第167章 頭塞冰箱大法

第167章 頭塞冰箱大法

涼茶雖好,但就是味道不怎麼樣,難以下嚥。

雖然李逸往裡面加了甘草和冰糖,但也是杯水車薪。

於是,李逸又下單買了些蘿蔔和雪梨,打算再燉一鍋蘿蔔雪梨糖水給趙金麥,大家也都能喝一些,預防一下。

涼茶燒開之後,李逸就把它取了下來,然後拿了個便攜的燃氣竈,放到了餐廳外的空地上,讓趙金麥去守着煲了。

接下來他要準備炒米粉醬,需要用到很多辣椒。

所以無論是涼茶還是趙金麥,都不適合在廚房裡呆着。

安頓好趙金麥,李逸就開始準備起了米粉醬的製作。

他買回來的米粉醬,昨天用了一半,還剩下一半,被他放進了冰箱裡。

這米粉醬的味道差點意思,他還是得親自來做。

庫房裡他買回來的幹辣椒一共有三種,分別是二荊條,小米辣和焉耆辣皮子。

他全部拿了出來,按照10:5:5的比例,放進了一個大盆裡,然後燒了一鍋開水,倒了進去。

蓋上蓋子,讓它們慢慢泡發,李逸就開始製作紅油了。

紅油是川菜最常用的調味料油,但隨着各地美食的交融,很多外省菜中也會用到紅油進行調味。

將熬製紅油的子彈頭辣椒,燈籠椒和七星椒拿了出來,李逸準備放入盆中清洗,回過頭來,卻發現吳壘在抹眼淚。

“哈!”

他一邊抹眼淚,一邊吸着鼻子哈氣,眼睛都快睜不開了。

“怎麼還哭起來了?”

李逸笑着調侃。

吳壘眯着眼睛:“我切這麼多洋蔥,能不哭嗎?”

他的面前,正擺着五六個洋蔥,還有半案板切成了圈兒的洋蔥。

見狀,李逸笑着上前,從他的手中接過了刀來,示意:“去把腦袋伸冰箱裡。”

“幹嘛?”

吳壘眯着眼睛:“你覺得我傻啊?”

“不是,是讓你緩解一下流淚的症狀。”

聽到李逸的解釋,吳壘馬上轉身,往冰箱跑去,口中嚷嚷:“不早說!”

劉藝菲在一旁剝蒜,看着吳壘跑去冰箱前,像是鴕鳥一樣,把腦袋扎進冰箱裡的樣子,忍不住問:“逸哥,切洋蔥爲什麼流眼淚呢?”

“因爲洋蔥被切開後,會釋放出一種酶,叫蒜胺酸酶。”

李逸打開了水龍頭,往刀身兩側抹了些水,就飛快的切起了洋蔥,一邊解釋:“這種酶和洋蔥中的氨基酸發生反應之後,氨基酸就會轉化成次磺酸。

次磺酸分子重新排列後就會成爲硫代丙醛-S-氧化物,然後被釋放到空氣中。

這種化學物質在接觸到眼睛後,就會刺激角膜上的遊離神經末梢,淚腺就會分泌淚水,把這種物質沖刷掉,人就會流淚了。”

聽到李逸的解釋,劉藝菲似懂非懂:“那是不是把眼睛擋住就沒事了?我看網上好像說過,切洋蔥的時候可以戴上泳鏡,這樣就不會流淚了,是真的嗎?”

“有一定的效果,但不會完全防護,因爲呼吸的時候還是會吸入,受到刺激。”

李逸笑道:“不管是戴泳鏡也好,塞住鼻子也好,或者像我這樣,往刀上抹水也好,都只能在一定程度上減緩流淚。

想要切洋蔥不流淚,最好的辦法只有一個。”

劉藝菲好奇問:“什麼辦法?”

李逸手中刀光閃爍如飛,就這幾句話間,他就已經把洋蔥切完了。

將切好的洋蔥都裝進了一個大盆裡,李逸一邊沖洗着案板,一邊笑道:“最好的辦法,就是以最安全,最快的速度,把洋蔥切完,切得越久,哭得越久。”

聽到他的話,直播間觀衆頓時彈幕滿天飛。

“精闢!太精闢了!”

“這不是廢話嗎?我要是能有這刀工,還用得着擔心切洋蔥會哭?”

“不用,作爲一個成熟的男人,也只有切洋蔥的時候,纔可以痛痛快快的哭一場了。”

“臥槽,這還沒到12點,怎麼就開始網抑雲了?”

哐!

冰箱的門被關上了,吳壘神清氣爽的走了回來,驚歎:“把頭伸進冰箱裡這招還真管用哎!一會兒就舒服多了。”

“是嗎?”

李逸把刀遞給了他:“那就把這些蔥和姜也切了吧!”

吳壘的笑容瞬間凝固。

不過他沒有拒絕,直接接過菜刀,就繼續切起了蔥段和薑片。

和洋蔥相比,蔥和姜的威力就小多了。

而且他已經學會了頭塞冰箱大法,即便又薰出了眼淚,也不用怕了。

把蔥姜料交給他處理後,李逸就開始處理辣椒了。

先用清水把三種辣椒清洗了一遍,然後他就起鍋開火,然後把幹辣椒倒進了鍋裡,用中小火煸炒了起來。

這一步是要將辣椒中的水分炒幹,炒出辣椒的香味,去除燥辣味。

隨着他的不斷翻炒,鍋中的水汽漸漸蒸發,辣椒的溼辣氣味也逐漸向着幹香轉變。

幾分鐘後,就開始有焦香味飄散了出來。

馬上關火,李逸將炒乾的辣椒倒了出來。

這個時候,辣椒的香氣是最好的,再炒就要變成糊辣椒了。

將幹辣椒交給了黃小明,又遞給他一個石臼,李逸交代:“你的任務,就是把這些幹辣椒全部搗成碎末,燈籠椒搗成米粒大的粗麪,七星椒搗成椒鹽大小的細面。”

黃小明接過石臼,看着滿滿一盆幹辣椒,不解問:“不能用破壁機嗎?破壁機不是更快?”

“不一樣。”

李逸解釋:“攪碎的辣椒麪和搗碎的辣椒麪味道不一樣。”

“怎麼可能不一樣?不都是一樣大小的嗎?破壁機比人工搗得還細呢!”

黃小明無法理解。

李逸見狀,沒有再跟他解釋,而是指了下觀衆彈幕屏幕:“不信伱問他們。”

黃小明看去,卻發現觀衆都在發着彈幕。

“真的!搗碎的辣椒麪和機器攪碎的真不一樣!”

“搗碎的肯定更香啊!花椒麪也是搗碎的更香!”

“是真的!搗的更有靈魂,不是開玩笑!”

“不光是辣椒麪這樣啊!有些菜還得用手掰,刀切的都不行!”

“拍黃瓜必須要拍的纔好吃,茄子土豆必須要掰的纔好吃,切的都不行!誰吃誰知道!”

“系啊!荷蘭豆攞嚟炒豬噉啊,呢個定律嚟嘛!噉咩炒牛啊?”

“就像餃子餡裡的肉就得用刀剁才香,絞肉機絞出來的都是肉泥,一點也不好吃。”

看着觀衆的彈幕,黃小明服氣了:“好好,我搗,我搗。”

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(本章完)

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