第819章 簡單的料理
趙扶余的眼神落在了一個無人問津的食材上，而其他的那些龍廚也同樣有了自己的選擇。
倒是幸平誠一郎父子三人，都有自己完全不同的選擇方向。
幸平誠一郎看上了一些海鮮，而才波朝陽就在許多的水果面前停下了腳步。
至於幸平創真這個小子，似乎是因爲與趙扶余交流更多，他的選擇食材也更符合中州料理的食材選擇。
倒是什麼都沾了一點，可是從選擇的食材上面看，也是猜不到他到底想做些什麼。
這種期待感，也一直是一個好的料理人會給食客帶去的。
即便知道食譜是什麼，可是在同樣的食譜下，又能做出怎樣的變化，這就是料理人需要研究和做出的。
只不過擁有這樣能力的料理人，在那茫茫多的料理人人數面前，卻是少得可憐。
就算是能夠進入這食林寺的，各方面都已經算得上這一代東櫻料理界佼佼者的這些料理人，可以明白這一點，做到這些事情的也是少之又少。
甚至哪怕是十幾位種子選手裡，也不是所有人都明白這一點。
就連同樣使用白灼手段的其他料理人，都還沒有等到第二次水開的時候，趙扶余已經將這麼一道料理收尾。
其實他做的前菜非常的簡單，將手裡的食材放下後，便一目瞭然了。
考慮到此時正是盛夏末尾，秋季的開端，涼瓜這樣的食材便是最好消暑的選擇之一，而剩下的東西就更加簡單了。
最爲嬌嫩，清脆的部分，筋膜也被除得最乾淨的那些，纔會被用在料理當中。
約莫切成了普通中州式菜刀一半的厚度，這種程度既不會顯得太薄，也終究還是薄上一些能夠更快的冷卻，此時的料理就已經走向尾聲。
讓許多人眼中露出了驚訝到極點的神色。
直到換了三次冰鹽水以後，涼瓜的青澀氣息依舊不減，可是那種迎面而來的苦味卻已經消除了不知多少，就代表了程度已經合適了。
實際上看似簡單的步驟，內裡的機心卻一點不少。
在親自試過了附近幾個竈臺的廚具以及用品以後，挑選了一下比較順手的那些集合在了一個竈臺處，然後他纔開始了真正準備進行的烹飪。
再加上趙扶余以海鮮醬油，檸檬，糖，新榨花生油，黃芥末，一點點蒜末和小米辣組成的醒味醬汁，可以說一道無比簡單，卻也是絕對會十分開胃的前菜便已經宣告完成。
實際上需要烹飪的部分，對於他來說並不多，關鍵反而還在於其他的部分。
普通食材的精益求精，也同樣可以僅僅憑藉食材本身綻放出絕豔的光華。
也讓趙扶余徹底的確認了這位如今已經成爲他鄰居的鄉土料理人，真正傳承的料理流派和來歷。
不少人都覺得自己的料理生涯都已經被顛覆了，他們從沒有想過，這樣簡單的料理也能有如此高的水平。
也令人彷彿生出了幾分生在廬山不知深處幾許的意境。
類似的料理烹飪起來必然是一點都不復雜。
“爲什麼還會有料理之光和廚境異像的出現？”
一道料理之光閃現，如冰海的蜃景也浮現在上，也是預示着這道料理的完成度。
可以說這道料理是將普通的食材，用到了極致的典範。
可是有意識注意到趙扶余那邊的料理人，卻還是驚訝於這位選擇的料理，似乎是簡單到過頭了。
這個時候，將涼瓜再用乾淨的涼水清洗乾淨，去掉多餘的鹽分擦乾淨後，接着就是放到乾淨的砧板上切片。
粵地因爲臨近沿海，氣候溼熱，在這裡產出的涼瓜，味道又格外的不同，苦味減少了許多，添加了一絲回甘的清香。
或許有些人會格外鐘意於薄如蟬翼時產生的清脆，可是趙扶余這道前菜追求的可不止是口感上的出類拔萃。
所以在來到烹飪區的時候，趙扶余並沒有在意周圍熱鬧非凡的料理情況，反而是一路往後走去，來到了一個格外僻靜的角落裡，這纔將食材之類的東西都放在了這裡。
切到幾乎厚薄一致的涼瓜，就這麼一片片再次經過冰冷的重塑後，被擺在了冰雕上面。
切記這個時候不能切得太薄，太薄的涼瓜僅剩下了口感，涼瓜本身的味道就會淡去了許多。
只見趙扶余首先用巨大的冰塊鑿出了一座冰山，旁邊以乾冰維持着冰雕的溫度，也是代表了這道菜必然會是個冷盤。
遍佈着崎嶇紋路的瓜類，性微涼，味甘苦。
極爲的適合作爲趙扶余選擇的這道前菜來使用。
在準備好冰山雕飾以後，接下來最麻煩的就是展現刀工了，去掉了涼瓜的瓤以後，將涼瓜切成段，泡入冰冷的鹽水裡，進行細胞壁破壞，去掉內裡多餘的汁液，也是減輕裡面的苦澀味道。
實際上，苦瓜，涼瓜不過是稱呼不同，但就好像有些地方種菜就格外清甜，有些地方種菜就多了幾分土腥味。
這也是趙扶余在多元世界餐廳裡，因爲要求料理的色相更加出彩而明悟過來的。
“這麼簡單的料理，都沒有烹飪的過程.”
本就經過挑選的涼瓜，經過幾次鹽水的冰鎮沖洗過後，剩下來的又被趙扶余專門挑選過後，能夠用於這道‘冰鎮涼瓜’的也不過是其中的十分之一。
而趙扶余除了注意了一下幸平誠一郎他們父子的選擇，那位志村次郎選擇的食材，也被他看在了眼內，就在志村次郎在某個區域徘徊，思索了一下終於下定決心拿取東西以後。
拿着他選好的食材，走向冷藏庫的更深處。
足見他手腳之快速。
正是被最多人稱呼爲‘苦瓜’的特殊食材，而趙扶余選擇的，則是靠近中州粵地特產的，涼瓜！
晶瑩剔透的冰山之上，一片片翠綠的涼瓜薄片，猶如龍鱗一般排布其中，乾冰蕩起的白煙，將綠意隱藏在冰山之中。
而且作爲前菜，這樣的料理遵循本味，開啓食客對於下一道料理的興趣，也是有着極好的作用。
涼瓜的屬性，還能在炎炎夏日，爲食客凝神靜氣，止渴生津。
可以說別看是一道簡單的切了一下，放了冰雕上就上菜的料理，內裡蘊含的東西，也是非常人可以模仿的。
所謂，學我者生，像我者死。
便是這麼一個簡單的道理了.
(本章完)