龍漢普說寺院菜也稱齋食。即指佛教和道教等的素菜。佛教和道教都曾經在中國的歷史上盛極一時。特別是佛教從西漢末年傳入中國之後經統治階級的大力提倡流傳極廣這寺院遍佈全國各地。許多佛寺道觀佔有大量廟產，他們的方丈和長老雖行齋戒，不食葷腥卻十分講究素食這就產生了寺院菜。現在人們比較熟悉的素雞、素鴨、素火腿等等以至全素席便是來源於寺院菜。周元年說寺院僧人平日汪刖醬瓜、醃蘿蔔過粥，午餐吃黃米飯、大燴菜逢到佛歡喜日辦素席吃香粳米飯。寺院的廚房稱爲齋廚、香積廚，除管和尚們的膳食外還要爲各地接踵而來的行腳僧解決就餐問題這香火旺盛的寺院，常年進香拜佛的施主、香客很多寺院要爲他們供茶供飯這樣促使齋廚素食烹調日趨講究。林德陽說寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。許多菜餚葷託素，素雞、素鴨、素魚、素火腿等，不但與葷菜形似而且味道也略有一點相近。寺院齋廚可以用白蘿蔔或茄子加發面等原料製成豬肉可以用豆製品、山藥泥烹製出油炸魚可以用綠豆粉摻水仿製成鴿蛋，用胡蘿蔔加土豆仿製成蟹粉這廚師的巧思和手藝滿足了人們飲食情趣上的需要。當然佛教中也有反對素菜葷名的認爲這樣是犯了意殺戒因而稱素魚爲如意稱素香腸爲瑪瑙卷哦？林鵬說寺院素菜中的一種名菜羅漢齋是用十八種原料做成的喻意對佛教十八羅漢的虔敬。我們的羅漢菜是用共菇、口蘑、香菇、鮮蘑菇、草菇、髮菜、銀杏、素雞、素腸、土豆、胡蘿蔔、川竹筍、冬筍、竹筍尖、腐竹、油麪筋、黑木耳、金針菜加調料做成的外形豐肥吃口清鮮可以大雞鴨魚肉之味相媲美。此外揚州大明寺的筍炒鱔絲主料香菇、重慶慈雲寺的回鍋臘肉主料麪筋等均屬素齋中的名菜其形、色、味和質感都可亂真。師傅說齋菜主料的可選性和侷限性決定了調料舉足輕重的作用。素宴的烹飪一般用精煉花生油、色拉油、植物牛油和植物黃油等。光是醋便有十來種不同的口味就是香醋、白醋、陳醋、純糧米醋、大紅浙醋、蘋果醋、甜醋、香脂醋等。醬也很講究，有各種辣醬、果醬、甜麪醬以及豆瓣醬、腐乳醬等。齋菜中甚至還引進了一些西餐用的調味品，如番茄醬、番茄沙司、辣醬油、咖喱醬粉等來做各式冷熱菜餚，至於各種果醬早已成爲常用品。特別值得一提的是素宴用的湯其素底湯的講究絲毫不亞於高湯通常用黃豆芽、香菇加上各類天然植物香料文火吊制，味濃鮮美，香氣撲鼻讓人不能不嘖嘖稱奇哦？林鵬道這個於力在酒店我們就放心吧這個大家辛苦了哦？陳美琴對孩子們說這個我們都去幫忙呀這個今天很熱鬧的聽說來的人多哦？林佳瑤說得了肯定我哥乾的好事情哦那個我們就會吃飯了哦？陳美琴笑着說這個沒有辦法了我們一家人哦這個你去開車！