第274章 四喜湯糰A級
泡兩遍澱粉水。
秦淮聽曹桂香這麼說陷入沉思。
肉泡澱粉水是非常常見的烹飪技巧，但是很少用在白案上，因爲這種做法通常都是爲了讓肉的口感更嫩滑，通常用在煎炸和炒的烹飪方式上。
秦淮製作肉餡點心的時候，通常需要考慮的是如何讓肉更緊緻，更能鎖住汁水。
秦淮靜靜的思考了幾分鐘，曹桂香在秦淮思考的全程沒有說話，只是笑着在邊上等他思考結束。
“請問，泡兩遍澱粉水，每次需要泡多長時間呢？”秦淮問道。
“我不知道。”曹桂香搖頭，“我不會做四喜湯糰，也沒有辦法精準的告訴你時間和用量。但我覺得這是一個很好的提升肉的口感和味道的方法，比加乾貝水這種方法好用多了。”
“乾貝水是個提鮮的好手段，但是並不適用於四喜湯糰。四喜湯糰裡的肉餡湯糰更多的是起到承上啓下，融合折中的作用，並不需要過多突出它的鮮。”
聽曹桂香這麼說，秦淮就知道曹桂香雖然不會做四喜湯糰，但她一定是一個廚藝大師。
她很懂四喜湯糰。
“行，多謝您的提醒，我現在就試試。”
在改良菜譜這件事情上，秦淮也是一個行動派。他在心裡認定曹桂香說的方法一定有用後，就直接把剛剛調好的肉餡往邊上一放，尋覓有沒有切好的肉餡。
今天王嬸不在，回孃家拜年去了，切肉的主力軍是村長家的二女婿。
新的一批肉餡還沒剁好，秦淮只能先包湯糰，包湯糰前去外面看一眼秦落是不是還在和張之蘊吵架，如果吵完了就讓孩子進屋寫卷子。
補課老師們留的卷子還沒寫完呢。
秦淮出去了，曹桂香卻沒有離開的意思。她在廚房裡轉了轉，只動眼不動手地看完每一份完成的餡料，最後遠遠瞧了兩眼剁肉餡的幫工，找上帶着袖套正在切蜜餞的大媽。
“妹子，還有袖套嗎？”曹桂香問。
切蜜餞的大媽不認識曹桂香，以爲她是剛來的幫工，和秦淮是非常親近的親戚所以可以先聊天再幹活，熱情地給她拿一副新的花袖套：“有，圍裙也有，在那邊我給你拿！”
兩分鐘後，穿上紅圍裙花袖套的曹桂香已經充分融入了後廚，像所有融入後廚的家庭主婦一般，過年期間在秦家的大廚房給自己找了一個班上。
給秦落制定完今天的寫卷子任務後回到廚房的秦淮，看到曹桂香的打扮都驚呆了。
“曹…曹奶奶，您這……”
“我來幫忙。”曹桂香笑着說，從刀架上拿起一把剁肉的大砍刀，走到案板邊上。
剁肉組的幫工很自然的給曹桂香空出一個位置，今天主力王嬸不在，大家都覺得曹桂香肯定是秦淮新抓來的剁肉的幫工。
村長家的二女婿還很熱情地跟曹桂香介紹工作任務：“這個肉要先斬再剁，要用大力，要…你等等我看一看還有什麼別的要求。”
村長家的二女婿說着說着忘詞了，開始掏手機。
曹桂香搶答：“要讓肉處在緊實和鬆散的中間狀態，餡料本身不需要鎖住汁水，也不能過於鬆散，它不需要像肉丸那樣筋道的口感，也不能像拍碎的肉餅那樣軟綿無力。”
“對對對！就是這個樣子！”村長家的二女婿其實也不太記得具體是什麼要求了，但他覺得曹桂香說的特別對。
見秦淮回來了，曹桂香衝秦淮笑笑：“閒着也是閒着，我家老頭子和秦支書還有的聊呢。我看你這兒有點忙不過來，主動請纓幫忙剁肉，小秦師傅你應該不介意吧？”
“不介意，不介意。”秦淮連連道，腳定在原地直接不走了，站在邊上看曹桂香是怎麼剁肉的。
曹桂香在剁肉之前先選肉。
下鄉的好處就是食材的品質和新鮮度有保障，在黃記，黃安堯想從供貨商手裡拿到質量這麼好的新鮮豬肉，可能得加錢，還要提前打電話通知供貨商，重點強調黃記那天有什麼重要的宴席一定要品質最好的豬肉。在這種情況下，都得看供貨商手裡的貨源，不一定能拿到品質最好的。
但是在秦家村，尤其是過年的時候。只要秦淮想，早上看中了村裡的哪頭豬，當天上午這頭豬就會被最好的殺豬匠處理乾淨，出現在秦家的大廚房裡，一個小時後豬肉就會變成肉餡湯糰回到這戶人家的。
能出現在秦家的蔬菜和肉都是村民嚴選。
曹桂香挑了幾塊精瘦肉。
幾乎沒有什麼肥肉，看顏色和紋路都是很好的部位，做小炒肉一定非常好吃的那種。
肉塊切丁。
曹桂香看上去只是一個上了年紀的普通平凡的家庭主婦，握上菜刀的那一刻整個人的氣勢一下就變了，刀法凌厲不說，每一刀剁下去都分外有力氣，把隔壁村長家的二女婿襯托成了偷懶摸魚的學徒。
很快，幾塊精瘦肉被曹桂香切成了肉眼難以分辨出區別的大小相等的肉丁。
速度之快把邊上的人都看呆了。
村長家的二女婿大驚，覺得自己今天切肉負責人的身份不保，連忙問身邊人：“她也是賣手打牛肉丸的？！”
“她店開在哪？她的手藝看上去比王姐好很多。”
秦淮：……6
曹桂香沒有閒着，把肉塊切成肉丁只是製作肉餡的第一步，真正有難度的其實是把肉丁斬成半肉糜。
這個步驟的理念和製作蟹粉獅子頭細切粗斬的斬很像，只不過蟹粉獅子頭追求的是把肉絲和肉丁切剁肉糜的時候，用粗獷的大刀幾刀斬出來。
而四喜湯糰的肉餡不需要這麼粗獷，他需要把肉斬成非常接近肉糜的狀態，然後再細細的剁上一遍。
曹桂香嘴上說着她不會做四喜湯糰，但是剁肉的時候一點都看不出來。
她剁的肉簡直是太標準了，標準到好像她這幾年一直在家裡偷偷做四喜湯糰一樣。
曹桂香甚至還有閒情雅緻和秦淮聊天。
“小秦師傅，我聽秦支書說你這做點心的手藝都是看菜譜自學的。”曹桂香道。
“算是吧，我小學的時候在跳蚤市場買了一本《點心大全》，最開始有很多點心都是跟着那本書上學的。”
“不過我在姑蘇那邊也有很多師傅指點我，黃記酒樓的黃勝利師傅還有鄭達師傅都教了我很多，四喜湯糰是從鄭師傅那兒學到的。”
曹桂香點點頭，覺得這纔算合理。先靠自己的天賦摸索進門，然後再經過名師指導突飛猛進，不然完全靠自學也太變態了。
比她當年還變態。
“那你的師父是？”
“沒有師父。”秦淮道，“黃師傅和鄭師傅都算是我的半個師父，但我沒有拜真正意義上的師父。”
秦淮說着，自己都覺得有點不太好意思：“其實我知道鄭師傅很想收我當徒弟，但是我實在是沒有這個方面的想法，我總覺得……”
“差點師徒之間的緣分。”曹桂香笑着問，見秦淮也笑笑，就當是秦淮默認了，“這很正常，我不知道現在廚師收徒還會不會像我當年那樣，我當年拜師的時候，師父就是半個父母有的時候甚至比自己的親生父母更重要。”
“收徒講緣分，拜師其實也講緣分，覺得緣分沒有到就不必強求，強扭的瓜不甜，實在不行當個記名弟子也是好的。”
說話間，曹桂香的肉餡剁好了。
裝盆，曹桂香放下刀：“你可以把它分成幾份，多試幾次。”
“我雖然有師父，但我沒有徒弟。我不是故意不告訴你要泡多長時間怎麼泡，是我真的不知道這種方法用作白案點心具體是怎樣的。”
“我沒教過徒弟，也不知道該怎麼教，只能你自己來試我在邊上看着。”
秦淮接過盆：“您已經很會教了。”
通過剛剛的刀功展示，秦淮已經在心裡認定曹桂香的廚藝可能比黃勝利還要高。
黃勝利可做不到在如此含糊的描述之下，一邊和人聊天說話，一邊剁出他不瞭解的但是同時有非常適配點心的肉餡。
秦淮還看着盆裡的肉餡，只覺得看到了夢中情餡！
家人們誰懂啊，他剛剛好像對一盤肉餡一見鍾情了。
多漂亮的肉餡啊，多好看的顏色，多細膩的刀功啊，多精妙的紋理呀。
誰能想到一個看似如此平凡的微胖的老太太，居然有如此出色的刀功。
這刀功肯定有大師級！
不對，甚至可能在大師級之上，不過因爲秦淮自己太菜不知道大師級之上是什麼。
秦淮按照曹桂香說的，把肉餡分成幾份，開始泡澱粉水。
泡澱粉水是一個很含糊的說法。
秦淮一開始以爲曹桂香說的泡澱粉水，除了泡還有一點其他的手法，比如把肉餡浸在澱粉水裡揉搓，讓肉餡充分的吸收澱粉水之類的。
結果沒有，就是純泡。
讓肉餡在澱粉水裡洗個澡。
出於謹慎，秦淮第1份先淺泡5分鐘看看效果。
然後沒有看出有什麼效果。
秦淮又看了看曹桂香，見曹桂香沒說什麼，就又泡了第二遍。
也泡了5分鐘。
看不出什麼效果。
見曹桂香還是沒有說什麼，秦淮只能不明所以的開始給肉餡調餡。
四喜湯糰的肉餡調餡非常簡單，因爲它不需要加過多佐料，它追求的就是簡單原始的豬肉味，要最質樸的味道。
秦淮開始正常調餡，攪拌。
努力攪拌。
攪…誒。
這個肉餡…怎麼這麼聽話？
用鄭達的話來講就是，這個肉餡怎麼突然一下這麼有靈魂？
他怎麼在攪拌的過程中是如此的配合，抓揉的時候手感好像也更好一些。
這就意味着等它調餡完成被包進湯糰裡，放進鍋裡煮熟撈出來吃的時候口感會更加順滑，更加適口。
泡兩遍澱粉水有這麼神奇的功效嗎？
澱粉水竟恐怖如斯！
曹桂香見秦淮已經發現了其中的奧妙，也不多說什麼，看了一眼時間覺得可以先去外面聽聽八卦，然後返程。
曹桂香一家住市裡，回去還要不少時間。
見曹桂香要離開，秦淮連忙叫住她：“曹奶奶…不，曹師傅，您能不能再等一刻鐘，我現在包兩份完整的四喜湯糰出來，煮了您嚐嚐是什麼味道再走。”
曹桂香停下了腳步：“好呀。”
秦淮快速包湯糰，一鍋煮了。
一共就8顆湯糰，煮起來非常快，煮湯糰的時候秦淮又抓緊時間包了一些，包一顆就瞥一眼鍋裡，有些緊張，也有一些心不在焉。
曹桂香就在邊上頗有興趣的看秦淮包湯糰，一邊看一邊自己手上虛空包，看這架勢是想現看現學。
湯糰好了。
秦淮愣住了。
包好的湯糰握在手裡，遲遲沒有放下。
他簡直不敢相信自己的眼睛。
他甚至有點想學秦落和何成的樣子抱住曹桂香的大腿，哭着喊着大聲說：曹師傅，曹師傅您就別走了，曹師傅您留兩天吧，算我求求您了曹師傅，您就留兩天吧！
【四喜湯糰 A級】
這就A級了？
這麼快，這麼突然，沒有一絲絲防備，就這麼…A級了。
就給肉餡泡了兩遍澱粉水就A級了。
此時此刻，秦淮心裡有兩個小人，一個小人在咆哮：你是不是傻？這跟澱粉水有什麼關係，這和曹桂香剁的肉餡有很大關係！
另一個小人在尖叫：你是不是傻？你現在還愣着幹什麼，廚房裡連把椅子都沒有嗎？沒看見曹師傅還站着嗎？快給曹師傅搬椅子讓曹師傅坐下呀！茶呢？快上茶！
“小秦師傅，四喜湯糰是不是煮好了？”曹桂香問。
秦淮連忙去撈，邊撈邊說：“曹師傅您就別叫我小秦師傅了，叫我小秦就行。”
“何成，快給曹師傅搬椅子！”
秦淮把兩碗湯糰盛出來，放涼，然後馬不停蹄地去倒茶。
唉，今天老支書請假，茶不行，失策了，早知道在黃記的時候和知味居衆人學一學泡茶了。
這一刻，秦淮才知道什麼叫技到用時方恨少。
“曹師傅渴了吧，喝口茶潤潤嗓子。”秦淮恭恭敬敬地遞上茶杯。
曹桂香被秦淮的熱情弄得有些懵，不過她非常習慣大家突如其來的熱情，接過茶杯，很給面子地喝了大半杯。
秦淮掏出了手機，露出了專屬小秦師傅的謙卑的笑。
“曹師傅，咱們加個微信吧。”
“以後我在做點心上遇到了什麼問題，可以在微信上問您嗎？”
“行呀。”曹桂香爽快點頭，“有問題隨時問我，我這個老太太退休之後在家也沒什麼事，我記得秦支書說你們家住虯縣。”
“虯縣離市裡很近，年後有空來市裡玩，正好你也來我家和我家老張商量一下模具的事。”
“今天小秦你招待我們，到時候來市裡換我們招待你，我給你做一桌我的拿手好菜讓你也嚐嚐我的手藝。”
“一定！曹師傅我去市裡之前，一定在微信上提前發消息告訴您！”