第92章 豆腐雕魚
“哇！好像！就像活了一樣！”
趙金麥也看到了這一幕，忍不住跟着驚呼了聲。
一旁的鄭鈞聽他們大呼小叫，也湊了過來，看起了李逸的操作。
李逸還是用手託着豆腐，右手拿着小刀遊刃有餘的在豆腐上翻飛。
片刻後，他再次一撥，又是一條豆腐魚從豆腐裡遊了出來，落進了水底。
“誒？”
鄭鈞樂了，饒有興趣的看着：“有點意思啊！”
攝像師早就來到了近前，對着李逸的動作拍攝着特寫鏡頭。
而直播間裡，看到這一幕的觀衆都在懷疑自己的眼睛。
“這是真的嗎？該不會是特效吧？”
“臥槽！逆天！用這麼嫩的豆腐雕魚？”
“真的好像！感覺像活了一樣！在水裡會動的！”
“不是吧？我以爲開玩笑的，真的是用豆腐雕成魚啊？”
“這是人類可以做到的嗎？”
吳壘和趙金麥驚呼的聲音也傳到了前廳，劉藝菲聽到了聲音，忍不住跑回了後廚，好奇問：“怎麼了？怎麼了？”
“藝菲姐，你快來看！逸哥在用豆腐雕魚！”
趙金麥衝她招手。
“真的？”
劉藝菲快步來到近前，就看到了李逸剛好從豆腐中撥出了一條豆腐魚來，晃動着滑入了盆底。
豆腐魚有頭有尾，鱗片分明，甚至還有兩邊的魚鰭，隨着水波晃動，靈動無比。
“哇！好可愛！”
劉藝菲欣喜讚歎。
鄭鈞看着李逸的手，好奇問：“你這雕工練了多久？”
“沒算時間，自己瞎練了幾年。”
李逸隨口說了句。
“瞎練都能練成這樣？”
吳壘看得羨慕不已。
直播間觀衆聽到李逸的解釋，紛紛發着彈幕調侃。
“太凡爾賽了。”
“這就是天才的世界嗎？”
“讓我練一輩子我都練不出這種水平。”
“怪不得敢賣幾千塊一份，這菜真不是一般廚師能做的啊！”
李逸的注意力都放在豆腐上，一直從豆腐中撥出了九條豆腐魚後，才直起身子。
這時他才發現，秦蘭、吳壘、趙金麥、劉藝菲、鄭鈞，還有攝像師，正站成一排，像是參加軍訓的學生一樣，在看着他雕魚。
“雕好了？”
趙金麥好奇的探頭看向盆中，卻見盆底沉着九條形態各異的豆腐魚。
九條豆腐魚姿態各不相同，或昂首，或擺尾，或弓身，各自在水中晃盪，彷彿活物一般，很是鮮靈。
“好像真的！”
劉藝菲躍躍欲試的問：“能摸一下嘛？”
“待會兒我雕一條給你玩，這幾條要做菜的。”
李逸拒絕了她摸魚的請求，轉身就拿過了大鍋來，起鍋開火，加入寬油。
猛火灼燒鍋底，油溫漸漸升高。
劉藝菲看出了他的意圖，問：“伱要炸魚嗎？”
“清炸赤鱗魚，當然要炸。”
李逸說着，就轉身從櫃子裡拿出了一袋豌豆澱粉，往一個碗裡倒了小半碗，然後接了點純淨水，調成了半碗水澱粉。
跟着，他就從盆裡小心的撈出了一條豆腐魚。
豆腐魚長度約莫十釐米左右，體型細長。
因爲是用嫩滑的南豆腐雕刻的，它通體肉質均勻，沒有半點氣孔。
但也因爲它是用南豆腐雕刻而成，十分脆弱，稍有碰觸，就可能會碰壞，因此就連李逸都不敢太過用力。
將它拿起到半空中，讓水儘量流下去，跟着，李逸就把它放進了水澱粉裡。
讓它進去滾了一圈後，李逸就小心的將它又撈了出來。
此時，它的身上已經掛上了一層薄薄的水澱粉。
將手放在油鍋上方感知了下油溫，等了幾秒後，李逸就將手中的豆腐魚，沿着鍋邊滑進了鍋裡。
鍋中的油溫只有五成熱，豆腐魚下鍋後，就迅速沉入了鍋底，周遭冒出了大量的氣泡。
李逸沒有多等，轉身就飛快的如法炮製，將每一條豆腐魚都撈了起來，裹上了水澱粉，滑入了鍋裡。
這是一道快手菜，對時間和火候的把控要求非常高，早一秒，晚一秒都會影響出品。
很快，九條豆腐魚就都下鍋了。
隨着油溫的升高，豆腐魚漸漸從鍋底浮了上來，表面的顏色也漸漸向着焦黃改變。
眼看豆腐魚的表面已經變成了淡淡的焦黃色，李逸就馬上用笊籬把它們撈了起來。
然後，他就加大了火力，讓油溫繼續升高。
同時，他又在旁邊起鍋，往鍋裡盛了兩勺素海味湯，用大火燒了起來。
很快，高湯就燒開了，濃郁的鮮味瀰漫。
鄭鈞嗅了兩下，驚訝道：“好香啊！”
一旁的秦蘭沒有說話，但也忍不住嗅了兩下。
“小壘，幫我拿個盤子，外面一圈高，中間比較深的那個，帶青花的。”
李逸衝吳壘吩咐了句。
“來了。”
吳壘從消毒櫃裡找出了李逸要的盤子，放在了鍋臺邊。
李逸用炒勺攪動着鍋中的高湯，讓它迅速加熱。
等高湯燒開之後，他就把剛剛裹豆腐魚的水澱粉加入到了高湯裡，用炒勺迅速攪拌。
水澱粉遇熱，迅速變得粘稠，原本的清湯也變成了略顯粘稠的濃湯。
此時，這邊的油鍋也已經燒到了八成熱。
李逸麻利的關了素高湯的火，轉身就把盛放着豆腐魚的笊籬放進了油鍋裡。
超過了兩百度的油溫讓豆腐魚迅速變色，表面的水澱粉因爲美拉德反應迅速變得焦黃，結出了一層薄薄的脆殼。
等豆腐魚的表面變成了誘人的焦黃色後，李逸就把笊籬拿了出來，控了控油，反手一抖，就將豆腐魚抖進了餐盤裡。
豆腐魚外包裹的水澱粉被炸得焦黃酥脆，形成了一道薄薄的脆殼，看上去很是誘人。
李逸放下笊籬，就馬上轉身端起盛放着高湯的鍋來，用炒勺舀起一勺濃稠的高湯芡汁，澆在了豆腐魚的上方。
嗤啦！
剛出油鍋的豆腐魚還保持着高溫，遇到高湯芡汁的水分，瞬間發出了一陣響聲，就像是澆汁鍋巴澆汁時的聲響一樣。
高溫進一步激發出了高湯的鮮香，而被芡汁衝得滾動起來的豆腐魚，就像是真的活了一樣，在高湯芡汁裡遊弋着，霎是好看。
拿過一撮蔥花，撒進了盤子裡，李逸就衝秦蘭催促：“【麒麟獻福】好了，快點上菜，這道菜得趁熱，才能吃到外酥裡嫩的口感。”
“哦，好！”
秦蘭應了聲，閉上嘴巴時，卻下意識的吞了口口水。
她上前端起盤子，就向着前廳快步走去。
而她出了後廚後，其他人卻都紛紛跟着她跑了出去，來到了走廊口，向着前廳張望，好奇的看着秦蘭把那道【麒麟獻福】送到了桌上。
“麒麟獻福，請趁熱吃。”
秦蘭放下盤子，就退開幾步，站在了一旁。
跟着，她就和其他人一樣，暗含期待的看着食客，想知道這道【麒麟獻福】，吃起來到底是什麼味道。
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(本章完)