種水稻，雖然張正書有梯田技術，也在《京華報》刊發了，但梯田技術再好，又怎麼比得上平原便捷？
張正書要的是糧食產量大增，而不是用梯田來充數。所以，自然就捨棄了福建，把希望都寄託在廣南兩路和荊湖兩路上面了。很明顯，這四路地域，都沒有進行大規模的開發。甚至人口也只是集中在大城市之中，鄉野之內，瘴癘叢生、沼澤溼地的地方還不少。
也正是因爲這樣，纔給張正書鑽了空子，也沒花多少錢，就買了土地，遷來了人口在上面耕種。
雖然頗費了一番功夫，才能平整出幾十畝地來，但勝在很多土地都還沒有主，以後再慢慢開發便是了。最重要的是，第一季水稻也沒有耽擱了。
當第二天張正書和曾瑾菡他們乘船沿着珠江逆流而上再轉西江，總算是見到了張正書派到廣南東路的張家莊人。客套了一番之後，張正書瞭解了第一季水稻的生產，然後看着無比荒涼的土地，張正書又跟這個張家莊人說，如果在這裡種了甘蔗，他願意出高價收購。
這個張家莊的人，叫做張阿水，他自然知道甘蔗是何物，在江南一帶甘蔗太常見了。
事實上，在唐朝時中國人就會榨取蔗糖了。唐太宗李世民在貞觀二十一年遺使到一個叫“摩揭它國”的地方求取熬糖法。這個“摩揭它國”其實就是印度，只不過當時印度還沒有成爲一個大國，都是些小國家罷了。然後，李世民就下詔令揚州上貢當地種植的甘蔗進行試生產，熬出來的蔗糖色、味均遠勝於摩揭它國，當時被稱爲“沙糖”，又稱爲“霜糖”。
宋朝的糖，大致上有三種。
第一種是飴糖，也可以叫做“麥芽糖”，當然還有其他農作物也能做成飴糖，比如高粱、粟米都行；第二種呢，是蜂蜜，蜂蜜是人類可以直接獲取無需加工的糖類；第三種，就是江南一帶的蔗糖了。所以，江南一帶嗜糖是有歷史淵源的。
雖然，宋朝這會已經有“霜糖”、“白糖”、“冰糖”了，當時這些所謂白色的糖，其實都帶着點黃色，不是那麼的純白。當時這樣的製糖工業已經領先世界了，宋朝的糖產品不僅在宋朝各地銷售，還遠銷波斯、羅馬等地，成爲海上絲綢之路的又一大特色產品。
不過嘛，宋人的熬糖工藝效率很低下，用一套漏斗型的陶器，配以瓦缸和其他小設備，將蔗汁熬至相當濃度後倒入漏斗型陶器中，從上淋入黃泥漿，藉助黃泥漿吸附脫色，製取土白糖，也就是宋人所說的“霜糖”。這樣的土白糖，其實還帶着點黃色的，並不是真正潔白如雪。
歷史上，到了明朝人們才偶然發現瞭如何製作真正白糖，完全是用滲透法來製作的，破費時間。具體做法呢，《天工開物》上面有記載：將甘蔗榨成汁，盛入缸中，然後用火熬，等到變成黃黑色的糖漿，倒入桶中凝結成黑沙糖。如果在這時候取出糖來，也就是所謂的“黑糖”或者是“紅糖”了，也很不錯。當然，白糖更加昂貴。所以要繼續工藝。接下來是要準備一口缸，上面安放一個瓦質漏斗，用稻草塞的漏口，將黑砂糖倒入漏斗中，等黑沙糖結成塊，再去掉稻草，用黃泥水淋漏斗中的黑砂糖，黑渣從漏斗流入下面的缸中，漏斗黑砂糖就變成了白霜，最上一層約五寸多厚，非常潔白，和後世的白糖相差無幾。
這個辦法，和宋朝的“黃泥水淋糖法”也是一脈相承的，只不過工藝更加先進一點。
至於製作冰糖，也不怎麼困難。只需要將白糖煎熔，和入雞蛋清除雜質，待火候合適，將新青竹破成篾片，斬成一寸長短，投入熔化的白糖中，經過一夜就凝成冰糖了。
張正書甚至提議，要和張阿水合作建造蔗糖作坊，張阿水聽後很心動，然後拒絕了張正書的提議。
無奈何，張正書只能找到了當地一家蔗糖作坊，二話不說就買了下來，然後傳了他們更爲先進的製糖技術，然後讓張阿水代爲看管。
這樣，才總算是完成了張正書到廣南東路來的目的。
沒錯，張正書此行除了推廣兩季稻之外，還要掀起一場白糖的潮流。
早在中學的時候，張正書看到歷史課本上寫着英國佬的殖民經濟，大部分是由白糖和棉花帶起來的，至於其他的什麼咖啡、可可、菸草和茶葉，都要排在後面。這是因爲英國佬開始習慣於在喝咖啡和喝茶中放糖，吃糖的習慣也成爲中產階層的生活方式，英國成爲一個“吃糖大國”。英國吃糖的時尚又引領着整個歐洲，也影響了其殖民地和新大陸。白糖就成了最緊俏時尚的商品。但是歐洲又不產甘蔗怎麼辦？於是一場“罪惡的甜蜜事業”開始了，那就是黑奴貿易和殖民地種植園。
英國東印度公司從十七世紀中葉，開始在加勒比海地區種甘蔗。奴隸販子把非洲黑人搶到手，再經過海運，前往加勒比海，賣給北美的種植園主。然後再把白糖倒回歐洲，在歐洲高價賣了白糖，買槍支再賣到非洲，並換取奴隸。史稱，“三角貿易”。
既然白糖能控制歐洲的經濟，張正書何樂而不爲？
首先，他就要大量生產白糖，然後通過海貿對西方國家“傾銷”！
沒錯，就是在掠奪財富！
這個世界，本來就是弱肉強食的。一個國家沒有了競爭意識，那就活該被別人幹掉。比如明朝，比如清朝。
所以，張正書沒有婦人之仁，只要能傾銷的物品，他都要通過海貿倒往西方去賣。棉花是一個，白糖又是一個，甚至張正書還要傾銷炒茶——如果朝廷允許的話。
通過這麼一個海貿關係，張正書能輕而易舉地掌握大量財富，也能籠絡住一大批新生利益集團。這是必然的事，就好像明朝中後期那些走私海貿的集團，朝廷裡誰不知道？只是沒有人敢暴露出來罷了，因爲他們的能量實在太大了。