第357章 感覺派大師在線授課
第1盤炒山藥出鍋後，秦淮緊接着炒第2盤。
其實展示的話只要炒一盤就行了，主要是秦淮習慣了。這10根山藥不炒完就渾身難受，一定要一口氣炒完。
鄭思源三人站在邊上強勢圍觀，全都雙手交叉環抱在胸前，眉頭微皺，眼神專注，視線隨着秦淮的動作而移動，三個人往那一站跟複製粘貼出來的似的。
很快，第二盤炒山藥也出鍋。
和第1盤一樣，是一盤非常合格的炒山藥。刀功合格，火候合格，甚至能稱得上一句還行，勾芡優秀，組合在一起，這盤炒山藥就算放在尋常餐館裡也是能得到客人的誇讚的。
不要小看這個形容詞，要知道，以秦淮之前的廚藝，他去尋常館子炒菜是會被客人投訴的。
每次秦淮和秦落貪污吃飯經費，決定在家裡自己炒菜都是一次豪賭。
臧良端着第1盤炒山藥一邊吃一邊看秦淮炒，越看越覺得秦淮已經儼然是一個合格的社區食堂廚師了。
反正臧良覺得秦淮超越雲中食堂的兩位紅案廚師指日可待，食堂裡的兩個紅案廚師水平真的很一般。家常小炒還行，一到大菜就暴露無數缺點，尤其是梅菜扣肉。
臧良到現在都想不明白，梅菜扣肉怎麼能做成那樣。
秦淮不在的這幾天，臧良已經自覺接過員工餐的工作。一開始臧良其實是不想負責員工餐的，大酒樓的廚師基本上都這樣，員工餐屬於額外工作，算是苦差事，基本上都是由手藝不太好的廚師輪流負責的。大師傅有的不會吃員工餐，會自己給自己炒兩個小菜隨便吃吃。
臧良在自家工作單位從來不吃員工菜，都是吃他師父的小竈。
但是臧良沒想到，雲中食堂的員工餐這麼不經吃。吃一頓兩頓覺得還行，多了臧良就有點受不了了。
他和秦淮這種打小就吃家常菜的普通家庭的小孩不一樣，臧良從很小的時候就拜了臧穆爲師。臧良的好舌頭除了是天生的，同時也是臧穆一道一道高湯菜喂出來的。
這樣的教學方式在老式師徒中非常常見，無論是曹桂香、鄭達還是黃勝利，學藝之初都吃了非常多的好菜大菜。除了爲了讓徒弟長見識定目標外，同時也是爲了給徒弟養一根舌頭。
從小就吃頂尖淮揚菜的臧良哪過過這種苦日子，在秦淮去粵省的第2天，沒有任何人提出讓臧良做員工餐，臧良就主動攬下了做員工餐的重任。
當然，對於員工餐臧良是隨便做做的，炒個炒飯，兩道青菜，一份小炒肉就是臧良給大家的員工餐。自己吃的做精細點，鄭思源、譚維安和臧良一起吃小竈。
當然，員工們也可以選擇不吃臧良做的員工餐，吃正常的菜也行。
然後雲中食堂的所有員工在嘗過臧良的手藝後，全都選擇了炒青菜和小炒肉。別問，問就是馬上就要夏天了大家都要減肥，多吃點青菜對身體好一點。
就連歐陽也加入了歡快的吃員工餐的行列，每天端着餐盤坐在廚房門口吃。
就連雲中食堂的兩名紅案廚師都吃臧良做的員工餐。
臧良第1天來雲中食堂的時候，以爲自己是來幫忙順便幫秦淮乾點活。每天除了和秦淮一起研究蟹黃醬的勾芡，就是閒暇時間幫後廚炒幾個簡單小菜。
結果計劃趕不上變化，臧良先是發現自己根本就研究不了蟹黃醬的勾芡，他連蟹黃醬的感覺都沒有找到。然後他發現自己沒有閒暇時間幫後廚炒超級的簡單小菜，因爲他連感覺都沒有找到，他恨不得每天兩眼一睜就是找感覺。
最後，他雖然沒有閒暇時間，但是爲了自己的伙食，他承包了雲中食堂的員工餐。
有的時候臧良回想一下自己這幾天幹了什麼，他都覺得自己其實是秦淮不遠千里請來的專門負責員工餐的師傅，用來激勵雲中食堂的員工們的工作熱情。
別問，問就是福利待遇好，員工餐都是淮揚菜。
三個人就這麼站在秦淮邊上看着他炒了一盤又一盤，臧良也吃了一盤又一盤，吃到後面都打嗝了。
終於，等秦淮炒到最後一盤的時候，譚維安很小聲甚至有點心虛地問了一句：“秦淮的勾芡現在是什麼水平？我怎麼感覺他的勾芡變正常了，而且好像比我還好……”
“是的，你沒有感覺錯。”臧良對譚維安的這個感覺表示肯定，“秦淮現在的勾芡水平是比你高。”
“他現在是非常正常的勾芡，無論是時機的把握、澱粉水的比例，還是對菜品火候上的掌握都沒有什麼問題。現在讓你去炒一盤山藥，你炒的不一定有秦淮好。”
譚維安：……謝謝，這種感覺我們不想要。
譚維安弱弱地說：“我是…白案廚師呀，我的山藥炒得當然很一般……”
譚維安還有幾個字沒說，但當他說出一般這兩個字的時候，他已經意識到自己的話的問題在哪兒了。
他是個白案廚師，秦淮也是個白案廚師。秦淮甚至是個野路子出身的白案廚師，一個紅案基礎很差的白案廚師，一個需要每天切大量蘿蔔練基本功的白案廚師，一個炒菜的時候連鍋鏟都揮舞不明白總覺得哪裡怪怪的白案廚師。
就是這樣一個白案廚師，當他炒出一份尚可的炒山藥的時候，才能讓瞭解他的人直觀的感受到他的進步是多麼明顯，多麼恐怖，多麼神速。
現在就算秦淮告訴譚維安，其實我有一個神器，我的一天有240個小時，我看似回去進修了6天，實際上回去進修了60天譚維安都信。
譚維安不理解，也理解不了。他直接搶過臧良手上的筷子，夾起一片炒山藥送進嘴裡，山藥炒得不錯，吃起來有脆生生的口感，芡汁掛得很均勻，也很薄，很適合原本就有粘稠感覺的山藥。
調味就更不用說了，秦淮在連菜都能炒出鍋的時候調味都不會翻車。
和秦淮第1次嘗試模仿曹桂香勾芡炒的那盤山藥有天壤之別。
千言萬語，在吃完這一片炒山藥後最終化成一句話。
“他是怎麼做到的？”譚維安感嘆道，“他是變態嗎？”
鄭思源默默點頭：“你第一天認識秦淮？”
譚維安：……
對不起，是他唐突了。
和譚維安還有鄭思源比，臧良就顯得很亢奮了。即使已經吃飽，他還是堅持要吃炒山藥，越吃越覺得秦淮的進步真是驚人。
他這不是一點點進步，是在一個階段上有質的飛躍的進步。
他一定找到了感覺，秦淮那天說的感覺就是這進步的奧秘！
師父，徒弟我快要找到你說的那個感覺了！
等你出去交流完回國，你徒弟我也會給你一個像秦淮今天給我們一樣的驚喜！
.
秦淮炒完了所有山藥。
怎麼說呢，過癮。
沒日沒夜地炒了幾天山藥，這種連切十根，連炒數盤山藥的練習方式已經刻進了秦淮的DNA裡。少切一根都不行，少切一根就沒有那個感覺。
秦淮覺得這種炒山藥的良好習慣可以繼續保持下去，現階段炒山藥是最適合他刷刀功、火候熟練度的方式，同時還能練習勾芡，爲雙蟹包打好基礎。
一舉多得。
“怎麼樣？”秦淮轉頭，看到了三人眼底的驚歎，只覺得神清氣爽，前面幾天的魔鬼訓練所帶來的痛苦瞬間煙消雲散。
果然，人在取得成就之後不裝逼，那這個成就還有什麼意義？
“你是怎麼做到的？”臧良還是相同的問題，但是眼神和之前不同。 之前臧良的眼裡滿是求知慾，現在臧良的眼裡滿是驚歎、崇拜和我一定要學會的決心。
“我知道這個問題我已經問過了，你也跟我說要練調味就要練刀功和火候找感覺。可是這感覺具體要怎麼找？怎麼練？以我現在的水平該怎麼練刀功和火候，像你一樣炒山藥嗎？還是練練別的菜？”臧良一連拋出了數個問題。
譚維安：？
不是哥們，你還真信秦淮的鬼話呀，練調味就要先練刀功和火候你覺得這合理嗎？
不過秦淮的進步確實有點驚人，都說偏方治大病，是不是這種邪門的招數往往能出奇制勝？
譚維安最近對自己的發麪水平很是苦惱，他開始認真思考自己是不是方向錯了，他要練發麪就不能只練發麪，他要練發麪需要多練調餡和開酥。
嗯，有時間和蘇幹一起研究一下，蘇幹比較擅長開酥。
秦淮再次陷入了沉默。
他這次沉默不是因爲嘴笨，是因爲他根本就不知道該怎麼回答。臧良的紅案水平比他高太多，他根本就不知道臧良應該練什麼。
但是秦淮能看出來臧良真的很想知道，臧良是感覺派信徒裡面最想找到感覺的人。
同時也是最有潛力。
譚維安找不到，鄭思源不屑找。只有臧良，是真的想要跟隨秦淮的腳步，探尋感覺的真諦。
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秦淮不想辜負這樣一位忠實的信徒。
爲了臧良，秦淮絞盡腦汁，努力組織語言，說：“這樣吧，我給你講一下我在切山藥和炒山藥時找到的感覺是什麼感覺。”
“好好好。”臧良瘋狂點頭。
秦淮開始詳細的闡述那兩種完全不同，但是效果又很好的超凡脫俗的感覺。
沒有一句假話，全部都是實話，爲了讓自己的語言顯得不是那麼匱乏，他甚至還用上了成語。
非常詳細，連內心活動，練着練着想到了小時候學硬筆書法的事情秦淮都全說了。
臧良聽得全神貫注，鄭思源聽得饒有興趣，譚維安聽得似懂非懂。
講了足足半個多小時，秦淮纔講完那兩種玄妙的感覺。
講到後面秦淮嘴巴都幹了，要不是蘇幹很有眼力見地遞來茶水給秦淮潤嗓子，秦淮覺得他估計現在嗓子都啞了。
誒，等等，蘇幹剛剛怎麼會給自己遞茶？
秦淮定睛一看，發現知味居來交流的學徒們有一個算一個，都在摸魚。說在摸魚也不準確，他們都在假裝努力工作，實則悄悄偷聽，裝出一副很忙的樣子但是什麼事情都沒有幹，一定聽了很多。
就連古力都在不遠處的廚藝臺偷聽。
李華和裴行就更不用說了，他倆都快湊到譚維安邊上了，光明正大的聽。
秦淮：……？
他剛纔講得有那麼繪聲繪色，娓娓道來，引人入勝嗎？
他現在說實話的語言表達這麼好了？
見秦淮朝衆人看去，衆人不太好意思地紛紛散開，就連蘇幹都只是默默添了一杯茶就端着壺走了。
大家都很清楚秦淮的脾氣性格，秦淮既然願意在公開場合說這個事情，聲音還越說越大，說明他不介意大家聽。不過秦淮不介意歸不介意，他也沒有主動邀請衆人一起來聽，這種偷聽的事情當然還是偷偷摸摸聽比較好。
實際上秦淮也確實不介意，他直接看向臧良：“你大概懂我說的感覺是什麼感覺了嗎？”
臧良若有所思地道：“有一點點懂了。”
“這個就像武俠小說裡主角的頓悟，需要大量的練習積累到一定的地步，然後在機緣巧合之下衝開瓶頸，打通任督二脈，一朝頓悟。”
“所以我師父說我沒有找到感覺不是我實力不行，是我的積累已經夠了，但是我沒有頓悟。”
“我一直在苦練調味，陷入了調味的死衚衕，越練越着急，越急越摸不到邊，越摸不到邊越沒有感覺。”
“就像我前幾天一直在想蟹黃醬是什麼感覺，我腦子裡總是在想蟹黃醬，就更找不到蟹黃醬的感覺。這幾天我開始把心思放在勾芡上，不再想雙蟹包需要什麼蟹黃醬的時候，我反而有些明白蟹黃醬要找的感覺了。”
“我懂了，怪不得秦淮你跟我說練調味就要練刀功和火候。人在陷入死衚衕的時候是想不出來辦法的，刀功、火候、調味都是紅案的基本功，三者相輔相成，條條大路通羅馬。”
“我在調味的路上走不通，不代表在刀功和火候的路上走不通。一條路堵死了可以從另外兩條路繞路，只要我刀功和火候練得夠多夠好，我的調味就能一朝頓悟找到感覺！”
秦淮：……你是怎麼懂？我怎麼不懂？
不等秦淮開口，臧良又繼續說：“我又懂了。”
“人就是不能鑽死衚衕，我一直想着該怎麼提升調味，滿腦子都是調味，越想越不行。其實我不光可以練刀功和火候，我還可以練習勾芡。勾芡也是技巧，換點東西練習，換種心情，換種心態。”
“心態不同狀態就不同，如果狀態對了，自然就能找到你說的感覺。我知道你說的感覺是什麼了！謝謝你秦淮！”
“這個感覺真的很難懂，你解釋的真的好清楚，譚維安還說你嘴笨，你的嘴一點都不笨。”
譚維安：？？？
不是哥們。
“對，就是這種感覺，我終於知道感覺是什麼了。秦淮，我們什麼時候開始練習勾芡？”
“你放心，你幫了我這麼大的忙，我這次一定在雲中食堂待到你們雙蟹包做成功爲止！你中午想吃什麼菜？只要是我能做的都可以做，以後你每天想吃什麼提前一天把菜單列給我，我每天早點來給你做準備。”
“哇，這種感覺真的是太棒了，原來你說的感覺是這種感覺。今天晚上我就要給我師父打電話，我要告訴他這個好消息！”
秦淮：……
他說了什麼？怎麼臧良一下就懂了。
算了，不重要。秦淮知道，從今天開始他們感覺派又添一員大將。
秦淮微笑着說：“那就。”
“現在開始練習蟹黃醬的勾芡？”
“好的！”
(本章完)