第527章 糖薰
烤制三分鐘後，李逸打開烤箱，將散發着滾滾濃香的燒雞拿了出來。
“哇！”
蔣馨和孫麗齊齊發出了一聲驚呼。
原本就滿是滷香的燒雞，在進入烤箱烤制後，表皮的脂肪被烤至收緊，散發出的香氣也愈發濃郁了，誘人無比。
“快先讓我炫一口！”
蔣馨已經口水氾濫了，拿過筷子就想去夾，但卻被李逸用笊籬擋住了筷子。
“別急，一會兒就好。”
李逸把燒雞舀出，放在了鍋中的架子上。
蓋上鍋蓋，開中火燒着。
在場衆人都還是第一次親眼見到燻雞，很是好奇。
尤其是趙金麥，看得尤其仔細。
“這樣燒就可以做成燻雞？”
趙金麥看得興致勃勃。
“對，這就叫糖薰。”
李逸解釋：“說白了，其實就是利用焦糖化反應來給食材上色，增加風味。
白砂糖在產生焦糖化反應的時候，會產生兩類物質，一類是糖脫水聚合產物，也就是俗稱的焦糖或糖色。
另外一類是降解產物，主要是一些揮發性的醛、酮等氣體。
像這樣蓋着蓋子燒，鍋裡的氧氣不足，所以沒辦法產生明火。
鍋裡的糖也沒辦法完全燃燒充分，就會產生帶着焦糖香味的煙霧。
這些煙霧在附着在食材上以後，就會給食材染上焦糖的顏色，附帶上焦糖的香氣了。”
“好神奇啊！”
孫麗在一旁聽得驚奇：“以前的人不知道這些原理，怎麼會發明出這種做法的呢？”
“我只是用現代化學的理論，解釋了這個過程而已，古人有自己的理論和經驗總結。”
李逸笑道：“雖然理論不同，但殊途同歸，都是爲了做出好吃的東西。”
“真厲害。”
孫麗嘖嘖稱奇，隨即問：“誒？那這個糖薰的方法，是什麼時候出現的？
我記得古代的糖是很珍貴的，一般人也沒那麼多錢用糖來燻肉吧？”
“對啊！”
蔣馨在一旁補充：“我拍戲前看過一些資料，康熙年間，白糖一斤值100文，那時候牛肉才7、80文一斤，糖比肉還貴。”
“古代糖一直都很貴。”
李逸笑道：“唐朝時期的乳餳和大米的價格比例是15：1。
但隨着蔗糖的產量越來越大，工藝產能效率也越來越高，到了清中葉，福省、蔗糖和大米的價格比例就已經可以降低到5:3甚至是2:1了。
糖作爲發煙物來製作燻肉，也是在這個時候出現的。”
“所以糖薰是清中葉出現的？”
孫麗驚訝詢問。
“對。”
李逸開玩笑：“差不多就是甄嬛生活的那個年代。”
“這麼巧？”
孫麗驚喜的笑了聲，隨即滿意說道：“那我待會兒一定要嚐嚐看了。”
說話間，鍋蓋邊沿已經開始滲出白色的煙霧了。
吳壘見狀，趕忙提醒：“逸哥，出煙了！”
“看到了。”
李逸點了點頭，卻沒動作，只是解釋：“現在是出白煙，煙的顏色變黃以後，纔會開始上色。”
說着，他靜靜等着，沒一會兒，鍋蓋縫隙中滲出的煙霧就已經變成淡黃色了。
看到煙霧變色，李逸就直接關了火。
靜靜的數了十個數，李逸就掀開了鍋蓋。
滾滾黃煙散開，圍在鍋竈邊的衆人頓時都捂着鼻子退開了。
這股糖煙的味道有些濃烈，聞着有點嗆人。
黃煙升起，很快就被抽油煙機吸走了，而鍋中的燒雞也露出了它的全貌。
此時的燒雞，周身都已經變成了金黃的色澤，渾身油亮，誘人無比。
李逸將燒雞盛出，放在了一旁的盤子裡。
蔡師傅扛着攝像機上前，就拍攝了一圈特寫。
直播畫面裡，金黃的燒雞引得觀衆驚歎連連，滿屏都是流着口水的表情包。
“這雞看着就好吃啊！”
“真漂亮！這顏色絕了！” “好神奇！薰那麼一會兒，顏色就有這麼大的差別？”
“厲害！比我家小區門口的那家看着好吃多了！”
散開的幾人也重新湊了過來，好奇的打量着燻雞。
“這顏色真棒啊！”
孫麗口中感嘆着，隨即上前低頭聞了下味道。
“誒？真的有焦糖的味道！”
她驚奇的擡頭讚歎。
趙金麥也上前聞了下，驚喜的捂嘴說道：“這就是燻雞的味道！好香！”
蔣馨看着油亮的燒雞，口水已經止不住了。
“能吃了嗎？”
她眼巴巴的望着李逸。
“可以了。”
李逸說着，就在一旁的水龍頭下洗了洗手，上前來說道：“我來幫你們撕開，方便吃。”
說着，他就來到燒雞前，先抓着燒雞的兩根腿，輕輕一扯，一掰，兩根雞腿就被拆了下來。
他根本就沒用力氣，只是輕輕一扯，雞腿就已經脫骨了。
跟着是雞翅，雞頭，雞脖，再下來是雞胸肉，雞背，雞腹。
已經被燉得酥爛脫骨的老雞就像是一塊豆腐，被輕易的捏碎，分成了小塊。
在拆完後，李逸就拿過了一個小碟子，取出了一根雞翅，放在了上面，退到了一旁。
“可以了，吃吧！”
隨着李逸的話音剛落，蔣馨就直接拎着筷子衝到了盤子前。
她雖然是今天剛來，但對美食的熱情卻一點也不亞於吳壘。
吳壘這邊才抽出筷子，蔣馨就已經夾起了雞腿，放在了自己的碗裡。
“手下留雞！”
吳壘嚷嚷着，也衝到了近前，一筷子夾住了另一根雞腿。
然而，趙金麥的筷子也從一旁伸了過來，同時夾住了那根雞腿，兩人頓時展開了一場激烈的拔河競賽。
退到一旁的李逸笑呵呵的看着他們爭搶，順手就把裝着雞翅的碟子遞給了劉藝菲。
雞身上的部位，劉藝菲最喜歡的就是雞翅。
接過小碟子，劉藝菲笑了笑，就拿着筷子嚐了一口。
雞翅入口，獨特的焦糖和油脂的香氣就讓她忍不住眼前一亮。
而蔣馨那邊已經驚呼出聲了：“哇！這個好好吃！肉好爛糊，直接脫骨了！”
碗裡的雞腿已經被她咬了一口，而她筷子夾着的已經不是一根雞腿了，而是一根光禿禿的雞腿骨。
剩下的肉則掉進了碗裡，它們都已經脫骨了。
“好香！”
孫麗也嚐了一塊肉，頓時驚爲天人。
她嚼着口中的雞肉，一時之間竟然找不到合適的形容詞，只能詞窮的感嘆：“這是我吃過最好吃的雞肉了！”
“喜歡吃就好。”
李逸笑了笑。
“這是燒雞？”
孫麗被勾起了滿肚子的好奇：“但這和我在網上買的根本不是一個味道啊！”
“新鮮出鍋的和真空包裝的當然不是一個味道了。”
李逸笑着解釋：“這種燒雞，剛出鍋是最好吃的，但放一晚上就是極限了，真空包裝動不動就是十天半個月，雖然高溫殺菌，不至於變質，但味道還是會有變化的。”
“這個是怎麼做的？”
孫麗殷切詢問：“能教教我嗎？”
李逸聞言，略一思索，就問她：“之前幾期節目，你看過了沒？”
“看過。”
孫麗點頭笑道：“我不是說了麼？我是鐵粉，每一期節目我都看過，不信你就考考我。”
“那我問你。”
李逸笑問：“要想滷肉香，後面一句是什麼？”
“八料加高湯！”
孫麗不假思索的回答了出來。
“不錯。”
李逸笑道：“知道這句話，做燒雞就簡單多了。”
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(本章完)