第278章 太湖三白
高湯的吊法都大差不差，只要材料好，燉夠時間，控制好火候，味道一般都不會差。
不過要想將高湯製作成花瓣，那麼只有高湯是不夠的，還需要有上好的魚膠才行。
將各種處理好的海鮮放入湯桶中後，李逸就將白花膠取了出來，放進了溫開水裡，浸泡了起來。
老膠的腥味比新膠輕得多，但因爲放得久，難免會有些灰塵雜質，所以需要提前泡發，清洗乾淨。
海鮮高湯燉煮需要兩個小時，魚膠的泡發最少也得三個小時起步。
所以將魚膠泡起來後，李逸就去了儲藏室，將高郵買回來的毛蟹拿了三十隻出來，清洗乾淨後，就送進蒸箱蒸制了起來。
這些螃蟹，是他打算用來製作【芙蓉蟹鬥】
這一批毛蟹都是王副局長幫忙聯繫的，個頭不小，各個在六兩左右。
王副局長介紹的養殖場裡，還有八兩和一斤以上的蟹。
但李逸用不到那麼大的蟹，所以只要了六兩的蟹。
蒸箱上汽很快，蒸了二十分鐘後，李逸就將蒸熟的毛蟹拿了出來。
一出蒸箱，螃蟹特有的鮮味兒就瀰漫了開來。
還在摘着花瓣的劉藝菲和趙金麥都坐不住了，看到李逸將托盤放到了案臺上，就都起身來到了近前。
“哇！好多螃蟹！看着太滿足了。”
趙金麥搓着手，一臉興奮。
很快，儲藏室裡的黃小明和吳壘也聞着味兒跑了出來。
他們早上都沒吃飯，一起牀就幹活，忙到了現在，都已經餓得前胸貼後背了。
“可以嘗一個嗎？逸哥？”
吳壘嚥着口水詢問。
“嘗吧！”
李逸笑道：“知道你們都餓了，但吃的時候小心點，把蟹鬥都留下來，我有用。”
“知道了！”
吳壘開心應了聲，就抽了雙筷子，拿了個小碗，夾了只螃蟹出來。
看着螃蟹腹部隱約透出的金黃色，他不由驚歎：“哇！這隻蟹的蟹黃好滿啊！”
“我親自挑的，當然滿了。”
李逸笑着衝劉藝菲和趙金麥示意：“你們待會兒吃完以後，把這些螃蟹的蟹黃都拆出來，放在一起。”
劉藝菲好奇問：“是要做什麼呀？”
“【芙蓉蟹鬥】。”
李逸隨口解釋：“我要把這些蟹黃都填充到蟹鬥裡，然後用七種魚和蝦的肉打成泥，在蟹鬥上做出芙蓉花來。
這樣上鍋蒸熟以後，最後的成品就會像是蟹鬥裡開出一朵芙蓉花，好看又好吃。”
聽着他的解釋，周圍幾人都愣住了，剝螃蟹的動作都停了下來。
“你們先吃，吃完再忙。”
李逸說了句，就回身去了儲藏室抓魚。
劉藝菲和趙金麥面面相覷，趙金麥眨了眨眼睛，感覺腦子有點木：“剛剛說是要用湯來做花，現在又要用魚肉打泥來做花，做菜而已，要這麼誇張嗎？”
“用湯做花？”
吳壘剛剛在儲藏室，沒聽到李逸的話，聞言驚訝問：“用湯怎麼做花？”
“我也不知道。”
趙金麥攤了攤手：“逸哥沒說。”
吳壘看着手中的螃蟹，不由感嘆：“這麼久以來，吃了逸哥那麼多好吃的，我以爲逸哥的廚藝已經夠高了，沒想到他根本沒拿出真本事來啊！”
“是啊！”
趙金麥也感慨不已：“用魚肉做花，我聽都沒聽過。”
劉藝菲沒說話，只是將吳壘取下來的蟹鬥拿了過來，放在了一旁的空盤子裡，留了起來。
剛剛李逸說了，這些蟹鬥都有用。
直播間裡，看着鏡頭前盡情吃着螃蟹當早飯的幾人，觀衆們羨慕不已。
“真好啊！一大早就有螃蟹吃。”
“饞死了，我好像過完年以後，就沒吃過螃蟹了。”
“哈哈！這是我家鄉高郵的毛蟹，特別好吃！”
“再有兩個月，我家這邊的大閘蟹也到了最肥的時候了，我一定要吃個過癮！”
“螃蟹在以前都是窮人吃的，沒米吃，只能吃螃蟹充飢，結果現在賣得死貴，窮人反而吃不起了。”
“好想回到以前，吃螃蟹吃到飽的時候啊！”
“我家有蟹塘，現招收老闆娘一位，有愛吃螃蟹的美女嗎？”
“可以先相親嗎？伱請我吃頓螃蟹，然後因爲覺得不合適，就不聯繫了。”
“樓上的，算盤打得北海都聽到了啊喂！”
直播間裡觀衆說笑不停。
儲藏室裡，李逸則在看着滿地的盆子，和盆子裡各式各樣的魚。
大部分魚都還保持着鮮活，但也有一些魚已經奄奄一息，甚至已經翻起了肚皮。
李逸沒在意，只是把翻肚子的魚撈去了單獨的盆裡。
這些魚都是經歷了上千公里的運輸，才抵達這裡的，死一些都屬於正常損耗。
環視一圈，他拿了個兩個盆子過來，開始下手撈魚。
將幾種魚撈在一起後，他又用網兜，將盆中的湖蝦撈了起來，單獨放在了另一個盆子裡。
端着兩個盆回到了廚房，他剛把魚放下，吳壘就湊了過來。
“要用這麼多魚嗎？”
他嘬着蟹黃，看得好奇。
“這都是什麼魚啊？還有蝦？”
趙金麥也像是好奇寶寶，跟着湊了過來。
黃小明打量着盆裡的魚，嘗試辨認：“那個是河豚我認得，那個應該是鰣魚吧？我看你們在高郵湖上釣魚，釣的好像就是這種。”
“鰣魚，河豚，刀魚，這是長江三鮮，我們在高郵都見過了。”
劉藝菲跟了過來，從中認出了三種魚。
但看着剩下的三種大小不一，形狀不同的魚，和一種半透明的蝦，她卻沒什麼頭緒。
“這是白魚，這種小長條叫銀魚。”
李逸指着盆中的魚給她解釋：“這種蝦叫白蝦，這三種加起來，就是太湖三白了。”
“太湖三白？”
劉藝菲恍然大悟：“這就是太湖三白啊！我只聽說過，還是第一次見到。”
“可這也不白啊？”
趙金麥好奇的指着盆中的白魚問：“這魚明明是銀色的呀？”
“銀白色也是白啊！”
李逸笑道：“它的俗名叫白條，翹白，也叫翹嘴，有個叫鄧剛的，專門釣這種魚。”
黃小明聞言，頓時想了起來：“我看過他的視頻，原來他釣的翹嘴，就是這種魚啊！”
說着，他好奇上前，打量着盆中的白魚，嘖嘖稱歎。
“這種生活在太湖裡的翹白，就叫太湖白魚，但其他地方也有這種魚，只是太湖的比較出名而已。”
李逸正解釋着，一旁的吳壘忽然驚呼了聲，指着盆裡飄起的一條細長小魚：“逸哥！這條魚死了！”
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(本章完)