第395章 鐵圈虎背菊花心
白吉饃的做法很簡單，只需要將醒好的麪糰重新揉捏排氣，分成面劑，擀成麪餅，上鍋烙熟就可以了。
但在製作手法上，還是有一定講究的。
製作白吉饃，要用到魚肚擀杖。
所謂的魚肚擀杖，就是中間粗，兩頭細的擀麪杖，也叫橄欖杖。
這種擀麪杖在南方一般是用來擀餃子皮，餛飩皮的。
但在陝省，卻是專門做白吉饃的擀麪杖。
夢境空間裡的那套擀麪杖裡就有魚肚擀杖，但李逸暫時不好拿出來，得晚上回去收個快遞，纔好明天帶過來。
不過魚肚擀杖並不罕見，李逸在市場已經買了一根，剛好可以用得上。
將面劑揉勻，搓成一頭粗，一頭細的長條後，李逸就用魚肚擀杖在粗的一頭擀了一下，將粗端擀薄。
跟着，他就從粗到細，將麪糰長條捲了起來。
麪糰長條捲成了牛角麪包，然後李逸就用手掌將麪糰豎着按成了麪餅。
這時候，他就用雙手按着魚肚擀杖，在麪餅上擀了起來。
魚肚擀杖的形狀讓麪餅很快就被擀成了一個碗狀的“麪碗”。
隨後，李逸將麪碗翻轉了過來，又用魚肚擀杖擀成了一個反向的麪碗。
這時候的麪碗還只是一個淺口的形狀，看上去並不深。
爲了加深麪碗的深度，李逸就拿起了麪碗，捏着麪碗的邊沿，做出了一個深碗口的造型。
接連做了五六個後，李逸就拿出了一個平底鐵烤盤，放在竈臺上，開火燒熱。
趁着加熱的時間，李逸又做了五六個麪碗出來。
看到李逸的操作，黃小明好奇問：“不是要烙饃嗎？爲什麼要擀成這樣？”
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李逸一邊捏着麪碗的造型，一邊解釋：“正宗的白吉饃，得是鐵圈虎背菊花心。
做成碗狀，就是爲了讓麪餅烙出更完美的花紋來。”
說着，他就用掌心感受了一下鐵烤盤散發的溫度，隨後就把一個麪碗按在了鐵烤盤上。
“不刷點油麼？”
黃小明有些不解。
“不用。”
李逸一邊往鐵烤盤裡放着麪碗，一邊解釋：“白吉饃是乾麪餅，吃的就是純正的麥香，不用刷油的。”
“那不會粘鍋麼？”
黃小明不解。
“不會。”
李逸指了下鐵烤盤，解釋：“這是鑄鐵的烤盤，之前做烤肉用過。
這種鍋在煎過東西以後，會形成一層油膜，填充鑄鐵料的細孔，所以是有一層薄薄的油的，不會粘鍋的。”
說話間，李逸已經把十二個麪碗都放進了鐵烤盤裡。
略烤了幾分鐘後，李逸就拿起了最先放進去的麪碗。
它下方和鐵烤盤接觸的一面，已經形成了一圈淡淡焦黃色的紋路，中間則有幾點淡淡的圓形斑紋，和周遭一圈紋路一樣，都是淡淡的焦黃色，觸手略硬。
指着紋路和中央的圓斑，李逸解釋：“這就是鐵圈和菊花心了。
菊花心是我剛剛往烤盤裡放的時候，在麪碗底部用指肚按了一下。
按那一下就會讓被按到的地方有了一個凸起，所以和烤盤底部接觸比較多，才形成了菊花心。”
說着，他就把麪碗翻轉了過來，拿着碗底的位置，衝黃小明問：“這一面還有個名字，叫銅鑼，知道爲什麼嗎？”
“爲什麼？”黃小明一臉好奇。
李逸沒有解釋，只是託着麪碗，向着烤盤輕輕用力一摔。
啵！
麪碗倒扣在了烤盤底部，被摔成了一張扁平的麪餅。
麪碗內部的空氣被排了出來，發出了一聲清晰的“啵”聲。
聽到這聲，黃小明驚訝的“咦”了聲：“聽上去真的有點像是銅鑼的聲音啊！”
“要不要試試？”
李逸讓開了位置。
黃小明見狀，就走上前來，想學着李逸的操作，徒手把第二個麪碗拿起來。
但他試了幾次，卻都縮回了手來，沒能拿起來。
“有點燙。”
黃小明有點尷尬。
“別怕，上面是涼的，燙不到的。”
李逸鼓勵着。
黃小明又試了兩次，終於把麪碗拿了起來。
學着李逸的樣子，用手託着麪碗底部，他瞅準位置，用力向下一摔。
啵！
烤盤和麪餅發出了又一聲脆響，甚至比李逸剛剛那下還要清晰些。
“厲害。”
李逸笑着誇讚。
“我小時候玩過這個。”
黃小明很開心：“我小時候都和小孩兒一起玩泥巴，用泥巴做成泥碗，往地上摔，看誰摔得響。 ¤ ttКan¤ C〇
在我老家這叫摔響碗，我是最會玩這個的了，誰都沒有我摔得響。”
說着，他意猶未盡，又拿起了一個麪碗，摔在了烤盤裡。
接連摔了幾個，他才意猶未盡的停了手。
“好多年不玩這個了，居然用面又體驗了一次。”
吳壘看得好玩，也跟着湊過來，試了兩次，但卻沒黃小明摔得響。
趙金麥好奇的摔了一個，卻把好好的麪碗摔癟了。
“還是我來吧！”
黃小明笑着上前，接過了重任，把剩下的麪碗都摔成了麪餅。
這時候，第一個麪餅已經烤出香味了。
吳壘聞着飄散的面香，忍不住驚歎：“聞着好香啊！是那種純面的香氣啊！有點像麪包店裡剛出爐的麪包香氣。”
“這是白麪饃的麥香。”
李逸用手按着麪餅，在烤盤上擦了擦，讓麪餅更加貼合烤盤底部。
聞着麥香，他的心情也很不錯：“肉夾饃，雖然肉在前，但以我個人的口味，饃纔是關鍵。
肉怎麼做都不會難吃，但如果饃做得不好，就算是好肉，吃着也不過癮。”
烤了片刻，他將第一個麪餅翻了個面。
靠近烤盤底部的那一面已經出現了一片微黃焦脆的斑紋，看上去很是漂亮。
“這就是虎背了。”
李逸翻着麪餅，口中唸叨：“焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心，這纔是正宗的白吉饃。”
攝像機在一旁拍攝着特寫。
直播間裡，已經有陝省的觀衆發彈幕了。
“老陝路過，點評一下，這饃烙的，沒話說，挑不出毛病，太正宗了。”
“我只能說，這水平可以開在我家小區門口了。”
“對，鐵圈虎背菊花心，這就是最正宗的白吉饃。”
“深飄的老陝人太饞這一口了，只有離開家鄉才知道，饃真的是靈魂！想吃一口正宗的肉夾饃太難了！”
“逸哥，別加滷肉了，我教你，搞點牛肉，切絲切片都行，用蔥蒜爆香，然後加豆芽，青椒絲，再猛放孜然！辣子！炒熟以後夾到饃裡，我給你說，別提了！孜然夾饃纔是老陝人心中滴神！”
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(本章完)