蘇杭卻沒有動。
蘇曼着急的盯着桌子上的計時器一分一秒的走過,看着蘇杭始終穩如泰山,終於忍不住了：“我們還不開始麼？”
蘇杭脣角微揚,輕笑道：“不急。”
順着蘇杭的視線看去,七號餐檯上,杜先一反先前的古板模樣,舉手投足遊刃有餘,兩個二廚被他指揮着動作,卻絲毫不見忙亂,似乎一切盡在掌握之中。
經過了蘇杭將近兩年的調教,加上前世的見識,蘇曼慢慢的也看出了門道,杜先用荷葉把雞整個的包了起來,分明是要做一道叫花雞,而一旁的一盤酸蘿蔔,毋庸置疑的是老鴨湯,魚上直接撒了薑絲蔥絲,只有清蒸纔會這麼處理
最後一道肘子,切了肘花,旁邊調製了醬油,看樣子是紅燒肘子。
蘇曼看了會,回過頭髮現蘇杭已經胸有成竹,一道道指令吩咐下來,蘇曼忙的腳不沾地,慢慢的,她感覺不對了,清洗荷葉,切蘿蔔塊,蔥絲薑絲,這幾樣,不是和杜先準備做的一樣的菜色o!
下面的嘉賓們也發現了他們的動靜,忍不住叫道：“快看三號餐檯,似乎也是荷葉雞,難道要和七號餐檯打擂臺麼o!”
刷刷刷,衆人的視線瞬間集中到了三號餐檯和七號餐檯,杜先的小徒弟手一抖,一鍋熱湯幾乎扣在了地上：“師傅？”
杜先有條不紊的準備着材料,眼皮都沒擡一下,呵斥道：“慌什麼,不過是個新手,上來看我做的簡單就模仿罷了,等做出來他就知道什麼叫天差地別了。”
小徒弟的腰桿立刻挺了起來,那是,師傅做菜可從來都是有說道的,看着再簡單的菜,也費了不知道多少心思在裡面。
時間一分一秒的過去,觀衆們的注意力始終集中在了三號餐檯和七號餐檯,而隨着菜品接二連三的出爐,人們終於確定了,三號餐檯的廚師,的確選擇了和七號餐檯一樣的菜色!
真不知道該說他藝高人膽大還是初生牛犢不怕虎,學誰不好,偏偏學杜老,在座的這些士紳名流,誰沒吃過客歸來的大廚杜師傅的手藝o在柳城,那絕對是響噹噹的
不過從另一個角度來看,七號餐檯已經成功的吸引了觀衆的注意力,不管其他餐檯做的什麼山珍海味,現在也引起不了衆人的關注了。
終於,隨着最後一道紅燒肘子出鍋,荷葉雞,老鴨湯,清蒸魚加上這一道紅燒肘子,三號餐檯和七號餐檯一模一樣的菜品出爐,嘉賓們的視線忍不住在二者間掃來掃去,甚至連其他餐檯的廚師也都被吸引過來。
主持人陶方也看出了衆人的興趣所在,於脆叫侍者先把這兩個餐檯的菜餚擺放到了評委們的面前,偌大的圓桌,各自佔據了半邊江山。
兩位主廚杜先和蘇杭各自上前一步,站到了自家菜品的面前,杜先冷哼一聲,斜瞥了蘇杭一眼,教訓丨道：“小夥子,眼睛擦亮點,好好學着!”
他握住一雙筷子,把荷葉雞最外面的一層錫紙剝開,露出了裡面綠油油的荷葉：“這道荷葉雞,又叫叫花雞,原本的做法是裹上泥,埋在火堆下慢慢烘熟,現在我們都是使用燃氣竈,所以改良了下做法,用錫紙代替泥土,送入烤箱裡小火慢烤。”
蘇曼在一旁眉頭皺起,這位杜大廚倒真是肚子裡有貨的,聽起來對廚藝造詣頗深,又十分鑽研,她不由擔憂的看了眼蘇杭。
說着,杜先手裡的筷子輕輕撥了兩下,一股濃郁的香氣飄散出來,衆人輕呼一聲,杜先老臉上泛起了得意的笑容,筷子又是一劃,雞肚破開,芳香四溢的各色香丁滑了出來,落了半盤子。
衆人俱都震驚於眼前一幕,場上安靜的只聽得到杜先講解的聲音：“香菇,火腿,松子,於雞腹中烘烤半個小時,完全吸收了雞肉的香氣,這纔是我的主菜!”
杜先說的擲地有聲,配合桌上散發着熱氣的香菇火腿丁,分外的有說服力,服務生立刻動手,給每個評委都舀了一小碗,看着評委們連連點頭,便知道這道香丁有多麼的美味。
一道簡單的荷葉雞就蘊含了這麼多心思,再看蘇杭的那道荷葉雞,沒有裹上錫紙,荷葉被烤的焦枯泛黃,一眼就讓人倒盡了胃口,連何其正也忍不住搖頭嘆息,看來山海關這次是輸到姥姥家了!
蘇杭輕輕一笑,同樣拿起了一雙筷子,輕輕一撥,荷葉瞬間四分五裂,看到裡面的雞,衆人忍不住驚呼出聲——那雞竟然全身金黃,泛着油光,分外誘
蘇杭手腕一動,竟然也是剖開雞腹,衆人下意識的睜圓眼睛,這個山海關的年輕廚子,也在雞腹裡暗藏了乾坤o!
雞腹劃開,裡面滑出了一個翠綠的荷葉包,順勢打開,一包晶瑩剔透的白色米粒出現在了衆人面前。
“這道荷葉雞,效法吊爐烤鴨,米飯裡有水,雞肉便不至於被烤於,雞皮卻可以烤的泛黃酥脆。”
說着,蘇杭拿起餐刀,在烤雞上輕輕劃過,手腕連續幾個轉動,一片片雞肉被剃了下來,平鋪到了米飯
旁邊。
從來沒覺得米飯如此貌美,陣陣米香順着鼻子鑽進腸胃,勾起了腹中饞蟲,黃澄澄的雞,翠綠的荷葉,白玉般的米粒,形成了強烈的視覺衝擊,所有人都直勾勾的盯着那捧米飯,吞了一口又一口的口水。
蘇杭的聲音淡淡的響了起來,配合眼前的美味佳餚,異常的有說服力：“吃飯吃飯,歸根到底,再複雜的菜也還是要爲飯服務的,我這一道荷葉雞,有菜有飯,杜師傅的那道香丁,雞肉是準備棄之不用了吧!杜大廚,你師父沒教過你,廚師要物盡其用,不能浪費任何材料嗎o”
蘇曼聽得心潮澎湃,忍不住在心中高呼,老爹,好樣的!
杜先在門口質問何大廚的那一句話,幾乎被蘇杭原封不動的砸了回去,蘇曼幾乎要尖叫出聲,蘇杭真是太帥太帥了!
杜先鐵青着臉,恍若未聞,張口開始介紹起了自己的第二道菜：“這道老鴨湯,看似平凡無奇,用的卻是三十年的老壇泡出來的酸蘿蔔”
評委們品嚐着老鴨湯,徐文昌點頭讚道：“湯頭鮮美,的確堪稱人間美味
杜先的臉色和緩了些,論起老鴨湯,他自信無人能出其右,這三十年的老壇水,還是他當年出師的時候,師傅親手調製相贈,三十年前,眼前這嘴上無毛的小兒,怕是還沒出生!
徐文昌放下湯碗,笑意吟吟的轉向了蘇曼：“蘇師妹又給我們準備了什麼驚喜呢o”
其他評委被他話風一帶,下意識的向着蘇杭的那一道老鴨湯看去,這一看之下,卻又發現了些許不同來。
杜先烹製的老鴨湯湯頭清澈,上無油星,已是十分難得,而蘇杭的老鴨湯卻呈現了乳白色,便像是熬製了許久一樣,讓人情不自禁的期待起來。
衆目睽睽之下,蕭凌伸長手臂,自己動手倒了一碗,喝了一口後,二話不說,於脆的把蘇杭做的四道菜轉到了自己面前。
衆人下意識的看向了杜先,這是赤裸裸的打臉啊,這行動,比言語還要傷人百倍,杜先氣的手都在抖,靠着一根脊樑硬是挺着。
其他評委不甘落後,紛紛的站起身,舀起了湯,喝了一口後,臉色都頗爲奇怪,微怔片刻後,卻又立刻埋頭喝湯。
旁觀的衆人看的奇怪,忍不住議論起來：“什麼情況o”“到底是好吃還是不好吃o”“廢話,沒看到那湯碗都要被舀於了麼!”
徐文昌率先放下了碗,掃了一眼眼巴巴的看着的衆人,笑着看向了蘇杭,“還是請蘇先生給我們講解下這道湯的做法吧!”
蘇杭微微一笑,講解道：“其實我這不是老鴨湯,是嫩鴨湯纔對,送來的鴨子雖然已經去了毛,但是看鴨掌鮮亮,表皮結實,鴨吻緊密,分明是一隻不足兩年的鴨子。”
他停了下來,別有深意的看了杜先一眼
衆人一片譁然,這分明是在指責杜先連食材最基本的物性都沒有辨別清楚
衆所周知,食材由於生長時間的不同,烹飪的手段也不一樣,比如老鴨就是做湯,新鴨則可以烤制。
甚至同一個食材的不同部分,烹飪手段也不一樣,比如牛身上活動較少的肋排部分,肉質鮮嫩,多用來煎着吃,而後腿肉堅硬粗糙,但富含膠質,適合小火慢燉,熬湯來吃,所以都說煎牛排,沒有說煎牛腿的。
一個成熟的廚師,絕對不會用仔鴨去做老鴨湯。
杜先的臉上已是青白交替,氣的說不出話來,蘇杭卻沒有再看他,隨意的講起了這道鴨湯的做法：“鴨洗淨上鍋蒸,中間放露酒,露酒蒸於,酒入鴨肉熟,栗子打成糊,和鴨子同煮,加牛奶,味道鮮美醇厚,清甜有酒香。”
衆人聽的一愣,連杜先氣的鐵青的臉也漸漸轉向了詫異,以酒蒸肉,是廣東菜的做法,而熬製的栗子奶湯,又分明是西式做法。
這一道看似簡單的鴨湯,居然融貫了中西!