第391章 搖
秦淮大約能猜到，今天他是見不到拙劣的鄭師傅了。
沒關係，今天學不了四喜卷可以明天再學，明天見不到鄭師傅可以後天再學。秦淮預計要在黃記待一個月，跑得了和尚跑不了廟，鄭師傅早晚會來黃記後廚的。
現在的當務之急是先做一遍藕粉丸子。
秦淮又晃了晃手中的鐵筒，感覺手感還行，就是鐵筒相對來說有一點點輕，可能是因爲太薄了。不過輕也有好處，更方便滾丸子。
“面在那邊，要吃可以自己煮。”秦淮指了指廚藝臺上已經搓好的麪條，又晃了晃手中的鐵筒，感覺拿鐵筒的姿勢有問題，稍微調整了一下，扭動手腕。
鄭思源根本無心看手搓面，他全部的注意都在秦淮的手上，他就這麼盯着秦淮虛空晃了大概一分多鐘的鐵筒，問：“你是要做那種……滾的藕粉丸子？”
“對。”秦淮點頭，並不意外鄭思源知道這種做法。
菜譜是井師傅的，鄭思源作爲井師傅的徒孫，各種手法技法都學過很正常。
“你怎麼突然想做藕粉丸子了？在高鐵上你不是說你想學四喜卷嗎？”鄭思源問。
“落落吵着要吃。”秦淮表示遇事不決，就把鍋甩給秦落，“她前段時間看了一部宮鬥劇，宮裡的娘娘特別愛吃藕粉丸子，天天捧着一碗藕粉丸子邊吃邊聊天。”
“我想着藕粉丸子做起來也不難，肯定比雙蟹包簡單，我這一來姑蘇又要多待好長一段時間才能回去，到時候落落肯定要鬧。把藕粉丸子學會了回去，孩子也能開心一點。”
面對秦淮近乎無懈可擊的理由，鄭思源沒有任何懷疑選擇相信，不再盯着秦淮拿鐵桶的手，轉身煮麪條。
高湯是黃嘉吊的，一直放在竈上煨，拿來做雞湯麪最適合不過。
鄭思源默默煮麪，順手把秦淮那份也煮了，鄭思源在煮麪前數了一下面條的份數，發現秦淮還沒吃早餐。
秦淮開始滾藕粉丸子。
他學着視頻教程裡看到的樣子，把揉成小丸子的餡放進鐵桶裡，撒上適量藕粉，藕粉的量要儘可能的少，撒多了丸子個頭就太大了。
秦淮搖晃鐵筒，手腕用力，讓鐵桶裡的丸子滾動。
在搖的那一刻，秦淮就知道，這個東西絕對是有技巧的。視頻教程裡的井離鄉搖得有多隨意，可以一邊搖晃竹筒，一邊和鄭達還有黃勝利聊天，此時此刻的秦淮搖得就有多彆扭。
不是說搖不好，就是覺得手笨笨的，鐵筒一下輕，一下重，裡面的丸子晃來晃去，不用看，光憑感覺就知道肯定沒有搖勻。
也管不了那麼多了，第1遍搖完後，秦淮將丸子浸進沸水裡燙一道。
1秒，2……
兩秒都不需要，秦淮迅速將丸子撈出，時間把控得剛剛好。
再滾第二遍，控制好藕粉的量，繼續搖。
燙。
搖。
如此反覆三遍，一顆不算成功的藕粉丸子就誕生了。
至於爲什麼是不算很成功不是翻車，是因爲秦淮覺得這個藕粉丸子算不上太失敗，燙完三遍後的色澤和視頻教程裡差不多，但是形狀差很多。
視頻教程裡的藕粉丸子是個個圓潤小巧，雖然大小上難免會有差異，但是單個拿出來都是個頂個的好看。
秦淮搖的這個藕粉丸子嘛……
有一點點畸形。
圓，但沒有完全圓，處在圓潤和橢圓之間。每一次搖完下鍋其實是一種定型，秦淮第1次搖完下鍋的時候還沒有覺得這個丸子有多變形，可是隨着每一次都有一點點偏差，這些偏差累計三次之後就會變得很明顯了。
秦淮看着搖好的第一顆藕粉丸子，覺得應該只是造型上的一點點小翻車，問題不大，繼續搖。
接下來的幾顆稍微好一點，主要是秦淮找到了一點點搖丸子時應該用的巧勁，搖這個丸子肯定是有技巧的，在合理把控藕粉的量的同時也要掌握搖的幅度和用力的技巧。
秦淮甚至覺得有一點點像揉麪時應該用的巧勁。
秦淮就這麼搖了一顆又一顆，搖到後面他都覺得自己不是在搖丸子，可能是在搖奶茶，再搖下去他應該可以去歐陽的小歐手打檸檬茶店裡應聘搖奶茶。
秦淮有的時候去歐陽店裡買奶茶，看到他店裡的店員偷懶隨便搖一搖的時候，大概就是他現在的狀態力度和幅度。
還蠻無聊的。
難怪井師傅只是隨便做做，一個點心的核心工序居然能這麼無聊是秦淮沒有想到的。
鄭思源一直在默默煮麪沒有說話，等面煮好盛出，纔開口：“現在吃還是等會吃？”
秦淮掃了一眼搖好的丸子數，發現也有二十幾顆了，每顆都是小小的袖珍的，6顆一碗確實只是一份小甜品的分量。
由於是第1次做藕粉丸子，秦淮在放藕粉的時候非常謹慎，每次的量都控制得很少，導致他搖出來的丸子比視頻教程裡井師傅搖出來的丸子還要再小一點。
最後煮出來大概是青春mini版藕粉丸子。
“等一會，我先把藕粉丸子煮一下。”秦淮說着，沒有任何猶豫把搖好的藕粉丸子全都一鍋煮了。
煮藕粉丸子很簡單，跟煮餃子的原理是一樣的，等藕粉丸子煮好飄上來就行。
把藕粉丸子下鍋，秦淮就去端面。
秦淮端起雞湯麪看了一眼，發現鄭思源給他的面裡打了一個蛋，但是給自己的面裡打了兩個蛋。
能看出來今天鄭思源有點餓。
秦淮端着碗滋溜滋溜吃起了面，別說，這雞湯麪還真得在黃記做纔好吃（雲中食堂沒有好高湯）。
臧良的吊湯水平不如黃嘉，曹桂香的吊湯水平又太好，用她吊的高湯煮雞湯麪秦淮總覺得有一點點暴殄天物。只有黃嘉的高湯能和秦淮的手搓面實現一個完美的平衡，搭配組成的雞湯麪堪稱完美，勢均力敵。
鄭思源也沉默地吃麪，眼睛盯着煮藕粉丸子的鍋，等到藕粉丸子開始往上浮後，鄭思源提醒：“藕粉丸子好了。”
秦淮連忙放下面碗，開始撈藕粉丸子，舀兩大勺湯進碗裡，然後加入少許蜂蜜和白糖，簡單調味撒上一小撮幹桂花。
出鍋。
【藕粉丸子 B級】 以秦淮目前的水平，做出B級的點心可以說是手拿把掐，只要不翻車正常發揮都能做出B級的點心。
這個藕粉丸子本來就是超級簡化版的藕粉丸子，製作方法非常簡單，只有搖和燙的那個步驟比較考驗技術，做出B級秦淮不意外。
不過他有點頭疼了。
因爲秦淮很清楚B級和A級的點心差距有多大，這兩者之間差的絕對不是外觀。秦淮的藕粉丸子只有B級，說明他的藕粉丸子還在其他地方出現了問題，而且是明顯問題。
秦淮有點想撓頭了。
他覺得自己除了沒有搖好導致丸子不夠圓潤、不夠精緻、不夠好看之外沒有太大問題啊，這個丸子的色澤也很好，外表一圈剔透，顏色處在灰色和茶色之間，湯因爲加了少許蜂蜜的緣故微微泛黃。
可以說非常像視頻教程裡的藕粉丸子了。
剛煮出來的藕粉丸子肯定是很燙的，秦淮沒有先吃，而是端着碗把雞湯麪滋溜滋溜吃完了，噸噸噸把最後一點雞湯一飲而盡後，秦淮才放下碗開始研究藕粉丸子。
研究的方式很簡單，吃一個就知道問題在哪，秦淮對自己的舌頭有信心。
秦淮舀起一顆藕粉丸子送入口中，打算細細咀嚼。
然後嚼吧嚼吧嚥了。
太小了。
果然是實踐出真知，真正吃的時候秦淮才明白爲什麼井師傅故意把藕粉丸子做小，卻沒有做的那麼小。是因爲藕粉丸子如果做得太小的話，實在是沒有什麼可吃性，咀嚼兩下就可以嚥了，根本體會不到咀嚼的快樂，藕粉的美味可是咀嚼出來的。
秦淮第2勺一次舀了兩顆，送入口中。
嗯，很有嚼勁。
甜甜的。
這個簡易版的藕粉丸子的餡料非常簡單，就是白糖豬油和少許幹桂花，幹桂花提供獨特的香味和桂花味，白糖提供甜味，豬油讓餡料不會那麼幹巴比較潤滑。
搭配簡單，但是合理。
至於外面的那一層藕粉，Q彈有嚼勁是它的口感，越是咀嚼越能吃出藕粉獨特的清甜，這份清甜需要熬白糖來放大，不然單吃味道非常寡淡。
這一次咀嚼的時間稍微長一點，秦淮吃出了一點點不太對勁。
但他又說不上來具體是哪裡不對勁，因爲他沒有吃過藕粉丸子。他只是覺得好像有哪裡沒有做好，這個藕粉丸子理應可以更好吃，更細膩爽口，更餘香不絕，但是他沒有做到。
秦淮又吃了幾顆藕粉丸子，隨着咀嚼的時間越長這種感覺就越發強烈。他好像有些明白爲什麼這個藕粉丸子只是B級了，它也確實只能是B級。秦淮心裡有一點點A級的思路，他覺得問題應該出在藕粉上，也就是出在燙和滾的那一步，但是具體哪裡有問題他不清楚。
這就是單純的模仿沒有名師指點的壞處了，模仿的過程中即使發現的問題也很難解決，因爲模仿者根本意識不到問題出在哪裡。
“思源，你要不要嘗一下？我覺得有哪裡怪怪的。”秦淮把藕粉丸子遞給鄭思源，剛纔煮的20多顆藕粉丸子他全盛進一個碗裡了。
鄭思源接過藕粉丸子，一勺舀起兩顆，開吃。
足足吃了七八顆，鄭思源才放下碗說：“你是不是覺得這個藕粉丸子在藕粉皮上差點什麼東西？”
“對對對。”秦淮瘋狂點頭，覺得鄭思源真是知己，這都吃出來了。
“你剛纔做藕粉丸子的過程我看到了，燙沒有任何問題，時間把握得很好，入鍋快出鍋也快，就是在沸水裡滾了一遍。”
“但是你搖的過程有問題。”
“搖丸子是有技巧的，要手腕發力，但是不能完全手腕發力，因爲時間長了會很累。”
“藕粉一定要均勻地裹在丸子上，一定要搖勻，最後的丸子要圓潤。一旦丸子的形狀出現的問題就代表幾次搖的過程中藕粉裹得不夠均勻，而燙的時間是恆定的，不均勻的後果會導致丸子表面的藕粉受熱不勻。”
“這種做法的藕粉丸子要反覆燙幾遍，每一次都出現受熱不勻就會導致最後成品的口感出現問題，在咀嚼的時候這個藕粉是不勻稱的。有的地方就覺得很Q彈，有的地方稍微遜色一些，而藕粉丸子的味道來自於咀嚼，所以最後會影響到味道。”
“因此用這種做法做出來的藕粉丸子當然比其他做法要好吃很多，但同時難度又很大，它的核心靈魂不再餡料，不在湯，而在於搖的過程。”
鄭思源說完了。
思路清晰，語言流暢，中途沒有任何卡殼，甚至沒有過多的廢話。
秦淮完全信服了。
秦師傅直接切換回小秦師傅的模式，虛心請教小鄭師傅：“那這個搖是有獨門的技巧，還是單純的熟能生巧？”
“熟能生巧。”鄭思源肯定地說，“你剛纔做藕粉丸子的過程基本沒有什麼問題，就是搖那一步不是很熟悉，多練練就會了，找到手感就行，你不是最擅長找感覺的嗎？”
“平時做點心的間隙搖幾個丸子，最多半個月的時間吧，我相信就沒什麼問題了。”
秦淮點點頭，表示懂了，小鄭師傅講解的非常到位。
看來A級的藕粉丸子指日可待，不過不能急得慢慢練，也不能一直練，因爲一直搖手受不了。
秦淮有些好奇的看向鄭思源：“你怎麼這麼瞭解藕粉丸子？不對，應該是你怎麼這麼瞭解這種藕粉丸子的做法？”
“因爲我愛吃。”鄭思源非常坦蕩地說，“我小時候最愛吃的就是藕粉丸子，什麼餡的都行，只要是這種做法的就可以。”
“但是我爸太懶了，他覺得一直搖藕粉丸子很無聊，藕粉丸子也太簡單沒有什麼挑戰性，所以很少做。”
“那你爲什麼不自己做？”秦淮問。
“我做的呀。”鄭思源坦蕩地說，“每天都做，每天晚上下班回家之後我都會給自己做一份藕粉丸子。”
秦淮：？！
“做各種餡料的，你想吃嗎？想吃今天晚上你去我那兒，我給你順便也做一碗。”
“你要是對其他藕粉丸子的餡料有興趣可以隨時問我，哦還有，你這個藕粉丸子做得太小了，太小吃起來也不好吃。”
“你以後每天早上都做藕粉丸子嗎？如果每天早上都做的話，我就不做餛飩了，我早上就吃藕粉丸子和雞湯麪。”
秦淮聞絃歌而知雅意：“好的，以後我每天早上都做藕粉丸子。”