豆花面味道的好壞，關鍵在臊子，去新鮮的豬頸肉和豬腿筋、肉雞肉切成肉丁，用大油小火慢炒，把肉丁兒炒的金黃酥脆而不焦，這是豆花面的訣竅之一，叫做炒脆臊。
豆花面的湯底，李雁回用的是大骨頭湯熬製的，濃白的大骨頭湯澆上麻辣的辣子。
爲了增加豆花面的口感和鮮香，還要在裡面加上炒熟的花生碎，再加上一把鹽焗的脆黃豆。
焦香的豬肉脆臊地蓋上亮黃的雞蛋麪上，上面還有一大勺子白嫩的豆腐花，也就是豆腐腦，佐以醬油蒜泥，或者其他爽口的小菜兒，這樣一碗豆花面只要十五文錢，經濟實惠，一般的人家也多吃的起。
魯達吃過李雁回親手做的豆花面，直挑大拇指啊，直說，這豆花面一出啊，其他的什麼手擀麪都得靠邊兒站了。
王青志也說，有了這個豆花面，飯館兒的人氣更上一層樓，估計要再僱一個二掌櫃的才能忙的開了。
李雁回對這些都不反對，只要是對生意有助益的事兒，李雁回都支持，給下面的人足夠的空間自己發揮。
既然要加豆花面，現在竈房的壓力就很大了，金氏一個人可是忙不過來，王青志又開始着手招麪食師傅，由魯達親自去教這豆花面的製法。
“大姑娘，還用什麼招人啊，我有兩個徒弟，在京城因爲我的關係一直混的不太如意，我託人捎信兒讓他們過來，也就五天的工夫，他們準來。”
“之前店裡不缺人手，我也不好意思提，不過，姑娘放心，這兩個人的人品絕對可靠，手藝在京城雖說可能數不上數，但是，基本功肯定是沒問題，做這個豆花面是綽綽有餘的，這個我可以擔保。”
魯達聽着李家飯館兒要找面試師父，就想起前段時間才聯繫上的徒弟來了，也是他這個做師傅的現在緩過來了，纔好意思捎個口信兒也算是給徒弟報個平安。
魯達心裡還爲自己連累到了兩個徒弟感到愧疚呢，現在有這麼個好機會，他哪能錯過啊。這段時間，他也沒少打聽李家的事兒，在他看來，李家發達是早晚的事兒，這個時候要不抓緊着，等以後，可就沒有他們什麼事兒了。
“哦？魯大廚的徒弟？他們在京城可願意來這鄉下小地方？”李雁回當然是信得過魯達的，不過還是問問爲好。
“李姑娘，你不知道，當年啊，因爲我的事兒，我的兩個徒弟，也被攆出了酒樓了。”
“在京城的名聲也都臭了，一般大點兒的酒樓都忌諱着，只能棲身小酒館，還是做得二廚，前段時間才聯繫上的，我，唉，是我連累了他們啊。”魯達提起自己兩個徒弟一陣唏噓啊。
這個時候，師徒真的是如父子，魯達出了事，他那倆徒弟也撈不着啥好處，現在師父有了地方了，徒弟來投奔也是正常。
“既是魯大廚的徒弟，那讓人捎信兒吧，不過，魯大廚，這個契約也得按照你的籤，一簽二十年，你的事先說明白了，免得落了埋怨。”李雁回囑咐道。
自己的豆花面也可以說算是秘方了，出去支撐一箇中等的麪館兒可是綽綽有餘的，不籤的久一點，她可是不放心的。
“哈哈哈，大姑娘多慮了，哪個廚子籤契約都是不短的，這個我會說明，等他們兩個過來了，您親自考察。”魯達爽快地答應了下來。
“好，一言爲定，那我就等着您的好消息了。”李雁迴心裡也是鬆了一口氣，有魯達的保證，相信兩個麪食師傅應該是能信得過的。
徒弟像師父嘛，就算是不行，還有契約的限制呢，再不濟還有衛珣做靠山呢，總翻不了天去。
想到衛珣，李雁回這段時間忙，已經有一陣子沒見過他了，忙起來不覺得，一想起來，思念就像初春得野草一樣，開始氾濫。