第744章 栩栩如生的“龍皮”
“龍鱗…包袱？”
楊韶越沒聽懂，但她沒在意，隨即就擡手指了下空蕩蕩的鐵鍋，好奇問：“你怎麼不加水啊？”
“這是在幹蒸。”
一旁的郝力保幫李逸解釋：“幹蒸就是不放水來蒸，和做煙燻、糖薰一樣，但是不放糖，不放煙薰料，就是幹鍋燒。
其實原理和烤箱一樣，但小李是幹蒸魚皮，要控制火候，所以用鍋來蒸，可以隨時調整火力。”
“那就相當於給它烘乾咯？”
楊韶越大致聽懂了。
“差不多。”
郝力保點了點頭，就上前幫着李逸一起收拾了起來。
很快，所有的魚皮就都放進鍋裡了。
李逸在竈臺前盯着，不時調整着每個竈口的火焰。
看到李逸用手招着鍋蓋縫隙，聞着味道，楊韶越也好奇的上前聞了聞，卻只聞到了一股幹海貨的腥味兒，還有點沖鼻，嗆得她忍不住咳嗽了起來。
“這個好腥啊！”
她止住了咳嗽，苦着臉吐槽。
“沒處理好肯定不好聞。”
李逸笑着打趣：“再說了，我是在判斷火候，你跟着湊什麼熱鬧？”
“……”
楊韶越一臉鬱悶，隨即就回身跑去了劉藝菲身旁，摟着她的胳膊告狀：“藝菲姐，逸哥說我。”
劉藝菲無奈的笑了笑，隨即看了眼李逸，說道：“你別跟他一般見識。”
“好。”
“好。”
李逸和劉藝菲同時應了聲。
聽到李逸的聲音，楊韶越急了，跺了跺腳，就衝劉藝菲問：“藝菲姐，你是跟誰說的？”
劉藝菲抿嘴偷笑，卻怎麼也不回答了。
看到李逸也微微笑着，楊韶越更鬱悶了。
“你們就欺負我吧！不跟你們玩了。”
抱怨了句，她就回身跑去了正在清洗黃芪的趙金麥身後，抱着趙金麥的腰，蹭着她的肩膀，嘿嘿笑着：“還是麥麥妹妹最好了，貼貼。”
趙金麥舉着雙手，一臉驚恐，整個人都繃緊了。
嗤~！
伴隨着一縷清煙，一股蛋白質微焦的氣息從第一口鍋中飄出。
聞到這股氣味後，李逸就果斷關了火，順手掀開了鍋蓋。
一陣濃郁的青煙飄起，隨即迅速散盡，露出了內部托盤上的龍躉皮。
“嘶！”
李逸身後的郝力保看清了鍋中的龍躉皮，頓時忍不住吸了口涼氣。
只見托盤中的一塊塊龍躉皮，已經卷曲成了圓筒狀，一片片魚鱗炸起，豎立在魚皮上方，密密麻麻，看上去很是滲人。
看到這些龍躉皮後，郝力保終於明白爲什麼李逸剛剛會說看起來會比較有衝擊力了。
這種狀態的龍躉皮，未免也太有衝擊力了點吧！
攝像師也來到了近前，拍攝着龍躉皮的特寫。
直播間觀衆看到這一幕，頓時滿屏都是一片“！”。
“！！！”
“臥槽！這什麼玩意兒？”
“嘶！看得我好難受！渾身都起雞皮疙瘩！”
“強迫症看到這一幕差點死了。”
“啊！爲什麼不提醒一下？”
“這跟我家養的魚炸鱗以後的樣子很像啊！但嚴重多了。” “媽耶！這要是長在我身上，我直接把自己的皮扒了！不騙人！”
嗅到了煙氣的味道後，楊韶越也好奇的跑了回來。
但在看到鍋中龍躉皮後，她卻忍不住驚叫出了聲：“呀！”
後廚衆人被她的驚叫聲嚇了一跳，紛紛看了過來。
楊韶越則盯着鍋中的龍躉皮，苦着臉連連後退：“媽呀！這是啥呀！太嚇人了！”
其餘火箭少女見狀，也都好奇的跑了過來。
等看清了龍躉皮的樣子，她們也都被嚇了一跳。
“艾瑪！這啥啊？怎麼這麼嚇銀呢？”
“好恐怖，像怪獸的皮一樣。”
李逸沒有理會她們的議論，而是飛快的將剛出鍋的龍躉皮都放到了一旁準備好的冰水盆裡。
滾燙的龍躉皮進入冰水之中，只聽“滋啦”一聲，整塊皮就迅速軟化了下來。
將它們浸泡在冰水中，略泡片刻，李逸就下手搓洗了起來。
在他的搓洗下，一片片魚鱗輕鬆脫落了下來，只留下了下方佈滿了孔隙的魚皮。
經過幹蒸後魚鱗的撐擴，淡黑色的魚皮上被撐出了一個個菱形鱗孔。
被冰水浸泡，魚皮瞬間吸飽了水分，原本乾燥的纖維也被浸泡分開，形成了一根根纖維絲。
看着李逸手中的龍躉皮，郝力保忍不住暗自驚歎。
他沒見過真正的龍皮長什麼樣，但在看過李逸手中的龍躉皮後，他卻有種感覺，好像龍皮應該就長這樣！
李逸拿過了鑷子，細細的將魚皮表面的淡黑色膜撕了下來。
這是魚皮表面的粘液風乾後形成的粘膜層，腥味比較重，要去除乾淨，纔不會影響到成品的味道。
很快，李逸就處理好了一塊龍躉皮，將它放在了一旁的托盤上。
去除了嚇人的鱗片和黑膜後，留下的龍躉皮潔白無瑕，依然保持着圓筒狀，上方的鱗孔也依舊清晰，但卻“清秀”了不少。
雖然依舊有着強烈的視覺衝擊力，但它比剛出鍋的炸鱗龍躉皮可好看多了。
看到這塊龍躉皮後，楊韶越纔敢重新上前來，仔細打量了一番。
“好帥啊！”
她看着龍躉皮上的鱗孔，忍不住驚歎：“我怎麼感覺它就是真的龍皮呢？”
“是很像啊！”
吳壘在一旁也看得嘖嘖稱奇。
而熱巴在託着下巴，經過一番嚴肅審視後，卻得出了個結論：“它上面這麼多窟窿，做熟以後肯定很入味。”
趙金麥好奇看了下，就興沖沖的問李逸：“逸哥，能做一份嚐嚐嗎？”
“這道菜就算了。”
李逸一邊處理，一邊搖了搖頭：“龍皮太少了，就這點，做一份就少一份。
而且就做一份也太麻煩，不划算，還是明天一起做，一起吃比較好。
再說了，你們不都吃卷切吃飽了麼？吃飽了以後，味覺會變鈍的。”
聽他這麼說，趙金麥也就不再堅持了，而是對明天的宴席愈發多了幾分期待。
看完了熱鬧後，衆人就各回各位，繼續忙活了起來。
李逸則和郝力保一起把龍皮全都處理了出來。
將最後一塊龍皮放到了托盤裡，郝力保擦了擦手，看着托盤中一塊塊栩栩如生的“龍皮”，他忍不住暗自唏噓。
他作爲國賓館行政總廚，徒子徒孫無數，但將龍躉皮處理成這樣來入菜，他也是第一次見。
果然是活到老學到老，高手在民間啊！
回頭看了眼忙碌的後廚，他暗自做了個決定。
明天他要多帶幾個徒弟來，讓那些小子也開開眼，知道知道什麼叫人外有人，天外有天。
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(本章完)