龍漢普說幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃其色澤鮮紅辣味較重幹辣椒品種很多,有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。這火鍋湯滷在鍋底中加入幹辣椒能去腥解膩壓抑異味增加香辣味和色澤。這花椒味辛性溫麻味濃烈能溫中散寒具除溼止痛的作用,花椒品種。以陝西椒、四川茂汶椒、清溪椒爲上乘、花椒是火鍋得重要調味料用於湯滷中可壓腥除異增鮮香。這老薑性辛溼含有揮發油薑辣素具有特殊的辛辣香味。這老薑用於紅湯清湯湯滷中能有效的去腥壓臊可提香調味。這大蒜喂辛辣氣芳香含有揮發油,二流化合物這大蒜主要用於調味增香壓腥味去異味哦？林德陽說醪糟是用糯米釀製而成米粒柔軟不爛酒汁香醇甘甜可口稠而不混釅而不粘調製火鍋湯滷底料加入醪糟能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。這鹹味能解毒涼血潤燥止氧食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。還有冰糖使複製品蔗糖爲結晶體味甘性平益氣潤燥清熱在熬製火鍋湯滷時加入冰糖克使湯汁醇厚回甜具有緩解辣味刺激的作用。料酒是糯米爲主要原料釀製而成具有柔和的酒味和特殊香氣料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香提色去腥除異味哦？王君平道這個不錯呀可惜我什麼也不知道的哦？
龍漢普說飄香油我交給你準備泡椒五百克、芝麻醬二百克、花生醬二百克、郫縣豆瓣醬二百克、大蒜仁一百克、花椒粉三十克、特鮮一號四十克、雞精一百克、白糖二十克、鹽四十克、色拉油一百五十克。做法是把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號、雞精、白糖、鹽混合一起，放入容器內將泡椒、郫縣豆瓣醬剁成泥放入油鍋內中小火炒出紅油後倒入裝有調料的容器中攪拌均勻密封十二小時待用。龍漢普說下面是肉串的秘方哦準備精鹽、薑末、味精、蔥段、花椒粒。製作方法是把原料洗淨放入鍋中加水淹沒爲止讓如精鹽、生薑要拍碎、味精、香蔥頭、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直用竹籤一穿即破時撈出涼透後每串穿三個待烤。下面是烤魚的醬汁準備好麻辣臭乾子、咖喱粉、精鹽、白糖、味精、特鮮一號、牛肉香精、香飄醬將以上原料和魚攪拌均勻醃製一小時待用。將上述原料和鮮魚充分拌勻乾溼掌握與肉串相同醃製二十分鐘左右待烤製作出各種類型的魚克穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。林德陽笑着說這個我來告訴你好了下面是排骨醬哦這個十三香、五香粉、精鹽、鬆肉粉、白糖、味精、特鮮一號、蔥段、薑片、牛肉香精、生粉將以上與原料混合均勻醃製一小時穿串待用。龍漢普道這個晚上我教你烤肉串哦這個我們去買材料了吧？林德陽先將應烤的肉、蔬菜洗淨然後把生肉切成四釐米長、寬一釐米的長方形肉條排骨根據你當地市價切塊定價，魚打鱗後破肚清腸洗淨切成長十二釐米的塊或長不限的全魚藕以穿生藕然後用竹籤串成串把肉串成丁之形，鯽魚，茄子等大串每串串兩根籤子。火腿腸，午餐肉爲成品。這火腿腸撕開皮後直接穿制用小刀劃成荷葉形你可參照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方塊穿兩根籤烤時要刷點香料。