防止串味。
每嘗一道菜，他們都會在手中的打分表上記錄下菜品的分數，並且寫下評語。
不過在品嚐過程中，他們並沒有進行任何交流，這是防止他們互相進行影響。
評委的效率很高，每道菜都淺嘗輒止，只吃一口，絕不多吃。
這樣是爲了留下更多的胃口來品嚐後面隊伍的菜，免得吃飽了吃不下去。
人在吃飽了之後，味覺敏感度會有明顯的降低。
爲了保證公平，在計分的時候，評審後半程的參賽隊伍分數會乘一個係數，最終得分會有相應的提高。
這也是爲了平衡評委在品嚐過程中，味覺敏感度不斷降低，所導致的感官輕微失衡。
評委的效率很高，很快就品嚐到了華夏隊這邊。
到了展位前，他們就盯上了剛剛出鍋的【蔥爆牛柳】。
剛剛李逸爆炒的“烈火炒法”視覺刺激很足，也引起了他們的好奇。
另外用猛火爆炒出的蔥段散發着蔥香，在餐桌上各道菜之中顯得格外明顯。
這道菜用的是大蔥，而在華夏乃至整個被華夏文化覆蓋的東亞地區，大蔥都是最基本，也是最重要的調味品。
它的地位就相當於洋蔥之於中東以及歐洲，有着不可動搖的地位。
而用爆法做出的蔥，是香味最濃郁，又能保留最多汁水，口感最好的吃法了。
圍着【蔥爆牛柳】，評委們先後上前仔細觀察，用手引着香氣深嗅，從外觀造型，氣味香型進行了評判過後，纔開始動手進行品嚐。
得益於李逸最後才炒這道菜，以及提前熱好的餐盤持續加熱，此時的【蔥爆牛柳】還保持着相對較高的溫度，鑊氣十足。
於是，當評委們夾起蔥段和牛柳時，依然還能感覺到它們撲面而來的熱氣。
但這股熱氣卻是由濃郁的蔥香構成的，不過在初段的蔥香過後，經過煎炸的牛肉香氣卻忽然從濃郁的蔥香中凸顯了出來，像是躍出海面的太陽，清晰而又熱烈。
聞到這股香氣後，評委們沒有急着吃，而是仔細嗅了幾下，分辨着牛柳的調味。
這也是在讓牛柳的溫度自然降低。
等到牛柳略微降溫過後，他們纔將牛柳送入口中，仔細品嚐了起來。
爆法是中餐中最講求火候的技法，廚師可以把食材控制在剛剛成熟的狀態，讓食客品嚐到最鮮嫩的口感。
而李逸用的牛肉都是提前漿過的，更是在最大程度上保留了牛肉的水分。
於是，當評委們一口咬下時，鮮嫩的牛柳中頓時涌出了一股鮮甜的汁水。
而當牛柳下方的蔥段被牙齒擠壓，釋放出了一股獨屬於蔥段的鮮甜汁水時，這兩股味道就混在了一起，形成了一股獨特的香味，佔據了所有的味覺感官。
肉眼可見的，評委們的表情都有了明顯的變化，眼中都多了幾分驚喜。
隨着咀嚼，香氣越來越清晰，評委們也不由露出了一絲滿足的笑容。
將口中牛柳嚥下後，有不少評委都再次看向了【蔥爆牛柳】的盤子，眼底閃過了一絲猶豫。
他們都有種想要再來一塊的衝動。
不過這股衝動很快就被他們按捺下去了。
後續還有很多菜要嘗，不能破壞規則。
跟着，他們就看向了第二道菜。
出菜順序是由李逸決定的，李逸安排在第二道的菜是【金蛇獻福】，也就是【響油鱔糊】。
但在評委們動手之前，李逸卻拿過了餐盤旁邊的一個小銅壺。
他握着壺把，隔着一層手巾布，當着評委的面，向【響油鱔糊】上倒去。
一股滾燙的香油澆在了【響油鱔糊】上方鋪着的蒜末和胡椒粉上，發出了一陣滋啦油響。
【響油鱔糊】之所以叫這個名字，就得聽這一聲油響。
而潑油也不光是爲了熱鬧，也是爲了在食客吃菜前，將這道菜的香氣激發到極致。
【響油鱔糊】吃的就是蒜香和胡椒香，熱油潑下，瞬間激發了蒜末和胡椒粉的香氣，迅速瀰漫了開來。
聞到這股香氣，不光近處的評委隨之挑眉，就連相鄰其他國家的參賽大廚，也都伸長了脖子，望着李逸面前飄散熱氣的【響油鱔糊】，驚歎不已。
他們不是驚歎於這道菜的味道，而是驚歎李逸現場潑油的操作。
雖然他們並沒有鑊氣的講究，但也知道剛出鍋的菜香氣是最濃郁的。
果然，在嗅到這股熱烈的香氣之後，在場評委們都忍不住齊刷刷的吞嚥了口口水。
而他們的反應，全都在李逸的預料之中。
他之所以把這兩道菜安排在最前面，就是爲了達到這種效果。
央視直播間裡，觀衆也看得口水直流。
雖然他們嘗不到味道，但隔着屏幕，看着熱油激發出的滾滾熱氣，他們也能想象得到這道菜有多香。
緊跟着，【香煎薰馬腸】、【自貢鮮椒兔】、【蟠龍獻福】、【虎皮肘子】……評委們逐一品嚐着一道道菜。
每嚐到一道菜，評委們的表情都會有一番新的變化。
薰馬腸的獨特煙燻味，鮮椒兔清晰的鮮麻，還有蟠龍菜的獨特口感，虎皮肘子的香濃滷味，華夏隊送出的每道菜，味道都截然不同，有着清晰且獨立的風格。
在品嚐其他國家的菜品時，評委們都能感覺到它們是同出一源的，都有着統一的風格。
但華夏隊的菜，風格卻太過多變，感覺就像是每道菜都來自一個國家一樣。
這讓評委在吃得盡興之餘，也不免感嘆，華夏的飲食文化果然博大精深，就這些菜所展現出做法的豐富程度，都趕得上一個大洲了。
十二道菜吃完後，評委們也打完了分。
有些留戀的離開了華夏餐檯，評委們直奔下一個國家隊。
或許是曾經滄海難爲水，評委在評審後續隊伍的時候，速度都加快了不少，每個隊伍的評審時間都遠不及華夏隊，甚至連一半都少有。
一輪評審過後，評委們回到了評委席，將打分表遞交給了工作人員進行計分。
二十分鐘的計分結束後，評審團主席當衆宣佈了獲獎隊伍。
在所有人緊張的注視下，華夏隊的名字被宣讀而出。
這也意味着，華夏隊再下一城，拿到了第二個項目的冠軍。