第102章 大煮乾絲（下）
“周師傅。不管他是真是假的，只要您做出來就是另外一回事。”崔懷光不愧是宋家送過來的人，腦袋轉的很快，“就算是他是假的，我照樣放出風。您只管做出來，其餘的您都不必操心。”
崔懷光催着周慶安趕緊到廚房，有招呼着夥計給馮萬福那桌拿壺茶，又叫他們小心伺候。
“袁大人，您有什麼事？”瑞雪這時候纔想起來要問袁彬來這裡做什麼。
袁彬笑了笑：“總督大人要您們送桌酒席到府上，我過來傳話的。”
“您如今都是七品了，總督大人怎麼還把您當小兵來使？您傳個話就是了。”
袁彬不由地自嘲道：“我在總督大人眼裡不就是個小兵麼？”
瑞雪沒想到自己隨口的一句話招來袁彬的不快，忙解釋道：“我不是那個意思。只是爹出去了，只能叫周師傅做。淮安菜可以麼？”
“讓王師傅準備文思豆腐，周師傅也行，只要能把嫩豆腐切成絲就好。”
“那可要等一會。”瑞雪爲難地道，“周師傅在忙事呢。”
“是。”金生湊着熱鬧道，“還問我這菜叫什麼名兒。周師傅您快說了來，我好回稟。”
“我覺得可不可以只換配菜？”袁彬很認真的聽着學徒同周慶安的說話。
學徒小聲地道：“帽兒。”
大鍋裡如文思豆腐一般熬上了雞湯。
周慶安有些不能理解袁彬的意思，換配菜就能吃得出不同的季節？難道說這夏天就要用辣椒來代替？“這是什麼個說話？”
袁彬只是一笑了之，瑞雪卻漲紅了雙面，含羞跺腳道：“周師傅您說什麼呢！”
周慶安地目光轉向了在一旁忙活的瑞雪的身上，若有所思地看着瑞雪。
他的動作明顯地瑞雪要熟練。一塊豆腐乾，在面上斜着片了一小塊下來，再批成薄片，每一片都很薄，可以用吹彈欲破來形容。薄豆腐乾再切絲，同做文思豆腐一樣，放入沸水中浸燙，再撈出瀝水。
周慶安頓時想明白了要怎麼做，他很快叫學徒將符合自己要求的東西準備妥當：“唉~你叫什麼來着？”
“大煮乾絲？”袁彬插口道。
袁彬哪裡會想到周慶安會問自己該怎麼做菜，他喃喃地道：“我怎麼知道，我又不是廚子。”
學徒們知道他並沒有生意，笑嘻嘻地散開了。
可是，他目前也只能想到這麼個法子了。他這是乾絲做主料，應該可以吧。
周慶安緩和地笑了笑，心裡的那份緊張也因爲瑞雪的嬌責暫時緩解。他摸了摸自己的酒糟鼻：“沒什麼，沒什麼。咱們這裡就數你還認識幾個字，幫我想想到底要怎麼弄？”
“您還是找袁大人吧！他是秀才出身，讀的書比我們多，讓他幫着想好了。”瑞雪指着四處打量的袁彬。
金生撲哧地笑了。一想到又得到的賞錢，他心情格外地高興，反正今天是個好日子，沒大沒小的也不會有人說自己：“就說不走了！”
是啊，該叫什麼名兒呢？
“周師傅，您哪道是冬天的？竹蟶可以代表冬日麼？”瑞雪在周慶安片豆腐乾的那一瞬間已經停下自己的動作。她已經被周慶安片豆腐乾的動作吸引了，一塊那麼薄的豆腐乾，周慶安居然能片出十八片來，十八片啊！
周慶安不禁一笑：“怎麼叫這個名字？去幫我把東西都拿來。”
“哦？！”周慶安回過神來，“你是說哪個是冬日的啊！那盤放了青蔬的是。”
這個孩子的主意讓自己從死衚衕裡跳了出來，他讓自己明白了最基本的也就是最高的境界。自己先前還在瓜雕中徘徊，卻沒想到切絲卻是最簡單的法子。
周慶安一點都想不起來。他現在大腦裡是一片空白，滿心地喜悅卻笑不出來。他做出了一道令御廚都誇讚的菜餚，這可以說是他這輩子最大的榮耀了。
“青蔬？”瑞雪不解地反問道，“春日裡青蔬纔多啊。怎麼會是冬日呢？”
崔懷光瞪了嬉皮笑臉的金生，直言道：“御廚直說好。說連豆腐乾都能切成細絲做出菜，還說咱們南邊人有心思。”
在前面等候消息的金生終於帶着消息回來了。一句“不走了！”讓崔懷光興奮地都要跳了起來。
周慶安是想起來了，袁彬是讀書人，放着這麼一個人在這不知道用，真是……“袁大人，您幫我想想，這吃得出四季，瞧的出四季該怎麼辦？”
該叫什麼名兒呢？
“那吃得出呢？”周慶安比較滿意學徒說的吃得出，畢竟這也不過是瞧得出，比如說夏天的炎熱，冬天的寒冷怎麼吃的出來？難道自己要來個冰火兩重天？這冰與火怎麼能融合？
學徒被問住了，他也只能想到那麼一點點，要不也不會猶豫不決了。是啊，怎麼才能吃出四季的味道呢？
袁彬不由地讚許地點點頭，瞧着瑞雪的雙眼滿是笑意：“正是。但凡作畫，只要畫秋天，都會用金黃作爲肅殺。所以看到黃色就是秋天，而秋天，正是吃蟹的時候，所以拿蟹黃入味如何？”
嫩豆腐才切了片，周慶安不禁放下了刀。如果說拿嫩豆腐做的話，這又是一個文思豆腐，也不能做。他要換樣東西。
周慶安的話惹得學徒們哄地笑了。
不過將嫩豆腐切絲她還沒有這個本事，只能找豆腐乾代替，豆腐乾冬天吃的也很多。她將豆腐乾片成薄薄地一片。
“瑞雪，快過來，幫我想想這要怎麼弄？”周慶安招呼着同袁彬說話的瑞雪，歉意地對袁彬點點頭，“袁大人，您等等，等我做了這道菜，就讓你們倆說話。”
“周師傅，快說名兒吧！”金生急乎乎地在一旁催着。
瑞雪聽着袁彬同周慶安的對話，心裡也頓悟了，她也揀了自己覺得需要的東西，打算自己試探着做些東西出來。
“大煮乾絲？”這個名兒更是讓人感到奇怪，好好的爲何加個大字。
“真這麼說？”周慶安多少有些不相信。
一個躊躇不前的學徒猶豫再三後，走到周慶安身邊，小心翼翼地試探地開了口：“周師傅。將四季的菜切絲或者是做瓜雕可行？”
周慶安又感激地望着袁彬。若不是袁彬指點自己在顏色上體現四季，自己還是做不出來。果然這讀書人就是不一樣，自己什麼時候也認點字好了。
白玉般的雞脯肉切絲；火腿、竹筍、口菇、蛋皮、紫菜切絲。
周慶安沒好氣地道：“就是羣沒記性的東西。都給我滾！”
周慶安有些明白了，他拍着手道：“冬日是一片雪白，所以白菜豆腐之類吃的最多。春季是野菜，要嬌嫩翠綠。”
周慶安卻半日沒反應過來，他拉着崔懷光的手，愣愣地道：“‘不走了’是什麼意思？”又催着金生道，“臭小子，人怎麼說？”
菜最終被端了上去。停下手的周慶安不安地抱住雙臂，一隻手點着自己的鼻頭。這如同文思豆腐般的做法，會不會叫馮御廚反感吧。
他原本什麼意思也沒有，只是最後一句特地加上，反讓人覺得又有點什麼。周圍的小學徒們訕笑地看着瑞雪。
周慶安探究地打量着瘦小的學徒，他思量地道：“你說說看。”他想不起，樂民樓還有這麼一號人的存在。
他感慨地拍着帽兒的肩膀直道：“好孩子。”
學徒說的很慢。沒說一句話都會擡頭看眼周慶安，周慶安只要一點頭，他纔會繼續說下去，漸漸地學徒的面上泛出一絲興奮地神采，說話間也俐落了很多。
周慶安笑了。是啊！拿豆腐乾做，就不是文思豆腐，而是乾絲。
學徒面上突然泛起了一絲光芒，但是他仍舊很小心的開口，思量着自己該如何同周慶安說話：“我是在想。吃得出四季，瞧得出四季，那就是選最能代表四季的東西。比如說夏天咱們都吃西瓜，春天吃野菜……把這些切絲，或者是西瓜做了瓜雕。畢竟切絲同瓜雕是淮安菜刀工最好的代表。”
“煮乾絲？雞汁煮乾絲？”周慶安試着說出了自己心裡想的名字。他書讀的少，這起名字上就差了很多，只能最直白的描述一道菜。這也是爲什麼他同門師兄弟做菜的手藝不如他，卻比他混的好的原因。菜名不夠響亮雅緻，吸引旁人的目光。
“換配菜？”
金生纔不在乎這一晚上沒飯吃，他嘻笑着湊到周慶安跟前，伸出手：“周師傅您快給賞錢吧！報喜的都要給賞錢才報呢！”
周慶安笑着道：“你爹不是常說咱們冬天鮮少吃青蔬，所以春日裡要多吃些，我想着既然冬日裡缺青蔬，點綴一些豈不更好？”
“到底怎麼回事？”周慶安提高了聲音，這個死小子，看不出自己現在很着急麼？還有心思跟自己玩笑，“今晚不許你吃飯！”
春季味兒平和，周慶安拿竹蟶入味；夏季則選擇了最常吃了鱔絲；現在沒有蟹，只能拿黃魚熬，做假蟹羹；而冬季，周慶安另行旁道，卻選擇了青蔬。
原來是這樣。原來反其道也是可以的。
袁彬試着道：“比如說用個顏色來形容秋天，周師傅會選什麼顏色？”
“你們也都想想！”周慶安指着守在廚房外頭的學徒道，“都把腦子給我動起來，別成天就知道吃，多動動腦子，省得以後同我一樣。”
一些膽子大的學徒湊着熱鬧道：“我們又成不了大廚。還是省省吧！您找別人去想吧。到時候做出來給我吃口就好了。”
“煮乾絲？會不會太普通了些？”崔懷光只覺得這菜名實在是不怎麼響亮，“要不，加個大字？叫大煮乾絲？”
沒等周慶安說話，瑞雪立即拍手道：“黃色，金黃色。”
“大者又有超過一般的意思，區別一邊的煮乾絲豈不更好？”
“好名兒，果然是好名兒。”崔懷光細細地想了想，連忙叫人去寫了水頭牌讓在外頭掛上。又是一道好菜。
周慶安輕輕地念叨着，點點頭，走到外面坐在臺階上。他高興卻又不高興，自己還是走了文思豆腐的老路子，什麼時候他才能超過王九指呢？
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大煮乾絲：又稱雞汁煮乾絲，淮揚菜。清代乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾呈上‘九絲湯’以‘寵媚乾隆’。
(本章完)