第607章 糟粕醋
用一袋金湯底料，就收穫了十幾位幫忙的幫工，餐廳的工作壓力頓時減輕了不少。
而剛剛還在享受服務，現在搖身一變就變成了工作人員，開始服務其他人的食客們，也沒有覺得自己吃虧，反而樂在其中。
金湯底料倒是其次，但從節目背景板中脫穎而出，成爲鏡頭前吸引觀衆視線的目標，這纔是這些選擇成爲幫工的人最看重的待遇。
舉手的這十幾個食客，有一大半都是之前在外面拍照直播的網紅。
能夠成爲節目組的一員，成爲幫工，對他們的人氣提升也有很大的好處。
其中有幾個整容臉的網紅女已經引起了觀衆的注意，粉絲也迎來了一波小暴漲。
這讓她們激動不已，幹起活兒來也更加的賣力了。
隨着第一波食客離開，後續的食客也都陸續替換了進來。
而替換進來的食客裡，也有不少藏着蹭熱度心思的網紅。
看到先進來的這些網紅已經化身節目組工作人員，在鏡頭前晃來晃去，後進來的網紅頓時嫉妒得眼睛都紅了。
於是乎，她們也悄摸摸的找到了節目組導演，提出想要也加入到幫工的隊伍裡來，但卻被拒絕了。
多了十幾個幫工之後，餐廳裡本來就很擁擠了，再多些人，真就要連轉身的空檔都沒了。
被節目組婉拒，這些網紅很無奈，但也只能作罷，回到了位置上，當起了食客。
只是在面對第一批網紅過來服務的時候，她們嫉妒的眼神已經快要化爲實質了。
看到她們嫉妒的眼神，第一批網紅心中優越感爆棚，但也充滿了危機感，工作愈發賣力了，生怕一偷懶，就被節目組替換了，損失了這個大好的漲粉機會。
於是乎，後進來的食客都享受到了極度貼心的服務，就連茶水都有人及時續杯，體驗感十足。
有了幫工的幫忙後，後廚裡的壓力了減輕了不少。
第二批食客裡，同樣有不少人點了金湯。
但點糟粕醋鍋底的也不少。
第一批食客端回的鍋底中，除了粥湯、金湯、奶湯之外，湯料剩餘最少的就是糟粕醋的鍋底了。
粥湯涮鍋的粥本身就是可以喝的主食。
金湯和奶湯則是稀有的食材燉煮而成的濃湯，滋味十足。
但糟粕醋卻只是一款不怎麼出名的鍋底湯料，很多食客甚至都是第一次聽說，第一次吃。
可第一次吃，就連湯底都喝了不少，可見食客對這款火鍋的接受程度還是挺高的。
糟粕醋鍋底的準備要簡單很多，只需要把酸醋湯料下鍋添料，端出去燒開涮菜就可以了。
不過爲了節省時間，李逸都是在後廚配好料，放在竈臺上燒開以後，再給食客送出去的。
酒精燈的火力太弱，讓客人自己燒，得燒好久才能燒開。
放在後廚的猛火竈上，十幾秒就能燒到沸騰，能省不少時間。
只是在幾十鍋湯料一起燒煮的時候，氣味的確有點嗆人。
後廚裡，大部分人都對於這個味道有點難以接受，不太敢上前。
只有林奕倫興致勃勃，跟着李逸一起煮着鍋底，一邊讚歎：“你這料是從瓊省空運過來的吧？這味道一聞就是當地的味道，太正宗了。”
說着，他衝鏡頭說道：“我是幾年前去過瓊省，在那邊吃過一次這個糟粕醋火鍋，印象特別深刻。
糟粕醋是瓊省文昌市的一種傳統小吃，它好像是用釀酒的酒糟做的，是吧？李逸？” 他不太確定，於是就向李逸求證了下。
“也可以這麼說。”
李逸一邊換着竈臺上的小鍋，一邊解釋：“文昌當地人自家會釀米酒，但因爲當地臨海，天氣溼熱，剩的酒糟就很容易發酵變酸。
當地漁民爲了不浪費，就用蒜油、辣椒醬來調和它，加水稀釋，拿來涮菜佐餐。
漁民一般很少有錢買去腥的香料，但用糟粕醋來煮海鮮，不光可以去腥，還能軟化魚刺，所以很受當地漁民喜歡。
後來當地人生活漸漸好了，也有更多的食材可以拿來涮着吃了，糟粕醋火鍋就慢慢興起來了。”
“對！我聽當地人就是這麼說的。”
林奕倫呵呵笑着，隨即有些好奇：“誒？我一直聽人家說，釀酒如果釀不好，就會變成醋，這個糟粕醋就是這個原因吧？”
“沒錯。”
李逸將煮好的糟粕醋小鍋端了下來，聞了下鍋中飄散的醋香，解釋：“酒類一般都是厭氧發酵，所以需要做好密封，避免氧氣進入。
隔絕氧氣的目的就是爲了避免醋酸菌繁殖。
醋酸菌是嗜氧性的微生物，如果氧氣充足，它就會大量繁殖，釋放出一種叫乙醇脫氫酶的酶。
這種酶會把酒裡的乙醇轉化爲乙醛，同時釋放出一些氧氣。
然後它會釋放出一種乙醛脫氫酶，把乙醛轉化成醋酸。
這種轉化過程屬於二次發酵，如果發生二次發酵，那酒就算是釀失敗了，沒辦法再補救回去了。”
“厲害！”
林奕倫聽得一臉驚奇，口中讚歎連連。
“你怎麼知道這麼多？”
他很不解：“現在廚師需要學這麼深的知識原理嗎？”
“那倒不用。”
李逸笑道：“我是食品專業的，知道原理，對掌握廚藝有好處，可以更快明白食物好吃的原因，相當於掌握了底層邏輯吧！”
“怪不得！”
林奕倫恍然大悟：“你是真專業，我纔是二把刀！”
說着，他有些意動：“我回頭有時間，也自考個食品專業去，這是武林秘籍啊！”
李逸笑了笑，就把燒好的糟粕醋放在了身後的餐車上，回頭招呼：“可以了，送出去吧！”
劉藝菲見狀，看了眼捂着鼻子的趙金麥，就來到了近前。
她屏着呼吸，但鍋中飄出的氣息還是鑽進了她的鼻孔裡。
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“誒？”
她忽然愣了下，低頭輕輕聞了聞。
這湯在遠處聞着嗆鼻，但來到近前後，它的嗆酸味卻淡了不少，沒有那麼刺激了。
看到她小心翼翼的樣子，李逸笑了笑，直接端過了一鍋，放在了案臺上，衝她示意：“這個湯就像螺螄粉的湯一樣，你先嚐一口，就能接受這個味道了。”
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(本章完)