蘇曼默然半晌,徐文昌拿過了餐桌上的菜單,遞給了她,蘇曼一怔,這餐單厚厚的一本,倒是比臨湖雅筑的菜色多了許多。
第一頁照例是特色菜,列了足足二十多道,蘇曼一個個看了下來,第一道招牌菜居然叫甜蜜蜜,她別有深意的看了徐文昌一眼,怪不得他一上來就放了小城故事來聽。
第二道是瓦罐鳳爪,依次下來又有風味茄子,山楂排骨,濃湯魚肚,四大菜系似乎都有一些,卻都偏向於家常菜。
蘇曼的視線被最後一道鎮店之寶吸引了去,那赫然是一道土豆絲,從圖片上看,土豆絲被炒的金黃,夾雜着青紅辣椒,看着頗爲賞心悅目。
注意到蘇曼的眼神,徐文昌探頭過來,看了一眼後,笑了：“這家店做大以後,很多菜都不是大廚在做了,但是這道土豆絲一定是大廚親自動手。”
他頓了下,自信的道：“不過你放心,vip房的菜一定是大廚親自動手,說起來,客歸來也開了幾家分店了,還是這家老店的味道最好,杜大廚掌廚二十年如一日,聽說現在已經在培養徒子徒孫了,再過兩年也許就吃不到了。”
蘇曼卻很理解,很多大廚做到了四五十歲後,就退居二線,或是帶帶徒弟,或是研究新菜,一是人的體力原因,過了盛年後,顛鍋便力有不逮。
還有一個重要原因,則是人自身的器官開始衰老,嗅覺味覺都大不如前,做菜也容易失了水準。
蘇曼把餐單一放：“不如每樣特色菜都來一份吧？”
徐文昌痛快的點了頭,搖了搖鈴,片刻後,一名服務生出現在了包間內,吩咐下去後,徐文昌拿起茶壺,給蘇曼倒了一杯熱茶,感慨道：“客歸來,臨湖雅筑,甚至山海關,雖然在柳城算得上一流,放眼全國,其實還排不上號。
他拿起茶杯,輕輕喝了一口,“像是我上次去北京,去了一傢俬人會所,吃飯前,先喝茶,有專門培養好的美女爲我們表演茶道——”
徐文昌嘖了一聲,回味的抿了抿脣,蘇曼低頭輕笑,拿起茶壺搖了搖,這是服務生在他們進來前泡上的龍井,茶是好茶,可惜泡茶的手法不對,白白的浪費了一壺好茶。
她於脆的把這一壺茶都倒了出來,重新放了茶葉,倒了一大杯開水在旁邊晾着,估摸着差不多了,雙手執壺,洗茶,泡茶,做的一絲不苟,最後給徐文昌重新倒了一杯,雙手捧起,奉到了徐文昌面前,笑意吟吟：“師兄請用。”
徐文昌擡起眼,少女雙眼微垂,帶着些小調皮,一雙眼說不出的狡黠,笑容明媚動人,竟讓人難以直視,小小年紀便已經有這般顏色,真不知道長大了會便宜哪一家的漢子。
徐文昌淺笑着接過了蘇曼手裡的茶杯,杯子先在鼻子下轉了兩圈,聞盡了茶香,才一口喝光了茶水,又嗅了嗅杯上的餘香,“蘇師妹這泡茶的手藝倒是盡得了師母的真傳。”
蘇曼打了個哈哈,陶家十八般絕技,她也就學會了個泡茶,家醜自是不可外揚,趕緊轉移了話題問道：“這菜怎麼還不上來？”
話音未落,包間的門被打開,侍者們魚貫而入,一共四道菜被放到了桌子
蘇曼大感興趣的湊了過去,見其中有兩道都是用瓦罐盛放着的。
瓦罐也是中華餐飲的一種特殊的烹飪手段,相對於鐵鍋來說,瓦罐傳熱慢,保溫效果好,所以凡是用瓦罐做的食物,有一個專門的烹飪術語來形容,叫做煨。
煨的同音字裡有喂,喂是把一個整份的食物一口口的送入,而煨也是差不多的意思,用小火一點點的熬煮。
所以但凡用瓦罐做出來的菜餚,都不是即時現煮,而是早已經被店家在火上煨煮了幾個小時的功夫。
蘇曼湊了過去,看了下兩個瓦罐裡的食物,其中一個裡面金黃一片,顏色鮮亮,分外誘人,帶着陣陣甜香撲鼻而來,這應該就是招牌菜裡的甜蜜蜜了。
另外一個則是乳白色高湯,蘇曼拿起了瓦罐裡的大瓷勺在裡面一撈,立刻撈出了兩隻黑色鳳爪,小小的,肉不是很多。
取過湯碗,把鳳爪倒了進去,放到了徐文昌面前,自己也舀了兩個出來,筷子一夾,放到嘴巴里輕輕一抿,那鳳爪的筋肉皮骨登時分做了兩堆,蘇曼眉毛一挑,看來真是煨夠了時辰。
吐出雞骨頭,細細的品着剩下的筋肉,高湯的味道已經煮到了筋裡,更難得的是這雞爪雖然已經煮爛,筋肉卻還頗有嚼頭,小小的一坨,彈在口中,越嚼越有滋味。
蘇曼放下手裡的湯碗,換了個於淨的湯碗,又把另外一個瓦罐裡金黃色的濃稠湯汁打了一碗,嚐了一口,便笑出聲來：“原來是南瓜。”
入口是南瓜的清香,伴隨着濃郁香滑的口感,餘味在口中久久不去,那絲纏綿悱惻的甜,果然是甜蜜蜜。
徐文昌亦是盛了一碗,笑道：“是啊,這道菜雖然叫甜蜜蜜,但是很多人失戀了特意來吃,據說有強大的治癒力。”
蘇曼啞然失笑,注意力放到了剩下的兩道菜上,一道風味茄子,一道清炒土豆絲,都是常見的菜色。
其實越是常見的菜色越是考驗廚師的功底,因爲東家吃的到,西家也吃的到,客人會下意識的比較不同飯館的優劣,很容易就會給飯館定出三六九等。
風味茄子這道菜,先把茄子切成長條狀,裹了少許澱粉在油裡炸至金黃色,撈出來控於油,再放些許底油,花椒,薑片,於紅辣椒爆香後,加糖熬糖汁,再下炸好的茄子快速翻炒。
蘇曼一見這道風味茄子便感慨萬千,這分明是拔絲土豆的升級版,蘇杭說的果然不錯,會做土豆,便會做天下百菜。
風味茄子和拔絲土豆的不同之處在於茄子本身的絮狀結構,相對於土豆更吸油,因此在炸的時候控油就成了關鍵,所以要裹上一層澱粉,防止茄子吸了太多油而變的油膩。
蘇曼心中一動,想起了何其正大廚的做法,抽了一疊餐巾紙出來,一張摞着一張,一口氣鋪了七八張餐巾紙,又夾了一塊茄子放在了上面。
徐文昌饒有興致的看着她的舉動,片刻後,蘇曼夾起茄子,見到餐巾紙不過被油浸潤了一小片區域,恰好如一個棉布襁褓把這一塊茄子包裹。
她抿着脣,把餐巾紙層層揭開,那層油圈越來越小,到了第五張的時候,就只剩下一個小點,第六張更是於淨如新。
這道風味茄子本身是浸過油的,又在糖汁裡滾了一遍,按理來說,油水應該很足,可見這餐巾紙的樣子,卻又沒有多少油水,這等火候控制能力,就算不如蘇杭,也相差不遠了。
蘇曼呼出一口氣,被蘇杭親口承認了的三大餐館,果然不同凡響。
接下來,她放開心事,專心的品嚐着這一頓美食,今天是借了徐公子的光,才能讓大廚親自出手,果然每一道菜都在水準之上。
所以說,總有那麼一兩家館子,提起來人人知曉,卻有人贊有人罵,無非是做的久了,店面大了,上竈的不再是大師傅,雖然菜的材料和做法還是一樣,火候上卻總是差了那麼兩分。
便連那道普普通通的土豆絲做的也十分爽口,土豆絲很脆,酸辣的味道尤其開胃。
蘇曼一直吃到實在吃不下去了,戀戀不捨的看着還剩下許多的菜,遺憾的道：“太浪費了。”
徐文昌不懷好意的湊近了她,伸手捏了捏她的臉：“好像胖了點。”
蘇曼：“……”
徐師兄,你被拉進黑名單了
看時間不早了,徐文昌開着車,把蘇曼送回了家中,蘇曼還是十分感激他的,舉起拳頭揮了揮：“放心吧,徐師兄,山海關必勝”
徐文昌啞然失笑,微微搖頭,何其正麼？三家飯館的當家大廚裡,說實話,他最不看好的就是這位何大廚。
蘇曼進了門,看到蘇杭在收拾廚房的頭尾,忍不住湊了過去,笑嘻嘻的叫道：“老爸,徐師兄今天帶我下館子去了”
蘇杭擡頭看了眼蘇曼,這丫頭明顯處於興奮狀態,一雙眼明亮無比,臉上明明白白的寫着：快來問我是什麼館子
他別過眼,脣角微微上揚,輕輕的應了聲：“嗯。”
蘇曼傻眼了,這是什麼態度她眼珠一轉,跟着蘇杭轉了半圈,補充道：“是臨湖雅筑和客歸來哦”
蘇杭斜斜的看了她一眼,還是那麼興奮,臉上的字卻變了,這次是“快問我吃了什麼吧”
他忍住笑意,依然不輕不重的應了聲：“嗯。”
蘇曼大惱,喂喂,太不給面子了,她一步擋在了蘇杭面前,連珠炮的道：“你不想知道我在臨湖雅筑吃了什麼嗎？你不想知道客歸來的大廚手藝嗎？
蘇杭看着蘇曼氣的雙頰通紅,硬是把那句不知道給生生的嚥了下去,一臉嚴肅的道：“特別的想知道,領導您講吧”