第五十一集 做青團

聰明說糖糕是一種以麪粉、白糖、紅糖爲材料製作的特色傳統小,以現炸現吃最能體現其香甜可口,酥脆誘人的特點。剛出鍋的糖糕呈橢圓體形狀立整放置後容易變軟變塌不再鬆脆吃起來又有一番風味。林德陽說把麪粉放在調理盤中一邊用筷子攪拌,一邊淋入滾燙的沸水邊和麪邊加少許油和成軟硬適中的麪糰分成小劑。取一小劑麪糰捏開放入適量白糖,包攏,沾少許油,在手心拍扁放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。林德陽笑着說我們今天來做青團呀這個你不愛吃的東西哦這青團是江南地區一帶的傳統特色小吃,青色用艾草的汁拌進糯米粉裡再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉不甜不膩帶有清淡卻悠長的青草香氣。陳美琴說青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋加入石灰蒸爛漂去石灰水揉入糯米粉中做成呈碧綠色的面胚,摘成每個大約重七十五克的麪糰搓成長條逐個按扁包入豆沙餡等餡料捏攏收口搓成圓球即成青團生坯籠內鋪上溼布放入青團生坯上鍋蒸約十五分鐘至熟再在青團上塗些芝麻油即成。王君平道這營養價值方面艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除溼等功效而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效同時還能起到美容的作用!龍漢普道蛋清羊尾以菜油、雞蛋清、豬油、豆沙和 少許麥粉爲原料先取蛋清加入麥粉用筷子不停地攪拌直至用一根筷子插在其中而不倒下爲度,再將預先制好的以豬網油包裹的豆沙丸子放進沸菜油裡炸丸子頃刻間變的胖乎乎的、油黃黃的,待到三分嫩黃便可撈起裝盆灑上白糖就可上桌食用這色、香、味俱佳油而不膩甜而不餒。林鵬道這個怎麼多美食呀這個我們開始吧?林佳瑤和王君平走進來說這個你們都在呀這個我們倆給你們買來了豌豆黃這個哥你嘗一嘗好吧?

林鵬笑着說這個行吧反正我也就是那樣了哦這個你們一定要好好生活呀?林佳瑤說這個好像是哥你的責任吧這個對我們來說那就是要愛屋及烏的哦?陳美琴說這先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做十個左右這蛋清至於無油無水的不鏽鋼桶內用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋青至雪花狀筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落爲至再加入少量的生粉拌勻成蛋泡糊。等鍋放油燒至三成熱用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速的攪拌輕輕的放入油鍋再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色撈出瀝油撒少許的棉白糖既可哦?林鵬說這個我們快來呀這個是節日的氛圍對吧?林德陽道這個我明白了哦這個對你們來說這個美食就是你們的一切對吧要不然這樣你天天給我做好吃的呀?林鵬笑着說這個你嫂子她同意我就沒有問題呀這個對我來說就是你最好的禮物哦!王君平道這個不對吧你們倆的事情就不要扯上我了哦這個我壓根就不接你們的茬哦?林鵬道這個你是跑不掉的好吧!

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