第7章 活烤鵝掌
王九指爲了給瑞雪裹腳的事，特地請了五姑娘身邊的崔大娘。他已經打聽清楚了，這回五姑娘裹腳的事就是她來做，又聽說她原先是二太太的乳母，就連二太太的腳也是她裹的，因此特地求了她。
“這裹腳可是大事。你看看二太太的腳裹的多好。那就是福氣。嫁給了二老爺，如今是知府太太，馬上又是山東布政司參政太太了。”崔大娘沒完沒了的說着她給二太太纏腳，給大姑娘、二姑娘纏腳的事。
王九指雖不喜歡她，但因爲挨着瑞雪的事，少不得奉承兩句。末了還包了五兩銀子給她，又給了同來幫忙的兩人各一兩銀子：“大娘，這是表禮。”
崔大娘擱在手裡掂量了下，估摸着這有四、五兩的樣子，微微點點頭。道：“你去打些熱水來。再買一匹白布，一瓶白帆酒。”
王九指就預備下這些，請崔大娘爲瑞雪纏腳。
崔大娘命瑞雪將鞋襪脫了，在水裡泡了，便坐在那不動。只跟着同自己來的兩個媳婦說話。
“王廚子，這還有好半會呢！你且那些酒菜來叫我們吃啊！”一個瘦高個的媳婦瞧着王九指站在門口半天連表示也沒有，有些不高興的道。
另一個顴骨老高的媳婦也道：“正是。我現在嗓子眼正冒煙呢！要喝兩口酒纔好！”
王九指瞧了眼如老僧打坐的崔大娘道：“不知大娘喜歡吃些什麼？”
崔大娘睜開眼瞧着那兩個媳婦道：“吃什麼酒？過會子還要給五姑娘纏足，吃醉了壞了事……”
瘦高個媳婦訕笑的道：“不過是幾杯，怎麼會礙事？我纔跟三少爺來老宅，總聽人說王廚子做的一手好菜，我厚着臉想討口吃的！”
顴骨老高的媳婦想是跟崔大娘久了，說話也放肆了些：“就是咱們給大姑娘二姑娘纏足的時候，太太還擺了酒桌讓咱們吃的。”
王九指忙點頭：“正是。是我不懂規矩。還請大娘賞點臉。”
崔大娘面上有些爲難地道：“待會子還要給五姑娘纏足，只吃兩盅。”
王九指問道要什麼下酒菜。
崔大娘和手道：“我哪裡知道什麼下酒菜。不過隱約記得以前三少爺讀書的時候說起過什麼烤活鵝掌，我心裡奇怪着，這鵝掌怎麼又是活烤？我竟白活了那麼大的年紀，卻沒聽過這個，王廚子你給我解解？”
聽她這麼一說，王九指渾身一震，愣愣的沒作聲。
崔大娘撇撇嘴道：“可有這東西？我也奇怪，哪裡還有什麼活鵝掌？我且同你說明白。女娃要是嫌疼哭鬧……”
王九指瞧了眼正在泡腳的瑞雪，握緊拳頭道：“有，大娘且等等，這頗費功夫。”
瞧着轉身出去的王九指，顴骨老高的媳婦撲哧地笑道：“哪裡有這樣的東西？這鵝掌做熟了，哪裡還分什麼死啊活啊的！”
崔大娘沒理她，只是上下打量着瑞雪，道：“王廚子那麼一個人，怎麼生出個這麼俊的丫頭？瞧瞧，纔多大一點就是個小美人胚子了！”
瘦高個媳婦笑着道：“若不是小美人胚子，哪個會花這功夫？”說着問起瑞雪她今年幾歲，叫什麼，原是什麼地方的人。
見瑞雪答得乾脆利落，崔大娘到也點點頭。
顴骨老高的媳婦打量着王九指的屋子，抱怨的道：“大娘你何苦跟太太討了這差事？回到這鄉下地方來。而且又是跟着五姑娘，昨兒我見廖大娘，她還抱怨當初留了下來。五姑娘又不是老太爺正經的孫女，等叔老爺在國子監讀了書，做了官還是要把人接走的，到時候咱們不就沒了差事？”
崔大娘喝了口茶道：“你若不願意就去三少爺跟前。”
顴骨老高的媳婦吃癟的道：“那還有我活的地方？就那幾個小妖精就能把我生吞活剝了去。我還想多當差幾年呢！”
崔大娘笑道：“我叫你來自有我的道理。”
瘦高個的媳婦忙笑着道：“正是。左不過是伺候五姑娘一個，月錢又一個不少，咱們還清閒些。”
說話間，王九指果然送了幾樣下酒小菜過來，又解釋那活烤鵝掌還在做，還請她們略等一會。
崔大娘幹了口酒道：“你去忙你的，咱們吃兩盅就辦事的。不過，你可不能心軟。若是不答應我就不纏了！”
王九指連連應承着。
泡了小半個時辰的熱水，崔大娘將瑞雪的雙腳擦乾。自己取了矮凳坐在瑞雪對面。將一段白棉布從中撕開，把瑞雪的兩隻腳擱在自己的膝蓋上，拿白布綁住了雙腿。再取了白帆酒往瑞雪的腳縫內擦了個遍，將大拇趾外的其他四趾輕輕的攏在一處，即用白布裹了。
瑞雪開始還沒覺得如何，只是覺得雙腳被布條纏的緊緊的有些難受。她試着抽腳，卻被那個瘦高個的媳婦緊緊的按住。
崔大娘笑着問道：“可是不舒服？那我慢着點？”
還沒等瑞雪答話，顴骨老高的媳婦疑惑地道：“大娘這……五姑娘那還等着呢！”
“你懂什麼？”崔大娘朝她吼了句，笑着問着瑞雪，“這樣感覺可好？”
果然布條沒有方纔纏的那麼緊，果然是好受了些。她笑着點點頭。
崔大娘道：“我好幾年沒給人纏過足了，好孩子，你若是不舒服就跟大娘說啊！”
隨着白布纏上第二個腳趾跟小腳趾朝腳下屈，瑞雪便覺得有些刺痛，她掙扎的抽着腳，可是崔大娘哪裡由着她掙脫，早就緊緊的抓住了。喝命顴骨高的媳婦：“貴五家的，拿針來縫。”
但見貴五媳婦飛快的穿針引線跟着崔大娘的動作細細的將白布縫合。
瑞雪忍不住的開口道：“疼，大娘疼！”
崔大娘的動作不停，面上笑着道：“好孩子忍着點，哪裡就有那麼疼？”
瑞雪咬着下脣小心翼翼地道：“真的疼，難受。”
崔大娘道：“世人都是這麼過來，這點小疼都受不了，哪裡還能做旁的？你就忍忍好了，一會子就過去了。”
到了後面瑞雪只覺得腳上如熱碳燎燒一般，陣陣錐心的疼。她開始掙扎起來，不住地踢着腳，可是崔大娘早將她雙腿綁住，她根本就動彈不得。
她哭道：“疼！疼！”
“哭什麼哭！
一見瑞雪哭了起來，崔大娘厲聲呵斥起來。
瑞雪被她兇的不敢再開口，委屈的咬着下脣，輕輕地抽泣着。
終於，她再也忍不住了，哭喊起來：“爹爹，爹爹救我！我疼！”
送東西過來的王九指聽着瑞雪哭，心裡別提有多難受了，這一聲聲的哭喊聲，簡直在他的心上狠狠地割了口子，又撒上一把鹽。
他忙走進屋子，看着一個媳婦緊緊的壓着瑞雪幼小的身子，崔大娘狠狠地爲瑞雪纏足，不禁有些怵心。他站在一邊顫着聲音央求着崔大娘：“崔大娘，你輕些，輕點。”又道，“瑞雪，爹爹在這，爹爹在這！”
瑞雪一聽見王九指的聲音，又瞧見他的人，放聲大哭起來：“爹爹，我不要裹腳了，我不要了！疼，好疼！”
王九指一聽她叫不要裹腳，忙道：“崔大娘，我們不裹了！我們不裹了！”
“啊！”
只聽見瑞雪發出一陣慘叫聲。
王九指一聽見瑞雪慘叫，忙丟開手中的東西，撲到牀邊輕輕地呼喊着瑞雪的名字：“瑞雪，瑞雪。”
緩過勁的瑞雪可憐兮兮的望着王九指，哀求的道：“爹爹，我疼的厲害，你讓大娘輕點。”說着又抽氣的叫疼。
只聽着崔大娘道：“王九指，我知道你家瑞雪是好的，你若是想叫她跟你一樣，那咱們今天也樂的丟開手！你也是做爹的人，姑娘嫁的好不好都靠這一雙腳了，現在疼也不過是幾個月的事情。以後姑娘說不到好人家，可是一輩子的事。你家瑞雪長的那麼好，可不能就那麼廢了吧！”
王九指聽了，默默轉過身子。他怎麼能叫瑞雪過的不好呢！那就纏吧！他捂着耳朵跑開了。他不敢再聽見瑞雪的哭喊聲。是啊！心軟就這一會子的工夫，瑞雪以後的日子可是大事。
瑞雪見王九指跑開，連連高喊：“爹爹，爹爹！”
“好孩子，別怕疼啊！你若是想你爹以後不用給人做飯，就忍忍。”她也不過隨口說說，卻不想說到了瑞雪的心裡。
好大一會子，崔大娘收了手，瞧着早已哭暈的瑞雪招手讓人出去。
王九指提了三隻活蹦亂跳的鵝站在屋外，聽不見瑞雪的哭喊聲，忙趕上前問：“大娘，這……”
“哭累了。今日就到這裡，三日後我再來！有一條我可得跟你說清楚，孩子喊疼，你可不能心軟啊！”
王九指忙答應了：“大娘且在這裡坐會，我這就把鵝掌弄出來。”
崔大娘道：“不了，過會子還要給五姑娘纏足，也不差今天這一會子。”
貴五媳婦瞧着王九指手上提着三隻扯着脖子亂叫的活鵝，笑着就要接過來：“乾脆你把這鵝給了我們，我們回去自己弄也是一樣的。”
王九指將鵝舉高道：“這便是活烤鵝掌。掌熟鵝未死。”
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活烤鵝掌，中國九大殘忍菜餚之一。清袁枚《隨園食單》和李漁《閒情偶寄》中有記載，方法很多種。
大致是把一隻活鵝，把的兩隻掌洗乾淨，準備好調味的料，準備一塊木板上面鑽兩個洞，準備一個火爐，等火旺盛時，把鵝掌穿過木板上的洞拿到火爐上烤，，一邊烤，一邊塗上調料，直到把鵝掌烤得像葵扇那麼大，然後割下食用。因爲只是烤鵝掌，所以烤的過程中，鵝是不會斷氣。
《閒情偶寄》的記載“有人善制鵝掌。其法爲：每殺鵝前，先熬一鍋滾油。抓起鵝，把它的掌壓進油裡，鵝便疼得大叫起來。然後把它扔進水裡，任它掙扎撲騰，以消痛楚。再抓入油鍋、放入池水，如此反覆四次。然後再削掌炮製，其鵝掌必定極厚、極甘美”
另裹腳其實分了好幾個步驟，不是一下子而成，是件極爲痛苦的事情
（昨天家裡的網絡出了問題，上不了，所以沒更。抱歉~今日更新，晚上七點左右）
(本章完)